Μπορούμε να βρούμε θειώδη μέσα στα τρόφιμα, μεταξύ άλλων σε κρασιά και αποξηραμένα φρούτα, ωστόσο, αυτά τα συντηρητικά μπορούν να βρεθούν σε πολλά άλλα παρασκευάσματα διατροφής, ειδικά φρούτα και λαχανικά. Το διοξείδιο του θείου είναι ένα συντηρητικό και αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται συνήθως και εμποδίζει τη μικροβιακή αλλοίωση των τροφίμων και το προστατεύει από το σκοτάδι. Για τα θειώδη άλατα, έχει καθοριστεί το πρότυπο της αποδεκτής ημερήσιας κατανάλωσης. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρουσιάζουν παρενέργειες από την κατανάλωση θειώδους. Ωστόσο, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα για άτομα με υπερευαισθησία και ασθματικούς.
Το διοξείδιο του θείου και τα θειώδη άλατα στα τρόφιμα μπορούν να εμφανιστούν φυσικά, να σχηματιστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ή να προστεθούν στο προϊόν διατροφής. Το διοξείδιο του θείου είναι ένα άχρωμο αέριο που διαλύεται στο νερό και στην υδατική φάση των τροφίμων. Παραδοσιακά, από τον 17ο αιώνα, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και αντιοξειδωτικό σε στερεά προϊόντα και ποτά. Οι ενώσεις θείου που προστίθενται στην τροφή περιγράφονται με τα σύμβολα Ε220 έως Ε228 και περιλαμβάνουν: διοξείδιο του θείου, θειώδη άλατα και ασβέστιο, όξινο θειώδες νάτριο και κάλιο. Όλοι έχουν την ίδια λειτουργία στα τρόφιμα.
Μάθετε για το αν τα θειώδη άλατα στα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Γιατί προστίθενται θειώδη στα τρόφιμα;
Τα θειώδη άλατα είναι ισχυρές αντιμικροβιακές ενώσεις που εμποδίζουν τα βακτήρια, τους μύκητες και τα καλούπια να καταστρέψουν τα τρόφιμα, καθώς και ζύμες για τις οποίες είναι λιγότερο αποτελεσματικές. Επιπλέον, προστατεύουν τα προϊόντα διατροφής από το αμαύρωμα, ιδίως τα φρούτα, τα λαχανικά και το λευκό κρασί, αναστέλλοντας τη δράση του ενζύμου πολυφαινόλης οξειδάσης. Διατηρούν το επιθυμητό χρώμα και γεύση τους. Τα θειώδη άλατα είναι ενεργά μόνο σε όξινα περιβάλλοντα. Χάνουν τις συντηρητικές τους ιδιότητες σε ουδέτερο pH. Το διάταγμα του Υπουργού Υγείας σχετικά με τα επιτρεπόμενα πρόσθετα της 18ης Σεπτεμβρίου 2008 επιτρέπει τη χρήση διοξειδίου του θείου και θειώδους στα τρόφιμα, ωστόσο, θέτει όρια για αυτό το συντηρητικό σε μεμονωμένα τρόφιμα. Από την άποψη της ασφάλειας, όλες οι ενώσεις θείου που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα αντιμετωπίζονται από κοινού, επειδή εμφανίζουν παρόμοιες ιδιότητες μετά την κατανάλωση.
Διαβάστε επίσης: Σορβικό κάλιο (E202) - ιδιότητες και εφαρμογή Βενζοϊκό νάτριο (E211) - ιδιότητες, εφαρμογή, βλαβερότητα Είναι οι επιπρόσθετες τροφές επιβλαβείς για την υγεία;Σε ποια προϊόντα βρίσκονται τα θειώδη;
Τα θειώδη άλατα απαντώνται φυσικά σε σπαράγγια, σχοινόπρασο, άμυλο αραβοσίτου, αυγά, σολομό, αποξηραμένο γάδο, σκόρδο, πράσα, μαρούλι, σιρόπι σφενδάμνου, κρεμμύδια, σόγια και ντομάτες. Βρίσκονται συνήθως στο κρασί και σε άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και σε κονσέρβες φρούτων και λαχανικών. Ωστόσο, η λίστα των προϊόντων στα οποία μπορούν να προστεθούν είναι μεγάλη. Στη συσκευασία προϊόντων διατροφής που περιέχουν θειώδη άλατα σε ποσότητα μεγαλύτερη από 10 mg / kg, πληρούμε τους ακόλουθους όρους: το συντηρητικό E220, διατηρημένο με θείο, περιέχει θειώδη, αλλά ο κατασκευαστής δεν υποχρεούται να παρέχει πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα τους στο προϊόν. Οι ενώσεις θείου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συντήρηση φρέσκων προϊόντων, αλλά μόνο για κονσέρβες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μέχρι το 1986, ήταν συνήθης πρακτική να πασπαλίζουμε φρούτα και λαχανικά με διοξείδιο του θείου για να τα διατηρούμε φρέσκα. Απαγορεύτηκε από το νόμο μετά από περισσότερες από δώδεκα περιπτώσεις ασθματικών που πέθαναν ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ψεκασμένων λαχανικών και φρούτων.
| Τρόφιμα στα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα
| Μέγιστο επίπεδο σε τρόφιμα εκφραζόμενο ως διοξείδιο του θείου |
| Ξηρά μπισκότα | 50 |
| Αμυλο | 50 |
| Μαργαριτάρι κριθάρι | 30 |
| Μεταποιημένες πατάτες (συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων) | 100 |
| Λευκά αποξηραμένα λαχανικά
| 400 |
| Λευκά επεξεργασμένα λαχανικά | 50 |
| Αποξηραμένο τζίντζερ | 150 |
| Αποξηραμένες ντομάτες | 200 |
| Πολτός χρένου | 800 |
| Λαχανικά και φρούτα σε ξύδι, λάδι ή άλμη | 100 |
| Αποξηραμένα μανιτάρια | 100 |
| Αποξηραμένα βερίκοκα, ροδάκινα, σταφύλια, δαμάσκηνα και σύκα | 2000 |
| Αποξηραμένες μπανάνες | 1000 |
| Αποξηραμένα μήλα και αχλάδια | 600 |
| Αποξηραμένη καρύδα
| 50 |
| Ζαχαρωμένα φρούτα και φλούδα εσπεριδοειδών | 50 |
| Μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες | 50 |
| Συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών που προορίζεται για παρασκευή κρασιού στο σπίτι | 2000 |
| Χυμός λεμονιού και ασβέστη | 350 |
| Μπύρα | 20 |
| Κρασί από σταφύλια | 260 |
| Μηλίτης, κρασί φρούτων | 200 |
| Μουστάρδα | 250 |
Πώς να αποφύγετε την περίσσεια διοξειδίου του θείου στη διατροφή σας;
Το διοξείδιο του θείου είναι ασφαλές εάν δεν καταναλώνεται σε ποσότητες μεγαλύτερες από 0,7 mg / kg σωματικού βάρους. Λόγω των δυσκολιών στην εκτίμηση της ποσότητας της πρόσληψης θειώδους άλατος, αξίζει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες που θα βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου υπερκατανάλωσης.
1. Επιλέξτε ξηρούς καρπούς χωρίς θείο.
Όλο και πιο συχνά στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα φρούτα που δεν έχουν διατηρηθεί με διοξείδιο του θείου. Τα βερίκοκα είναι τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα - έχουν καφέ χρώμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χαμηλότερης ποιότητας.
2. Ξεπλύνετε τους θειωμένους ξηρούς καρπούς σε ζεστό νερό.
3. Ελέγξτε τις ετικέτες και επιλέξτε προϊόντα χωρίς θειώδες υλικό, εάν είναι δυνατόν.
4. Επιλέξτε ξηρό κόκκινο κρασί.
Όλα τα κρασιά περιέχουν θειώδη, ακόμη και υψηλής ποιότητας, καθώς παράγονται φυσικά στη διαδικασία ζύμωσης. Ωστόσο, προστίθενται επίσης συχνά. Τα λευκά κρασιά περιέχουν περισσότερα θειώδη από τα κόκκινα κρασιά και γλυκά - περισσότερο από τα ξηρά. Το κόκκινο ξηρό κρασί έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα.
Μπορούν τα θειώδη να είναι επικίνδυνα για την υγεία;
Το διοξείδιο του θείου και τα θειώδη άλατα θεωρούνται ασφαλή για την υγεία εάν δεν καταναλώνονται σε ποσότητα που υπερβαίνει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI), η οποία είναι 0,7 mg / kg σωματικού βάρους. Ωστόσο, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια πόσο θειώδες άλας τρώμε, διότι οι ποσότητες τους δεν καθορίζονται αυστηρά στη συσκευασία των τροφίμων. Επιπλέον, οι ενώσεις θείου μειώνουν σημαντικά την απορρόφηση της βιταμίνης Β1, ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού (εκτιμάται 0,05%) είναι υπερευαίσθητο στα θειώδη άλατα, και στο 5-10% των ασθματικών, αυτό το συντηρητικό επιδεινώνει τα αναπνευστικά προβλήματα και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει αναφυλακτικό σοκ. Τα επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τις επιδράσεις των θειωδών στο ανθρώπινο σώμα είναι περιορισμένα, αλλά είναι γνωστό ότι δεν είναι αδιάφορα για την υγεία. Η κατανάλωση θειώδους μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να προκαλέσει αντιδράσεις δυσανεξίας. Μελέτες έχουν δείξει ότι το διοξείδιο του θείου δεν προκαλεί καρκίνο στον άνθρωπο. Υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτή η ένωση προκαλεί βλάβη στο DNA και είναι καρκινογόνος σε ποντίκια.
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εκτιμά ότι η πρόσληψη θειωδών με τρόφιμα μπορεί να είναι υψηλότερη από το αποδεκτό πρότυπο, οπότε οι ειδικοί προτείνουν ότι η συσκευασία τροφίμων πρέπει να περιέχει ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη συγκέντρωση του διοξειδίου του θείου στο προϊόν και να πραγματοποιηθεί εκ νέου αξιολόγηση της οριακής τιμής έως το 2020. ημερήσια πρόσληψη βάσει νέων επιστημονικών δεδομένων.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ατομικά επιλεγμένη δίαιτα θα σας επιτρέψει να χάσετε βάρος, να διατηρήσετε βάρος ή να αποτρέψετε ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και ταυτόχρονα να τρώτε υγιεινά και νόστιμα. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και φροντίστε την υγεία και την ευημερία σας. Απολαύστε ένα τέλεια επιλεγμένο μενού και συνεχή υποστήριξη από έναν διαιτολόγο σήμερα!
Μάθετε περισσότερα ΣημαντικόΠαρενέργειες της κατανάλωσης θειώδους
Η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων δεν εμφανίζει παρενέργειες από την κατανάλωση προϊόντων που διατηρούνται με διοξείδιο του θείου. Ωστόσο, σε άτομα με υπερευαισθησία, αυτό το συντηρητικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση εντός 15-30 λεπτών από την κατάποση, τα συμπτώματα των οποίων περιλαμβάνουν:
- κνίδωση και κνησμός
- δυσπεψία, διάρροια, έμετος
- δυσκολία στην κατάποση
- ερυθρότητα του δέρματος
- ζάλη;
- πτώση της αρτηριακής πίεσης
- αναπνευστικά προβλήματα.
Τα τρόφιμα που περιέχουν θειώδη άλατα πρέπει να αποφεύγονται από ασθματικούς. Έως και το 10% των ατόμων με άσθμα μπορεί να είναι αλλεργικά στα θειώδη άλατα, τα οποία σε συνδυασμό μπορεί να διακινδυνεύσουν ακόμη και να χάσουν τη ζωή τους καθώς μπορεί να προκαλέσουν αναφυλακτικό σοκ. Οι υπερευαίσθητοι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν αυστηρά τα τρόφιμα και τα ποτά με διοξείδιο του θείου.
Ο μηχανισμός δράσης των θειώδη σε υπερευαίσθητα άτομα δεν είναι σαφής. Σύμφωνα με μια θεωρία, αυτοί οι άνθρωποι δεν έχουν ένα ένζυμο που μεταβολίζει τα θειώδη και τα απομακρύνει από το σώμα. Μια άλλη υπόθεση είναι ότι το ανοσοποιητικό σύστημα υπερδιέγερση.
Πηγές:
1. SO2SAY Αποτέλεσμα με μια ματιά, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Ασφάλεια της χρήσης θειώδους - απαραίτητα δεδομένα για την αξιολόγηση κινδύνου, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Το διάταγμα του Υπουργού Υγείας για επιτρεπόμενα πρόσθετα της 18ης Σεπτεμβρίου 2008
4. Freedman B.J., διοξείδιο του θείου σε τρόφιμα και ποτά: η χρήση του ως συντηρητικό και η επίδρασή του στο άσθμα, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Κλινικές επιδράσεις των θειωδών προσθέτων, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Εκτίμηση κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων για την εκτίμηση της πρόσληψης θειώδους θρεπτικών ουσιών στον πληθυσμό της Ταϊβάν, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
