THAI CUISINE: η χώρα με χίλια αρώματα

Δεν υπάρχουν αυστηρές συνταγές σε αυτό, και η γεύση των πιάτων εξαρτάται από τη φαντασία του μάγειρα και την επιλογή των μπαχαρικών. Η αρωματική, πολύχρωμη και εκπληκτικά πρωτότυπη, ταϊλανδέζικη κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο υπέροχες και δημιουργικές κουζίνες στον κόσμο.

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα επηρεάστηκε από την κινεζική και την ινδική κουζίνα, αλλά οφείλει τον μοναδικό χαρακτήρα και την ποικιλομορφία της στην αγάπη των Ταϊλάνδης για τα τρόφιμα και τον απίστευτο πλούτο συστατικών και μπαχαρικών. Η ουσία της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι ένας εκλεπτυσμένος συνδυασμός γεύσεων: γλυκόξινη, αλμυρή, πικρή και πικάντικη, γεγονός που την καθιστά μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία για τους Δυτικούς. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι γρήγορη και ελαφριά. Αρωματικό, γεμάτο γεύσεις και εξαιρετικά πολύχρωμο.

Ταϊλανδέζικη κουζίνα - "φάτε" σημαίνει "τρώτε ρύζι"

Δεν μπορεί να υπάρχει χωρίς ρύζι. Είναι το αντίστοιχο ψωμί και πατάτες στην ευρωπαϊκή κουζίνα, οπότε σερβίρεται με κάθε γεύμα. Το ρήμα "eat" που μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα Ταϊλανδικά σημαίνει "φάει ρύζι", το οποίο είναι η καλύτερη απόδειξη του ρόλου αυτού του προϊόντος. Το μόλυβδο είναι λευκό ρύζι γιασεμιού, με ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών, το οποίο - όπως το γάλα καρύδας - καταπραΰνει την πικάντικη γεύση πολλών πιάτων. Το χρυσό και γλυκό στρογγυλό ρύζι είναι επίσης δημοφιλές. Όταν μαγειρευτεί, γίνεται κολλώδες, έτσι μπορεί να διαμορφωθεί σε μπάλες. Παρόμοιο με το άγριο σκούρο ρύζι, έχει μια γεύση καρυδιού και ένα έντονο μωβ χρώμα. Τα ζυμαρικά είναι επίσης σημαντικά - ρύζι, σόγια, αλλά και σιτάρι. Τόσο το ρύζι όσο και τα ζυμαρικά σερβίρονται συχνά τηγανητά. Πολλά θαλασσινά και ψάρια σε αυτό. Ο τόνος, το καλαμάρι, ο καρχαρίας, η σουπιά, η barracuda είναι μερικά από τα πλάσματα από τα βάθη της θάλασσας που φιλοξενούνται σε ταϊλανδέζικα τραπέζια κάθε μέρα. Διατίθενται φρέσκες γαρίδες, χταπόδια, καβούρια και αστακοί όλο το χρόνο. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πλούσια σε λαχανικά και φρούτα, τα οποία είναι πάντα φρέσκα λόγω της βλάστησης όλο το χρόνο. Ωμό, βραστό, τηγανητό ή βρασμένο σε σάλτσα, συμπληρώνουν το γεύμα ή αποτελούν ξεχωριστό πιάτο. Σερβίρονται όχι μόνο για τη θρεπτική τους αξία, αλλά και για να τονίσουν τη γεύση ή να απαλύνουν την έντονη γεύση του πιάτου. Σε ταϊλανδέζικη πινακίδα μπορείτε να βρείτε ινδική μουριά, μιμόζα νερού, σπανάκι, νούφαρο, μπαμπού, μπάμιες.

Ταϊλανδέζικη κουζίνα - φρούτα και μπαχαρικά

Οι υπέροχοι πολύχρωμοι πάγκοι προσφέρουν στους περαστικούς μια ολόκληρη γκάμα φρούτων. Υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες μπανανών στην Ταϊλάνδη, επιπλέον: ζουμερά ανανά - όπως τα καρπούζια και οι παπάγιες - τα καλύτερα στον κόσμο, καρύδες, μάνγκο και πιο εξωτικά καραμπόλα, λάχανες, πομέλο, mangosteens, rambutans, lychees και durian που είναι αγαπημένα από τους ντόπιους. Οι τελευταίες είναι αμφιλεγόμενες: ορισμένοι θεωρούν τα πιο νόστιμα φρούτα στον κόσμο, ενώ για άλλους η γεύση και η μυρωδιά του χαλασμένου τυριού είναι αποκρουστικά. Τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά αυτής της κουζίνας περιλαμβάνουν: γαλαγγάλη (ρίζα παρόμοια με γεύση και εμφάνιση με τζίντζερ), κόλιανδρο, tamarind (φρέσκια ή αποξηραμένη σάρκα τροπικού δέντρου φρούτων, πικάντικη και ξινή γεύση), φύλλα ασβέστη Kaffir (έχουν χαρακτηριστικό σχήμα, όπως δύο Τα φύλλα συντήχθηκαν μαζί στη βάση του μίσχου, γεύση και άρωμα εσπεριδοειδών, που χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε πιάτα ψαριών και πουλερικών), γάλα καρύδας, λεμονόχορτο, ζάχαρη φοίνικα (καστανή ζάχαρη από φοίνικα ή καρύδα), πάστες μπαχαρικών (π.χ. κάρυ), σάλτσα ψαριού (ένα αλμυρό αφέψημα ζυμωμένου ψαριού ή γαρίδας με χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά, που χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα). Πολλά από αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε ανατολίτικα καταστήματα τροφίμων, στην αλυσίδα «Κουζίνα του Κόσμου» και σε καλά καταστήματα τροφίμων. Στα σούπερ μάρκετ διατίθενται γάλα καρύδας, πάστα κάρυ, σάλτσα ψαριού, κόλιανδρο. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα κυριαρχείται από γουόκ ή βαθιά τηγανητά, ατμό ή καρύδα. Δεν υπάρχουν πυκνές σάλτσες και δεν προστίθεται βούτυρο ή κρέμα.

Ρευστή αγορά

Η ιδιαιτερότητα της Ταϊλάνδης είναι οι γραφικές αγορές νερού. Το μεγαλύτερο και πιο διάσημο είναι το Damnoen Saduak. Και στις δύο πλευρές του καναλιού και στην αγκαλιά του, υπάρχουν πολλά τικ. Πωλούν προσεκτικά διατεταγμένα φρέσκα λουλούδια, λαχανικά, φρούτα, ψάρια. Για άλλους, προετοιμάζονται μικρά σνακ και τοπικές λιχουδιές. Το εμπόριο αναπτύσσεται επίσης στις γέφυρες. Οι αγοραστές έρχονται στο περίπτερο ή φωνάζουν μια παραγγελία από την προβλήτα. Ο αέρας μυρίζει λουλούδια, καρύδα και ώριμα φρούτα. Όλα αυτά δημιουργούν μια μοναδική ατμόσφαιρα. Η πλωτή αγορά, κάποτε ένα μέρος όπου οι λαοί της Ταϊλάνδης αγόρασαν το φαγητό τους, σήμερα είναι κυρίως τουριστικό αξιοθέατο.

Ταϊλανδέζικη κουζίνα - στο εστιατόριο και στο δρόμο

Οι Ταϊλανδοί τρώνε λίγο, αλλά συχνά, κάτι που είναι ευεργετικό για την υγεία τους. Τους αρέσει να τρώνε έξω από το σπίτι. Παρά το γεγονός ότι το ταϊλανδέζικο τραπέζι φαίνεται πολύ εντυπωσιακό, κανείς δεν το αφήνει πολύ γεμάτο. Οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης δοκιμάζουν τα πιάτα αντί να τα τρώνε με την καρδιά τους Το κύριο γεύμα τρώγεται το βράδυ. Συνήθως αποτελείται από ρύζι, σούπα, ένα ή δύο είδη κάρυ, σαλάτα, τηγανητά και ατμό πιάτα. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα πικάντικο πιάτο ανάμεσά τους.
Οι ταϊλανδέζικες σούπες μοιάζουν με ζωμό, μπορεί να είναι ήπιες, αρωματικές, αναζωογονητικές ή αιχμηρές, συμπιέζοντας τα δάκρυα από τα μάτια. Το διάσημο Τομ Γιουμ θεωρείται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες - όταν καταναλώνεται τακτικά, παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Δεν υπάρχει σταθερή σειρά πιάτων, αν και τα πιο ήπια τρώγονται συνήθως μετά τα πικάντικα. Το γεύμα συμπληρώνεται με φρούτα.

Γλυπτική καρπουζιών

Τα πάντα σερβίρονται ξεχωριστά ή τοποθετούνται σε δίσκους, δημιουργώντας πολύχρωμες συνθέσεις ώστε να μπορείτε να δείτε τα συστατικά. Επιλέγονται προσεκτικά και κόβονται έτσι ώστε το πιάτο να έχει μια ελκυστική μορφή. Το τραπέζι είναι διακοσμημένο με υπέροχα κομμένα λαχανικά και φρούτα σε γραφικές μορφές. Ένα πιρούνι και ένα κουτάλι χρησιμοποιούνται για φαγητό - ένα πιρούνι χρησιμοποιείται για να βάζει λιχουδιές σε ένα κουτάλι.
Τα πιάτα παρουσιάζονται με τέτοιο τρόπο που δεν απαιτούν κοπή - δεν χρειάζεται μαχαίρι. Οι άνθρωποι της Ταϊλάνδης γιορτάζουν το φαγητό, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Δεν υπάρχει βιασύνη στο τραπέζι.

Ταϊλανδικό κάρυ

Σε αντίθεση με τα μείγματα ινδικών μπαχαρικών με την ίδια ονομασία, αυτά είναι πάστες από πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο, γαγγάλη, λεμονόχορτο, φλούδα ασβέστη καφέρι, κόλιανδρο, πάστα γαρίδας και άλλα μπαχαρικά. Η οξύτητά τους εξαρτάται από την ποσότητα τσίλι. Η πιο δημοφιλής και πικάντικη γεύση είναι η πράσινη πάστα κάρυ, η κόκκινη πάστα κάρυ είναι ηπιότερη, η πιο γλυκιά κίτρινη χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά. Η πάστα κάρυ βελτιώνει την πέψη και έχει θερμαντικές ιδιότητες. Σημείωση: μπορεί να ερεθίσει το γαστρικό βλεννογόνο.

Λεμονόχορτο

Τα ψιλοκομμένα, παχιά κάτω βλαστάρια του φυτού με πολύ έντονο άρωμα λεμονιού δίνουν στο φαγητό ένα φρέσκο, λεπτό άρωμα και ξινή γεύση. Το γρασίδι χρησιμοποιείται για ψάρι, θαλασσινά, κρέατα, σούπες, σάλτσες και κάρυ. Δίνει μια χαρακτηριστική γεύση σε σαλάτες, κέικ, κέικ και επιδόρπια. Είναι ένα πρόσθετο στο τσάι και το αλκοόλ.

Κολίανδρο

Μοιάζει με μαϊντανό, αλλά έχει χαρακτηριστική έντονη γεύση και μυρωδιά. Ταιριάζει καλά με σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, ασβέστη, γάλα καρύδας. Προστίθεται σε σάλτσες, σούπες, κρεατικά και λικέρ. Ο μαϊντανός, η ρίζα και οι σπόροι είναι βρώσιμα.

μηνιαία "Zdrowie"