Quinoa - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Το quinoa έχει εξαιρετικές ιδιότητες υγείας και διατροφής. Το Quinoa είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών πρωτεϊνών, υγιών λιπαρών οξέων καθώς και πολλών βιταμινών και μετάλλων. Έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες και πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις. Ελέγξτε ποιες άλλες ιδιότητες έχει το quinoa και ποιες είναι οι χρήσεις του.

Το Quinoa, ή quinoa ή περουβιανό ρύζι, είναι ένα ψευδο-δημητριακό, δηλαδή ένα φυτό που παράγει αμυλούχους σπόρους, αλλά δεν είναι στην πραγματικότητα ένας κόκκος. Οι ιδιότητες και οι θρεπτικές του αξίες έχουν εκτιμηθεί εδώ και αιώνες στη Νότια Αμερική, από όπου προέρχεται. Εκεί, το quinoa αναφέρεται ως «ο ιερός κόκκος των Ίνκας», ο «χρυσός κόκκος των Ίνκας» και η «μητέρα των κόκκων».

Δεν υπάρχει αμφιβολία - το quinoa είναι μια πηγή καλής πρωτεΐνης, υγιών λιπαρών οξέων, πολλών βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει επίσης σαπωνίνες, χάρη στις οποίες μπορεί να εμφανίζει αντιαλλεργικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιμυκητιακές, αντι-ιικές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες.

Επιπλέον, οι σπόροι quinoa περιέχουν μια εξαιρετικά μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών (από τα οποία κυριαρχούν η κουερσετίνη και η καφεφερόλη). Κατά συνέπεια, το quinoa παρουσιάζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Πρέπει να τονιστεί ότι τα παραδοσιακά δημητριακά δεν περιέχουν καθόλου φλαβονοειδή, γεγονός που καθιστά το quinoa μοναδικό σε σύγκριση με αυτά.

Το quinoa σχετίζεται με το πολωνικό λευκό quinoa (lebioda) και το πολύμορφο quinoa. Επί του παρόντος, εκτός από τη Νότια Αμερική, το quinoa καλλιεργείται στις ΗΠΑ, την Ινδία, τον Καναδά και τις βρετανικές νήσους.

Ακούστε γιατί και σε ποιες μορφές αξίζει να τρώτε quinoa. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Το Quinoa είναι μια πηγή καλής πρωτεΐνης

Η πρωτεΐνη Quinoa, ως μία από τις λίγες φυτικές πρωτεΐνες, περιέχει όλα τα εξωγενή αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που δεν συντίθενται στο σώμα και πρέπει να παρέχονται με τροφή, λένε επιστήμονες από το Τμήμα Βρωματολογίας του Collegium Medicum του Πανεπιστημίου Jagiellonian. Τα παραδοσιακά δημητριακά είναι χαμηλά σε αυτά τα αμινοξέα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε quinoa είναι αρκετά υψηλή.

Ως εκ τούτου, το quinoa μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για τη ζωική πρωτεΐνη και μπορεί να βρεθεί στη διατροφή των χορτοφάγων, καθώς και σε άτομα που, για λόγους υγείας, πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος πλούσιου σε ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Το Quinoa μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο

Η Komosa έχει πιθανή αντικαρκινική επίδραση, υποστηρίζουν επιστήμονες από το Τμήμα Βιολογίας Κυττάρων στη Σχολή Βιοχημείας, Βιοφυσικής και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Jagiellonian στην Κρακοβία. Η έρευνά τους δείχνει ότι τα εκχυλίσματα από σπόρους, λάχανα και φύλλα quinoa αναστέλλουν σαφώς τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων του προστάτη αρουραίου και περιορίζουν επίσης την ενδοκυτταρική επικοινωνία τους μέσω διασταυρώσεων κενού και in vitro δραστηριότητας μετανάστευσης.

Το Quinoa μπορεί να αποτρέψει την αθηροσκλήρωση

Οι σπόροι Quinoa είναι πλούσιοι σε ακόρεστα λίπη, κυρίως λινολενικό, ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ. Η κατανάλωσή τους συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Διαβάστε επίσης: Ποια πλιγούρια είναι τα πιο υγιή;

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Διατροφική αξία μαγειρεμένου quinoa σε 100 g

Ενεργειακή τιμή - 120 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 4,40 g
Λίπος - 1,92 g
Υδατάνθρακες - 21,30 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,87)
Ίνες - 2,8 g

Βιταμίνες

Θιαμίνη - 0,107 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,10 mg
Νιασίνη - 0,412 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,123 mg
Φολικό οξύ - 42 μg
Βιταμίνη Α - 5 IU
Βιταμίνη Ε - 0,63 mg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 17 mg
Σίδηρος - 1,49 mg
Μαγνήσιο - 64 mg
Φωσφόρος - 152 mg
Κάλιο - 172mg
Νάτριο - 7 mg
Ψευδάργυρος - 1,09 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Διαβάστε επίσης: Amaranth: ιδιότητες και συνταγές Πλιγούρι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες Πλιγούρι πλιγούρι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Quinoa για άτομα με κοιλιοκάκη

Το Quinoa θεωρείται φυτό χωρίς γλουτένη, επομένως συνιστάται σε άτομα με κοιλιοκάκη για χρόνια. Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το quinoa μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, επιδεινώνοντας την πορεία της νόσου, διεγείροντας την έμφυτη και επίκτητη ανοσοαπόκριση των ασθενών.

Ως εκ τούτου, επιστήμονες από το Kings College στο Λονδίνο αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν την κατάλληλη έρευνα και να διαλύσουν όλες τις αμφιβολίες μια για πάντα. Στο πείραμα συμμετείχαν 19 ασθενείς που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Τους δόθηκαν 50 γραμμάρια quinoa καθημερινά για 6 εβδομάδες. Στη συνέχεια εξέτασαν τους ασθενείς και δημοσίευσαν τα τελικά αποτελέσματά τους στο The American Journal of Gastroenterology.

Η έρευνα δείχνει ότι η καθημερινή κατανάλωση κινόα (σε ποσότητα 50 g την ημέρα) είναι ασφαλής για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Ταυτόχρονα, τονίζουν ότι πρέπει να διεξαχθούν περαιτέρω μελέτες για τον προσδιορισμό των μακροπρόθεσμων επιπτώσεων της κατανάλωσης κινόα από άτομα με κοιλιοκάκη.

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Προϊόντα χωρίς γλουτένη - δείτε τα λιγότερο γνωστά 5

Προτεινόμενο άρθρο:

Αρχαίοι (αρχαίοι, αρχαίοι) κόκκοι - einkorn, emmer και περισσότερα Σημαντικά

Μπορεί το Quinoa να προκαλέσει αλλεργίες;

Όπως μαθαίνουμε από το περιοδικό της Πολωνικής Εταιρείας Φυσιοκρατών Κοπέρνικα "Κόσμος", το 2008 στη Γαλλία, αναφέρθηκε η πρώτη περίπτωση αναφυλακτικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση κινόα.

Ο ασθενής με προηγούμενο ιστορικό αλλεργίας εμφάνισε συστηματική αντίδραση με δυσφαγία (δυσφαγία), δυσφωνία (εξασθένιση της φωνής), γενικευμένη κνίδωση και οίδημα. Το τεστ τσίμπημα δέρματος ήταν θετικό για τους σπόρους quinoa και αρνητικό για άλλες ουσίες που καταναλώθηκαν παράλληλα.

Αυτό το γεγονός είναι ανησυχητικό από την άποψη της χρήσης του quinoa ως υποκατάστατου δημητριακών σε άτομα αλλεργικά σε αυτά ή / και σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Κινόα και διαβήτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) της quinoa είναι χαμηλός GI = 35. Όλα επειδή αποτελούνται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες - για 21,30 g υδατανθράκων, μόνο 0,87 είναι απλά σάκχαρα. Επιπλέον, το quinoa είναι μια πηγή ινών που μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Επομένως, ο διαβήτης μπορεί να το καταναλώσει.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Αυτό θα είναι χρήσιμο

Quinoa - χρήση στην κουζίνα

Το Quinoa έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, επομένως είναι κατάλληλο τόσο για την προετοιμασία κύριων πιάτων όσο και για επιδόρπια. Το Quinoa μπορεί να αντικαταστήσει ρύζι, πλιγούρι, πατάτες και ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να είναι συστατικό σούπας, στιφάδο ή σαλάτες. Το Quinoa μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο μπισκότων ή άλλων προϊόντων. Τα ψημένα φασόλια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να προστεθούν π.χ. στο γιαούρτι.

Quinoa - πώς να μαγειρέψετε;

Οι κόκκοι Quinoa πρέπει να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το σαν παραδοσιακό ρύζι, αλλά λίγο πιο σύντομο, μόλις 10-15 λεπτά. Το Quinoa βράζεται σε αναλογία 1: 2 (1 ποτήρι quinoa, 2 ποτήρια νερό).

Το Quinoa είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το ρύζι και τα πλιγούρια

Πηγή: TVN Meteo Active / x-news

Βιβλιογραφία:

1. Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - ένα ελάχιστα γνωστό ψευδοεγκεφαλικό με κοσμικές ιδιότητες, "Κόσμος. Το πρόβλημα των βιολογικών επιστημών" 2011, αρ. 3-4.

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Οι σπόροι είναι καλοί για την υγεία 4