TEFF (Αβυσσινιακή αγάπη) - ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή ψωμιού τεφ

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες του TEFF (Αβυσσινιακή αγάπη) 3

Οι ιδιότητες του teff (Αβυσσινιακή αγάπη) πρέπει να εκτιμηθούν ειδικά από άτομα που αγωνίζονται με κοιλιοκάκη, αλλεργία στη γλουτένη ή δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη. Το Teff είναι ένας κόκκος χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, το γρασίδι Abyssinian έχει βρει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στην κουζίνα - το αλεύρι που λαμβάνεται από αυτό μπορεί να είναι η βάση του ψωμιού, των κέικ, των αρτοσκευασμάτων, του gruel κ.λπ.

Το Teff, επίσης γνωστό ως γλυκό γρασίδι Abyssinian ή Abyssinian, είναι ένα δημητριακό που από τουλάχιστον 4,5 χιλιάδες χρόνια, χρησιμοποιείται στην αφρικανική κουζίνα, όπου αποτελεί τη βάση της διατροφής. Στην Αιθιοπία, θεωρείται πολύτιμο απόθεμα σε περιόδους πείνας, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια, καθώς το teff είναι πολύ ανθεκτικό. Σύμφωνα με ορισμένους εμπειρογνώμονες, η ανάπτυξη του πολιτισμού στην Αιθιοπία, η οποία είναι αρκετά χιλιάδων ετών και η διατήρηση της καλής υγείας του έθνους, παρά τις εχθρικές εισβολές και τις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες, εγγυήθηκαν το αγαπημένο τοπικό σιτάρι - teff. Te Στην Ευρώπη, το teff χρησιμοποιείται κυρίως στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από κοιλιοκάκη. , εκείνοι που αγωνίζονται με αλλεργία στη γλουτένη και εκείνοι που δεν ανέχονται τη γλουτένη. Ωστόσο, το teff έχει και άλλες ιδιότητες.

Το Teff είναι ένας κόκκος χωρίς γλουτένη

Σύμφωνα με ειδικούς, η τακτική κατανάλωση τεφ από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη μειώνει τα συμπτώματα της νόσου. Το ίδιο ισχύει για την αλλεργία στη γλουτένη και τη δυσανεξία στη γλουτένη. Επιπλέον, το teff είναι ιδανικό για την προετοιμασία καθημερινών γευμάτων - το αλεύρι τεφ μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου (π.χ. για ψήσιμο ψωμιού) και δημητριακά ολικής αλέσεως, γι 'αυτό είναι όλο και πιο συχνά ένα συμπλήρωμα σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Αξίζει να γνωρίζετε

Teff - θρεπτική αξία μαγειρεμένου αβυσσινιακού γλυκού κρέατος σε 100 g (ωμά / μαγειρεμένα)

Ενεργειακή τιμή - 367/101 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 13,30 / 3,87 g
Λίπος - 2,38 / 0,65 g
Υδατάνθρακες - 73,13 / 19,86 g
Ίνες - 8,0 / 2,8 g

Βιταμίνες

Θειαμίνη - 0,390 / 0,183 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,270 / 0,033 mg
Νιασίνη - 3,336 / 0,909 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,448 / 0,097 mg
Φολικό οξύ - 0/18 μg
Βιταμίνη Α - 9 IU
Βιταμίνη Ε - 0,08 mg
Βιταμίνη Κ - 1,9 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 180/49 mg
Σίδηρος - 7,63 / 2,05 mg
Μαγνήσιο - 184/50 mg
Φώσφορος - 429/120 mg
Κάλιο - 427/107 mg
Νάτριο - 12/8 mg
Ψευδάργυρος - 3,63 / 1,11 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Διαβάστε επίσης: ΑΜΑΡΑΝΤΟΣ ή κόκκους χωρίς γλουτένη Καλαμπόκι: θρεπτικές αξίες αραβοσίτου Quinoa - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Teff - άλλες ιδιότητες υγείας

Οι σπόροι Teff είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, το οποίο είναι υπεύθυνο για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και την υγεία της εγκύου μητέρας και του μωρού της. Ωστόσο, ο πραγματικός θησαυρός αυτής της βιταμίνης είναι το ψωμί που βασίζεται στο αλεύρι τεφ, κατ 'ανάγκη μαγιά. Το ψωμί μαγιάς αναπτύσσεται στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κατά τη ζύμωση γαλακτικού οξέος, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και βιταμίνες Β στο ψωμί.

Εκτός αυτού, στο teff μπορείτε να βρείτε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, καθώς και αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η πολύ σπάνια εμφάνιση αναιμίας, οστεοπόρωσης και διαβήτη στους Αιθιοπείς σχετίζεται με τη συχνή κατανάλωση τεφ, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και ασβέστιο. - υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη. Αυτές οι πρωτεΐνες ανήκουν στην ομάδα των απαραίτητων αμινοξέων που δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα και πρέπει να παρέχονται με τροφή. Εκτελούν πολύ σημαντικές λειτουργίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων Υποστηρίζουν την οικοδόμηση ισχυρών οστών, προστατεύουν το συκώτι και μπορούν να αποτρέψουν την αθηροσκλήρωση. Στην Αιθιοπία, πιστεύεται ότι τα αμινοξέα που παρέχονται από ένα ψωμί τηγανίτας (παραδοσιακό Αιθιοπικό πιάτο, που ονομάζεται injera) καθιστούν δυνατή την επιβίωση χωρίς άλλα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες¹.

Teff - χρήση στην κουζίνα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τεφ - λευκό, κόκκινο, καφέ. Τα δύο τελευταία χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα. Η λευκή ποικιλία χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά επειδή είναι πιο ακριβή. Οι ελαφρύτερες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από κυρίαρχη γεύση καστανιάς, ενώ οι πιο σκούρες είναι πιο ήπιες, καρυδιές. Οι κόκκοι τεφ αλέθονται σε ολόκληρο αλεύρι, έτσι δεν υπάρχει απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Σπουδαίος

Το Teff έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα

Οι κόκκοι και τα αλεύρια τεφ έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σχέση με άλλους κόκκους και αλεύρια, επειδή το λίπος στο αβυσσινιακό αλεύρι είναι λιγότερο επιρρεπές σε τρελή. Τα παρασκευάσματα Teff μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο (έως 6 μήνες) ή σε καταψύκτη (έως 12 μήνες). Εκτός από την ανθεκτικότητα, το πλεονέκτημα του teff είναι επίσης η ταχύτητα μαγειρέματος - περίπου 10-20 λεπτά. Για σύγκριση, βράστε άγριο και καστανό ρύζι για 40-60 λεπτά, σόργο για 30-45 λεπτά και κεχρί για 20-40 λεπτά.

Στην Αιθιοπία και την Ερυθραία, το teff είναι το βασικό μαγείρεμα, όπου παρασκευάζονται πολλά πιάτα από αυτό, όπως:

• injera - είναι ένα τηγανίτα με βάση το αλεύρι τεφ, ψημένο με μαγιά. Ο εκκινητής μαγιάς είναι ένα κομμάτι ζύμης άψητο από προηγούμενα γλυκά. Το Injera παραμένει φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες, σε αντίθεση με την ταχεία σκλήρυνση των αρτοσκευασμάτων κεχριού, σόργου και σίτου. Εκτός αυτού, τα βακτήριαΛακτοβακίλλοι το ζύμη εξαλείφει τα ίχνη της γλουτένης από το ψήσιμο. Στην Ευρώπη, το injera βρίσκεται σε αφρικανικά εστιατόρια
• το λεγομενο dimiso (chifko) - είναι ένα παραδοσιακό αιθιοπικό σνακ, παρασκευασμένο από teff, ζάχαρη και ψημένους ελαιούχους σπόρους (σουσάμι, αβυσσινιακό λάδι και ηλίανθος)
• kitta - είναι ένα επίπεδο, γλυκό κέικ που παρασκευάζεται χωρίς ζύμωση
• nifro - αυτό είναι βραστό teff
• kolo - αυτό είναι ψητό μαζί με άλλους κόκκους

Με βάση το ζυμωμένο teff, παρασκευάζονται επίσης αλκοολούχα ποτά (μπύρα - tela ή ένα ποτό με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ - katikala), αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλή.

Στην Ευρώπη, το teff χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του. για την παραγωγή σούπας σε σκόνη, μπισκότων, μούρων, δημητριακών και πιτών. Το αλεύρι τεφ είναι ιδανικό για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού μαγιάς.

Αξίζει να γνωρίζετε

Συνταγή για ψωμί τηγανιού Αιθιοπίας Teff (Injera)

Συστατικά: 0,7 κιλά αλεύρι τεφ, 2 κουταλιές της μαγιάς, 1,5 λίτρο ζεστό νερό, λίγες πρέσες αλάτι.

Μέθοδος προετοιμασίας: ανακατέψτε τα υλικά προσεκτικά μέχρι να πάρετε μια λεία, καλά ζυμωμένη ζύμη. Κλείστε το πιάτο ζύμης με ένα καπάκι και αφήστε το για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού από πάνω από την ανερχόμενη ζύμη. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού μέχρι να γίνει ζύμη ζύμης όταν αναμιγνύεται με αλάτι και αναμειγνύεται. Αφήστε ακόμη ζεστό για 0,5 ώρες. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ζεστό, αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε από τη μία πλευρά. Μετά από περίπου 1,5 λεπτό. (αφού εμφανιστούν φυσαλίδες) το ψωμί τηγανίτα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να ψύχεται σε λευκή πετσέτα. Το μέτρο της ποιότητας του injera είναι η ευαίσθητη απαλότητά του, η αδιάκοπη κύλιση και η διατήρηση φρέσκων για αρκετές ημέρες. Το ψωμί τηγανίτα έχει ελαφρώς ξινή γεύση, οπότε σερβίρεται καλύτερα με σάλτσες κρέατος και λαχανικών.

Η συνταγή προέρχεται από: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ένας πολύτιμος κόκκος χωρίς γλουτένη, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

Προτεινόμενο άρθρο:

Νόστιμα πλιγούρια χωρίς γλουτένη

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Προϊόντα χωρίς γλουτένη - δείτε τα λιγότερο γνωστά 5 Συνιστούμε τον ηλεκτρονικό οδηγό

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• Γιατί αξίζει να τρώτε πλιγούρι;
• Πώς να τα προετοιμάσετε;
• Πώς να τα χρησιμοποιήσετε;
• Τι να σερβίρετε;

Αγορασε τωρα

Βιβλιογραφία:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - πολύτιμοι κόκκοι χωρίς γλουτένη, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., δημητριακά χωρίς γλουτένη ως εναλλακτική λύση για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, «Κόσμος. Πρόβλημα βιολογικών επιστημών», τόμος 65, αρ. 1