Το τεχνητό μέλι είναι ένα εντελώς συνθετικό προϊόν που δεν έχει καμία σχέση με το φυσικό μέλι που παράγεται από τις μέλισσες. Έχει μια σύνθεση σακχαριτών (σάκχαρα) παρόμοια με τη φυσική και το χρώμα, αλλά εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες. Μάθετε αν το τεχνητό μέλι έχει θρεπτική αξία.
Πίνακας περιεχομένων
- Τεχνητό μέλι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
- Προϊόντα που μοιάζουν με μέλι - φρουκτομαδία και άλλα
- Τεχνητό μέλι - πώς να το ξεχωρίσετε από το φυσικό μέλι;
Το τεχνητό μέλι παράγεται από τις αρχές του 20ού αιώνα. Η πρώτη πατενταρισμένη μέθοδος απόκτησης χρονολογείται από το 1919. Το τεχνητό μέλι παράγεται με υδρόλυση δισακχαρίτη σακχαρόζης (επιτραπέζιο σάκχαρο, ζάχαρη τεύτλων) με την προσθήκη σιροπιού αμύλου σε υδατικό μέσο, σε αυξημένη θερμοκρασία, με τη χρήση οξέος ως καταλύτη αντίδρασης.
Συνήθως χρησιμοποιείται μυρμηκικό ή υδροχλωρικό οξύ. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την αντιστροφή της σακχαρόζης και τη διάσπασή της σε γλυκόζη και φρουκτόζη (απλά σάκχαρα). Το διάλυμα εξουδετερώνεται με σόδα και στη συνέχεια προστίθενται ουσίες για να κάνουν το σιρόπι ιμβερτοποιημένου σακχάρου να μοιάζει με φυσικό μέλι. Αυτά είναι βαφές (καραμέλα), αρώματα και τα λεγόμενα μέλι ουσία. Το τεχνητό μέλι μπορεί να είναι σε υγρή (πιο κοινή) και στερεή μορφή.
Για την απόκτηση μόνιμου τεχνητού μελιού, κρυσταλλώνεται. Το υγρό μέλι λαμβάνεται με ατελή υδρόλυση σακχαρόζης. Η προσθήκη σιροπιού αμύλου δρα ως αντι-κρυσταλλοποιητής. Η σύνθεση του τεχνητού υγρού μελιού διαφέρει ελαφρώς από το στερεό μέλι σε σχέση με το ιμβερτοσάκχαρο και τη σακχαρόζη. Το συμπαγές τεχνητό μέλι έχει λεπτή κρυσταλλική δομή.
Το τεχνητό μέλι πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρούς και σκοτεινούς χώρους σε θερμοκρασίες έως 18 βαθμούς C.
Τεχνητό μέλι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
Το τεχνητό μέλι δεν έχει ιδιότητες που προάγουν την υγεία του φυσικού μελιού.Είναι μόνο μια πηγή ενέργειας που προέρχεται από υδατάνθρακες και πιο συγκεκριμένα από τη σακχαρόζη και τα προϊόντα διάσπασής της, η οποία είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή τεχνητού μελιού.
Δεν περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες, ένζυμα ή άλλες ουσίες που κάνουν το φυσικό μέλι τόσο πολύτιμο στην παραδοσιακή ιατρική και τη συμβατική ιατρική.
Η θρεπτική αξία του τεχνητού μελιού σε 100 g:
- 312 kcal
- 22 g νερού
- τουλάχιστον 73 g γλυκόζης και φρουκτόζης συνολικά
- όχι περισσότερο από 5 g σακχαρόζης
Προϊόντα που μοιάζουν με μέλι - φρουκτομαδία και άλλα
Εκτός από τα τεχνητά μέλι, υπάρχουν διάφοροι τύποι προϊόντων που μοιάζουν με μέλι στην αγορά, όπως μέλι από βότανα και φρουκτομίνες. Φτιάχνονται από μέλισσες, αλλά όχι από νέκταρ ή μέλι με φυσικό τρόπο συγκομιδής, αλλά από σιρόπια ζάχαρης αναμεμιγμένα με χυμούς φρούτων, χυμούς λαχανικών ή εκχυλίσματα κωνοφόρων.
Οι χυμοί αναμιγνύονται με ζάχαρη έως ότου ληφθούν κορεσμένα διαλύματα, στη συνέχεια χύνονται σε τροφοδότες και τοποθετούνται σε κυψέλες. Αυτά τα σιρόπια παχύνονται από τις μέλισσες στη συνοχή του μελιού, αλλά δεν είναι κοντά στη σύνθεση του φυσικού μελιού. Τα δημοφιλή φυτικά και φρουκτομυοειδή περιλαμβάνουν:
- πεύκο
- τσουκνίδα
- αλοή
- του κραταίγου
- σορβιά
- βατόμουρο
Κατά τη διάρκεια της Λαϊκής Δημοκρατίας της Πολωνίας, διάφορα προϊόντα που προέρχονταν από μέλι ήταν διαθέσιμα στην Πολωνία. Το "Μέλι" ήταν δημοφιλές - ένα μείγμα από πολύχρωμα μέλι με χυμό φρούτων στην αναλογία 60:40, εμπλουτισμένο με βιταμίνη C. Υπήρξαν επίσης προσπάθειες για την παραγωγή του λεγόμενου. φαρμακευτικό μέλι που παράγεται από μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης με προσθήκη γάλακτος, αίματος ή χολίνης.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- APITHERAPY - θεραπεία με μέλι και άλλα. Τι είναι η μελισσοθεραπεία;
- Manuka μέλι - ένα φυσικό προβιοτικό σε ένα ντουλάπι οικιακής ιατρικής
- MONDLE SYRUP - ΣΥΝΤΑΓΗ για μέλι λουλουδιών πικραλίδας
Το φυσικό μέλι είναι ένα ορυχείο διαφόρων συστατικών που χτίζουν το άρωμα, τη γεύση και, πάνω απ 'όλα, τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Από την άλλη πλευρά, το τεχνητό μέλι στερείται αυτών.
Τεχνητό μέλι - πώς να το ξεχωρίσετε από το φυσικό μέλι;
Το τεχνητό μέλι μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί χρησιμοποιώντας χημικές αναλύσεις. Σε αντίθεση με το φυσικό μέλι, δεν περιέχει δεξτρίνες. Περιέχει επίσης HMF (5-hydroxymethylfurfural) - μια αλδεΰδη που σχηματίζεται απομακρύνοντας το νερό από ένα μόριο σακχάρου σε υψηλή θερμοκρασία.
Το τεχνητό μέλι που αγοράζεται σε υγρή μορφή δεν κρυσταλλώνεται. Από την άλλη πλευρά, το φυσικό μέλι (εκτός από το μέλι ακακίας) αρχίζει να κρυσταλλώνεται μετά από λίγες εβδομάδες αποθήκευσης. Το χρώμα του τεχνητού και φυσικού μελιού είναι παρόμοιο, αλλά για άτομα που γνωρίζουν καλά τη γεύση και το άρωμα του πραγματικού μελιού, δεν είναι πρόβλημα να τα διακρίνουμε μεταξύ τους. Το τεχνητό μέλι είναι πολύ φτωχότερο σε γεύση και μυρωδιά. Το άρωμά του είναι λιγότερο γλυκό και έντονο.
Φαίνεται επίσης πιο σπάνια από το φυσικό μέλι. Το τεχνητό μέλι είναι διαυγές και το φυσικό μέλι είναι λίγο θολό λόγω της παρουσίας γύρης μελισσών σε αυτό. Η τιμή είναι ένας καλός δείκτης για τη διάκριση μεταξύ φυσικού και τεχνητού μελιού. Το τεχνητό είναι σημαντικά φθηνότερο.
Οι παραγωγοί τεχνητού μελιού πρέπει να περιλαμβάνουν πληροφορίες σχετικά με τη συνθετική προέλευση στην κύρια ετικέτα. Έτσι, όταν αγοράζετε μέλι σε ένα κατάστημα, μπορείτε εύκολα να δείτε τη μέθοδο παραγωγής του διαβάζοντας προσεκτικά τις ετικέτες.
Οι σπιτικές μέθοδοι για τη διάκριση του τεχνητού και του φυσικού μελιού είναι:
- Δοκιμή διαλυτότητας στο νερό: το φυσικό μέλι που χύνεται σε ένα ποτήρι κατευθείαν από το βάζο χύνεται σε ένα συνεχές ρεύμα και καθιζάνει έντονα στο κάτω μέρος του γυαλιού. Δεν διαλύεται καθόλου στο νερό. Το τεχνητό μέλι χύνεται σε μια διαλείπουσα ροή και διαλύεται γρήγορα στο κάτω μέρος του ποτηριού
- δοκιμή μολυβιού: βάλτε μια σταγόνα μέλι στο χέρι σας και μετά αγγίξτε το με την άκρη ενός μαλακού μολυβιού, π.χ. 8B. Το φυσικό μέλι δεν αλλάζει χρώμα. Το τεχνητό γίνεται γκρι
- δοκιμή κώνου: μη αλλοιωμένο φυσικό μέλι χύνεται από ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα πιάτο και σχηματίζει έναν κώνο. Το τεχνητό μέλι μπορεί επίσης να σχηματίσει έναν κώνο, αλλά χαμηλότερο και απλώνεται εύκολα πάνω στην πλάκα. Αυτό οφείλεται στη μεγαλύτερη ποσότητα νερού στο τεχνητό μέλι
Προτεινόμενο άρθρο:
Φυσικό μέλι. Πώς αναγνωρίζετε το πραγματικό μέλι;Πηγές:
- Wojtacki M., υποκατάστατα μελιού, σε: Προϊόντα μελισσών και κονσέρβες μελιού, Βαρσοβία, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Μέθοδοι αξιολόγησης της ποιότητας του μελιού, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
