Το φαγόπυρο είναι ένας τύπος πλιγούρι που - λόγω των ιδιοτήτων του και της θρεπτικής του αξίας - αξίζει κάτι περισσότερο από το να είναι μια μέτρια προσθήκη στο κύριο πιάτο. Το φαγόπυρο μειώνει τη χοληστερόλη, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και έχει πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις. Πόσες θερμίδες έχει το φαγόπυρο; Ποια είναι η χρήση του φαγόπυρου στην κουζίνα;
Πίνακας περιεχομένων
- Φαγόπυρο - ιδιότητες υγείας
- Φαγόπυρο - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Πλιγούρι φαγόπυρου - πώς να μαγειρεύετε χαλαρά;
- Πλιγούρι φαγόπυρου - ψητό και μη ψημένο
- Φαγόπυρο - χρήση στην κουζίνα
Τα πλιγούρια φαγόπυρου (hreczana) είναι πλιγούρια των οποίων οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Οι Ούννοι γνώριζαν πλιγούρι φαγόπυρου, αλλά ως νομάδες δεν εισήγαγαν την καλλιέργειά του στην Ευρώπη. Το φαγόπυρο στην Κεντρική Ευρώπη ήταν ήδη γνωστό στη Νεολιθική. Τον 13ο-4ο αιώνα, η καλλιέργειά του εξαπλώθηκε στα δυτικά της Ευρώπης
Μικροί καφέ κόκκοι με τριγωνικές πλευρές είναι ο καρπός ενός μικρού φυτού, που μεγαλώνει έως και 60 cm, το οποίο παράγει αρωματικά άνθη λευκού χρώματος - όπως περιγράφει ο Mickiewicz στο "Pan Tadeusz" ("λευκό φαγόπυρο σαν χιόνι") - σε ροζ. Το φαγόπυρο είναι ευκολότερο να δει κανείς στα χωράφια, για παράδειγμα στην περιοχή του Λούμπλιν, όπου βρίσκονται οι περισσότερες καλλιέργειες. Ανθίζει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.
Ακούστε τι χρησιμεύει το φαγόπυρο στην κουζίνα. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Φαγόπυρο - ιδιότητες υγείας
Το φαγόπυρο είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, περιέχει από 10 έως 16 τοις εκατό. (όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο περισσότερο είναι). Είναι μια πρωτεΐνη καλύτερα εύπεπτη από αυτήν των δημητριακών, έχει παρόμοια αξία με την πρωτεΐνη των οσπρίων.
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε μοναδικά εξωγενή αμινοξέα - ειδικά λυσίνη, τα οποία το σώμα μας δεν παράγει από μόνο του, αλλά πρέπει να τροφοδοτείται με τροφή. Η λυσίνη είναι απαραίτητη, μεταξύ άλλων στην οικοδόμηση πρωτεϊνών, ειδικά στους μύες και τα οστά. Έχει θετική επίδραση στην ψυχική κατάσταση.
Οι επιστήμονες υπολόγισαν ότι η κατανάλωση 100 g φαγόπυρου πληροί τις καθημερινές ανάγκες των απαραίτητων αμινοξέων
Διαβάστε επίσης: Ποια πλιγούρια είναι τα πιο υγιή;
Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να το χρησιμοποιήσουν χωρίς φόβο.
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, όπου η περιεκτικότητα του διαλυτού κλάσματος είναι 3-7% και το αδιάλυτο κλάσμα 2-3%. Action Το κλάσμα των αδιάλυτων ινών διεγείρει την εντερική περισταλτική, έχει την ικανότητα να δεσμεύει δευτερογενή χολικά οξέα και νερό.
- Νόστιμα πλιγούρια χωρίς γλουτένη
Οι διαλυτές ίνες μειώνουν τη χοληστερόλη, μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και μειώνουν τη μεταγευματική γλυκαιμία. Η κατανάλωση 100 g φαγόπυρου ισοδυναμεί με 20-30% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ινών για σωστή πέψη.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του φαγόπυρου είναι χαμηλός και ανέρχεται σε 54, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών.
Ο πλούτος των πλιγούρι είναι επίσης βιταμίνες Β, οι οποίες είναι καλές για το νευρικό σύστημα και σημαντική ποσότητα ανόργανων αλάτων όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, τα οποία αυξάνουν την ανοσία, καθώς και σίδηρο, ψευδάργυρο και ιώδιο.
Το ίδιο το φαγόπυρο ως φυτό χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία ως καλή πηγή ρουτίνας για τη σφράγιση και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, της κουερσετίνης και των οργανικών οξέων. Τα φύλλα φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των κιρσών (συμπεριλαμβανομένων των αιμορροΐδων), της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της ρινορραγίας και της γαστρεντερικής αιμορραγίας.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςΦαγόπυρο - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (σε 100 g μαγειρεμένων πλιγούρι)
Θερμιδική τιμή - 92 kcal
Πρωτεΐνη - 3,38 g
Λίπη - 0,62 g, συμπεριλαμβανομένων:
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,134 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,188 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,188 g
Υδατάνθρακες - 19,94 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,90 g)
Ίνες - 2,7 g
Ορυκτά
Ασβέστιο - 7 mg
Σίδηρος - 0,80 mg
Μαγνήσιο - 51 mg
Φώσφορος - 70 mg
Κάλιο - 88 mg
Νάτριο - 4 mg
Ψευδάργυρος - 0,61 mg
Βιταμίνες
Θειαμίνη - 0,040 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,039 mg
Νιασίνη - 0,940 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,077 mg
Φολικά άλατα - 14 μg
Βιταμίνη Ε - 0,09 mg
Βιταμίνη Κ - 1,9 μg
Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Πλιγούρι φαγόπυρου - πώς να μαγειρεύετε χαλαρά;
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Πλιγούρι πλιγούρι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες πλιγούρι πλιγούρι
- Πλιγούρι κριθαριού (μαργαριτάρι κριθάρι) - θρεπτικές αξίες και θεραπευτικές ιδιότητες
- COMOSA RICE (quinoa) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες του quinoa
Πλιγούρι φαγόπυρου - ψητό και μη ψημένο
Στα καταστήματα, έχουμε μη ψημένο (μη ψημένο) φαγόπυρο, καθώς και ψητό (ψητό) πλιγούρι - είναι εύκολο να το γνωρίσετε γιατί είναι πιο σκούρο. Το ψητό είναι λιγότερο πολύτιμο επειδή μερικές από τις βιταμίνες χάνονται κατά τη διαδικασία θέρμανσης, αλλά έχει μια πιο ξεχωριστή γεύση.
Ανάλογα με το αν οι κόκκοι συνθλίβονται, διακρίνουμε επίσης τα χονδροειδή και σπασμένα πλιγούρια. Πώς να τα αναγνωρίσετε; Οι χονδροί ψητοί κόκκοι είναι καφέ - από ανοιχτό έως σκούρο, ενώ οι σπασμένοι κόκκοι είναι καφέ και λευκοί. Τα μη ψημένα πλιγούρια διατηρούν την πρασινωπή σκιά τους.
Προτεινόμενο άρθρο:
Αλεύρι φαγόπυρου - θρεπτικές ιδιότητες, χρήση, συνταγέςΦαγόπυρο - χρήση στην κουζίνα
Οι πλιγούρι Krakowska πωλούνται επίσης. Είναι εύκολο να το συγχέουμε με ωραίο κριθάρι. Το Krakowska είναι η πιο τεμαχισμένη ποικιλία κόκκων φαγόπυρου, που χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά κατά τη διαδικασία στίλβωσης.
Ήταν τα αγαπημένα πλιγούρια της Βασίλισσας Άννας Τζιαγιέλ (γυναίκα του Στέφαν Μπάτιερ), η οποία την είχε εισαγάγει από την Κρακοβία (εξ ου και το όνομα) μετά τη μετακόμισή της στη Μαζοβία. Αυτό το πλιγούρι είναι αλμυρό και γλυκό και οι πλιγούρες της Κρακοβίας με σταφίδες, γνωστές ως βασιλικοί πλιγούρι, είναι ένα αυθεντικό παλιό πολωνικό επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί με χυμό κερασιού ή μαρμελάδα.
- Διαιτητικά γεύματα με κουάκερ
Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ρίξετε μια διάτρητη σακούλα αλουμινίου με μια μερίδα φαγόπυρου σε βραστό νερό και να περιμένετε 15-20 λεπτά. Αλλά οι πραγματικοί γκουρμέ αποφεύγουν να μαγειρεύουν πλιγούρια μαζί με αλουμινόχαρτο, προτιμώντας τον παραδοσιακό τρόπο. Για μαγείρεμα, επιλέξτε μια αρκετά επίπεδη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, με όγκο διπλάσιο από το μέγεθος των πλιγούρι συν νερό.
Βάλτε τους επιλεγμένους κόκκους σε αλατισμένο βραστό νερό σε αναλογία: 2 ποτήρια νερό ανά ποτήρι πλιγούρι. Βράζουμε, βράζουμε, σκεπάζουμε, σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι κόκκοι απορροφήσουν το νερό. Στη συνέχεια μετακινήστε την κατσαρόλα σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. σε προθερμασμένο φούρνο ή κάτω από μια κουβέρτα) έτσι ώστε οι πλιγούρι να "φτάσουν". Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε ζωμό, ζωμό μανιταριού ή σε γάλα.
Το κείμενο χρησιμοποιεί αποσπάσματα από το άρθρο της Justyna Nowicka από το μηνιαίο "Zdrowie"
Βιβλιογραφία:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Διατροφική αξία και αξία για την υγεία του σπόρου φαγόπυρου, "Προβλήματα Υγιεινής και Επιδημιολογίας" 2015, 96 (2)
