Τα μανιτάρια είναι νόστιμα αρκεί να τα προετοιμάζετε επιδέξια. Συνήθως προετοιμάζουμε τα μανιτάρια φρέσκα, ξεχνώντας ότι αξίζει επίσης να φτιάχνουμε κονσέρβες από αυτά. Μάθετε πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο κάθε είδος μανιταριού.
Τα πιάτα με μανιτάρια τρώγονται καλύτερα την ημέρα που ετοιμάζονται. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται καλύτερα από ένα είδος μανιταριού καθώς απαιτούν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται, να τηγανίζονται ή να βράζονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε όλα τα κομμάτια να είναι μαλακά. Επειδή ακόμη και βρώσιμα μανιτάρια μαγειρεμένα πολύ σύντομα μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Μανιτάρια για τηγάνισμα
Τα καλύτερα είναι κόκκινα μανιτάρια πεύκου, chanterelles, μανιτάρια, boletus και bay boletes. Είναι αλάτι μετά το τηγάνισμα, επειδή ήταν αλμυρό νωρίτερα, αποδίδουν πολύ χυμό, γεγονός που καθιστά δύσκολο το τηγάνισμα. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να ψήνονται πάνω σε φωτιά ή να τηγανίζονται σε ταψί, γιατί θα κάψουν γρήγορα ενώ παραμένουν ωμά μέσα.
Μανιτάρια για μαγειρική
Όλα τα είδη μανιταριών είναι κατάλληλα. Συνήθως μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό. Μόνο σκληρά μανιτάρια, όπως τα chanterelles, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεμίζουν με λίγο νερό.
Όλοι οι τύποι μανιταριών είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα.
Μη χάσετε:
- Μανιτάρια - πιάτα με φρέσκα μανιτάρια
- Πώς να τρώτε μανιτάρια, ώστε να μην είναι δύσκολο να αφομοιωθούν;
- ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΟΥΣΙΚΩΝ - ΣΥΝΤΑΓΕΣ για μαριναρισμένα μανιτάρια
- Αξίζει να τρώτε ΜΗΧΑΝΙΚΑ;
- Πώς να επιλέξετε μανιτάρια;
Προμήθειες ντουλάπι - κονσέρβες μανιταριών
Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν, να τουρσί, να αλατιστούν, να τουρσιά, να παστεριωθούν και να καταψυχθούν.
- Το Boletus, το μπαλέτο και τα κατσίκια είναι τα καλύτερα για το στέγνωμα. Τα στεγνώνουμε σε αεριζόμενο μέρος στον ήλιο, σε στεγνωτήρια ή σε φούρνο. Ωστόσο, δεν πρέπει να υποβληθούν αμέσως σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 50 ° C), διότι θα σχηματιστεί ένα ξηρό στρώμα στην επιφάνεια, πράγμα που θα δυσκολεύει την εξάτμιση του νερού από μέσα και οι μύκητες θα αρχίσουν να επιδεινώνονται πριν στεγνώσουν. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να διατηρείται ανοιχτή για να επιτρέπεται η είσοδος αέρα. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να θρυμματιστούν με τα δάχτυλά σας.
- Το καλύτερο για αλάτι είναι μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια κόκκινου πεύκου, πεταλούδες, χήνες, χαντέρλες. Τα μικρά μανιτάρια είναι αλάτι ξεχωριστά και μεγάλα (κομμένα σε φέτες) ξεχωριστά. Πρώτον, ωστόσο, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό. Στη συνέχεια, πριν από την προετοιμασία πιάτων από αυτά, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για να ξεπλυθούν το αλάτι (τα ίδια τα πιάτα δεν είναι αλατισμένα).
- Για τουρσί, επιλέξτε μανιτάρια που δεν είναι πολύ σκληρά. Τα μανιτάρια σε μια λεπτή γλυκόξινη μαρινάδα πρέπει να είναι παστεριωμένα, όχι απαραίτητα σε ξινή.
- Τα καλύτερα μανιτάρια ποιότητας είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα (καθαρισμένα, αλλά όχι πλυμένα) ή προ-μαγειρεμένα και να κρυώσετε.
- Τα κόκκινα μανιτάρια, τα chanterelles, τα μανιτάρια και οι χήνες είναι τα καλύτερα για τουρσί. Βράστε τα καθαρισμένα καπέλα για 5 λεπτά σε βραστό νερό, και όταν κρυώσουν, τα βάζετε σε στρώματα σε κατσαρόλα (κατά προτίμηση πέτρινο) με τα καπέλα στραμμένα προς τα κάτω. Καρυκεύστε κάθε στρώση με αλάτι (3 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό καπέλα), πασπαλίζουμε με φέτες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού ανά δοχείο 5 λίτρων).Προσθέτουμε μερικά πιπέρι, μπαχάρι και δάφνη. Τελειώνουμε με ένα στρώμα κρεμμυδιού. Πιέστε τα μανιτάρια, καλύψτε με μια γεμάτη πλάκα και αφήστε για 2-3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2 ημέρες, ελέγξτε εάν έχουν απελευθερώσει χυμό, αν όχι, προσθέστε κρύο, βραστό νερό με αλάτι. Για να επεκτείνει την αντοχή τους, τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα, να χυθούν με άλμη και να παστεριωθούν.
Διαβάστε επίσης:
- Chanterelles (βρώσιμα πιπέρι) - είναι υγιή αυτά τα μανιτάρια; Γιατί αξίζει να τρώτε chanterelles;
- Το BUTTER είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι - πώς μοιάζει; Συνταγές βουτυρογάλατος
- Boletus (boletus) - τύποι. Βρώσιμο και δηλητηριώδες boletus
- Οι χήνες είναι βρώσιμα μανιτάρια. Πώς να αναγνωρίσετε και να προετοιμάσετε χήνες;
- KANIA (μανιτάρι) - πώς μοιάζει πότε να συλλέγει; Συνταγές Kani
- Η Ρίγα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Πώς να αναγνωρίσετε και να προετοιμάσετε κόκκινα μανιτάρια;
μηνιαία "Zdrowie"
