Βακαλάος - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας

Ο γάδος είναι μια πηγή καλής πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά. Επιπλέον, ο γάδος είναι ένας θησαυρός βιταμινών και ιχνοστοιχείων, τα οποία έχουν διεγερτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο γάδος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι, βρίσκεται επίσης στη Βαλτική Θάλασσα, αλλά αυτό που διατίθεται στην πολωνική αγορά προέρχεται κυρίως από τις θάλασσες της Αρκτικής. Παρά την εποχικότητα, αυτό το ψάρι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Το κρέας γάδου έχει λευκό χρώμα, έχει μικρά οστά και λεπτή μυρωδιά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία του γάδου. Ελέγξτε τις θρεπτικές αξίες του γάδου και ποια πιάτα μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτόν.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Ο γάδος ως πηγή πρωτεΐνης

Ο μπακαλιάρος περιέχει 18 g καλής πρωτεΐνης ανά 100 g κρέατος, οπότε μπορεί να αντιμετωπιστεί επιτυχώς ως εναλλακτική λύση για το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά. Παρέχει απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή αμινοξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό. Στον γάδο βρίσκουμε λυσίνη (1,64 g ανά 100 g), λευκίνη (1,45 g ανά 100 g), βαλίνη (0,92 g ανά 100 g), ισολευκίνη (0,82 g ανά 100 g) και θρεονίνη (0 , 78 g ανά 100 g).

Ο γάδος είναι πλούσιος σε ακόρεστα λιπαρά οξέα

Ο γάδος είναι ένα άπαχο ψάρι, 100 g κρέατος περιέχει μόνο 82 kcal, επομένως συνιστάται σε άτομα που κάνουν δίαιτα. Το αναμφίβολο πλεονέκτημα του γάδου είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (0,2 g ανά 100 g κρέατος), η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, ο γάδος έχει χαμηλή χοληστερόλη, μόνο 45 mg ανά 100 g.

Ο γάδος περιέχει βιταμίνες και μέταλλα

Ο γάδος είναι μια πλούσια πηγή σεληνίου, 100 γραμμάρια κρέατος γάδου έχουν 33,1 μg σεληνίου, πράγμα που σημαίνει ότι καλύπτει σχεδόν το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα για αυτό το στοιχείο. Επιπλέον, τα ψάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο (203 mg), βιταμίνη Β12 (0,91 μg), βιταμίνη Α (12 μg) και βιταμίνη D3 (0,9 μg).

Η θρεπτική αξία του γάδου σε 100 g του προϊόντος

Η ενεργειακή τιμή των 82,0 kcal
Πρωτεΐνη 17,8 g
Λίπη 0,67 g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,13 g
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,09 g
Οξέα πολυακόρεστα λιπαρά 0,23 g - συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Χοληστερόλη 43,0 mg
Ασβέστιο 16 mg (16% του RDA για έναν ενήλικα)
Κάλιο 413,0 mg (9%)
Φώσφορος 203,0 mg (29%)
Μαγνήσιο 32 mg (8%)
Νάτριο 54 mg (4%)
Σελήνιο 33,1 μg (60%)
Νιασίνη 2,0 mg (13%)
Βιταμίνη Β6 0,25 mg (19%)
Βιταμίνη Β12 0,91 μg (7%)
Βιταμίνη D3 0,9 μg (6%)
Βιταμίνη Α 12,0 μg (2%)

Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά, Πρότυπα διατροφής, τροποποίηση 2012

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Ο μπακαλιάρος της Βαλτικής, ειδικά από το ανατολικό απόθεμα, απειλείται με εξαφάνιση λόγω της υπεραλίευσης. Ωστόσο, μην ανησυχείτε για την επιλογή γάδου του Ατλαντικού, η αφθονία του οποίου παραμένει υψηλή.

Cod: για ποιον είναι κατάλληλο;

Βακαλάος λόγω της θρεπτικής του αξίας: η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χαμηλή χοληστερόλη, χαμηλή θερμιδική αξία και υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, σελήνιο και βιταμίνες Α και D3 θα πρέπει να αποτελεί μέρος της διατροφής υγιών ανθρώπων, εγκύων γυναικών (γάδος ο Ατλαντικός Ωκεανός χαρακτηρίζεται από χαμηλή ρύπανση από υδράργυρο), παιδιά και άρρωστα άτομα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, ο γάδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη και τη θεραπεία των κυκλοφορικών παθήσεων: αθηροσκλήρωση και υπέρταση.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ομαλοποιούν το επίπεδο των τριγλυκεριδίων στο αίμα και έχουν προστατευτική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, επομένως θα πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων με ουρική αρθρίτιδα ή εκφυλιστικές αρθρώσεις των αρθρώσεων. Επιπλέον, το σελήνιο και η βιταμίνη D3, τα οποία είναι πλούσια σε γάδο, αυξάνουν την αντίσταση του σώματος.

Επιπλέον, ο γάδος είναι μια καλή πηγή καλίου, ένας ηλεκτρολύτης στο σώμα που είναι υπεύθυνος για τη σωστή λειτουργία των μυών, ρυθμίζοντας την ισορροπία των ορυκτών, που εμπλέκεται στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας των νεφρών. Ο γάδος συνιστάται για άτομα που εκτίθενται σε ανεπάρκεια καλίου, όπως: άτομα με δίαιτα μείωσης, λήψη καθαρτικών, διουρητικών, μείωση της αρτηριακής πίεσης, δυσκολία με διάρροια ή έμετο.

Αποφύγετε το τηγάνισμα του γάδου, καθώς αυτή η διαδικασία προκαλεί μεγάλη απώλεια ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και επιπλέον προκαλεί την παραγωγή κορεσμένων και trans λιπαρών οξέων, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία. Ο γάδος είναι ένα άπαχο ψάρι, επομένως ο πιο επιθυμητός τύπος θερμικής επεξεργασίας είναι παραδοσιακός ή ατμός και ψήσιμο.

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Cod - μαγειρικές χρήσεις

Ο μπακαλιάρος θα είναι το κύριο συστατικό ενός δείπνου. Μπορείτε να το σερβίρετε σε μους λαχανικών, σπανάκι, σάλσα φρούτων, βότανα ή οποιαδήποτε ελαφριά σάλτσα. Λειτουργεί επίσης υπέροχα ως προσθήκη στην ψαρόσουπα ή το κάρυ.

Συνταγή για κάρυ με μπακαλιάρο και λαχανικά

• 100 γραμμάρια μπακαλιάρου
• 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
• 100 g μελιτζάνας
• 50 γρ. Πιπεριά
• 150 γρ. Κονσέρβες ντομάτες
• 50 g γάλακτος καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γραμ. Κρεμμύδι
• μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, τσίλι, κουρκούμη, κόλιανδρο

Πλύνετε τα λαχανικά και τα ζάρια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι στο καυτό, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέστε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Περίοδος τα πάντα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε τον μπακαλιάρο σε κύβους στη σάλτσα.Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε αργά το γάλα καρύδας. Σερβίρετε με ρύζι.