Σπόροι καρπουζιού: ιδιότητες υγείας και μαγειρικές χρήσεις

Οι σπόροι καρπουζιού είναι ένα προϊόν superfood - γεμάτο θρεπτικές αξίες και έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Οι σπόροι παρέχουν άφθονη πρωτεΐνη και υγιές λίπος, καθώς και μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά. Έχουν μια πολύ ευρεία επίδραση στην υγεία - μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, έχουν αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες, θεραπεύουν έλκη στομάχου και προστατεύουν το συκώτι από τις τοξίνες. Οι σπόροι καρπουζιού μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ, ψητοί και με μπαχαρικά.

Οι σπόροι καρπουζιών είναι αυτό που απαλλάσσουμε προσεκτικά όταν τρώμε φρούτα ή τουλάχιστον προσπαθούμε να μην το μασάμε. Συχνά θα συναντήσετε το ερώτημα εάν είναι ασφαλές να καταπιείτε σπόρους καρπουζιού και τα παιδιά λένε ότι δεν πρέπει να τρώγονται επειδή το καρπούζι θα μεγαλώσει στην κοιλιά τους.

Εν τω μεταξύ, αποδεικνύεται ότι οι σπόροι καρπουζιού δεν είναι μόνο ασφαλείς, αλλά και πολύ ευεργετικοί για την υγεία. Οι αποξηραμένοι και ψητοί σπόροι είναι ένα νόστιμο σνακ γεμάτο θρεπτική αξία που θα αντικαταστήσει επιτυχώς τα πατατάκια και τα αλμυρά μπαστούνια.

Οι σπόροι καρπουζιού μοιάζουν με ηλιόσπορους με γεύση, αλλά είναι ελαφρώς πιο ξηροί. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ασίας, καθώς και στο Σουδάν, την Αίγυπτο και τη Νιγηρία. Τις περισσότερες φορές οι σπόροι τρώγονται χωρίς το δέρμα ως σνακ, αλλά γίνονται επίσης αλεύρι και συμπιέζονται σε λάδι.

Η θρεπτική αξία των σπόρων καρπουζιού

Οι σπόροι καρπουζιού έχουν θρεπτική αξία παρόμοια με εκείνη άλλων σπόρων και σπόρων και υπερβαίνουν σημαντικά τη θρεπτική αξία της σάρκας φρούτων. Είναι αρκετά θερμιδικά. 100 g αποξηραμένων σπόρων παρέχει 557 kcal, πολύ λίπος και πρωτεΐνες - περιέχουν σχεδόν διπλάσιο από τους ηλιόσπορους και τα αμύγδαλα.

Ταυτόχρονα, παρέχουν πολλή αργινίνη - ένα αμινοξύ που υποστηρίζει τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Τα λίπη που περιέχονται στους σπόρους καρπουζιού είναι κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Τα ακόρεστα λίπη έχουν θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του σώματος, αλλά πρέπει να θυμάστε να διατηρείτε τη σωστή αναλογία κατανάλωσης προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η υπερβολική ποσότητα ωμέγα-6 μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Οι σπόροι καρπουζιών παρέχουν σημαντικές ποσότητες μαγνησίου. 30 g που προστίθενται στο πλιγούρι βρώμης, για παράδειγμα, καλύπτει την απαίτηση για αυτό το συστατικό σε 38 τοις εκατό.

Αποτελούν επίσης σημαντική πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου, καθώς και βιταμίνες Β που ελέγχουν τις ενεργειακές αλλαγές του σώματος και επηρεάζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Στους σπόρους καρπουζιού, έχουν ανακαλυφθεί πολύ μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών ενώσεων, οι οποίες προστατεύουν τα κύτταρα, τις πρωτεΐνες και το DNA από επιθέσεις ελευθέρων ριζών, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη τύπου 2, καρδιαγγειακών παθήσεων, νευροεκφυλιστικών ασθενειών και πρόωρης γήρανσης.

Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στους σπόρους περιλαμβάνουν σαπωνίνες, αλκαλοειδή, τανίνες, φλαβονοειδή και φαινολικές ενώσεις. Έχουν επίσης βρεθεί μικρές ποσότητες οξαλικών και φυτικών, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση των ορυκτών.

Η θρεπτική αξία των 100 g αποξηραμένων καρπούζι

Λάδι καρπούζι

Το έλαιο σπόρου καρπουζιού έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα, τα οποία επιβεβαιώθηκαν σε μια μελέτη σε αρουραίους. Το εκχύλισμα προκαλεί σημαντική μείωση της διόγκωσης των ποδιών στα ζώα εντός 3 ωρών κατ 'ανώτατο όριο.

Η αποτελεσματικότητά του είναι συγκρίσιμη με αυτήν που επιτυγχάνεται με το diclofenac - έναν γνωστό αντιφλεγμονώδη παράγοντα. Οι σπόροι καρπουζιού αναστέλλουν τη σύνθεση σεροτονίνης, ισταμίνης και προσταγλανδινών - τους κύριους μεσολαβητές της φλεγμονής.

Επιπλέον, το έλαιο σπόρου καρπουζιού έχει προστατευτική επίδραση στα κύτταρα του ήπατος. Μετά τη χορήγηση της ηπατοτοξικής ένωσης τετραχλωριούχου άνθρακα σε αρουραίους, ακολουθούμενη από δόσεις ελαίου για 10 ημέρες, παρατηρήθηκε σημαντική πτώση του επιπέδου στο αίμα των ηπατικών ενζύμων, η οποία αποτελεί ένδειξη ανεπάρκειας οργάνων.

Η δραστικότητα του ελαίου σπόρου καρπουζιού είναι συγκρίσιμη με εκείνη της σιλυμαρίνης, μιας ένωσης που είναι γνωστό ότι προστατεύει το ήπαρ.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των σπόρων καρπουζιού

Οι σπόροι καρπουζιού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και τη διανυκτέρευση. Είναι επίσης αποτελεσματικά στην γαστρεντερική ελμινθίαση.

Παραδοσιακά, οι σπόροι καρπουζιού έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία γαστρεντερικών λίθων, οιδήματος, δηλητηρίασης από αλκοόλ, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου, στη διάρροια και τη γονόρροια. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τσάι υγείας από σπόρους καρπουζιού. 20-30 σπόροι πρέπει να στεγνώσουν, να αλεσθούν και να βράσουν για 15 λεπτά σε 2 λίτρα νερού.

Το ποτό θα πρέπει να πίνεται εντός 2 ημερών και στη συνέχεια να λαμβάνει μια μέρα. Η κατανάλωση τσαγιού για λίγες εβδομάδες είναι η υποστήριξη της λειτουργίας των νεφρών. Σύμφωνα με την ιατρική Ayurvedic, η κατανάλωση 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρων καρπουζιού καθημερινά για 3-4 εβδομάδες το πρωί και το βράδυ μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Στη λαϊκή ιατρική, οι σπόροι καρπουζιού χρησιμοποιούνται ως καταπραϋντικό και τονωτικό παράγοντα.

Το πολύ ευρύ φάσμα της δραστηριότητας των σπόρων επιβεβαιώνεται επίσης όλο και περισσότερο από την επιστημονική έρευνα. Επί του παρόντος, διαπιστώνεται ότι οι σπόροι καρπουζιού έχουν αντιβακτηριακό, αντιπαρασιτικό, καθαρτικό, αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες, αναλγητικό, ανασταλτικό του προστάτη, αντιδιαβητικό, μείωση της αρτηριακής πίεσης, υποστήριξη της νεφρικής λειτουργίας και αναγέννηση του ήπατος.

Αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δραστηριότητα

Το εκχύλισμα σπόρου καρπουζιού είναι αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων και των μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων Escherichia coli και Candida albican. Η δραστηριότητά του συγκρίνεται με εκείνη φαρμάκων όπως η κλοτριμαζόλη και η γενταμυκίνη.

Αντιοξειδωτική δράση

Το ισχυρό αντιοξειδωτικό δυναμικό των εκχυλισμάτων σπόρου καρπουζιού έχει αποδειχθεί σε μελέτες με τη χρήση ελεύθερων ριζών - DPPH και υπεροξειδίου του υδρογόνου.

Αντιδιαβητική δραστηριότητα

Οι σπόροι καρπουζιού προστατεύουν τα κύτταρα του παγκρέατος και τους αποτρέπουν να πεθάνουν. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι σημαντικά στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 1.

Μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και αυξάνουν τα επίπεδα ινσουλίνης. Οι τανίνες, οι σαπωνίνες και τα φλαβονοειδή, καθώς και οι διαλυτές ίνες είναι πιθανώς υπεύθυνες για αυτή τη δράση.

Επίδραση των σπόρων καρπουζιού στη θεραπεία των γαστρεντερικών ελκών

Μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα σπόρου καρπουζιού είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία ελκών στομάχου συγκρίσιμα με τα τυπικά φάρμακα.

Η θετική του επίδραση μπορεί να οφείλεται στην αναστολή της έκκρισης των χυμών και των πεπτικών ενζύμων και στην προστατευτική επίδραση στα κύτταρα.

Αναστολή της υπερτροφίας του προστάτη

Η επίδραση στη μείωση του προστάτη από εκχύλισμα σπόρου καρπουζιού αποδείχθηκε σε μελέτες σε αρουραίους.Ιστολογικές μελέτες έχουν δείξει σαφώς ότι το εκχύλισμα σπόρου μεθανόλης είναι πιθανός υποψήφιος για τη θεραπεία διαταραχών που προκαλούνται από ανδρικές σεξουαλικές ορμόνες, συμπεριλαμβανομένου του. υπερτροφία του προστάτη.

Τι είδους εξωτικά φρούτα είσαι;

Οφέλη από τη χρήση σπόρων καρπουζιού

Εκτός από τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία που επιβεβαιώνονται από την επιστημονική έρευνα, οι σπόροι καρπουζιών μπορούν επίσης να παρουσιάσουν άλλες επιδράσεις που προκύπτουν από την παρουσία βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών σε αυτά. Τα πιθανά οφέλη της κατανάλωσης σπόρων καρπουζιού περιλαμβάνουν:

• Ενίσχυση των μαλλιών - ο σίδηρος που υπάρχει στους σπόρους καρπουζιού προάγει την ταχύτερη ανάπτυξη των μαλλιών και το μαγνήσιο και ο χαλκός είναι υπεύθυνοι για την υγιή εμφάνισή τους και το έντονο χρώμα τους. Τα λιπαρά οξέα, από την άλλη πλευρά, ενυδατώνουν τα μαλλιά, αποτρέπουν το στέγνωμα, το σπάσιμο και το σχίσιμο.
• Λαμπερό δέρμα - τα ακόρεστα λιπαρά οξέα αποτρέπουν την ξηρότητα του δέρματος και τις κηλίδες, καθιστούν το δέρμα πλέον γκρίζο και φαίνεται υγιές. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν από τις ρυτίδες, τον αποχρωματισμό και την πρόωρη γήρανση.
• Βελτίωση της ισχύος στους άνδρες - χάρη στην περιεκτικότητα σε αργινίνη και άλλα σημαντικά αμινοξέα, οι σπόροι καρπουζιού μπορούν να έχουν θετική επίδραση στη δραστικότητα.
• Θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα - μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρος είναι απαραίτητοι για τη σωστή λειτουργία της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος και το αμινοξύ αργινίνη βοηθά στη μείωση των επιπέδων αρτηριακής πίεσης.
• Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και βιταμίνες Β.
• Συμπλήρωση των απαιτήσεων πρωτεΐνης μιας δίαιτας Vegan - Οι σπόροι καρπουζιού είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και μπορούν να αποτελέσουν πολύτιμο μέρος μιας βίγκαν διατροφής.

Μαγειρικές χρήσεις σπόρων καρπουζιού

Στη Δυτική Αφρική, είναι δημοφιλές να χρησιμοποιείτε αλεύρι σπόρου καρπουζιού, το οποίο χρησιμοποιείται για να πυκνώνει τις σούπες. Οι σπόροι ζυμώνονται επίσης για να ληφθεί ένα γλυκαντικό που ονομάζεται "ogiri". Ένα άλλο γλυκαντικό ("igbalo") είναι φτιαγμένο από ψητά φασόλια τυλιγμένα σε φύλλα και μαγειρεμένα.

Η κατανάλωση όχι μόνο σάρκας καρπουζιού, αλλά και σπόρων και δέρματος έχει μακρά παράδοση στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες.

Η πιο συνηθισμένη χρήση είναι να τρώτε καβουρδισμένους και καρυκευμένους σπόρους καρπουζιού ως σνακ. Είναι καλύτερο να ψήνετε και να ξεφλουδίσετε τους σπόρους. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν στο κέλυφος, αλλά στη συνέχεια πρέπει να μασήσουν καλά για να επιτρέψουν τη χρήση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που κρύβονται στους σπόρους.

Διαφορετικά, οι σπόροι περνούν εξ ολοκλήρου από το πεπτικό σύστημα και μπορούν μόνο να βοηθήσουν στη διευκόλυνση των κινήσεων του εντέρου. Οι σπόροι καρπουζιού μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους, να προστεθούν σε ένα μείγμα ξηρών καρπών και ξηρών καρπών και να χυθούν σε π.χ. κουάκερ ή να πασπαλιστούν σε σούπες και σαλάτες.

Πώς να ψήσετε καρπούζι;

Το ψήσιμο σπόρων καρπουζιών στο σπίτι είναι πολύ απλό. Απλώστε τους σπόρους σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά.

Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένους καρπούζι στο κατάστημα. Πρέπει να πληρώσετε περίπου 12 PLN για 300 g.

Οι πίτες μπορούν να ψηθούν λίγο περισσότερο για να τις κάνουν πιο τραγανές. Είναι καλή ιδέα να τα καρυκεύσετε για να δοκιμάσουν, π.χ. με ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, χυμό ασβέστη και ζεστό πιπέρι ή γλυκό με κανέλα και μια πρέζα ζάχαρη. Οι σπόροι ψητού καρπουζιού είναι ένα τέλειο σνακ αντί για πατατάκια ή κράκερ.

Είναι αλήθεια ότι παρέχουν παρόμοια ποσότητα θερμίδων, αλλά η θρεπτική αξία των σπόρων είναι ασύγκριτα υψηλότερη από εκείνη των αλμυρών σνακ. Επιπλέον, 30 γραμμάρια τσιπς, που παρέχουν περίπου 160 kcal, είναι μόνο 15 κομμάτια και 30 γραμμάρια σπόρων καρπουζιού με την ίδια θερμογόνο αξία - περίπου 400, γεγονός που κάνει τους σπόρους να τρώνε πολύ περισσότερο και μπορείτε να φάτε λιγότερα από αυτά.

Οι σπόροι καρπουζιού που θέλουμε να προσθέσουμε στις σαλάτες πρέπει να φυτρώνουν. Ως αποτέλεσμα, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτά είναι πιο εύκολα διαθέσιμα για το σώμα, καλύτερα εύπεπτα και το οξαλικό και φυτικό οξύ, που εμποδίζουν την απορρόφηση των ορυκτών, περνούν στο νερό στο οποίο οι σπόροι ήταν εμποτισμένοι.

Προτεινόμενο άρθρο:

Πηγές:

1. SELF Διατροφικά Δεδομένα, Σπόροι, καρποί καρπούζι, αποξηραμένοι, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. et al., Φαρμακευτικές τιμές του Citrullus lanatus (καρπούζι): Φαρμακολογική ανασκόπηση, International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Τζόνσον Τ.Τ. et al., Αξιολόγηση της αντιοξειδωτικής περιεκτικότητας του καρπουζιού Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. et al., Αξιολόγηση της αντιφλεγμονώδους δραστηριότητας του Citrullus lanatus Seed Oil από In-vivo και In-vitro Models, International Research Journal of Pharmaceutical and Applied Sciences, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie Ι.Ο. et αϊ., Επιδράσεις σπόρου καρπουζιού (Citrullus Lanatus) επί παραμέτρων γλυκόζης αίματος και ηλεκτρολυτών σε διαβητικούς αρουραίους Wistar, J. Appl. Sci. Περικυκλώ. Διαχείριση, 2014, 18 (2) 231-233