Η λειτουργική τροφή είναι αυτή που, εκτός από τη διατροφική λειτουργία, έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα - αυξάνει την ανοσία, υποστηρίζει την πέψη, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και προστατεύει από λοιμώξεις. Εν τω μεταξύ, μόνο 5-10 τοις εκατό. Το φαγητό πληροί τις απαιτήσεις της λειτουργικής τροφής και αξίζει πραγματικά αυτό το όνομα.
Πίνακας περιεχομένων
- Λειτουργική τροφή - τι είναι αυτό;
- Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι προβιοτικά προϊόντα
- Λειτουργικά τρόφιμα, δηλαδή τρόφιμα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
- Λειτουργικά τρόφιμα - προϊόντα εμπλουτισμένα με στερόλες (στανόλες)
- Λειτουργικά τρόφιμα - προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες
- Λειτουργικά τρόφιμα - πώς να αγοράσετε;
- Η λειτουργική τροφή δεν αποτελεί υποκατάστατο μιας ποικίλης διατροφής
Το λειτουργικό φαγητό έχει πολλά οφέλη, αλλά να θυμάστε ότι θα πρέπει να αποτελεί πολύτιμο μόνο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και ενεργού τρόπου ζωής και όχι «βολικό» υποκατάστατο.
Λειτουργική τροφή - τι είναι αυτό;
Η έννοια της λειτουργικής τροφής προέρχεται από πολιτισμούς στην Άπω Ανατολή, όπου το φαγητό αντιμετωπίστηκε όπως τα φάρμακα. Υπάρχουν πολλοί ορισμοί της λειτουργικής τροφής, ως αποτέλεσμα των οποίων η λειτουργική τροφή περιλαμβάνει όλα τα φυσικά προϊόντα πλούσια σε συστατικά ευεργετικά για την υγεία (φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα), τρόφιμα εμπλουτισμένα με βιοδραστικές ουσίες, για ειδικούς σκοπούς (π.χ. για αθλητές, βρέφη), καθώς και διαιτητικά (π.χ. χαμηλές θερμίδες, χωρίς γλουτένη, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, για διαβητικούς).
Σας προτείνουμε: Τρώτε ό, τι σας αρέσει - ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα διατροφής
Το επικρατούμενο χάος από αυτήν την άποψη προσπαθεί να διαχωρίσει τον ορισμό που παρέχεται στην έκθεση FUFOSE (Functional Food Science in Europe) του 1999, σύμφωνα με την οποία τα τρόφιμα μπορούν να θεωρηθούν λειτουργικά εάν έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα σε μία ή περισσότερες λειτουργίες του σώματος σε σχέση με αυτές που είναι προκύπτει από τη διατροφική αξία.
Αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο μας παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, αλλά και η κατανάλωσή του συστηματικά φέρνει μετρήσιμα αποτελέσματα στην υγεία.
Προτού ένα προϊόν μπορεί να μετρηθεί ως λειτουργικό φαγητό, πρέπει να υποβληθεί σε πολλές μακροχρόνιες κλινικές δοκιμές σε άτομα των οποίων η διατροφή έχει συμπεριληφθεί σε δοκιμαστικά τρόφιμα. Μόνο τα θετικά αποτελέσματα επιτρέπουν στο προϊόν να θεωρηθεί λειτουργικό.
Τα λειτουργικά τρόφιμα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από φυσικά συστατικά και πρέπει να μοιάζουν, να μυρίζουν και να έχουν γεύση όπως τα κανονικά τρόφιμα.
Η λειτουργική τροφή μπορεί να προέρχεται από ειδική αναπαραγωγή και καλλιέργειες ή από επιλεγμένες ποικιλίες. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, ένα ή περισσότερα βιοδραστικά συστατικά προστίθενται στο προϊόν, τα οποία υπό φυσικές συνθήκες δεν υπάρχουν σε αυτό ή υπάρχουν σε μικρές ποσότητες.
ΣπουδαίοςΤο εμπλουτισμένο φαγητό δεν είναι το ίδιο με το λειτουργικό
Συχνά συγχέουμε τη λειτουργική τροφή με εμπλουτισμένα (συμπληρωμένα) τρόφιμα. Παραπλανούμαστε από διαφημίσεις που αποδίδουν ιδιότητες υγείας σε πολλά προϊόντα με την προσθήκη βιταμινών ή μεταλλικών αλάτων που δεν έχουν.
Το ENRICHED FOOD δημιουργείται συχνότερα προσθέτοντας βιολογικά ενεργά συστατικά για την αντιστάθμιση της απώλειας θρεπτικών ουσιών που προκαλούνται κατά την παραγωγή. Οι χυμοί συμπληρώνονται με βιταμίνες που καταστράφηκαν κατά την παστερίωση, γάλα με βιταμίνες Α και D, οι οποίες εξαφανίζονται όταν αποβάλλεται το λίπος και λευκό αλεύρι με φολικό οξύ και βιταμίνες Β που χάνονται κατά την επεξεργασία των σιτηρών. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται σε φυσικά προϊόντα ή αυξάνεται η ποσότητα ενός φυσικού συστατικού, αλλά όλα αυτά εξυπηρετούν την ανάγκη του σώματος για βασικά θρεπτικά συστατικά.
Το FUNCTIONAL FOOD είναι πλουσιότερο από τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με μια συγκεκριμένη προστιθέμενη αξία, η οποία έχει μια συγκεκριμένη λειτουργία στο σώμα - βελτιώνει την υγεία ή προστατεύει από μια συγκεκριμένη ασθένεια. Το θεραπευτικό του αποτέλεσμα πρέπει να υποστηρίζεται από τεκμηριωμένες κλινικές μελέτες.
Εδώ είναι μερικά από τα προϊόντα που αξίζουν το όνομα του λειτουργικού φαγητού που διατίθεται στην αγορά μας. Ποιο είναι το ευεργετικό τους αποτέλεσμα;
Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι προβιοτικά προϊόντα
Περιέχουν ζωντανά προβιοτικά βακτήρια (τουλάχιστον 1 εκατομμύριο / g του προϊόντος) που παίζουν σημαντικό ρόλο στο σώμα. Ρυθμίζουν τη φυσική χλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνουν την ανοσία, βοηθούν στην πέψη, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των χολικών οξέων και της χοληστερόλης, μειώνοντας το επίπεδο στο αίμα και υποστηρίζουν τη θεραπεία της διάρροιας.
Εξαλείφουν τον μετεωρισμό και τη δυσκοιλιότητα, συμμετέχουν στη σύνθεση βιταμινών βιταμίνης Κ και Β, καθαρίζουν το σώμα και μειώνουν τον κίνδυνο αλλεργιών. Ο μεγαλύτερος εχθρός των καλών βακτηρίων μας (ανεξάρτητα από το πόσο χρονών είμαστε) είναι οι αντιβιοτικές θεραπείες. Μπορεί επίσης να εξαντληθούν τα προβιοτικά ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης, φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου ή χρόνιας δυσκοιλιότητας.
Απαλλαγούμε από τα ευεργετικά προβιοτικά βακτήρια τρώγοντας επεξεργασμένα τρόφιμα, πολύ λίπος και όχι αρκετά λαχανικά και φρούτα. Η κόπωση και το άγχος κάνουν τη δουλειά τους. Οι δυσμενείς αλλαγές στη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας βαθαίνουν επίσης με την ηλικία. Επομένως, πρέπει να συμπληρώνετε την έλλειψη σε τακτική βάση.
Η πηγή προβιοτικών είναι τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία, εκτός από τα στελέχη ζύμωσης γαλακτικού οξέος, περιέχουν επιπλέον αυστηρά καθορισμένα στελέχη βακτηρίων με προβιοτικά αποτελέσματα. Αυτά, για παράδειγμα, είναι προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.
Με τη σειρά του, τα πρεβιοτικά είναι συστατικά που υπάρχουν ή εισάγονται στα τρόφιμα για να διεγείρουν την ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας στο παχύ έντερο. Οι διαιτητικές ίνες έχουν επίσης θετική επίδραση στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και έχουν θετική επίδραση στη διατήρηση των κατάλληλων επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Οι διαλυτές ίνες χρησιμοποιούνται κυρίως σε ποτά φρούτων, ενώ οι αδιάλυτες ίνες χρησιμοποιούνται σε ποτά πρωινού για να αποκτήσουν την αίσθηση του κορεσμού. Τα προϊόντα εμπλουτισμένα με φυτικές ίνες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα: γιαούρτια με την προσθήκη κόκκων δημητριακών, σκοτεινό ψωμί με την προσθήκη πίτουρου.
Αξίζει να γνωρίζετεΑν και η ιστορία της λειτουργικής τροφής εκτείνεται αρκετά χρόνια, η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί τα τρόφιμα ως φάρμακα από αμνημονεύτων χρόνων. Καρότα για διάρροια στα παιδιά, χυμός παντζαριών για αναιμία, σκόρδο για ενίσχυση της ανοσίας, χυμός λάχανου για έλκη του παχέος εντέρου - αυτά είναι μερικά μόνο παραδείγματα. Επί του παρόντος, στις ΗΠΑ, τα λειτουργικά τρόφιμα περιλαμβάνουν π.χ. χυμό βακκίνιων. Πίνοντας ένα ποτήρι την ημέρα προστατεύει τις γυναίκες από λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Η περιστασιακή κατανάλωση χυμού δεν έχει πλέον αυτό το αποτέλεσμα.
Λειτουργικά τρόφιμα, δηλαδή τρόφιμα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα βελτιώνουν την εργασία του εγκεφάλου, προστατεύουν από εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας, ασθένειες της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος, κατάθλιψη, μειώνουν το επίπεδο των τριγλυκεριδίων και της κακής χοληστερόλης, αυξάνουν το επίπεδο της καλής χοληστερόλης, έχουν θετική επίδραση στη γονιμότητα των ανδρών.
Προλαμβάνουν την αρθρίτιδα, διευκολύνουν την απορρόφηση ασβεστίου και προστατεύουν από την οστεοπόρωση. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Δυστυχώς, το σώμα δεν μπορεί να τα παράγει από μόνο του. Οι πηγές είναι λιπαρά ψάρια, καρύδια, λιναρόσπορους, σόγια και ελαιοκράμβη. Ωστόσο, υπό την επίδραση του φωτός και του αέρα, αυτό το οξύ αποσυντίθεται εντός 12 ωρών από την εξώθηση, γι 'αυτό τα ίχνη του παραμένουν στα λάδια που αγοράζουμε.
Για να ικανοποιήσετε την ημερήσια απαίτηση (1-1,5 g), πρέπει να τρώτε μια μερίδα λιπαρών θαλασσινών ψαριών δύο φορές την εβδομάδα. Για όσους δεν τρώνε ψάρια, υπάρχουν λειτουργικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε EFA (που περιέχουν μόνο έως 0,5 g / 100 g επιβλαβών trans λιπαρών οξέων).
Πού να κοιτάξετε Βιταμινοποιημένες μαργαρίνες και εμπλουτισμένες με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, έλαια και αυγά.
Λειτουργικά τρόφιμα - προϊόντα εμπλουτισμένα με στερόλες (στανόλες)
Οι στερόλες βρίσκονται σε πολλά φυτικά προϊόντα (φρούτα, λαχανικά, σπόροι, έλαια) - έχουν χημική δομή παρόμοια με τη χοληστερόλη και αποτελούν το βασικό συστατικό των τοιχωμάτων των φυτικών κυττάρων. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τη συγκέντρωση της ολικής χοληστερόλης και της LDL χοληστερόλης στον ορό του αίματος αναστέλλοντας εν μέρει την απορρόφηση αυτών των ουσιών στο έντερο.
Ως αποτέλεσμα, αποτρέπουν την αθηροσκλήρωση και την ισχαιμική καρδιακή νόσο. Το πρόβλημα είναι ότι η ποσότητα στερολών στην κανονική διατροφή είναι πολύ μικρή για να επιτευχθεί θεραπευτικό αποτέλεσμα. Γι 'αυτό άρχισαν να προστίθενται σε ορισμένα προϊόντα, όπως η μαργαρίνη.
Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η κατανάλωση 2-3 g στερολών καθημερινά (αυτή η ποσότητα είναι σε 25 g ενισχυμένης μαργαρίνης) μειώνει την κακή χοληστερόλη κατά 12%. Υπολογίζεται ότι η κατανάλωση τουλάχιστον 2 g στερολών ημερησίως μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου κατά 25%.
Λειτουργικά τρόφιμα - προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες
Εντάξει. 30 g ινών την ημέρα, ειδικά το διαλυτό κλάσμα, βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης της ολικής και της κακής χοληστερόλης και αυξάνει το επίπεδο της καλής χοληστερόλης. Προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση, μειώνει τον κίνδυνο ασθένειας χολόλιθου, καρκίνου του παχέος εντέρου και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και βαρέα μέταλλα. Τα κλάσματα αδιάλυτων ινών είναι αναντικατάστατα στην καταπολέμηση της χρόνιας δυσκοιλιότητας.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου. Επομένως, τα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες ταξινομούνται ως λειτουργικά.
Πού να κοιτάξετε Τα προϊόντα ολικής αλέσεως περιέχουν πολλές ίνες, η ποσότητα του στο ψωμί αυξάνεται με πρόσθετα όπως πίτουρο, δαμάσκηνα. Η πηγή ινών, επίσης διαλυτή, είναι λαχανικά και φρούτα, π.χ. μήλα.
Λειτουργικά τρόφιμα - πώς να αγοράσετε;
Δεν έχουμε αυστηρούς νομικούς κανονισμούς σχετικά με αυτόν τον τύπο τροφίμων. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές συχνά κάνουν κατάχρηση του όρου λειτουργικά τρόφιμα ή αποδίδουν παράνομα τις επιπτώσεις στην υγεία στα προϊόντα τους. Σύμφωνα με τις διατάξεις της νομοθεσίας της ΕΕ, ο κατασκευαστής είναι υπεύθυνος για το περιεχόμενο των πληροφοριών που παρέχονται στη συσκευασία και στη διαφήμιση.
Πριν αγοράσετε ένα λειτουργικό προϊόν, βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά. Επομένως, μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα. Το προβιοτικό προϊόν πρέπει να φέρει τις λέξεις "προβιοτικό προϊόν" (ή "βιο-") και το όνομα του προβιοτικού στελέχους. Ελέγξτε τους πίνακες διατροφής, πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά στα οποία το προϊόν έχει εμπλουτιστεί, σε ποιο βαθμό καλύπτει τις καθημερινές απαιτήσεις, για ποιον προορίζεται.
Να θυμάστε ότι δεν υπάρχουν καθολικά προϊόντα που να είναι καλά για τα πάντα. Επομένως, ο κατασκευαστής θα πρέπει να παρέχει πληροφορίες σχετικά με τις επιπτώσεις που μπορούμε να περιμένουμε από ένα δεδομένο προϊόν και ποια μερίδα και χρόνος θα αποφέρει τα αναμενόμενα οφέλη. Τα πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν την αξιοπιστία της διεξαγόμενης επιστημονικής έρευνας είναι επίσης σημαντικά.
ΣπουδαίοςΗ λειτουργική τροφή δεν αποτελεί υποκατάστατο μιας ποικίλης διατροφής
Σχεδόν 400 θρεπτικά συστατικά είναι γνωστά, εκ των οποίων τα 60 είναι πραγματικά απαραίτητα συστατικά που πρέπει να βρίσκονται στο πιάτο μας κάθε μέρα. Ακόμη και σε χώρες όπου η προσφορά λειτουργικών προϊόντων είναι πολύ πλούσια, δεν είναι σε θέση να καλύψουν τις ανάγκες του οργανισμού για όλες τις βιολογικά δραστικές ουσίες.
Η διάδοση ψωμιού με μαργαρίνη στερόλης στο ψωμί είναι άχρηστη αν δεν περιορίσουμε τα ζωικά λίπη στη διατροφή μας. Επίσης, προϊόντα πλούσια σε ωμέγα-3 οξέα δεν θα αντικαταστήσουν τα θαλασσινά ψάρια, επειδή αποτελούν επίσης πηγή άλλων συστατικών που δεν βρίσκονται σε μαργαρίνες ή αυγά.
Εάν αντιμετωπίσουμε τα αυγά ως πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, θα προσφέρουμε στον οργανισμό χοληστερόλη, την οποία τρώμε πάρα πολύ. Η υπερβολική ίνα μπορεί να διαταράξει την πέψη, να μειώσει την απορρόφηση και η κατανάλωση 2-3 g στερολών (2-3 μερίδες) καθημερινά για 12 μήνες σε τακτική βάση μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της βιταμίνης Α.
Μπορείτε να το αποφύγετε τρώγοντας 5 μερίδες λαχανικών και φρούτων την ημέρα, ειδικά σκούρο πράσινο και κίτρινο. Εκτός αυτού, η παροχή στερολών πάνω από τη συνιστώμενη δόση δεν έχει καλύτερα θεραπευτικά αποτελέσματα. Η ανεξέλεγκτη αναζήτηση λειτουργικών τροφίμων διαιωνίζει μόνο διατροφικά λάθη.
Υγιείς άνθρωποι που τρώνε πολλά λαχανικά, φρούτα, ψάρια, χοντροί σπόροι και θυμούνται να είναι σωματικά δραστήριοι, δεν χρειάζεται να τρώνε λειτουργικά τρόφιμα.
Εφευρέθηκε για όσους τρώνε άσχημα, έχουν συνεχώς δίαιτα αδυνατίσματος, έχουν αυξημένη ανάγκη για ορισμένα συστατικά (έγκυες γυναίκες, αθλητές) ή έχουν προβλήματα με την απορρόφηση ορισμένων ουσιών, για ασθενείς με οστεοπόρωση ή διαβήτη.
μηνιαία "Zdrowie"
---dziaanie-i-rola-w-organizmie.jpg)
