Ριζότο με τριφύλλι, σαλάτα πεταλούδας και για επιδόρπιο, κέικ τσουκνίδας ή λουλούδια πικραλίδας τηγανισμένα σε τηγανίτα. Αυτό δεν είναι φαγητό των φτωχών ανθρώπων, αλλά εξαιρετικά πιάτα από βρώσιμα λουλούδια και ζιζάνια, νόστιμα και πολύ υγιεινά. Συνήθιζαν να αντιμετωπίζονται λίγο περιφρονητικά, σήμερα τα ζιζάνια χρησιμοποιούνται από μεγάλους σεφ, δημιουργούς γαστρονομικών τάσεων. Από πού προήλθε αυτή η μόδα ζιζανίων;
Μια ενόχληση για τους κηπουρούς, γιατί μεγαλώνουν παντού και έχουν ανεξάντλητη δύναμη να επιβιώσουν. Ακόμα και στα μέσα του εικοστού αιώνα, η περίοδος πριν από τη συγκομιδή ήταν ένα σημαντικό συστατικό της διατροφής σε πολλά σπίτια, όχι μόνο στην ύπαιθρο. Μιλάμε με τον Małgorzata Kalemba-Dróżdż, συγγραφέα του βιβλίου "Delicious Weeds", για τις θρεπτικές και γευστικές αξίες αυτών των φυτών.
Από πού προήλθε η ιδέα να γράψετε ένα βιβλίο μαγειρικής για τα ζιζάνια;
Πρώτα απ 'όλα, το να γράφω ένα βιβλίο για το άγριο ζιζάνιο ανέπτυξε τα ενδιαφέροντά μου. Από την παιδική μου ηλικία, είχα μια μικρή κλίση προς την επιβίωση και τη φυτική ιατρική. Η άμεση αιτία ήταν η έρευνα υλικού για το πρώτο μου βιβλίο για βρώσιμα λουλούδια. Οι ιδέες για πιάτα με τη χρήση φύλλων μπήκαν στο μυαλό μου μόνες τους, και δεν ταιριάζουν με το θέμα της τότε γραμμένης «Γιορτής λουλουδιών», ούτε αντιστοιχούσαν πάρα πολύ στην αρχική ιδέα του ιστολογίου μου για να τα δημοσιεύσω εκεί. Άλλωστε, μου φάνηκε ότι λείπει ένα τέτοιο βιβλίο μαγειρικής. Όταν διάβασα τη βιβλιογραφία για βρώσιμα άγρια φυτά, διάβαζε παντού: "Μπορείτε να το μαγειρέψετε σαν σπανάκι." Σημαίνει? Ως άμορφος πράσινος πολτός, που είναι συνήθως κατανοητό ότι σερβίρει «σαν σπανάκι». Ωστόσο, υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι δημιουργίας πιάτων με φύλλα. Και τα λουλούδια επίσης, γιατί στα "Delicious Weeds" δεν έφυγα από το μεγάλο πάθος μου, που είναι βρώσιμα λουλούδια. Μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε από άγρια φυτά, από σούπες έως επιδόρπια, και αυτό ήθελα να δείξω.
Διαβάστε επίσης:
Κοινό Tashnik: ένα ζιζάνιο με φαρμακευτικές ιδιότητες
Marshmallow: ιδιότητες και εφαρμογή
Tragacanth: θεραπευτικές ιδιότητες
Πώς διαφέρουν τα άγρια φυτά από αυτά που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο; Είναι πιο υγιείς;
Τα άγρια φυτά μεγαλώνουν μόνα τους και τα πηγαίνουν καλά χωρίς ανθρώπινη φροντίδα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους παράγουν πολλές δραστικές ουσίες, κυρίως πολυφαινολικές ενώσεις όπως: φλαβονοειδή, αλκαλοειδή, γλυκοζίτες και αιθέρια έλαια. Χάρη σε αυτές τις ενώσεις, παλεύουν για ύπαρξη σε δύσκολες συνθήκες, αλλά χάρη σε αυτές, αποκτούν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Τα άγρια φυτά περιέχουν επίσης υψηλότερες ποσότητες ορυκτών και ινών από τα βαρέα αρδευόμενα φυτά, επειδή η ανάπτυξή τους δεν επιταχύνεται τεχνητά και επομένως έχουν χρόνο να τα συσσωρεύσει.
Ποια από τα φυτά που αναπτύσσονται στα λιβάδια μας είναι, κατά τη γνώμη σας, τα πιο πολύτιμα όσον αφορά τη γεύση και τη διατροφή;
Προσωπικά, μου αρέσει η τσουκνίδα. Είναι ένα πολύ ευέλικτο βότανο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, από σούπα έως κέικ και παγωτό. Περιέχει πολλά ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνη Κ και προβιταμίνη Α. Εκτός αυτού, μου αρέσουν τα λουλούδια και τα μπουμπούκια πικραλίδας, είναι πλούσια σε καροτενοειδή και έχουν νόστιμη γεύση όταν τηγανίζονται. Μου αρέσουν επίσης τα φύλλα yarrow, tasznik και plantain. Στην πραγματικότητα, καθένα από τα δεκατέσσερα φυτά που περιγράφονται συνήθως από εμένα έχει ενδιαφέρουσες γεύσεις, τεράστιες γαστρονομικές δυνατότητες και εξαιρετικές δυνατότητες προαγωγής της υγείας χάρη στα μέταλλα, τις βιταμίνες και τις πολυφαινόλες. Αξίζει να τα φτάσετε!
Πώς να μαζέψετε ζιζάνια για να μην χάσετε καμία αξία;
Συλλέξτε υγιή, άθικτα φυτά. Μεταφορά σε ευάερες τσάντες ή καλάθια καμβά. Είναι καλύτερο να τα επεξεργαστείτε το συντομότερο δυνατόν, ώστε να μην ψεύδονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά τα περισσότερα φυτά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο ή ως μπουκέτο μέχρι την επόμενη μέρα.
Πικραλίδα - ποιες είναι οι ιδιότητές της;
Είναι όλα τα ζιζάνια ένα ασφαλές προϊόν στην κουζίνα; Τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτά για να μην βλάψετε τον εαυτό σας;
Πρώτα απ 'όλα, μπορούμε να φάμε μόνο φυτά που μπορούμε να αναγνωρίσουμε και τα οποία γνωρίζουμε ότι είναι βρώσιμα. Εάν έχουμε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να ζητήσετε από κάποιον να επιβεβαιώσει τι είναι το φυτό. Δεύτερον, μην ξεχνάτε ποτέ να πλένετε καλά τα φυτά πριν από την κατανάλωση. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει και για τα φυτά που αγοράζονται σε ένα κατάστημα. Φυσικά, η ασφάλεια των τροφίμων εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύχθηκαν τα φυτά. Πρέπει να συλλέγονται μακριά από μολυσμένους δρόμους και περιοχές. Και εδώ κερδίζουμε ένα άλλο πλεονέκτημα έναντι των καταστημάτων, για τα οποία δεν γνωρίζουμε πάντα εάν δεν αναπτύχθηκαν ακριβώς δίπλα σε έναν πολυσύχναστο δρόμο.
Γνωρίζω ότι κάθε ένα από τα πιάτα που παρουσιάζετε στο βιβλίο σας έχει δοκιμαστεί από την οικογένειά σας. Τα παιδιά τα έφαγαν και αυτά; Έχετε τα αγαπημένα σας πιάτα ζιζανίων;
Φυσικά, τα παιδιά τα έφαγαν και αυτά! Και λόγω της αλλεργίας τους στο γάλα δίνεται μια εναλλακτική έκδοση στις συνταγές, υποθέτοντας την εγκατάλειψη του γάλακτος και των αυγών. Πολλά από τα πιάτα που παρουσιάζονται στο "Delicious Weeds" έχουν την κατάσταση των αγαπημένων μας. Όλες οι μικτές σούπες ανήκουν στον γιο μου. Η κόρη μου λατρεύει τις σαλάτες. Μου αρέσουν τα κοκτέιλ και τα πράσινα spreads. Τα δημοφιλή ζυμαρικά ριζότο, κασότα και ζιζάνια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην κουζίνα μας. Και το κέικ τσουκνίδας, ω, έχει κερδίσει πολλές καρδιές!
>>> ΔΕΙΤΕ >>> Συνταγή κέικ τσουκνίδας
Τα νεαρά φυτά που συγκομίζονται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού έχουν καλύτερη γεύση. Αλλά δεν υπάρχει έλλειψη ζιζανίων μέχρι αργά το φθινόπωρο. Τι θα συνιστούσατε σε αναγνώστες που θα ήθελαν τώρα να πειραματιστούν με ζιζάνια στην κουζίνα;
Ακόμη και για τους παγετούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα τσουκνίδας, πετρέλαιο, yarrow, tasznik, οξαλίδα, λουλούδια μαργαρίτας, ακόμη και πικραλίδα. Αξίζει να θυμόμαστε ότι αν αυτά τα φυτά μεγαλώνουν στον κήπο μας, αρκεί να τα κόβουμε και θα βλαστήσουν γρήγορα νέους βλαστούς, εξίσου πολύτιμους με τους πρώτους βλαστούς της άνοιξης. Υπάρχει, ωστόσο, ένα ιδιαίτερα πολύτιμο δώρο του φθινοπώρου που πρέπει να ενδιαφέρονται οι κύριοι - σπόροι τσουκνίδας. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό για κρέατα, λαχανικά, ακόμη και για γλυκά αρτοσκευάσματα, αλλά οι Άραβες αντιμετωπίζουν ανικανότητα μαζί τους για πάνω από χίλια χρόνια.
Θα είναι χρήσιμο για εσάςMałgorzata Kalemba-Drożdż - Διδακτορικό στη βιοχημεία, δημιουργεί το γαστρονομικό blog "Ένα λίγο διαφορετικό ζαχαροπλαστείο". Συγγραφέας των βιβλίων "Delicious Weeds" και "Flower Feast" (εκδοτικός οίκος Pascal).
Στο όμορφα δημοσιευμένο βιβλίο "Delicious Weeds" θα βρείτε όχι μόνο συνταγές για σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα, κέικ και επιδόρπια. Η συγγραφέας μοιράζεται επίσης τις γνώσεις της σχετικά με τα ζιζάνια που καλλιεργούνται στην Πολωνία και προτείνει πού και πώς να τα συλλέξουν.
μηνιαία "Zdrowie"
