Τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα στην εποχή της επιδημίας της παχυσαρκίας. Σε πολλά προϊόντα, αντικατέστησαν τη ζάχαρη και αποτελούσαν την ιδανική λύση για άτομα που αδυνατίζουν και φροντίζουν τη φιγούρα τους - σας επέτρεψαν να νιώσετε τη χαρά να τρώτε γλυκά προϊόντα χωρίς να ανησυχείτε για τις θερμίδες. Ωστόσο, με βάση πολλά χρόνια ανάλυσης, έχει αποδειχθεί ότι μακροπρόθεσμα, τα τεχνητά γλυκαντικά συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους, όχι σε μείωση αυτού, επηρεάζουν την όρεξη και οδηγούν σε αυξημένη κατανάλωση θερμίδων από τα τρόφιμα.
Η σακχαρίνη - το παλαιότερο τεχνητό γλυκαντικό - ανακαλύφθηκε το 1879. Για δεκαετίες, ήταν διαθέσιμο μόνο σε διαβητικούς. Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος ήταν η εποχή της έλλειψης ζάχαρης και της αυξημένης δημοτικότητας της σακχαρίνης. Η μεταγενέστερη μόδα για μια πολύ λεπτή μορφή συνέβαλε στην ολοένα και συχνότερη χρήση της. Οι γυναίκες αντάλλαξαν πρόθυμα τη θερμιδική ζάχαρη με ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες.
Άλλα δημοφιλή γλυκαντικά είναι το κυκλαμικό (συντέθηκε το 1937), η ασπαρτάμη (1965), η ακεσουλφάμη Κ (1967) και η σουκραλόζη (1979). Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θεωρεί όλα τα γλυκαντικά ασφαλή για την υγεία. Πραγματοποιήθηκαν συγκεκριμένες μελέτες καρκινογένεσης σε ορισμένες ουσίες και το κυκλαμικό άλας αποσύρθηκε από την αγορά για 30 χρόνια. Ωστόσο, οι ισχυρισμοί καρκινογένεσης έχουν αντιμετωπιστεί ως αποτέλεσμα της ερευνητικής ανάλυσης και τώρα τα τεχνητά γλυκαντικά θεωρούνται αβλαβή για την υγεία από αυτή την άποψη.
Η ποσότητα προϊόντων που περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά εξακολουθεί να αυξάνεται. Πριν από μερικές δεκαετίες, στοχεύουν σε διαβητικούς και άτομα που πρέπει να ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Σήμερα, τα "ελαφριά" και "χωρίς ζάχαρη" προϊόντα είναι διαθέσιμα παντού και για όλους.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μεταξύ του 1999 και του 2004, εισήχθησαν στην αγορά πάνω από 6.000 νέα γλυκαντικά προϊόντα. Βρίσκονται συχνότερα σε ανθρακούχα ποτά στην "ελαφριά" έκδοση, αλλά και σε ποτά φρούτων και νέκταρ, γιαούρτια, γλυκά και ακόμη και παιδικές τροφές.
Φροντίζοντας για ένα λεπτό σχήμα, συχνά αντικαθιστούμε τη ζάχαρη σε ζεστά ροφήματα με ένα γλυκαντικό δισκίο.
Τα τεχνητά γλυκαντικά σας βοηθούν να χάσετε βάρος;
Τα τεχνητά γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων ή χωρίς θερμίδες αυξήθηκαν σε δημοτικότητα καθώς η ζάχαρη χαιρετίστηκε ως ο κύριος ένοχος της επιδημίας παχυσαρκίας στις ανεπτυγμένες χώρες. Αντικατέστησαν τη ζάχαρη και τους υπόλοιπους με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε έτοιμα τρόφιμα και σε κουζίνες πολλών ανθρώπων.
Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η ικανότητα περιορισμού των θερμίδων στη διατροφή χωρίς να θυσιάζεται η γλυκιά γεύση. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά ήταν να συμβάλει στην απώλεια βάρους στην κοινωνία και να μειώσει τον κίνδυνο ασθενειών που σχετίζονται με το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία.
Λόγω της σύστασης των γλυκαντικών ως τρόπου καταπολέμησης της παχυσαρκίας, η κατανάλωση σόδας "ελαφρών" αυξήθηκε από 3% το 1965 σε 20% σήμερα.
Η υπερβολική χρήση τεχνητών γλυκαντικών μπορεί να προωθήσει την αύξηση βάρους.
Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι μακροπρόθεσμα, η κατανάλωση τεχνητών γλυκαντικών δεν συμβάλλει στην απώλεια του υπερβολικού σωματικού βάρους και μπορεί ακόμη και να συμβάλει στην αύξηση του βάρους. Αυτά τα συμπεράσματα αντλήθηκαν από επιδημιολογικές μελέτες μεγάλης κλίμακας.
Διαβάστε επίσης: Ινουλίνη - ζάχαρη που σας βοηθά να χάσετε βάρος. Ιδιότητες και χρήση ινουλίνης Ζάχαρη καρύδας - ιδιότητες και εφαρμογή Tagatose - ένα υγιές γλυκαντικό. Ιδιότητες και εφαρμογή της ταγάτωσηςΔείγμα μελετών σχετικά με την επίδραση των τεχνητών γλυκαντικών στο σωματικό βάρος
- Η μελέτη καρδιών του Σαν Αντόνιο στη δεκαετία του 1980 εξέτασε 3.682 ενήλικες. Η παρατήρηση διήρκεσε από 7 έως 8 χρόνια. Σημειώθηκε ότι σε όσους έπιναν ποτά που περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά, η αύξηση του ΔΜΣ (δείκτης μάζας σώματος) σε σύγκριση με το βασικό ΔΜΣ που μετρήθηκε στην αρχή της μελέτης ήταν μεγαλύτερη από εκείνους που δεν έπιναν τέτοια ποτά. Ο ΔΜΣ αυξήθηκε κατά μέσο όρο κατά 1,01 kg / m2 στην ομάδα χωρίς κατανάλωση γλυκαντικών και κατά 1,78 kg / m2 στην ομάδα που καταναλώνει γλυκαντικά.
-
Στη δεκαετία του 1980, η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου πραγματοποίησε μια ετήσια παρατήρηση 78.694 γυναικών παρόμοιας ηλικίας, εθνικότητας και υλικής κατάστασης. Έχει αποδειχθεί ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν τακτικά τεχνητές γλυκαντικές ουσίες αύξησαν το σωματικό βάρος κατά 7,1% κατά μέσο όρο και οι γυναίκες που δεν χρησιμοποίησαν γλυκαντικά αυξήθηκαν κατά 2,7%.
-
Το 2006, δημοσιεύθηκε μια δεκαετής μελέτη για 2.371 κορίτσια. Ήταν 9 ετών στην αρχή της μελέτης. Η κατανάλωση ανθρακούχων ποτών, τόσο γλυκανμένων με ζάχαρη όσο και τεχνητών γλυκαντικών, έχει αποδειχθεί ότι σχετίζεται με αύξηση της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων.
-
Μια 25ετής μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2005 διαπίστωσε ότι τα ποτά με τεχνητά γλυκαντικά αυξάνουν τον κίνδυνο να είναι υπέρβαρο περισσότερο από την κατανάλωση ποτών με ζάχαρη. Η ομάδα γλυκαντικών είχε 65% περισσότερες πιθανότητες να είναι υπέρβαροι και 41% πιο πιθανό να είναι παχύσαρκες.
-
Μια ανάλυση από επιστήμονες από την Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής, που κάλυπτε τα αποτελέσματα μελετών από το 1999 έως το 2010, διαπίστωσε ότι τα υπέρβαρα άτομα που πίνουν γλυκά ποτά καταναλώνουν παρόμοια ποσότητα θερμίδων με τα υπέρβαρα άτομα που πίνουν ποτά με ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι η ομάδα που καταναλώνει τα γλυκαντικά τρώει πιο στερεά τρόφιμα, με τη μορφή γευμάτων και σνακ.
Πώς επηρεάζουν την όρεξη τα τεχνητά γλυκαντικά;
Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει «γλυκύτητα χωρίς συνέπειες». Με την αυξανόμενη δημοτικότητα των τεχνητών γλυκαντικών, η πεποίθηση εξαπλώθηκε ότι ήταν ένα ιδανικό υποκατάστατο ζάχαρης - σας επιτρέπει να ζήσετε την απόλαυση της γλυκιάς γεύσης χωρίς τις θερμίδες που είναι εγγενείς στη ζάχαρη.
Ωστόσο, πολλά χρόνια έρευνας έδειξαν ότι τα γλυκαντικά έχουν ισχυρή επίδραση στο σώμα. Τα τεχνητά γλυκαντικά, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες ειδικά σε ανθρακούχα ποτά, είναι υπεύθυνα για μεγαλύτερη ενεργοποίηση του κέντρου ανταμοιβής του εγκεφάλου από τη ζάχαρη.
Είναι επικίνδυνο για τον έλεγχο της πρόσληψης ενέργειας, επειδή ένας από τους μηχανισμούς που επηρεάζουν την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται είναι η δράση του κέντρου ανταμοιβής. Αυτό το κέντρο διεγείρεται από τη γλυκιά γεύση του φαγητού και στη συνέχεια αντιδρά στην ενεργειακή παροχή του σώματος.
Στην περίπτωση των γλυκαντικών, οι αισθητήρες στον εγκέφαλο διεγείρονται, αλλά η ενέργεια δεν εμφανίζεται, γεγονός που μας ενθαρρύνει να συνεχίσουμε να τρώμε. Το μέτρο της κατανάλωσης ενέργειας και ο έλεγχος της όρεξης παραμορφώνεται έτσι από τα γλυκαντικά.
Τα τεχνητά γλυκαντικά ενεργοποιούν το κέντρο ανταμοιβής του εγκεφάλου πιο έντονα από τη ζάχαρη.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων με γλυκές γεύσεις επηρεάζει την όρεξη, είτε η γεύση προέρχεται από τη ζάχαρη είτε από ένα γλυκαντικό.
Το νερό που γλυκαίνεται με ασπαρτάμη προκάλεσε αυξημένη υποκειμενική αίσθηση πείνας σε υγιείς ενήλικες άνδρες φυσιολογικού σωματικού βάρους, καθώς - σε αντίθεση με το νερό με γλυκόζη και καθαρό νερό - αυξημένη αίσθηση πείνας.
Η προηγούμενη χορήγηση γλυκόζης μείωσε το αίσθημα ευχαρίστησης που προέκυψε από την κατανάλωση του προϊόντος με σακχαρόζη. Ένα τέτοιο φαινόμενο δεν παρατηρήθηκε με την προηγούμενη χορήγηση ασπαρτάμης.
Μια άλλη μελέτη για τα τεχνητά γλυκαντικά διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γλυκαντικών είχε ως αποτέλεσμα αυξημένο κίνητρο για κατανάλωση και σημείωσε περισσότερα τρόφιμα στη λίστα των προτιμώμενων τροφίμων.
Το φαινόμενο προσπάθησε να εξηγήσει σε μια μελέτη για τους αρουραίους. Το ζωικό μοντέλο θα μπορούσε να είναι ακόμη πιο ακριβές καθώς αποκλείει την υποκειμενική αξιολόγηση και τον εθελοντικό διατροφικό έλεγχο, σημαντικούς παράγοντες που σχετίζονται με μελέτες σε ανθρώπους.
Μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι οι αρουραίοι που τρέφονταν σακχαρίνη είχαν υψηλότερη θερμιδική πρόσληψη και σωματικό λίπος από εκείνους που έλαβαν γλυκόζη. Επιπλέον, ένα γλυκό γεύμα σακχαρίνης που σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο δεν μείωσε την κατανάλωση αυτού του πιάτου.
Αυτό δείχνει ότι η έλλειψη θερμίδων που σχετίζεται με μια γλυκιά γεύση μπορεί να προκαλέσει αντισταθμιστική υπερκατανάλωση τροφής και να οδηγήσει σε θετική ενεργειακή ισορροπία.
Τεχνητά γλυκαντικά και διαταραχές του μεταβολισμού
Μία από τις πιο πρόσφατες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις των τεχνητών γλυκαντικών στην όρεξη πραγματοποιήθηκε στο Charles Perkins Center στο Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ. Στη βάση του, διαπιστώθηκε ότι τα τεχνητά γλυκαντικά προκαλούν διαταραχές του μεταβολισμού και προκαλούν μια κατάσταση πείνας στον εγκέφαλο, η οποία μακροπρόθεσμα μεταφράζεται σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι μύγες φρούτων που τρέφονταν με τεχνητά γλυκαντικά έτρωγαν 30 τοις εκατό περισσότερες θερμίδες από ό, τι στη δίαιτα ζάχαρης. Μετά την εξαίρεση της σουκραλόζης από τη διατροφή, η πρόσληψη θερμίδων μειώθηκε σε τιμές παρόμοιες με εκείνες της ομάδας των μύγες που τρέφονταν με ζάχαρη.
Η ανάλυση διαπίστωσε ότι η κατανάλωση σουκραλόζης αύξησε το κίνητρο των μύγες να τρώνε πραγματική ζάχαρη. Αυξήθηκε επίσης η ευαισθησία των υποδοχέων γεύσης στη γλυκιά γεύση, η οποία είχε ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη ευχαρίστηση που έγινε μετά την κατανάλωση ζάχαρης.
Η ομάδα μύγας φρούτων του Δρ Greg Neely εντόπισε ένα δίκτυο νευρώνων στον εγκέφαλο που φαίνεται να είναι υπεύθυνος για τον μηχανισμό του αισθήματος της πείνας που προκαλείται από τεχνητά γλυκαντικά.
Τα γλυκαντικά διαταράσσουν την πολύ παλιά εξελικτική σχέση μεταξύ της ινσουλίνης, των νευρικών κυττάρων που σχετίζονται με τη γεύση και του κέντρου ανταμοιβής του εγκεφάλου, το οποίο φυσικά ωθεί το σώμα να αναζητήσει τροφή σε περίπτωση ανεπάρκειας ενέργειας και θρεπτικών συστατικών.
Οι ερευνητές απέκτησαν παρόμοια αποτελέσματα σε ένα πείραμα με ποντίκια. Τα τεχνητά γλυκαντικά επηρέασαν τη δραστηριότητα ενός σημαντικού νευροδιαβιβαστή: σε μύγες φρούτων - νευροπεπτίδιο F και σε ποντίκια: νευροπεπτίδιο Υ, το οποίο αυξάνει την πείνα κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Αυτός ο νευροδιαβιβαστής υπάρχει επίσης στον άνθρωπο, εξ ου και το συμπέρασμα ότι τα γλυκαντικά επηρεάζουν τον ανθρώπινο εγκέφαλο παρόμοια με τα ζώα έρευνας.
Περίληψη
Οι επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν την επίδραση των τεχνητών γλυκαντικών στην αύξηση βάρους και όχι στην απώλεια βάρους όπως θα ήταν αναμενόμενο.
Επίσης, μελέτες σε ζώα για τον έλεγχο της όρεξης δείχνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν είναι αδιάφορα στη λειτουργία του σώματος και μπορούν να διαταράξουν τις μεταβολικές διεργασίες και τα σήματα που σχετίζονται με το αίσθημα της πείνας και του κορεσμού.
Πηγές:
1. Κινγκ Γιανγκ, Κερδίστε βάρος "πηγαίνοντας σε δίαιτα;" Τεχνητά γλυκαντικά και η νευροβιολογία του πόθου του σακχάρου, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine και Y.Claire Wang, Κατανάλωση ποτών διατροφής και πρόσληψη θερμίδων στους ενήλικες των ΗΠΑ Συνολικά και κατά βάρος σώματος, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Πώς τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να μας προκαλέσουν να τρώμε περισσότερα, Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- περισσότερο /
4. Πώς τα τεχνητά γλυκαντικά μπερδεύουν το σώμα σας με την αποθήκευση λίπους και την πρόκληση διαβήτη, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Προτεινόμενο άρθρο:
Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ υγιών υποκατάστατων ζάχαρης
