Αλάτι: ιδιότητες και τύποι. Είναι υγιές το αλάτι;

Το αλάτι είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στον κόσμο. Και παρόλο που είναι απαραίτητο στην κουζίνα, τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναρωτιούνται: είναι υγιές το αλάτι; Και οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι το υπερβολικό αλάτι στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει υπέρταση, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ποιοι είναι οι τύποι αλατιού και οι ιδιότητές του, το αλάτι των Ιμαλαΐων, το αλάτι Kłodawa, το θαλασσινό αλάτι ή το αλάτι βράχου θα είναι καλύτερα για την υγεία σας; Πόσο πρέπει να αλάτι για να μην βλάψεις τον εαυτό σου;

Πίνακας περιεχομένων:

1. Αλάτι: Ιδιότητες
2. Αλάτι: είναι υγιές;
3. Αλάτι: τύποι
4. Αλάτι: Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση αλατιού;

Ακόμα και τη δεκαετία του 1980, το αλάτι θεωρήθηκε απαραίτητο για τη διατήρηση της καλής υγείας και της δύναμης. Είναι ακόμα το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στον κόσμο. Οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα σάντουιτς, σαλάτα, σούπα ή πατάτα χωρίς αλμυρή προσθήκη. Εξάλλου, η αλμυρή γεύση είναι μία από τις τέσσερις βασικές γεύσεις. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχουν ειπωθεί πολλά για τη βλαβερότητα του αλατιού. Οι μεγαλύτεροι αντίπαλοί του το ονομάζουν ακόμη και "λευκά σκουπίδια".

Η ποσότητα αλατιού στη διατροφή που επιτρέπεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) είναι 5 g - αυτό σημαίνει ένα κουταλάκι του γλυκού επίπεδο. Αυτό είναι πολύ μικρό, δεδομένου ότι δεν αφορά μόνο το αλάτι που καρυκεύουμε τα πιάτα μας, αλλά και την καθημερινή κατανάλωσή του. Εν τω μεταξύ, το αλάτι είναι κρυμμένο, μεταξύ άλλων. σε πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα (σούπες και σάλτσες σε σκόνη), σε κύβους, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλμυρά αλλαντικά και λουκάνικα, κίτρινο τυρί, μπλε τυρί, ενσίρωμα και σνακ όπως πατατάκια, ξηρούς καρπούς ή κράκερ.

Ποσότητα αλατιού σε επιλεγμένα πιάτα:

Οι πόλοι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 3 φορές περισσότερο αλάτι την ημέρα από ό, τι συνιστά ο ΠΟΥ - περίπου 15 g.

Η κατανάλωση αλατιού εντός των φυσιολογικών ορίων δεν θα βλάψει τους υγιείς ανθρώπους. Όπως στην περίπτωση της γλουτένης, η κατανάλωση της οποίας πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτική σε άτομα με κοιλιοκάκη, και όχι σε ολόκληρο τον πληθυσμό, η υπέρβαση του κανόνα της κατανάλωσης αλατιού θα είναι επικίνδυνη ειδικά για άτομα με υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις και νεφρική ανεπάρκεια.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Αλάτι: Ιδιότητες

Το αλάτι είναι το κοινό όνομα για μια χημική ένωση - χλωριούχο νάτριο (NaCl). Αυτό που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό αποτελείται κυρίως από νάτριο και πρόσθετα στοιχεία όπως το ιώδιο.

Συνιστάται μια μικρή ποσότητα αλατιού και ακόμη και απαραίτητη. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποίησαν κυρίως για να τονίσουν τη γεύση και να διατηρήσουν τα πιάτα. Σήμερα έχουμε ψυγεία και πολλά άλλα μπαχαρικά και δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιούμε σε τέτοιες ποσότητες.

Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται με μέτρο, δεν θα βλάψει. Αν και δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο για την ισορροπία ηλεκτρολυτών στο σώμα, είναι επίσης ένα συστατικό των υγρών κυττάρων και ιστών. Είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία των μυϊκών και νευρικών συστημάτων. Συνιστάται επίσης για άτομα που πάσχουν από υπόταση.

Αλάτι: είναι υγιές;

Χρησιμοποιείται εντός κανονικών ορίων - ναι, αλλά όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Το αλάτι διατηρεί το νερό στο σώμα, προκαλώντας τις αρτηρίες να γεμίσουν υπερβολικά και την πίεση να συσσωρευτεί. Είναι ήδη γνωστό ότι μια σημαντική μείωση στην ημερήσια πρόσληψη νατρίου μειώνει την αρτηριακή πίεση (συστολική κατά 5-7 mm Hg και διαστολική κατά 3-5 mm Hg), τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων (κατά το ένα τέταρτο) και τον κίνδυνο θανάτου που προκαλείται από αυτές τις ασθένειες κατά πέντε φορές. ασθένειες.

Η περίσσεια του υπερφορτώνει επίσης τα νεφρά. Δεν είναι το τέλος. Οι επιστήμονες υποπτεύονται επίσης ότι το αλάτι επηρεάζει το σχηματισμό καρκίνου του στομάχου, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία, προκαλεί εγκεφαλικά επεισόδια και αυξάνει την ευερεθιστότητα του νευρικού συστήματος. Επίσης, αποβάλλει το ασβέστιο από το σώμα και μπορεί να συμβάλει στην οστεοπόρωση. Γιατί; Τα νεφρά, εκκρίνοντας νάτριο από το σώμα, επίσης εκκρίνουν ασβέστιο.

Αλάτι: τύποι

Επιτραπέζιο αλάτι - το πιο δημοφιλές στην Πολωνία. Χάνει όλα τα μικροστοιχεία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μερικές φορές εμπλουτίζεται με ενώσεις ιωδίου.

Αλάτι Ιμαλαΐων - διαφημίζεται ως το πιο υγιεινό, αλλά η έρευνα αποδεικνύει (για περισσότερες λεπτομέρειες σε αυτό το άρθρο) ότι δεν διαφέρει πολύ από το επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, είναι σίγουρα πιο ακριβό από αυτό.

Rock salt - ακατέργαστο, και συνεπώς περιέχει μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων χρώμιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγγάνιο

Θαλασσινό αλάτι - περιέχει ιώδιο φυσικής προέλευσης, καθώς και, μεταξύ άλλων. ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο

Το επιτραπέζιο αλάτι (έως 90% χλωριούχο νάτριο) αντικαθίσταται καλύτερα με θαλασσινό ή βράχο (έχουν μόνο 30-40% χλωριούχο νάτριο, τα υπόλοιπα είναι μακρο- και μικροστοιχεία). Ωστόσο, εάν είστε συντηρητικός και αναγνωρίζετε μόνο το παραδοσιακό επιτραπέζιο αλάτι, επιλέξτε αυτό που είναι εμπλουτισμένο με ιώδιο.

Αλάτι: Πώς να περιορίσετε την κατανάλωση αλατιού;

Γράψτε το καθημερινό σας μενού. Θα εκπλαγείτε πόσο αλάτι παίρνετε σε μια μέρα. Γνωρίζοντας αυτό θα σας βοηθήσει να αλλάξετε λίγο τη συνήθεια σας. Διαβάστε τις ετικέτες των προϊόντων. Μερικά από αυτά πρέπει να περιέχουν την ποσότητα νατρίου, π.χ. σε 100 g.

Δυστυχώς, πολλοί κατασκευαστές το ξεχνούν ακόμα. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε τρόφιμα που επεξεργάζονται όσο το δυνατόν λιγότερο. Προετοιμάστε τα γεύματα πιο συχνά στο σπίτι. Προσπαθήστε να ψεκάσετε τα ψάρια και τα λαχανικά σας χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Αποφύγετε το γρήγορο φαγητό και τα αλμυρά σνακ. Ωστόσο, εάν είστε στον πειρασμό, μην τρώτε υπερβολικά.

Επιλέξτε μάλλον μικρότερα σύνολα σε μπάρες. Μετά από μια τέτοια αλμυρή γιορτή, ακολουθήστε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο για το υπόλοιπο της ημέρας. Δώστε προσοχή στο μεταλλικό νερό. Το καλύτερο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, δηλαδή με έως 100 mg νατρίου και 300 mg χλωριούχου. Να θυμάστε ότι το νάτριο βρίσκεται επίσης στα φάρμακα, ειδικά στα παυσίπονα.

Εδώ είναι η περιεκτικότητα σε νάτριο επιλεγμένων πιάτων:

• έτοιμα κατεψυγμένα γεύματα - περίπου 750 mg
• μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως - περίπου 500 mg
• δημητριακά - περίπου 250 mg / φλιτζάνι
• χυμοί λαχανικών - περίπου 650 mg / φλιτζάνι
• κονσερβοποιημένα λαχανικά - περίπου 730 mg / φλιτζάνι καλαμπόκι
• συσκευασμένο λουκάνικο - περίπου 600 mg / 2 φέτες σαλάμι χοιρινού κρέατος
• έτοιμες σούπες σε κουτί - περίπου 1 g / φλιτζάνι
• μαρινάδες - περίπου 1 g / 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• σάλτσα σπαγγέτι σε ένα βάζο - περίπου 600 mg / μισό φλιτζάνι
• αλατισμένα φιστίκια - περίπου 250 mg / 30 g
• εκφράστε τις σούπες νουντλς, τις λεγόμενες Κινέζικα - περίπου 2,5 g / μερίδα
• κέτσαπ - περίπου 180 mg / 1 κουταλάκι του γλυκού

Τρώτε υγιεινά;

Πόσο αλάτι να φάτε; Η ανάγκη νατρίου στη διατροφή

Epsom salt: δράση και εφαρμογή