Οι βλαβερές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση ψαριών και οστρακοειδών είναι θερμοσταθερές. Αυτό σημαίνει ότι κανένας βαθμός μαγειρέματος προστατεύει το άτομο από το να είναι μεθυσμένο αν καταναλώνει μολυσμένο ψάρι. Τα συμπτώματα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τύπο δηλητηρίασης.
Τα είδη που είναι πιο επιρρεπή στη συσσώρευση τοξινών είναι, εκτός από τον καρχαρία, τον ξιφία ή τον αυτοκράτορα, τον τόνο, τα ψάρια Panga και τα σκουμπρί. Πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Το πρόβλημα έχει φτάσει σε τέτοιο βαθμό ώστε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξετάζει το ενδεχόμενο ρύθμισης των πληροφοριών που προσφέρονται από την επισήμανση στους καταναλωτές, ιδίως όσον αφορά την περιεκτικότητα υδραργύρου σε ψάρια, όπως ο τόνος και ο ξιφίας . Στην Ευρώπη, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ανέφερε το όριο κινδύνου: 1, 6 νανογραμμάρια / kg σωματικού βάρους ανά εβδομάδα.
Ο υδράργυρος είναι μια ισχυρή νευροτοξίνη που μπορεί να προκαλέσει απώλεια αισθήσεων, τρόμο, έλλειψη συντονισμού των μυών, προβλήματα ομιλίας, απώλεια ακοής και προβλήματα όρασης. Ο μεθυλυδράργυρος είναι μια νευροτοξική ουσία που διασχίζει εύκολα τον πλακούντα και τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό (προστατεύει από την είσοδο τοξικών ουσιών στην κυκλοφορία του αίματος και στο εγκεφαλικό υγρό), εξ ου και η ανησυχία της έκθεσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Το πρόβλημα είναι ότι η ανθρώπινη δραστηριότητα μεταφέρει μεγάλες ποσότητες υδραργύρου στο περιβάλλον μέσω της αποτέφρωσης στερεών αποβλήτων, της χρήσης ορυκτών καυσίμων ή της χρήσης υδραργύρου σε διάφορες βιομηχανίες.
Ο υδράργυρος περνάει για να ψαρεύει μέσω της διατροφής του, έτσι ώστε τα πιο επιθετικά ψάρια (τα μεγαλύτερα) είναι εκείνα που συσσωρεύουν το μεγαλύτερο μέρος του υδραργύρου.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι στο επίπεδο του νευρικού συστήματος: η ανάπτυξη των νευρώνων θεωρείται το πιο σχετικό πρόβλημα δημόσιας υγείας και η περίοδος έκθεσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η πιο ευαίσθητη από όλους. Μπορεί επίσης να προκαλέσει τοξικές επιδράσεις στα νεφρά, το ήπαρ και τα σεξουαλικά όργανα.
Φωτογραφία: © Edward Westmacott - 123RF.com
Ετικέτες:
Νέα Θρέψη Υγεία
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με τσιουάρα
Μπορούν να εμφανιστούν ανά πάσα στιγμή, από 2 έως 12 ώρες μετά την κατανάλωση του ψαριού. Τα κύρια συμπτώματα είναι κοιλιακές κράμπες, σοβαρή και υδαρής διάρροια, ναυτία και έμετος. Επίσης, μπορεί να εμφανιστούν παράξενα αισθήματα, για παράδειγμα, ότι τα δόντια είναι χαλαρά και πρόκειται να πέσουν, οι θερμοκρασίες ζεστού και κρύου αντιστρέφονται (το άτομο αισθάνεται ότι το παγάκι το καίγει, ενώ ένας αγώνας παγώνει το δέρμα), πονοκέφαλος, χαμηλή αρτηριακή πίεση (σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις) και μεταλλική γεύση στο στόμα.Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από το escombroid
Εμφανίζονται συνήθως αμέσως μετά την κατανάλωση του ψαριού. Μπορούν να παρουσιάσουν αναπνευστικά προβλήματα (σε σοβαρές περιπτώσεις), ερυθρότητα του δέρματος του προσώπου και του σώματος, καυτές λάμψεις, κνησμό και κνίδωση, ναυτία και έμετο.Παράλυση δηλητηρίαση θαλασσινών
Περίπου 30 λεπτά μετά την κατανάλωση μολυσμένων θαλασσινών, μούδιασμα ή μυρμήγκιασμα εμφανίζεται στο στόμα, μια αίσθηση που μπορεί να επεκταθεί στα χέρια και στα πόδια. εκτός από ζάλη και πονοκέφαλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα χέρια και τα πόδια ενδέχεται να παραλύσουν προσωρινά. Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να παρουσιάσουν ναυτία, έμετο και διάρροια, αν και αυτά τα συμπτώματα είναι πολύ λιγότερο συχνά.Νευροτοξική δηλητηρίαση από θαλασσινά
Τα συμπτώματα είναι πολύ παρόμοια με την δηλητηρίαση με τσιουάρα. Αφού τρώγονται μύδια ή μύδια, εμφανίζονται ναυτία, έμετος και διάρροια. Αυτά τα συμπτώματα ακολουθούνται γρήγορα από αισθήσεις όπως μούδιασμα ή μυρμήγκιασμα στο στόμα, κεφαλαλγία, ζάλη, καθώς και διαταραχή των θερμών και χαμηλών θερμοκρασιών.Amnesic δηλητηρίαση θαλασσινών
Είναι σπάνιο και ξεκινά με ναυτία, έμετο και διάρροια. Στη συνέχεια υπάρχει απώλεια μνήμης για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς και άλλα λιγότερο συχνά νευρολογικά συμπτώματα.Δηλητηρίαση από θαλασσινά, τι να κάνετε;
Η δηλητηρίαση από τα θαλασσινά μπορεί να αποτελεί επείγουσα ιατρική κατάσταση και εάν παρουσιαστούν ξαφνικά ή σημαντικά συμπτώματα, ο ασθενής πρέπει να ληφθεί αμέσως σε ιατρικό κέντρο έκτακτης ανάγκης. Είναι πιθανόν ο τοπικός αριθμός έκτακτης ανάγκης και το κέντρο τοξικολογίας να κληθούν να ζητήσουν πληροφορίες σχετικά με την κατάλληλη θεραπεία.Μπορούν τα παιδιά να τρώνε θαλασσινά;
Ο ευαίσθητος πληθυσμός (παιδιά και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας) πρέπει να περιορίσει την κατανάλωση ορισμένων ειδών ψαριών. Αυτό δεν σημαίνει την εξάλειψη των ψαριών από τη διατροφή. Το ψάρι παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες Α, D και Β12, ιώδιο και σελήνιο, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Προστατεύει επίσης την καρδιαγγειακή υγεία, καθώς είναι πλούσιο σε ωμέγα 3, πρωτεΐνες και μέταλλα, αν και μερικά από αυτά μπορεί να έχουν τελειώσει.Μπορώ να φάω θαλασσινά αν είμαι έγκυος;
Οι γυναίκες που θα μπορούσαν να μείνουν έγκυες, έγκυες ή θηλάζοντες δεν θα πρέπει να καταναλώνουν περισσότερο από ένα μικρό μέρος, λιγότερο από 100 γραμμάρια, μια εβδομάδα ψαριών από αρπακτικά είδη, αν και επιτρέπονται δύο μερίδες τόνου την εβδομάδα. Περισσότερες από μία μερίδες panga κάθε δεκαπέντε ημέρες. Αυτό το ψάρι δεν περιλαμβάνεται μεταξύ αυτών που αποτελούν πηγή υδραργύρου.Τα είδη που είναι πιο επιρρεπή στη συσσώρευση τοξινών είναι, εκτός από τον καρχαρία, τον ξιφία ή τον αυτοκράτορα, τον τόνο, τα ψάρια Panga και τα σκουμπρί. Πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Υδράργυρος στα ψάρια: τοξικότητα
Η παρουσία υδραργύρου στα ψάρια είναι πίσω από πολλές από τις προειδοποιήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων.Το πρόβλημα έχει φτάσει σε τέτοιο βαθμό ώστε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξετάζει το ενδεχόμενο ρύθμισης των πληροφοριών που προσφέρονται από την επισήμανση στους καταναλωτές, ιδίως όσον αφορά την περιεκτικότητα υδραργύρου σε ψάρια, όπως ο τόνος και ο ξιφίας . Στην Ευρώπη, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ανέφερε το όριο κινδύνου: 1, 6 νανογραμμάρια / kg σωματικού βάρους ανά εβδομάδα.
Ο υδράργυρος είναι μια ισχυρή νευροτοξίνη που μπορεί να προκαλέσει απώλεια αισθήσεων, τρόμο, έλλειψη συντονισμού των μυών, προβλήματα ομιλίας, απώλεια ακοής και προβλήματα όρασης. Ο μεθυλυδράργυρος είναι μια νευροτοξική ουσία που διασχίζει εύκολα τον πλακούντα και τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό (προστατεύει από την είσοδο τοξικών ουσιών στην κυκλοφορία του αίματος και στο εγκεφαλικό υγρό), εξ ου και η ανησυχία της έκθεσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Πού είναι ο υδράργυρος;
Ο υδράργυρος είναι ένα βαρύ μέταλλο που απαντάται φυσικά στο έδαφος, στο νερό, στα φυτά και στα ζώα.Το πρόβλημα είναι ότι η ανθρώπινη δραστηριότητα μεταφέρει μεγάλες ποσότητες υδραργύρου στο περιβάλλον μέσω της αποτέφρωσης στερεών αποβλήτων, της χρήσης ορυκτών καυσίμων ή της χρήσης υδραργύρου σε διάφορες βιομηχανίες.
Ο υδράργυρος περνάει για να ψαρεύει μέσω της διατροφής του, έτσι ώστε τα πιο επιθετικά ψάρια (τα μεγαλύτερα) είναι εκείνα που συσσωρεύουν το μεγαλύτερο μέρος του υδραργύρου.
Επιδράσεις του υδραργύρου στο ανθρώπινο σώμα
Η τοξικότητα του υδραργύρου εξαρτάται από τη χημική μορφή στην οποία βρίσκεται. Σύμφωνα με τη γνώμη της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, ο μεθυλυδραργύρος είναι μία από τις 6 πιο επικίνδυνες χημικές ενώσεις που υπάρχουν στο περιβάλλον.Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι στο επίπεδο του νευρικού συστήματος: η ανάπτυξη των νευρώνων θεωρείται το πιο σχετικό πρόβλημα δημόσιας υγείας και η περίοδος έκθεσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η πιο ευαίσθητη από όλους. Μπορεί επίσης να προκαλέσει τοξικές επιδράσεις στα νεφρά, το ήπαρ και τα σεξουαλικά όργανα.
Φωτογραφία: © Edward Westmacott - 123RF.com
