Τα λουκάνικα είναι μικρά, λεπτά λουκάνικα φτιαγμένα από κιμά, αν και λέγεται ότι περιέχουν ακόμη και χαρτί υγείας. Για αυτόν τον λόγο, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν τα χοτ ντογκ είναι υγιή. Ποια είναι η σύνθεση των λουκάνικων; Πόσες θερμίδες έχουν; Αξίζει να τα δώσετε σε παιδιά; Πώς να επιλέξετε λουκάνικα καλής ποιότητας στο κατάστημα; Ποια είναι καλύτερα να αποφύγετε;
Πίνακας περιεχομένων:
- Λουκάνικα - από τι αποτελούνται;
- Λουκάνικα - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (kcal)
- Frankfurters - πώς να αναγνωρίσετε τα καλής ποιότητας;
- Λουκάνικα - η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα
- Λουκάνικα - κατάταξη των λουκάνικων που διατίθενται στην αγορά
- Λουκάνικα - κατάταξη λουκάνικων για παιδιά
- Λουκάνικα - αξίζει να τα δώσετε σε παιδιά;
- Λουκάνικα - χρήση στην κουζίνα
Τα λουκάνικα είναι ομογενοποιημένα προϊόντα κρέατος. Αυτό σημαίνει ότι τα λουκάνικα είναι φτιαγμένα από κρέας και άλλα συστατικά που είναι πολύ λεπτά αλεσμένα και έχουν ομοιόμορφη συνοχή χωρίς κανένα απτό κομμάτι κρέατος. Μπαχαρικά προστίθενται στη σύνθεση των λουκάνικων και στη συνέχεια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Σύμφωνα με τη δημοφιλή γνώμη, τα λουκάνικα είναι κατασκευασμένα από χαρτόνι ή χαρτί υγείας. Αυτό δεν ισχύει, αν μόνο για οικονομικούς λόγους - ένα κιλό χαρτιού είναι πιο ακριβό από ένα κιλό λουκάνικα. Στα λουκάνικα, ωστόσο, μπορείτε να βρείτε πολλά συστατικά που δεν είναι κρέας και των οποίων το καθήκον είναι να προσποιείται το κρέας.
Τα λουκάνικα είναι ένα προϊόν που μπορεί να έχει πολύ καλή σύνθεση και συστατικά χαμηλότερης ποιότητας. Πολλά εξαρτώνται από τον κατασκευαστή, αλλά και από την τιμή. Εάν το χοιρινό ζώο κοστίζει περίπου 5 PLN / kg, ένα καλό λουκάνικο δεν μπορεί να κοστίζει 5,99 PLN / kg.
Τα πρότυπα για λουκάνικα δεν είναι πολύ απαιτητικά. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 9% πρωτεΐνη και όχι περισσότερο από 40% λίπος, 69% νερό και 3% αλάτι.
Ακούστε ποια είναι η σύνθεση των χοτ ντογκ και πώς να επιλέξετε τα καλής ποιότητας. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Λουκάνικα - από τι αποτελούνται;
Η σύνθεση των λουκάνικων περιλαμβάνει:
- άπαχο κρέας - π.χ. από στήθος κοτόπουλου, χοιρινό ζαμπόν
- λιπαρό κρέας - π.χ. χοιρινό σφιγκτήρα, λωρίδα βοείου κρέατος
- MSM - Μηχανικά διαχωρισμένο κρέας
- δέρματα χοιρινού και πουλερικού
- υλικά πληρώσεως - ίνες μπαμπού, φυτικές πρωτεΐνες, σιμιγδάλι, άμυλο, μπιζέλια
- νερό
- φωσφορικά που δεσμεύουν νερό στο προϊόν
- γαλακτωματοποιητικές ουσίες
- συντηρητικά - νιτρώδη
- ρυθμιστές οξύτητας
- αντιοξειδωτικά
- Μπαχαρικά
- άλας
- γλυκόζη
- γλουταμινικό νάτριο ή εκχύλισμα μαγιάς
Ποια από αυτά τα συστατικά είναι επιθυμητά και ποια δεν πρέπει να βρίσκονται σε λουκάνικα;
Ένα καλό λουκάνικο αποτελείται από άπαχο και λιπαρό κρέας σε ίσες αναλογίες. Το πολύ άπαχο κρέας καθιστά το λουκάνικο ξηρό και μπορεί να σπάσει. Απαιτεί επίσης λίπος, το οποίο συνήθως προέρχεται από τα δέρματα. Η προσθήκη τους που δεν υπερβαίνει το 5% είναι επιθυμητή και αβλαβής.
Στα λουκάνικα δεν πρέπει να υπάρχει MOM, δηλαδή μηχανικά διαχωρισμένο κρέας - μια μάζα από υπολείμματα δέρματος, λίπους και τένοντα που παραμένουν στα σώματα των κοτόπουλων μετά την κοπή του κρέατος. Τα πληρωτικά και το νερό είναι ακίνδυνα, αλλά είναι ενδεικτικά της χαμηλής ποιότητας του προϊόντος. Η προσθήκη τους αντικαθιστά το κρέας στα λουκάνικα.
Τα φωσφορικά άλατα έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν μια σταθερή συνοχή ενός τέτοιου προϊόντος με ύποπτη σύνθεση και να αποτρέπουν τη διαρροή νερού από αυτό. Η περίσσεια φωσφορικών στη διατροφή συμβάλλει στην έκπλυση ασβεστίου από τα οστά και στην ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.
Οι ρυθμιστές οξύτητας και τα αντιοξειδωτικά είναι συνήθως αδιάφοροι για την υγεία. Συχνά το αντιοξειδωτικό είναι ασκορβικό οξύ, δηλαδή βιταμίνη C. Ωστόσο, η προσθήκη τους αποδεικνύει χαμηλότερη ποιότητα του προϊόντος.Η γλυκόζη και το γλουταμινικό νάτριο που περιέχονται επίσης στο εκχύλισμα μαγιάς βελτιώνουν τη γεύση των λουκάνικων χαμηλής ποιότητας.
Το νιτρώδες εμποδίζει την ανάπτυξη του Clostridium botulinum, ενός βακτηριδίου που παράγει τοξίνη αλλαντίασης. Από τη μία πλευρά, προστατεύουν από μια πολύ επικίνδυνη τοξίνη. Από την άλλη πλευρά, είναι δυνατή η παραγωγή μικροβιολογικά ασφαλών λουκάνικων χωρίς νιτρώδη άλατα, τα οποία μετατρέπονται εν μέρει στη γαστρεντερική οδό σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες.
Λουκάνικα - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (kcal)
Οι θρεπτικές τιμές των λουκάνικων μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη σύνθεση. Όσο μεγαλύτερη είναι η λίστα των συστατικών και το λιγότερο κρέας σε ένα λουκάνικο, και περισσότερο λίπος - τόσο πιο θερμιδικό γίνεται. Σε γενικές γραμμές, τα λουκάνικα πουλερικών είναι λιγότερο θερμιδικά από τα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, αλλά αυτός ο κανόνας δεν λειτουργεί πάντα, επειδή στα λουκάνικα πουλερικών χαμηλής ποιότητας μπορεί να επικρατήσει η προσθήκη MOM και λίπους.
Τα λουκάνικα είναι πηγή ζωικής πρωτεΐνης και λίπους. Δεν αντιμετωπίζονται ως πηγή βιταμινών ή μετάλλων. Πρέπει να θυμάστε ότι τα λουκάνικα περιέχουν πολύ αλάτι - συνήθως 2 - 2,5 g σε 100 g, δηλαδή σε 2 λουκάνικα. Αυτό είναι πολύ δεδομένου ότι η συνιστώμενη ποσότητα αλατιού στη διατροφή είναι 5 g.
Διατροφική αξία χοτ ντογκ σε 100 g
| Μέση τιμή λουκάνικα χοιρινό | Μέση τιμή λουκάνικα πουλερικά | Χοιρινά λουκάνικα 93% κρέας ζαμπόν | Λουκάνικα με φιλέτο κοτόπουλο (74% + 19% χοιρινό χοιρινό κρέας) | |
| Θερμιδική αξία | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Πρωτεΐνη | 9,5 γρ | 10,8 γραμ | 13 γρ | 13 γρ |
| Λίπος | 34,3 γρ | 22,4 γρ | 25 γρ | 20 γρ |
| Υδατάνθρακες | 0 γρ | 4,2 γρ | 2 γρ | 0,5 γρ |
Είναι υγιή τα λουκάνικα; Η Δρ Ania απαντά
Frankfurters - πώς να αναγνωρίσετε τα καλής ποιότητας;
Όταν αγοράζετε λουκάνικα, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στη λίστα των συστατικών. Όσο μικρότερη είναι η σύνθεση, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να επιλέξουμε ένα πραγματικά πολύτιμο προϊόν. Η περιεκτικότητα σε κρέας είναι σημαντική. Σε καλά λουκάνικα θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%, και κατά προτίμηση πάνω από 90%.
Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει μηχανικά διαχωρισμένο κρέας.
Τα καλά λουκάνικα δεν πρέπει επίσης να περιέχουν:
- νιτρώδες αλάτι
- σταθεροποιητές
- φωσφορικά
- το όξινο γλουταμινικό νάτριο
- εκχύλισμα ζύμης και άλλα βελτιωτικά γεύσης
- μαλτοδεξτρίνες
- παχυντές
- αντιοξειδωτικά
- ρυθμιστές οξύτητας
Η τιμή είναι επίσης μια υπόδειξη. Ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να κοστίσει 5,99 PLN / kg, και ακόμη και σε αυτήν την τιμή μπορείτε να βρείτε λουκάνικα. Αυτά με τα καλύτερα συστατικά κοστίζουν περίπου 16 - 20 PLN / kg. Ωστόσο, δεν μπορείτε να δείτε μόνο την τιμή, επειδή τα πιο ακριβά λουκάνικα έχουν κακή σύνθεση.
Τα καλά λουκάνικα μπορούν να αναγνωριστούν τρώγοντας τα. Είναι πιο σκληρά και πιο συμπαγή. Οι χαμηλής ποιότητας έχουν υφή "σαπουνιού" και λιώνουν ακόμη και στο στόμα χωρίς να δαγκώνουν. Γεύουν πολύ πιο αλατισμένα.
Αξίζει να γνωρίζετεΛουκάνικα - βιταμίνες και μέταλλα σε λουκάνικα (ανά 100 g)
Βιταμίνες (% DV)
Βιταμίνη Α - 41 IU (1%)
Βιταμίνη C - 0,7 mg (1%)
Βιταμίνη Ε - 0,5 mg (3%)
Θιαμίνη - 0,3 mg (20%)
Ριβοφλαβίνη - 0,2 mg (12%)
Νιασίνη - 6,3 mg (31%)
Βιταμίνη Β6 - 0,3 mg (16%)
Φολικά άλατα - 3 μg (1%)
Βιταμίνη Β12 - 1,2 μg (20%)
Παντοθενικό οξύ - 0,7 μg (7%)
Χολίνη - 66,9 mg
Βηταΐνη - 3,6 mg
Ορυκτά
Ασβέστιο - 13 mg (1%)
Σίδηρος - 1,4 mg (8%)
Μαγνήσιο - 17 mg (4%)
Φώσφορος - 163 mg (16%)
Κάλιο - 294 mg (8%)
Νάτριο - 749 mg (31%)
Ψευδάργυρος - 2,1 mg (14%)
Χαλκός - 0,1 mg (4%)
Λουκάνικα - κατάταξη των λουκάνικων που διατίθενται στην αγορά
Αγορά χωρίς σκέψη:
1. Kraina Wędlin Φύση: χοιρινό χοιρινό κρέας 94%, νερό, αλάτι, πρωτεΐνη σόγιας, εκχυλίσματα μπαχαρικών, φυσικές γεύσεις
2. Λουκάνικα Pikok Pure Ham: 93% χοιρινό κρέας ζαμπόν, νερό, αλάτι, γλυκόζη, μπαχαρικά, εκχυλίσματα μπαχαρικών, κολλαγόνο χοιρινό πρωτεΐνη, αρώματα, αποξηραμένα acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: χοιρινό κρέας 83%, νερό, αλάτι, άμυλο πατάτας, γλυκόζη, ζάχαρη, χοιρινό πρωτεΐνη, αποξηραμένα φρούτα acerola, αποξηραμένα λαχανικά, μπαχαρικά, εκχυλίσματα μπαχαρικών, βακτηριακές καλλιέργειες
Αγοράστε το εάν δεν μπορείτε να βελτιώσετε:
1. Κοτόπουλο Konspol Natura: κρέας στήθους κοτόπουλου 64%, νερό, δέρματα κοτόπουλου, άμυλο πατάτας, πρωτεΐνη σόγιας, αλάτι, φυσικές γεύσεις, δεντρολίβανο
2. Sokołów Sokołowska Pantry: χοιρινό 72%, βοδινό 9%, νερό, χοιρινό λίπος, αλάτι, εκχυλίσματα μπαχαρικών, συντηρητικό: νιτρώδες νάτριο
3. Drobimex Λουκάνικα με φιλέτο κοτόπουλου: φιλέτο στήθους κοτόπουλου 93%, νερό, αλάτι, πρωτεΐνες γάλακτος, μπαχαρικά, αντιοξειδωτικό: ασκορβικό οξύ, συντηρητικό: νιτρώδες νάτριο
Αποφύγετε μια μεγάλη κουκέτα:
1. Λουκάνικα χοτ ντογκ Indykpol: κρέας κοτόπουλου 25,9%, μηχανικά διαχωρισμένο κρέας γαλοπούλας 17,7%, μηχανικά διαχωρισμένο κρέας κοτόπουλου 17,3%, νερό, λίπος πουλερικών, χοιρινό κρέας 3,4%, αλεύρι αραβοσίτου, δέρματα πουλερικών, χοιρινό λίπος, χοιρινό δέρμα, άμυλο πατάτας, πρωτεΐνη σόγιας, αλάτι, μπαχαρικά, εκχυλίσματα μπαχαρικών, αρώματα, βελτιωτικό γεύσης: E621, πυκνωτικά: E1422, E412, ρυθμιστές οξύτητας: E261, E326, σταθεροποιητές: E450, αντιοξειδωτικά: E300 , E316, συντηρητικό: νιτρώδες νάτριο
2. Berlinki morlins με γαλοπούλα: γαλοπούλα 38%, νερό, χοιρινό λίπος, χοιρινό 8%, χοιρινό συνδετικό ιστό, άμυλο πατάτας, αλάτι, πρωτεΐνη σόγιας, ίνες πατάτας, γλυκόζη, σταθεροποιητές (διφωσφορικά, τριφωσφορικά, πολυφωσφορικά), εκχυλίσματα μπαχαρικά, αντιοξειδωτικά (ασκορβικό νάτριο), αρώματα (συμπεριλαμβανομένης της σόγιας), ενισχυτικό γεύσης (γλουταμινικό νάτριο), συντηρητικό (νιτρώδες νάτριο)
3. Αγαπημένα Indykpol Frankfurters: μηχανικά διαχωρισμένο κρέας γαλοπούλας 50,8%, νερό, χοιρινό 10,9%, δέρματα πουλερικών, χοιρινό λίπος, άμυλο πατάτας, αλάτι, μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένων αυγών, γάλακτος, σόγιας, σέλινο, μουστάρδας) , εκχυλίσματα μπαχαρικών, γεύσεις, γλυκόζη, πρωτεΐνη σόγιας, φυτικές ίνες, υδρόλυση πρωτεΐνης σόγιας, λίπος πουλερικών, εκχύλισμα πουλερικών, ρυθμιστές οξύτητας: E331, E261, E326, E330, σταθεροποιητές: E451, βελτιωτικά γεύσης: E621, E635, αντιοξειδωτικό: ασκορβικό νάτριο , συντηρητικό: νιτρώδες νάτριο
Προτεινόμενο άρθρο:
Πόσο κρέας στο κρέας ή τι κρύβουν κρύα κρέαταΛουκάνικα - κατάταξη λουκάνικων για παιδιά
Υπάρχουν πολλά λουκάνικα μικρότερου μεγέθους διαθέσιμα σε καταστήματα για παιδιά σε πολύχρωμες συσκευασίες με χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων. Αλλά είναι με καλύτερη σύνθεση; Δυστυχώς δεν. Τα μωρά, το Morlinki και το μικρό κοτόπουλο είναι μόνο ένα καλό τέχνασμα μάρκετινγκ.
Πίσω από τα ονόματα και την εμφάνιση που υποδηλώνουν ένα προϊόν ειδικά για παιδιά, υπάρχει συχνά μια πολύ κακή σύνθεση και τα περισσότερα από αυτά τα λουκάνικα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως προϊόντα μέσης ποιότητας. Οι γονείς έχουν ελάχιστη ή καθόλου επιλογή.
Τα μόνα λουκάνικα αφιερωμένα σε μικρά παιδιά που πληρούν τις υψηλές απαιτήσεις για να τα δώσουν σε ένα παιδί είναι επί του παρόντος Pikok Piratki ή Konspol Natura Żagle. Οι άλλοι δεν είναι κατάλληλοι για φαγητό από τους νεότερους.
Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα λουκάνικων για παιδιά που διατίθενται στην αγορά:
1. Pikok Piratki: χοιρινό ζαμπόν 93%, νερό, αλάτι, γλυκόζη, μπαχαρικά, εκχυλίσματα μπαχαρικών, πρωτεΐνη χοιρινού κρέατος, αρώματα, αποξηραμένα acerola
2. Konspol Natura Żaraki Λουκάνικα κοτόπουλου: κρέας κοτόπουλου (100 g κρέατος χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή 100 g του προϊόντος), αλάτι, γλυκόζη, μπαχαρικά και εκχυλίσματα μπαχαρικών, acerola, υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας, γεύσεις, εκχυλίσματα ζύμης, χυμός λεμονιού σε σκόνη
3. Bobaski Frankfurters με κρέας πουλερικών: κρέας κοτόπουλου 54%, νερό, χοιρινό λίπος, λίπος κοτόπουλου, συνδετικός ιστός κοτόπουλου, άμυλο πατάτας, συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, αλάτι μαγειρέματος, εκχυλίσματα μπαχαρικών, δεξτρόζη, σταθεροποιητές: κιτρικό νάτριο, βελτιωτικό γεύσης: γλουταμινικό μονονατρίου, αντιοξειδωτικό: ισοασορβικό οξύ, μπαχαρικά, κραμβέλαιο, γεύσεις, ίνες πατάτας, ρυθμιστές οξύτητας: γαλακτικό κάλιο, οξικό κάλιο, οξικό νάτριο, μαλτοδεξτρίνη, συντηρητικό: νιτρώδες νάτριο.
4. Morlins λουκάνικο Χοιρινό morlinki: χοιρινό κρέας 78%, νερό, αλάτι, πρωτεΐνη κολλαγόνου χοιρινού, τροποποιημένο άμυλο, γλυκόζη, σταθεροποιητής (κιτρικό νάτριο), αντιοξειδωτικό (ασκορβικό νάτριο), αρώματα, μοσχοκάρυδο, εκχύλισμα πιπεριού, συντηρητικό (νιτρώδες νάτριο )
Λουκάνικα - αξίζει να τα δώσετε σε παιδιά;
Στα παιδιά αρέσουν τα λουκάνικα. Συχνά είναι ευτυχείς να τα φάνε επειδή είναι μαλακά, εύκολα να μασήσουν και μπορούν να τα συγκρατήσουν. Είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Αυτό επιλύει πολλά προβλήματα των γονέων των μικρών παιδιών, ειδικά των ιδιότροπων τρώγων.
Ωστόσο, μπορούν τα παιδιά να τρώνε λουκάνικα; Ναι, αλλά με μέτρο και μόνο με την υψηλότερη ποιότητα. Πρέπει να θυμάστε για τα πρότυπα κατανάλωσης αλατιού για μικρά παιδιά.
Τα μωρά ηλικίας άνω των 6 μηνών δεν πρέπει να τρώνε περισσότερο από 0,9 g αλατιού, παιδιά ηλικίας 1-3 ετών όχι περισσότερο από 1,9 g, και από 4 έως 6 ετών - 2,5 g. Ωστόσο, ένα λουκάνικο βάρους 50 g περιέχει κατά μέσο όρο 1 g αλατιού. Αυτό σχετίζεται πολύ με τις απαιτήσεις του παιδιού και το γεγονός ότι το νάτριο βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.
Τα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να τρώνε περισσότερο από 1 λουκάνικο κατ 'ανώτατο όριο κάθε φορά και όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Την ίδια ημέρα, μην δίνετε στο παιδί σας αλλαντικά και τυριά, καθώς περιέχουν επίσης πολύ αλάτι.
Λουκάνικα - χρήση στην κουζίνα
Όλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν λουκάνικα. Αυτό το προϊόν είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Αφού αφαιρέσετε το περίβλημα, μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί ή να ψηθεί. Είναι επίσης νόστιμο κρύο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για ένα απλό πιάτο, π.χ. ως λουκάνικα σε σφολιάτα.
Πηγές:
1. Pisula A., Słowiński M., Εμπορικό περιοδικό. Αλλαντικά. Απαιτήσεις παραγωγής και ποιότητας. Εκδ. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Εμπορική ποιότητα μεταποιημένου κρέατος, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
