Ρυζέλαιο: ιδιότητες, θρεπτικές αξίες και χρήση ρυζιού

Το ρύζι παράγεται από πίτουρα - υπολείμματα από τη διαδικασία αποφλοίωσης. Είναι πιο δημοφιλές στις ασιατικές χώρες. Το ρύζι είναι κατάλληλο τόσο για κρύα όσο και για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Χάρη στην παρουσία της βιταμίνης Ε και της γάμμα-ορζανόλης, έχει επιπτώσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της. βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Η επίδραση του ρυζιού στην υγεία

Η επίδραση στην υγεία του ρυζιού οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης Ε, τοκοφερόλων και τοκοτριενολών (πρόδρομοι της βιταμίνης Ε), οι οποίες έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό δυναμικό, φυτικές στερόλες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και γάμμα-ορκυανόλη - ουσίες με ευρύ φάσμα δραστηριότητας.

Μεταξύ των λειτουργιών υπέρ της υγείας του ρυζιού είναι:

• επιβραδύνοντας τις διαδικασίες γήρανσης - η βιταμίνη Ε, οι τοκοφερόλες και οι τοκοτριενόλες προστατεύουν τα κύτταρα, εμποδίζουν τις επιθέσεις των ελεύθερων ριζών, γεγονός που μεταφράζεται σε αναστολή της πρόωρης γήρανσης. Είναι επίσης ορατό στα εξωτερικά στρώματα του δέρματος. Το ρύζι βοηθά στη διατήρηση ενός επαρκούς επιπέδου βιταμίνης Ε στο σώμα, το οποίο επιταχύνει την επούλωση των πληγών και την αναγέννηση των κυττάρων, κάνει το δέρμα πιο λείο και μειώνει τις ρυτίδες. Επιπλέον, προστατεύει από τις επιβλαβείς επιπτώσεις της ηλιακής ακτινοβολίας και αναστέλλει τη δράση των τοξινών.
• μείωση της χοληστερόλης - χάρη στη σύνθεση των κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών, της παρουσίας φυτικών στερολών και γάμμα-ορκυανόλης, το έλαιο ρυζιού μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει άλλες παραμέτρους του προφίλ λιπιδίων, το οποίο έχει επιβεβαιωθεί σε μελέτες σε ανθρώπους και ζώα. Ως αποτέλεσμα, συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
• προστασία από τον καρκίνο - η βιταμίνη Ε και οι πρόδρομες ενώσεις της και η γάμμα-ορζανόλη είναι ισχυρές αντιοξειδωτικές ενώσεις. Εξουδετερώνουν τη δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύουν το DNA και τις κυτταρικές πρωτεΐνες από βλάβες που μπορεί να οδηγήσουν σε μετάλλαξη και σχηματισμό καρκίνου.
• Ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης - Καθημερινή χρήση ελαίου ρυζιού στην παρασκευή τροφίμων ή λήψη συμπληρώματος με εκχύλισμα λαδιού για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, όπως εξάψεις, νυχτερινές εφιδρώσεις και έξαψη.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σε λάδι ρυζιού

Σημειώστε την αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο έλαιο ρυζιού. Και τα δύο οξέα χρειάζονται για τη σωστή λειτουργία του σώματος, αλλά είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ισορροπία μεταξύ τους. Όταν τρώμε πάρα πολύ ωμέγα-6 τρόφιμα, μπλοκάρουν τις επιδράσεις των ωμέγα-3, προκαλώντας χρόνια φλεγμονή και αυξάνοντας τον κίνδυνο πολλών ασθενειών. Η βέλτιστη αναλογία αυτών των λιπών στη διατροφή είναι 5: 1, ενώ ο μέσος όρος είναι 20: 1 και ακόμη περισσότερο. Η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 στο ρύζι είναι περίπου 17: 1.Αν επιλέξουμε το βασικό λίπος για το μαγείρεμα, αξίζει να προσθέσουμε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Διαβάστε επίσης: Ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα: δράση και πηγές στα τρόφιμα

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Το ρύζι λαδιού λαμβάνεται από το πίτουρο ή το φλοιό που περιβάλλει το σιτάρι, το οποίο είναι απόβλητο στην παραγωγή αποπυκτωμένου, γυαλισμένου λευκού ρυζιού. Το λάδι λαμβάνεται με εκχύλιση με οργανικούς διαλύτες, κυρίως εξάνιο και αλκοόλες. Ανάλογα με τον τύπο του διαλύτη που χρησιμοποιείται, διάφορες ποσότητες φυτικών θρεπτικών συστατικών που είναι πολύτιμες για την υγεία εξάγονται από το πίτουρο μαζί με το λάδι.

Ρυζέλαιο - ιδιότητες και θρεπτική αξία

Το ρύζι διατίθεται σε εκλεπτυσμένη και μη ραφιναρισμένη (ωμή) μορφή. Η διύλιση βελτιώνει το χρώμα του λαδιού και αυξάνει το σημείο καπνού του, χάρη στο οποίο μπορεί να τηγανιστεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι στο αργό πετρέλαιο, αλλά προκαλεί μεγάλη απώλεια συστατικών που προάγουν την υγεία, όπως βιταμίνη Ε, τοκοφερόλες, γάμμα-ορκυανόλη, λεκιθίνη και ινοσιτόλη. Όταν επιλέγετε λάδι ρυζιού για λόγους υγείας, αγοράστε ένα μη εκλεπτυσμένο. Το ρύζι έχει κίτρινο χρώμα, το εξευγενισμένο λάδι είναι ελαφρύτερο από το μη ραφιναρισμένο. Εκλεπτυσμένο είναι πρακτικά άγευστο και άοσμο, ενώ χωρίς ραφή έχει την επίγευση αμυγδάλων ή ξηρών καρπών.

Το ρύζι διακρίνεται από χαμηλότερο ιξώδες, το οποίο το κάνει να μουλιάζει στα τρόφιμα σε μικρό βαθμό (περίπου 15-20% απορροφάται από το τηγανητό προϊόν). Όπως και άλλα φυτικά έλαια, το ρύζι παρέχει 880 kcal ανά 100 g. Το ακατέργαστο ρύζι αποτελείται από 88-89% λίπη, 2-4% ελεύθερα λιπαρά οξέα και 4% μη σαπωνοποιήσιμες ουσίες, δηλαδή ένα μείγμα τοκοφερόλων, γάμμα-ορκυανόλης, οργανικά οξέα και λεκιθίνη.

Το ρύζι περιλαμβάνει τα ακόλουθα λίπη:

• μυριστικό οξύ (κορεσμένο) - 0,6%,
• παλμιτικό οξύ (κορεσμένο) - 21,5%,
• στεατικό οξύ (κορεσμένο) - 2,9%,
• ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστο από την οικογένεια ωμέγα-9) - 38,4%,
• λινελαϊκό οξύ (πολυακόρεστα ωμέγα-6) - 34,4%,
• άλφα-λινολενικό οξύ (πολυακόρεστα ωμέγα-3) - 2,2%.

Το ρύζι είναι καλή πηγή βιταμίνης Ε (4,39 mg ανά κουταλιά της σούπας). Περιέχει επίσης βιταμίνη Κ (3,4 μg ανά κουταλιά της σούπας). Είναι μια πλούσια πηγή φυτοστερολών που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα (162 mg ανά κουταλιά της σούπας).

Γ-Ορζανόλη - ένα πολύτιμο συστατικό του ρυζιού

Η γάμμα-ορκυανόλη θεωρήθηκε αρχικά ως μία μόνο ένωση. Είναι πλέον γνωστό ότι είναι ένα μείγμα εστέρων φουρικού οξέος με φυτικές στερόλες. Η γάμμα-ορκυανόλη είναι μια ένωση με αντιοξειδωτικό δυναμικό που εμφανίζει πολλές επιδράσεις στην υγεία.

Αναστολή των ελεύθερων ριζών

Η γάμμα-ορκυανόλη παρουσιάζει 4 φορές ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση από τη βιταμίνη Ε, η οποία θεωρείται ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά. Χάρη σε αυτό, μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο, τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες και άλλες οξειδωτικές ασθένειες. Έχει αποδειχθεί ότι η γάμμα-ορκυανόλη αναστέλλει τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών στους ιστούς και εμποδίζει την οξείδωση της χοληστερόλης, προστατεύοντας έτσι το κυκλοφορικό σύστημα.

Θετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων

Μελέτες σε ανθρώπους και σε ζώα έχουν δείξει ότι η γάμμα-ορκυανόλη μειώνει την ολική χοληστερόλη και την «κακή» LDL χοληστερόλη και αυξάνει τα επίπεδα της «καλής» HDL χοληστερόλης μειώνοντας την απορρόφηση της διατροφικής χοληστερόλης και την ταχύτερη μετατροπή της χοληστερόλης σε χολικά οξέα που εκκρίνονται στα κόπρανα. Η μεγαλύτερη βελτίωση στο προφίλ των λιπιδίων παρατηρήθηκε σε άτομα με χοληστερόλη πάνω από τον κανόνα των 200 mg / dl. Προτείνεται ότι η γάμμα-ορκυανόλη θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη θεραπεία ατόμων με υπερχοληστερολαιμία.

Επίδραση στα επίπεδα TSH

Η γάμμα-ορκυανόλη μπορεί να είναι αποτελεσματική σε ορισμένους ασθενείς με υποθυρεοειδισμό. Η χορήγηση του είχε ως αποτέλεσμα τη μείωση της TSH (μια ορμόνη που υπερβαίνει το φυσιολογικό στον υποθυρεοειδισμό) χωρίς να επηρεάζει άλλες θυρεοειδικές ορμόνες. Η έρευνα δείχνει ότι η γάμμα-ορυζανόλη μπορεί να είναι χρήσιμη στη θεραπεία του πρωτοπαθούς υποθυρεοειδισμού επειδή δρα απευθείας στον υποθάλαμο.

Ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης

Μελέτες που διεξήχθησαν στην Ιαπωνία έδειξαν θετική επίδραση της γάμμα-ορκυανόλης στην ανακούφιση δυσάρεστων συμπτωμάτων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση, η πιο συχνή εκ των οποίων ήταν εξάψεις. Η βελτίωση της ευημερίας αναφέρθηκε από το 67-90% των ερωτηθέντων γυναικών που έλαβαν γάμμα-ορυζανόλη με τη μορφή συμπληρώματος.

Επίδραση στην ανάπτυξη της μυϊκής μάζας

Προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει ότι η λήψη γάμμα-ορκυανόλης κατά τη διάρκεια της προπόνησης αντίστασης προάγει την απελευθέρωση ενδορφινών και την ανάπτυξη μυϊκής μάζας. Αυτό υποδηλώνει τη δυνατότητα χρήσης γάμμα-ορζανόλης σε συμπληρώματα για αθλητές.

Αναστολή νεοπλαστικών διεργασιών

Διεξήχθησαν μελέτες σχετικά με την αντικαρκινική δράση της γάμμα-ορυζανόλης σε ποντικούς και αρουραίους. Έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει τις φλεγμονώδεις διαδικασίες και την ανάπτυξη νεοπλασματικών όγκων, αλλά το θέμα απαιτεί πιο λεπτομερή ανάλυση.

Η χρήση του ρυζιού

Το ρύζι είναι ένα πολύ δημοφιλές λίπος στην Ασία, ειδικά στο Μπαγκλαντές, την Ιαπωνία, την Ινδία και την Κίνα. Εκτιμάται για την ήπια γεύση του και αναδεικνύει τα αρώματα των παραδοσιακών ασιατικών πιάτων. Το ρύζι έχει υψηλό σημείο καπνού (250 βαθμούς C - καθαρισμένο, 215 βαθμούς C - μη ραφιναρισμένο) και ευνοϊκές αναλογίες κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων, επομένως είναι κατάλληλο για τηγάνισμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και σε βαθύ λίπος. Έχει καλό κρύο ως προσθήκη σε σαλάτες και σάλτσες. Το ρύζι περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά που εγγυώνται την ανθεκτικότητά του και προστατεύουν από το τρεμούλιασμα.

Διαβάστε επίσης: Ποιο λίπος να επιλέξετε για τηγάνισμα και ψήσιμο;

Το ρύζι έχει χρησιμοποιηθεί επίσης στα καλλυντικά. Ενισχύει και συσφίγγει το δέρμα χάρη στην παρουσία βιταμίνης Ε και γάμμα-ορνιζόλης. Χρησιμοποιείται συχνότερα για μασάζ, ως συστατικό λοσιόν, κρέμες, μάσκες και σαπούνια. Συνιστάται για άτομα με ξηρό δέρμα επιρρεπές σε ερεθισμό και για ώριμο δέρμα.

Πηγές:

1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol σε λάδι πίτουρου ρυζιού - μια κριτική, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών USDA: Λάδι, πίτουρο ρυζιού, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Πλήρες & νέο = & Measby = & Qv = 1.

3. Έρευνα και συστατικά πετρελαίου πίτουρου ρυζιού για τις επιπτώσεις στη διατροφή και την υγεία, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Διαβάστε επίσης: Σουσάμι και σησαμέλαιο - θρεπτικές ιδιότητες και εφαρμογή Έλαια που επουλώνονται: 15 έλαια με μοναδικές ιδιότητες Σπόρος κάνναβης (σπόρος κάνναβης) και έλαιο κάνναβης: ιδιότητες και εφαρμογή