Χούμους ή χούμους; Ιδιότητες και θρεπτικές αξίες του χούμους

Το Humus δεν είναι το ίδιο με το χούμους. Το Hummus είναι μια πάστα ρεβίθια της οποίας οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες έχουν εκτιμηθεί εδώ και πολύ καιρό στη Μέση Ανατολή, από όπου προέρχεται. Αν και το χούμους έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε ορισμένες χώρες εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε γεύμα. Τρώγεται με ψωμί ή ως προσθήκη σε άλλα πιάτα και η συνταγή για το χούμους μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Ποιες είναι οι ιδιότητες του χούμους και πώς διαφέρει από το χούμο;

Το Humus δεν είναι το ίδιο με το χούμους. Το Hummus, ή το πάστα ρεβίθια, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Μέσης Ανατολής, του οποίου οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες έχουν εκτιμηθεί εδώ και πολύ καιρό και η συνταγή για το χούμους έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Με τη σειρά του, το χούμο είναι ... οργανικά υπολείμματα, κυρίως φυτά, συσσωρευμένα σε εδάφη.

Ο όρος "χούμους" που χρησιμοποιείται ως όνομα για πάστα ρεβίθια προέρχεται από αραβικά και σημαίνει κυριολεκτικά ρεβίθια (ρεβίθια). Αυτό το πιάτο είναι μια λεία πάστα φτιαγμένη από φασόλια ρεβίθια μαγειρεμένες μέχρι να μαλακώσουν με την προσθήκη ταχίνι (πάστα σουσαμιού), σκόρδο, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Αντί για ρεβίθια, μερικές φορές χρησιμοποιούνται λοβοί, όπως κουκιά. Τα κοινά μπαχαρικά είναι ρωμαϊκό κιμονό και μαϊντανό.

Ο Χούμους εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές από Άραβες από τον Λίβανο. Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει επίσης δημοφιλές στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω χορτοφάγων και vegans, για τους οποίους είναι ένα θρεπτικό συστατικό της διατροφής.

Τα ρεβίθια είναι ένα πολύ παλιό σιτάρι που καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια στη Μέση Ανατολή και την Ινδία. Οι θρύλοι λένε ότι μεγάλωσε στους Κρεμαστούς Κήπους της Βαβυλώνας - ένα από τα επτά θαύματα του κόσμου. Επίσης, ένας θρύλος αφορά την προέλευση του ίδιου του χούμου, που φέρεται να προετοιμάστηκε για πρώτη φορά τον 12ο αιώνα από τον Σουλτάνο Σαλαντίν.

Επί του παρόντος, υπάρχουν διαφορές σχετικά με την προέλευση του χούμου, αλλά λόγω του πλήθους των ποικιλιών του πιάτου και της τεράστιας δημοτικότητάς του στις ανατολικές περιοχές, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί. Οι κάτοικοι του Λιβάνου και του Ισραήλ ανταγωνίζονται σκληρά για τον τίτλο των χούμους. Το Humus είναι πιο δημοφιλές στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και του Καυκάσου. Στο Ισραήλ, τη Συρία, την Τουρκία, την Παλαιστίνη, την Ιορδανία ή την Αίγυπτο, εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε γεύμα όταν τρώγεται με ψωμί ή ως προσθήκη σε άλλα πιάτα.

Hummus - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Το Hummus είναι θησαυρός πρωτεϊνών

Το Hummus είναι ένα πολύ θρεπτικό φαγητό, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και πάνω απ 'όλα σε πρωτεΐνες. Για τον τελευταίο λόγο, είναι απαραίτητο μέρος μιας χορτοφαγικής και vegan διατροφής. Είναι πολύ σημαντικό να συνδυάσετε ρεβίθια με σουσάμι (ταχίνι), η οποία παρέχει το αμινοξύ μεθειονίνη, καθιστώντας την πρωτεΐνη από ολόκληρο το πιάτο πιο προσιτή στο σώμα.

Το ίδιο συμβαίνει όταν συνδυάζουμε το χούμο με το ψωμί - η ομάδα αμινοξέων συμπληρώνεται με εκείνα που υπάρχουν στα δημητριακά. Ως προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το χούμο διατηρεί την αίσθηση της πληρότητας πολύ μετά το φαγητό, το οποίο αποτρέπει το σνακ μεταξύ των γευμάτων. Οι άνθρωποι που δεν τρώνε κρέας θα εκτιμήσουν το χούμο επίσης λόγω της παρουσίας σιδήρου και της προστατευτικής του δράσης κατά της αναιμίας.

Αξίζει να γνωρίζετε

Hummus - θρεπτικές αξίες (σε 100 g του προϊόντος)

Ενεργειακή τιμή - 166 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 10 g
Λίπος - 7,9 g
Υδατάνθρακες - 14,3 g
Ίνες - 6 g

Βιταμίνες (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης)

Θιαμίνη - 0,2 mg (12%)
Ριβοφλαβίνη - 0,1 mg (4%)
Νιασίνη - 0,6 mg (3%)
Βιταμίνη Β6 - 0,2 mg (10%)
Φολικά άλατα - 83 μg (21%)
Βιταμίνη Α - 30 IU (1%)

Ορυκτά

Ασβέστιο - 38 mg (4%)
Σίδηρος - 2,4 mg (14%)
Μαγνήσιο - 71 mg (18%)
Φωσφόρος - 176 mg (18%)
Κάλιο - 228 mg (7%)
Νάτριο - 379 mg (16%)
Ψευδάργυρος - 1,8 mg (12%)
Χαλκός - 0,5 mg (26%)
Μαγγάνιο - 0,8 mg (39%)
Σελήνιο - 2,6 μg (4%)

Το Hummus μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Τα συστατικά του χούμους κάνουν ολόκληρο το πιάτο να έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι η ζάχαρη σε αυτό απορροφάται αργά από το πεπτικό σύστημα. Χάρη σε αυτό, αποφεύγονται οι αυξήσεις στο επίπεδο της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα, γεγονός που αποτρέπει προβλήματα με την αντίσταση στην ινσουλίνη, τον διαβήτη, την ανεξέλεγκτη αύξηση βάρους και τις επιθέσεις πείνας.

Τα κύρια θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο χούμο είναι πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υγιή λίπη και βιταμίνες Β (εκτός από τη βιταμίνη Β12 που διατίθεται μόνο από ζωικές πηγές), σίδηρος, ψευδάργυρος και μαγγάνιο.

Το Hummus μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο

Τα συστατικά του ρεβίθου έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες - σαπωνίνες, φυτικό οξύ, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στο ελαιόλαδο, το σουσάμι και το σκόρδο. Το Hummus μπορεί να αποτρέψει καρκίνο του παχέος εντέρου. Αυτό οφείλεται κυρίως στην παρουσία ινών, η οποία βοηθά στον καθαρισμό του τελευταίου μέρους του πεπτικού σωλήνα από τις μάζες κοπράνων ταχύτερα και μειώνει το χρόνο επαφής των εντερικών κυττάρων με τις τοξίνες.

Χούμους για δυνατά οστά

Το Hummus είναι πλούσιο σε μέταλλα που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό ισχυρού και πυκνού σκελετού - ασβέστιο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγνήσιο, σίδηρος και σελήνιο. Ο χαλκός είναι υπεύθυνος για τη σταθερή δομή του σκελετού καθώς ενισχύει τους δεσμούς μεταξύ κολλαγόνου και ελαστίνης. Η παροχή ασβεστίου με τροφή μειώνει την απώλεια του από τα οστά και έχει θετική επίδραση στη διατήρηση της μάζας τους. Ο ψευδάργυρος έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη των οστών και την υγεία των οστών.

Hummus - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες ρεβίθια από τα οποία παράγεται το hummus

Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN

Χούμους για μια υγιή καρδιά

Τα ρεβίθια βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στην προστασία του κυκλοφορικού συστήματος. Υπεύθυνος για αυτό, μεταξύ άλλων ίνα που δεσμεύει δυσμενή κλάσματα χοληστερόλης και βοηθά στην αποβολή του υπερβολικού λίπους από το σώμα. Τα όσπρια προστατεύουν επίσης από την αθηροσκλήρωση εμποδίζοντας το σχηματισμό εναποθέσεων στις αρτηρίες. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση φλιτζανιού μαγειρεμένων λοβών κάθε μέρα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Ένα άλλο συστατικό του χούμου που είναι γνωστό ότι έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά είναι το ελαιόλαδο, η κατανάλωση του οποίου μειώνει τακτικά την αρτηριακή πίεση και το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης. Το λάδι και το σουσάμι έχουν αντιφλεγμονώδη δράση λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών, που ενισχύει τα τοιχώματα του κυκλοφορικού συστήματος και αποτρέπει τον εκφυλισμό τους.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Πέστο - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες. Πώς να φάτε πέστο;
Κάρυ (μπαχαρικό) - ιδιότητες και εφαρμογή
Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Το Hummus υποστηρίζει το πεπτικό σύστημα

Η ίνα που υπάρχει στο χούμους αυξάνει τον όγκο των κοπράνων, επιταχύνει την εντερική περισταλτική και βοηθά στη ρύθμιση των κινήσεων του εντέρου. Είναι επίσης ένα σημείο αναπαραγωγής για "καλά" βακτήρια που ζουν στο έντερο.

Το Hummus μειώνει τη χρόνια φλεγμονή

Η χρόνια φλεγμονή χαμηλού βαθμού σχετίζεται με πολλές ασθένειες, όπως η αυτοάνοση και ο καρκίνος. Το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα ρεβίθια είναι συστατικά χούμους με επιστημονικά αποδεδειγμένες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Το Hummus σας δίνει ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα

Χάρη στην περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες, υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνες, το hummus είναι ένα πιάτο που θα σας γεμίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα σας δώσει ενέργεια, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να φτάσετε για σνακ λιγότερο συχνά. Χάρη σε αυτό, το hummus συνιστάται κατά τη χρήση δίαιτας αδυνατίσματος (φυσικά σε μέτριες ποσότητες).

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Χούμους - συνταγή. Πώς να φτιάξετε χούμους;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το χούμους. Κάθε νοικοκυρά στις χώρες της Λεβάντας έχει τη δική της συνταγή, όπως σε κάθε πολωνικό σπίτι παρασκευάζεται μια ελαφρώς διαφορετική σαλάτα λαχανικών. Ωστόσο, η βασική συνταγή είναι πάντα η ίδια. Το παραδοσιακό χούμους παρασκευάζεται από ξηρά ρεβίθια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κονσερβοποιημένο, το οποίο επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία της πάστας, αν και οι γκουρμέ συμβουλεύουν έντονα αυτήν την παραλλαγή.

Συστατικά (για 4 μεγάλα μπολ)

1 φλιτζάνι ξηρό ρεβίθια
½ φλιτζάνι πάστα ταχίνι
χυμός από 1 λεμόνι
1-2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ή πιεσμένες με πρέσα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (½ κουταλάκι του γλυκού για μούσκεμα και μαγείρεμα)
άλας
ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
νερό

Ρίξτε τα στεγνά ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό έως ότου το νερό τρέξει. Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα πιάτο και ρίξτε νερό πάνω από τους σπόρους έτσι ώστε να καλύψουν τους σπόρους δύο φορές. Προσθέστε μαγειρική σόδα, ανακατέψτε. Αφήστε το να μουλιάσει για 6-12 ώρες ή περισσότερο. Μπορείτε να αλλάξετε το νερό ενώ μουλιάζετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Οι σπόροι θα αυξηθούν σε όγκο περίπου δύο φορές. Μετά το πρήξιμο, ξεπλύνετε τα ρεβίθια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να ρίξετε φρέσκο ή εμποτισμένο νερό πάνω του.Προσθέστε μαγειρική σόδα. Η μαγειρική σόδα αυξάνει το pH του διαλύματος, το οποίο επιταχύνει το μαλάκωμα της πηκτίνης και των ημικυτταρινών που υπάρχουν στα ρεβίθια. Αυτό μειώνει το μαγείρεμα και κάνει τους σπόρους πιο τρυφερούς. Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν για τουλάχιστον 1,5 ώρα και μετά προσθέτουμε αλάτι. Μετά το βράσιμο, ρίξτε το νερό, αφήνοντας το μέρος να αναμειχθεί. Όσο περισσότερο το χούμο πρόκειται να χυθεί, τόσο περισσότερο νερό πρέπει να αφήνεται στο δοχείο. Μπορείτε να αναμίξετε κρύο ή ζεστό. Οι θερμοί αναμεμιγμένοι κόκκοι θα κάνουν μια μαλακότερη πάστα επειδή το άμυλο σε αυτά δεν θα έχει χρόνο να σχηματίσει ένα πλέγμα δεσμών (που συμβαίνει όταν το άμυλο είναι κρύο). Μετά την ανάμειξη, προσθέστε ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερα να μην αναμιγνύετε το ελαιόλαδο καθώς μπορεί να κάνει το χούμους πικρό. Μπορείτε να το αναμίξετε με την πάστα στο τέλος ή να την ρίξετε στην κορυφή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ >> Pumpkin Hummus - μια εξαιρετική πάστα για σάντουιτς