Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί σταφυλιών; Τα σταφύλια, το νερό, η ζάχαρη και πιθανώς η μαγιά είναι αρκετά. Ανεξάρτητα από το αν το κρασί είναι φτιαγμένο από ελαφριά ή σκούρα σταφύλια, θα έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Διαβάστε ή ακούστε πώς να προετοιμάσετε σπιτικό κρασί σταφυλιών βήμα προς βήμα.
Ακούστε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί σταφυλιών. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλέςΓια να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Το σπιτικό κρασί σταφυλιών όχι μόνο έχει νόστιμη γεύση, αλλά έχει και οφέλη για την υγεία - ειδικά εκείνο που παρασκευάζεται από σκούρα φρούτα. Περιέχουν πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά, και αυτές οι ουσίες βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών του πολιτισμού, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Με την προϋπόθεση ότι το κρασί πίνεται μέτρια, φυσικά.
Θεραπευτικές ιδιότητες σπιτικού σταφυλιού
Οι Γάλλοι πίνουν ένα ποτήρι κρασί με κάθε δείπνο, καθώς υποστηρίζει την πέψη και είναι υγιές για την καρδιά. Έχει επιβεβαιωθεί επιστημονικά και δεν εγείρει αντιρρήσεις από την κοινή γνώμη. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι για τις άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες του κρασιού σταφυλιού - εάν καταναλώνονται σε μέτριες ποσότητες, φυσικά. Ένα ασφαλές και προωθητικό τμήμα είναι 200-300 ml κρασί την ημέρα. Πίνοντας κρασί σταφυλιών, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε τη γεύση του, αλλά και να ανακουφίσετε πολλές ασθένειες υγείας.
Η θεραπεία με κρασί και σταφύλια είναι επαγγελματικά οινοθεραπεία.
Η ουσία που είναι κυρίως υπεύθυνη για τις θεραπευτικές ιδιότητες του κρασιού σταφυλιών είναι η ρεσβερατρόλη. Είναι ένα αντιοξειδωτικό (αντιοξειδωτικό), μια ουσία που καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να συμβάλουν σε πολλές ασθένειες. Εκτός από το ότι έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, η ρεσβερατρόλη μπορεί να αποτρέψει την παχυσαρκία και έτσι να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Οι ερευνητές υποστηρίζουν επίσης ότι αυτό το αντιοξειδωτικό μειώνει τον κίνδυνο νευροεκφυλιστικών ασθενειών, όπως Η νόσος του Alzheimer, και μπορεί επίσης να αποτρέψει την οστεοπόρωση.
Σπιτικό ελαφρύ κρασί σταφυλιών - συνταγή
Για να προετοιμάσετε κρασί από ελαφρά σταφύλια θα χρειαστείτε: 10 κιλά φρούτων, 5 λίτρα νερού, 3,5 κιλά ζάχαρη, ζύμη κρασιού και τα λεγόμενα ένα μπαλόνι με σωλήνα ζύμωσης ή άλλο δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί και στο οποίο μπορεί να συνδεθεί ένας σωλήνας ζύμωσης.
Διαβάστε επίσης: WINE: τύποι και ιδιότητες. Η επίδραση του κρασιού στην υγεία GRAPES: ιδιότητες υγείας και θρεπτική αξία των σταφυλιώνΠαίρνουμε ένα πολύ καλό κόκκινο κρασί από ώριμα σταφύλια των ποικιλιών «Vishniy Rannij» ή «Sabrevois».
1. Προετοιμάστε τη «μαγιά της μητέρας». Ρίξτε τη μαγιά του κρασιού σε ένα μπουκάλι 0,25 λίτρων και ρίξτε χλιαρό, βραστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμούς Κελσίου σε τέτοια ποσότητα που να υπάρχει ελεύθερος χώρος πάνω από αυτό και τελικά να το ανακατέψετε. Καλύψτε το μπουκάλι με βαμβάκι και αφήστε το για 24 ώρες σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε. Διατηρήστε το φελλό μπουκάλι σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η «μαγιά της μητέρας» είναι έτοιμη.
2. Τρίψτε τα υγιή και όμορφα σταφύλια με ένα γουδοχέρι και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε τον πολτό. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό (που ονομάζεται μούστος) στη φιάλη.
3. Το 1/3 της υπολογιζόμενης μερίδας ζάχαρης διαλύεται σε βραστό νερό και, μετά την ψύξη, συνδυάζεται με το μούστο (έτσι γίνεται η λεγόμενη ρύθμιση). Στη συνέχεια ρίξτε όλο το πράγμα στο μπαλόνι, γεμίζοντας το στα 3/4 της χωρητικότητάς του. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μέρος της «μητρικής μαγιάς» στην αναλογία: 30-50 cm3 ανά 1 λίτρο ρύθμισης (θα πρέπει να είναι 3-5% του όγκου του). Ανακατέψτε τα πάντα μετακινώντας το μπουκάλι σε κυκλική κίνηση και ανακατεύοντας επίσης μέσα με ένα καθαρό, ζεματισμένο κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα. Πρέπει να υπάρχει 1/3 του χώρου που απομένει στη φιάλη πάνω από τη στάθμη του υγρού, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μπορεί να προχωρήσει χωρίς προβλήματα.
4. Κλείστε το μπαλόνι με βύσμα από βαμβάκι και μετά δέστε το με ένα καθαρό πανί και βάλτε το σε θερμοκρασία δωματίου (15 έως 25 βαθμούς Κελσίου). Η ζύμωση διαρκεί περίπου 20 ημέρες. Ρίξτε τη δεύτερη μερίδα ζάχαρης στο μπαλόνι την έβδομη ημέρα και την τρίτη - τη δέκατη πέμπτη ημέρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο μανδύα ζύμωσης, ανακατέψτε τη ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε το στο μπαλόνι. Το όλο πράγμα πρέπει να αναμιχθεί και επίσης, όταν προσθέτετε το τρίτο μέρος της ζάχαρης, αντικαταστήστε το βαμβάκι φελλό με το φελλό με το σωλήνα ζύμωσης. Αφήστε το μπαλόνι στην άκρη για άλλες 30 ημέρες.
4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το διαυγασμένο στρώμα κρασιού χρησιμοποιώντας ένα ειδικά σχεδιασμένο πλακίδιο από καουτσούκ ή φιάλη, αυτή τη φορά πλήρως. Για να ξεκινήσετε να μαζεύετε κρασί, πρέπει να πιπίσετε λίγο υγρό από το μπουκάλι και, στη συνέχεια, να χαμηλώσετε το σωλήνα στο δοχείο, στο οποίο θα πρέπει τώρα να ρέει σε ομοιόμορφο ρεύμα. Το δοχείο που συλλέγει το κρασί πρέπει να τοποθετείται χαμηλότερα από το κάτω μέρος του μπαλονιού.
5. Φελλήστε το πλακίδιο κορυφογραμμής, τυλίξτε το φελλό με το σωλήνα ζύμωσης με βαμβακερό μαλλί και τοποθετήστε το δοχείο σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 12 βαθμούς C. Μετά από 3 μήνες, πάρτε το κρασί πίσω σε καθαρά μπουκάλια, φελλό σφικτά, σφραγίστε το και αποθηκεύστε το ξαπλωμένο. Το κρασί είναι πόσιμο μετά από μερικούς μήνες.
Σπιτικό κρασί σκούρου σταφυλιού χωρίς μαγιά - συνταγή
Για την παρασκευή σπιτικού σταφυλιού χωρίς μαγιά, θα χρειαστείτε: 10 κιλά φρούτων, 5 λίτρα νερό, 3,5 κιλά ζάχαρης.
1. Διαχωρίστε τα τσαμπιά για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν καθιερωθεί μεταξύ τους φλέβες αράχνης ή σφήνες. Μην πλένετε τα φρούτα (έχει επίστρωση πάνω του, το οποίο αντικαθιστά τη ζύμη και διευκολύνει τη ζύμωση), αλλά τα συνθλίβετε αμέσως σε μια ομοιογενή μάζα. Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε μίξερ για αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα κρασιού, αλλά ένας αποχυμωτής, ένας χειροκίνητος μύλος με αποχυμωτή ή ένας πολτοποιητής πατάτας μπορεί να το αντικαταστήσει.
2. Τοποθετήστε τον πολτό φρούτων στη φιάλη, ρίξτε 3 λίτρα χλιαρό, βραστό νερό. Προσθέστε 2 κιλά ζάχαρης διαλυμένα σε 1 λίτρο νερού. Ο κύλινδρος πρέπει να είναι πλήρης 2/3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε με πώμα με σωλήνα ζύμωσης. Μετά από 3 ημέρες, ανακατέψτε 1,5 κιλά ζάχαρης με χλιαρό, βραστό νερό (το υπόλοιπο 1 λίτρο) και προσθέστε στη φιάλη. Ανακατέψτε μετακινώντας τη φιάλη σε κυκλική κίνηση και κλείστε.
3. Μετά από μία εβδομάδα, στραγγίστε το περιεχόμενο της φιάλης και ρίξτε το υγρό πίσω στην πλυμένη φιάλη. Κλείστε το με πώμα τυλιγμένο σε αποστειρωμένο βαμβακερό ταμπόν και αφήστε το για περίπου 1 μήνα.
4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα κουτάλι ή ένα μπουκάλι, αυτή τη φορά πλήρως. Φελλήστε το πλακίδιο κορυφογραμμής, τυλίξτε το φελλό με το σωλήνα ζύμωσης με βαμβάκι και τοποθετήστε το δοχείο σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 18 βαθμούς C.Μετά από 3 μήνες, πάρτε το κρασί πίσω σε καθαρά μπουκάλια, φελλό σφικτά, σφραγίστε το και αποθηκεύστε το ξαπλωμένο. Το κρασί είναι πόσιμο μετά από μερικούς μήνες.
Προτεινόμενο άρθρο:
Τρώτε υγιεινά;
