Από τον κήπο μέχρι το πιάτο: βρώσιμα λουλούδια

Παρασκευή 3 Οκτωβρίου 2014. Από τα αρχαία χρόνια, τα λουλούδια είναι παρόντα σε γαστρονομικές κουλτούρες σε όλο τον κόσμο. Τώρα γεμίζουν τα πιο αναζωογονητικά πιάτα της υψηλής κουζίνας με μικρές αποχρώσεις, επιβεβαιώνοντας τον εαυτό τους ως ένα συστατικό που διεγείρει την όραση, τη γεύση και τη μυρωδιά.
Στην κατάκτηση της ανθρώπινης γεύσης, όλο και περισσότεροι σεφ επιλέγουν να συγχωνεύσουν την παράδοση και την avant-garde, συμπεριλαμβανομένων των εδώδιμων λουλουδιών σε διάφορα πιάτα όπως σαλάτες, ρύζι και επιδόρπια. Υπάρχουν πολλά λουλούδια που ξεχωρίζουν για τη γεύση τους, όπως λεβάντα, ιβίσκος, γέρος, εσπεριδοειδή όπως πορτοκάλι ή λεμόνι, κάπαρη, αγκινάρα, ευκάλυπτος και σταφτούρια.

Ο σεφ Rodrigo de la Calle πιστεύει ότι παρά το γεγονός ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν έχει αναγνωρίσει τα λουλούδια ως τρόφιμα, τα "λουλούδια σε ένα πιάτο δεν είναι διακοσμητικά", αλλά τα χρησιμοποιούν ως καρύκευμα για να δώσουν ορισμένες αποχρώσεις.
Ο μάγειρας λέει ότι τα λουλούδια που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν ανάλογα με τις εποχές του έτους, για παράδειγμα, το χειμώνα, εκείνα του δενδρολίβανου και το καλοκαίρι αυτά των κολοκυθιών, αν και την άνοιξη είναι όταν υπάρχει περισσότερη ποικιλία.
Ο De la Calle εξηγεί ότι γενικά "τα λουλούδια είναι κάτι πολύ λεπτό" και όχι ένα πολύ επεμβατικό στοιχείο, αν και υπάρχουν μερικοί που είναι, για παράδειγμα, το σκόρδο ή το δενδρολίβανο, αν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτά που η σεφ του αρέσει περισσότερο είναι τα λουλούδια του σκόρδου, του δεντρολίβανου, του γιασεμιού, του κολοκυθάκιου, της αντάνας και των ταιγκέτες.

Τι συμβάλλουν τα λουλούδια;

Ο Antonio Villarino Marín, πρόεδρος της ισπανικής εταιρείας διαιτολογίας και επιστήμης των τροφίμων, αναδεικνύει τις βιταμίνες της ομάδας Α και Β, του βήτα καροτένιου και των παραγώγων του όπως το λυκοπένιο και συστατικά όπως οι πολυφαινόλες ή τα φυτοχημικά, μεταξύ των σημαντικότερων θρεπτικών ιδιοτήτων των λουλουδιών . Τα τριαντάφυλλα και τα πικραλίδα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και οι βιολέτες έχουν σίδηρο.
Ο ειδικός δηλώνει ότι αν και έχουν θρεπτικά συστατικά, δεν μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πηγή ανθρώπινης τροφής. Στην Ισπανία, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα άνθη είναι τριαντάφυλλα, βιολέτες, πικραλίδες, ιβίσκος, γιασεμί, ηλίανθος και κολοκύθα, αλλά από τη διατροφική άποψη δεν έχουν μεγάλο συμπέρασμα.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά λουλούδια όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το σχοινόπρασο, τα κάπαρη, οι μαργαρίτες ή οι μούσουλες που χρησιμοποιούνται συνήθως και εισάγονται σε κανονικά τρόφιμα.

Ορισμένες συστάσεις

Το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών πριν από την κατάποση είναι μια προφύλαξη που είναι γνωστή στους καταναλωτές. Ωστόσο, "με ένα προϊόν σαν λουλούδια, μερικές φορές διατρέχετε τον κίνδυνο να μην παρακολουθούνται αυτό, " προειδοποιεί ο ειδικός.
Αν και οι ποσότητες που λαμβάνονται συνήθως είναι μικρές σε σύγκριση με τα λαχανικά, συνιστάται πριν από την προετοιμασία να καθαριστούν και να αποξηρανθούν σωστά ή να καταψυχθούν ή να διατηρηθούν με εμβαπτισμό σε λάδι για να αποφευχθούν οι κίνδυνοι. Τα έλαια που χρησιμοποιούνται συνήθως χρησιμοποιούνται όπως η ελιά, η σόγια, η ηλίανθος και με τη σειρά της ενισχύουν τη γεύση και δίνουν χρώμα.
Ο Villarino εξηγεί ότι στα θερμοκήπια χρησιμοποιούνται συνήθως φυτοφάρμακα που μπορεί να είναι επιβλαβή και αν το λουλούδι έχει οποιαδήποτε επεξεργασία με φυτοχημικά είναι πιθανό να υπάρχουν υπολείμματα.
Ως εκ τούτου, ο ειδικός συμβουλεύει ότι είναι οικολογικά και σε περίπτωση που επιλέγετε εκείνους που έχουν μια συνήθη παραγωγή από την άποψη της γεωργίας ότι πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την προετοιμασία του πιάτου. Ωστόσο, αν είναι καλά διατηρημένα και χειραγωγούνται, "δεν χρειάζεται να δίνουν προβλήματα", διευκρινίζει.
Ο γιατρός συμβουλεύει να μη ληφθούν άνθη των οποίων η καλλιέργεια είναι άγνωστη και προστίθεται απευθείας στο πιάτο, αφού αν δεν είναι καλά διατηρημένα και καταναλώνονται πολύ φρέσκα μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα.
Από το δρόμο επισημαίνει ότι "κάθε λουλούδι έχει την επεξεργασία του" και μερικές ποικιλίες δεν δέχονται πλύσιμο, για παράδειγμα λουλούδια δεντρολίβανου που δεν μπορούν να τεθούν σε νερό επειδή οξειδώνονται.

Πιθανους κινδυνους

Οι αλλεργίες είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την πρόληψη. Ο Villarino εξηγεί ότι είναι πιθανό κάποιο άτομο, αφού έχει πάρει τα λουλούδια, να υποφέρει από φαγούρα ή δυσφορία που συνήθως είναι παροδική, αν και δηλώνει ότι δεν έχει καταχωρίσει αλλεργιογόνο λοίμωξη από το να τρώει λουλούδια.
Εάν πρόκειται να αρχίσετε να καταναλώνετε λουλούδια σε τακτική βάση, "είναι καλύτερο να αρχίσετε αργά να το συνηθίσετε" και να φάτε ένα μικρό ποσό. Αυτό συμβαίνει επειδή τα λουλούδια έχουν ορισμένες ουσίες που είναι θεωρητικά αβλαβείς για τον άνθρωπο που δεν υπάρχουν σε άλλους τύπους λαχανικών και μπορεί να έχουν ορισμένα αλλεργικά χαρακτηριστικά.
Αν και έχει παρατηρηθεί ότι υπάρχει κάποια αντίδραση υπερευαισθησίας ή αλλεργίας σε μερικούς ανθρώπους όταν τρώνε λουλούδια, δεν υπάρχει κανένας πολύ αλλεργιογόνος, καταλήγει.
Πηγή: