Τα κουκιά, όπως και άλλα όσπρια, έχουν πολλά θρεπτικά οφέλη. Πρώτα απ 'όλα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση έναντι των ζωικών πρωτεϊνών. Είναι επίσης μια πολύ πλούσια πηγή φολικού οξέος, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο κατά την εγκυμοσύνη. 100 g ακατέργαστων φασολιών καλύπτουν το 106% των ημερήσιων αναγκών για αυτήν την πολύτιμη βιταμίνη. Διαβάστε ή ακούστε τις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες των φασολιών και σε ποιον και γιατί μπορεί να βλάψει.
Ακούστε εάν τα κουκιά είναι υγιή και ποιοι μπορούν να βλάψουν. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλέςΓια να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Πίνακας περιεχομένων:
- Κουκιά - θεραπευτικές ιδιότητες
- Κουκιά - πώς να φάτε; Με ή χωρίς φλούδα;
- Κουκιά και αδυνάτισμα - είναι πάχυνση;
- Κουκιά - βιταμίνες και θρεπτικές αξίες
- Κουκιά - μπορείτε να φάτε όταν είστε έγκυος;
- Κουκιά - ποιος μπορεί να βλάψει;
- Κουκιά - πώς να μαγειρέψετε;
Τα κουκιά, όπως και τα άλλα όσπρια, είναι θησαυρός βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Εκτιμάται για τις πολυάριθμες θεραπευτικές του ιδιότητες. Τα κουκιά περιλαμβάνουν δεσμεύει τα χολικά οξέα στο παχύ έντερο και έτσι μειώνει τη συγκέντρωση της LDL χοληστερόλης στο αίμα. Με τη σειρά του, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, μπορεί να αποτρέψει δυσπλασίες στο έμβρυο και να υποστηρίξει τη θεραπεία της αναιμίας. Ρίξτε μια ματιά στις άλλες ιδιότητες που προάγουν την υγεία των φασολιών.
Κουκιά - θεραπευτικές ιδιότητες
- Κουκιά για καρδιαγγειακά νοσήματα
Τα κουκιά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κρέας, ειδικά τις ζωικές πρωτεΐνες. 100 g μαγειρεμένων κουκιά περιέχουν 7,60 g πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, τα κουκιά μπορούν να βρεθούν στη διατροφή μεταξύ άλλων άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις που πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος πλούσιου όχι μόνο σε πρωτεΐνες, αλλά και σε ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Επιπλέον, τα κουκιά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, πλούσια σε κάλιο και διαλυτές ίνες, γεγονός που βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και επομένως ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
- Τα κουκιά είναι χρήσιμα για τη θεραπεία της αναιμίας
Τα κουκιά είναι χρήσιμα στη θεραπεία τόσο της μικροκυτταρικής αναιμίας, η οποία είναι συνέπεια της έλλειψης σιδήρου όσο και της μεγαλοβλαστικής αναιμίας, που προκαλείται από έλλειψη φολικού οξέος και βιταμίνης Β12.
Τόσο ο σίδηρος όσο και το φολικό οξύ είναι απαραίτητα για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Και με τους δύο τύπους αναιμίας, αυτή η διαδικασία διαταράσσεται.
Τα κουκιά είναι μια πολύ καλή πηγή φολικού οξέος, επομένως, με την ταυτόχρονη λήψη επαρκών δόσεων βιταμίνης Β12 από άλλες πηγές, βοηθά αποτελεσματικά στη θεραπεία της μεγαλοβλαστικής αναιμίας.
- Τρώτε κουκιά στην νόσο του Πάρκινσον
Ορισμένα φάρμακα κατά του Πάρκινσον βασίζονται σε κουκιά, επειδή είναι μια φυσική πηγή λεβοντόπα, μια βιολογικά ενεργή μορφή ντοπαμίνης (ένας νευροδιαβιβαστής υπεύθυνος για την αποστολή παλμών μεταξύ των νευρικών κυττάρων). Η λεβοντόπα μπορεί να περάσει από το αίμα στον εγκέφαλο, όπου μετατρέπεται σε ντοπαμίνη που λείπει, βελτιώνοντας έτσι την κινητικότητα του ασθενούς.
Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ, τα άτομα με Πάρκινσον που λαμβάνουν δισκία λεβοντόπα και θέλουν να καταναλώνουν κουκιά πρέπει να συμβουλευτούν πρώτα το γιατρό τους. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα κουκιά αποτρέπουν τη σωστή χρήση του φαρμάκου, αυξάνοντας σημαντικά τη συγκέντρωσή του στο αίμα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- PEA - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
- Φασολάκια - θεραπευτικές και θρεπτικές ιδιότητες
- Φασόλια - θρεπτική αξία, είδη φασολιών, μέθοδοι παρασκευής
Πώς να τρώτε κουκιά - με ή χωρίς το δέρμα, μαγειρεμένα ή ωμά;
Τα κουκιά μπορούν να καταναλωθούν ωμά και μαγειρεμένα. Οι νέοι κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από τους λοβούς, καθώς το δέρμα τους δεν είναι ακόμα πολύ σκληρό. Επιπλέον, τα κουκιά περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες. Τα κουκιά μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό ή σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Δυστυχώς, το παραδοσιακό μαγείρεμα προκαλεί απώλεια περίπου 40% των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών που περιέχονται στα κουκιά.
Κουκιά και αδυνάτισμα - είναι πάχυνση;
100 γρ. Βραστά κουκιά περιέχουν τουλάχιστον λίγα, έως 110 kcal, αλλά χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη μεγάλη ποσότητα διαλυτών ινών, είναι ένα από τα επιθυμητά συστατικά μιας δίαιτας αδυνατίσματος. Τα κουκιά μπορούν να σας βοηθήσουν να ελέγξετε το βάρος σας καθώς επιβραδύνει την πεπτική διαδικασία και σας κάνει να αισθάνεστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φολικό οξύ και βιταμίνες Β - ουσίες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Κατά συνέπεια, τα κουκιά θα σας βοηθήσουν να επιβιώσετε από την κρίση απώλειας βάρους.
ΣπουδαίοςΔιατροφικές αξίες μαγειρεμένων κουκιά σε 100 g
- Ενεργειακή τιμή - 110 kcal
- Ολική πρωτεΐνη - 7,60 g
- Λίπος - 0,40 g
- Υδατάνθρακες - 19,65 g
- Ίνες - 5,4 g
Βιταμίνες
- Βιταμίνη C - 0,3 mg
- Θιαμίνη - 0,097 mg
- Ριβοφλαβίνη - 0,089 mg
- Νιασίνη - 0,711 mg
- Παντοθενικό οξύ - 0,157 mg
- Βιταμίνη Β6 - 0,072 mg
- Φολικό οξύ - 104 μg
- Βιταμίνη Α - 1 μg
- Βιταμίνη Κ - 2,9 μg
Ορυκτά
- Ασβέστιο - 36 mg
- Σίδηρος - 1,50 mg
- Μαγνήσιο - 43 mg
- Φωσφόρος - 125 mg
- Κάλιο - 268 mg
- Νάτριο - 5 mg
- Ψευδάργυρος - 1,01 mg
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Κουκιά - μπορείτε να φάτε όταν είστε έγκυος;
Σύμφωνα με τις συστάσεις ειδικών του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής, μια έγκυος γυναίκα πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 400 μικρογραμμάρια φολικού οξέος καθημερινά. Η βιταμίνη Β9 εμπλέκεται στη διαδικασία ανάπτυξης και ανάπτυξης νέων κυττάρων και έτσι μπορεί να αποτρέψει σοβαρές δυσπλασίες στο έμβρυο. 100 γραμμάρια φρέσκων φασολιών περιέχουν έως και 423 μικρογραμμάρια αυτής της πολύτιμης βιταμίνης και ως εκ τούτου καλύπτει το 106% της ημερήσιας απαίτησης για φολικό οξύ.
Ωστόσο, εάν πάσχετε από διαβήτη κύησης, αναζητήστε άλλες πηγές φυλλικού οξέος. Ο γλυκαιμικός δείκτης μαγειρεμένων κουκιάς είναι τόσο υψηλός όσο 80 (GI ακατέργαστων πλατύ φασολιών = 40), επομένως τα φασόλια είναι πολύ βαρύ φορτίο στο πάσχον πάγκρεας. Για τους ίδιους λόγους, κάθε διαβητικός πρέπει να περιορίζει την κατανάλωσή του.
Κουκιά - ποιος μπορεί να βλάψει;
Τα φαρδιά φασόλια δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Σε αυτούς τους ασθενείς, το σώμα παράγει μεγάλες ποσότητες ουρικού οξέος για άγνωστους λόγους, το οποίο συσσωρεύεται σε περίσσεια στο σώμα. Το ουρικό οξύ είναι το τελικό προϊόν του μεταβολισμού των πουρινών, που βρίσκονται, μεταξύ άλλων, στο στο bob. Μερικοί ασθενείς μπορεί να αναπτύξουν επιπλοκές, όπως σε πέτρες στα νεφρά που σχετίζονται με την καθίζηση του ουρικού.
Επιπλέον, τα κουκιά μπορεί περιστασιακά να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Τα συμπτώματα της νόσου μετά την κατανάλωση φασολιών εμφανίζονται συνήθως σε άτομα που πάσχουν από fvism (η λεγόμενη ασθένεια φασολιών) - μια γενετικά ρυθμισμένη ασθένεια που σχετίζεται με ανεπάρκεια αφυδρογονάσης 6-φωσφορικής γλυκόζης (ένζυμο G6PD).
Τα φασόλια πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα, επειδή προκαλεί αέριο και υπερ-ζύμωση στα έντερα. Το φούσκωμα και το αέριο προκαλούνται από ολιγοσακχαρίτες που δεν χωνεύονται ή διασπώνται από βακτήρια του εντέρου. Ωστόσο, μπορείτε να αποφύγετε προβλήματα στο στομάχι μαγειρεύοντας σωστά τα φασόλια.
Θα είναι χρήσιμο για εσάςΠώς να μαγειρέψετε κουκιά;
Για μαγείρεμα, επιλέξτε μόνο εκείνους τους κόκκους που είναι βαθύ πράσινο, χωρίς λεκέδες, με ευχάριστη, φρέσκια μυρωδιά και ωραίο, απαλό δέρμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα φασόλια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Βάλτε τα κουκιά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό (θα πρέπει να υπάρχουν 2 φορές περισσότερο από τα κουκιά) και προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρης. Βράστε και αφήστε το να βράσει με μια πρέζα αλάτι (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλαδάκια άνηθου ή θρυμματισμένο σκόρδο). Μαγειρέψτε τα κουκιά, σκεπασμένα, σε υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Οι νέοι κόκκοι μαγειρεύονται συνήθως για περίπου 15 λεπτά, ενώ οι μεγαλύτεροι μαγειρεύονται λίγο περισσότερο (ακόμη και 30 λεπτά).
Πώς να μαγειρέψετε κουκιά ώστε να μην προκαλούν αέριο;
Ρίχνουμε τα κουκιά με πολύ ζεστό νερό και τα αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό και ξανα-μαγειρέψτε τα κουκιά σε νέο νερό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
Προτεινόμενο άρθρο:
Aquafaba - ιδιότητες, θερμίδες, πού να αγοράσετεΣυνταγή για ψητά κουκιά με ψητή σάλτσα σκόρδου
Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN
Συνιστούμε τον ηλεκτρονικό οδηγό
Συγγραφέας: Υλικά τύπου
Στον οδηγό θα μάθετε:
- πώς να μαγειρεύετε τα όσπρια
- αν πρέπει να είναι εμποτισμένα εκ των προτέρων
- που θα μαγειρέψει το γρηγορότερο
