Η ζάχαρη βανίλιας και η ζάχαρη βανίλιας δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η ζάχαρη βανίλιας έχει μια απλή σύνθεση - ζάχαρη και βανίλια. Η ζάχαρη βανίλιας, από την άλλη πλευρά, είναι η φθηνότερη αντίστοιχη, στην οποία μπορείτε να βρείτε πολλά πρόσθετα. Ο θρύλος λέει ότι η ζάχαρη βανίλιας προέρχεται από ... περιττώματα αγελάδας. Ελέγξτε τις ιδιότητες και τις θρεπτικές αξίες της ζάχαρης βανίλιας και από ποια είναι η ζάχαρη βανίλιας.
Πίνακας περιεχομένων:
- Ζάχαρη βανίλιας - σύνθεση
- Ζάχαρη βανίλιας και βανίλιας
- Ζάχαρη βανίλιας - τιμή
- Ζάχαρη βανίλιας - είναι υγιής;
- Ζάχαρη βανίλιας - εφαρμογή
- Ζάχαρη βανίλιας - πώς να φτιάξετε; Συνταγή
Η ζάχαρη βανίλιας είναι μια προσθήκη γεύσης σε διάφορους τύπους ψημένων προϊόντων και επιδορπίων. Η ζάχαρη βανίλιας είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό σε κέικ στην Ευρώπη, ειδικά στην Πολωνία, τη Γερμανία και την Ουγγαρία.
Εκτός Ευρώπης, είναι σχεδόν άγνωστο και δύσκολο να έχει κανείς πρόσβαση. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζάχαρη «βανίλια» που αγοράζουμε στα καταστήματα είναι στην πραγματικότητα ζάχαρη βανίλιας, η οποία δεν έχει καμία σχέση με τα ραβδιά βανίλιας και το φυσικό άρωμα.
Για δεκαετίες, υπήρχε συνθετική ζάχαρη βανίλιας στα ράφια, η οποία είναι πολύ φθηνότερη από την φυσική βανίλια.
Με την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών και την αυξανόμενη δημοτικότητα των "υγιεινών" τροφίμων, μπορείτε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη βανίλιας σε μικρά καταστήματα βιολογικών και διαδικτυακών καταστημάτων.
Ζάχαρη βανίλιας - σύνθεση
Η ζάχαρη βανίλιας παρασκευάζεται αναμειγνύοντας λευκή ζάχαρη με φρέσκα και σαρκώδη μπαστούνια βανίλιας, συχνότερα στην αναλογία 2 μπαστούνια βανίλιας ανά 0,5 κιλά ζάχαρης.
Η σύνθεση των συστατικών γεύσης και αρώματος των φρούτων βανίλιας, δηλ. Οι σπόροι σε επιμήκη και σκοτεινά λοβό, διεισδύουν στη ζάχαρη, δίνοντάς του ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα.
Η ζάχαρη βανίλιας που διατίθεται στο εμπόριο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 27% βανίλια.
Το λοβό βανίλιας είναι το δεύτερο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο μετά το σαφράν, γι 'αυτό και η ζάχαρη βανίλιας είναι επίσης σχετικά ακριβή.
Η βανίλια είναι μέλος της οικογένειας ορχιδεών και βρίσκεται φυσικά σε τροπικά δάση της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Έχει απαλά πράσινα λουλούδια που δεν μυρίζουν.
Τα ραβδιά βανίλιας αποκτούν το τυπικό άρωμα ενός μπαχαρικού όταν ζυμώνεται και ξηραίνεται μετά τη συγκομιδή. Τα καταστήματα πωλούν μπαστούνια βανίλιας κυρίως από τη Μαδαγασκάρη, όπου το φυτό καλλιεργείται από τοπικούς αγρότες χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους.
Ζάχαρη βανίλιας και βανίλιας
Η βανιλλίνη (4-υδροξυ-3-μεθοξυβενζαλδεϋδη) είναι μια αρωματική ένωση που βρίσκεται στους λοβούς βανίλιας και είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για τη γεύση και το άρωμά τους.
Πιο συγκεκριμένα, υπάρχει φυσικά με τη μορφή γλυκοζίδης βανιλίνης. Στους σπόρους βανίλιας είναι μόνο 1,2%, κάτι που εξηγεί γιατί η εξαγωγή φυσικής βανιλίνης είναι τόσο ακριβή και μη κερδοφόρα.
- Κανέλα - θεραπευτικές ιδιότητες
Η βανιλίνη παράγεται επί του παρόντος συνθετικά από το guaiacol, μια χημική ουσία που προέρχεται από τη βιομηχανία διύλισης ή από λιγνίνες, συστατικά ξύλου που είναι απόβλητα στην παραγωγή χαρτιού. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος είναι περιβαλλοντικά πολύ βαρύ και η χρήση της είναι περιορισμένη.
Το 2006, δημοσιεύθηκε ένα ερευνητικό έγγραφο που παρουσίασε μια μικροβιακή (δηλαδή φυσική) μέθοδο εξαγωγής βανιλλίνης από κοπριά αγελάδας. Υπήρξαν πολλά σχόλια στα μέσα μαζικής ενημέρωσης που επικρίνουν ή κοροϊδεύουν αυτήν τη μέθοδο - γιατί πώς είναι, ένα συστατικό ζάχαρης, δηλαδή παγωτό, κέικ από περιττώματα;
- Star γλυκάνισο (αστέρι): ιδιότητες και εφαρμογή
Σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται ότι πολλά κοινά χρησιμοποιούμενα συστατικά έχουν καταγωγή που δεν είναι πολύ ευχάριστη. Η ιαπωνική επιστημονική μέθοδος δεν χρησιμοποιείται επειδή η οικονομία κερδίζει στην παραγωγή - είναι απλά πιο ακριβή από τη συνθετική.
Για χρόνια, η ζάχαρη βανίλιας έχει τοποθετηθεί στα ράφια των καταστημάτων σε μικρά φακελάκια αντί για βανίλια. Είναι λευκή ζάχαρη με την προσθήκη βανιλίνης ως γεύση. Έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από τη ζάχαρη βανίλιας, επειδή δεν είναι η ίδια η βανιλίνη που δίνει τη γεύση στο μπαχαρικό, αλλά εκατοντάδες διαφορετικές χημικές ουσίες.
- CLOVES (μπαχαρικό) - θεραπευτικές ιδιότητες και εφαρμογή
Ωστόσο, είναι παρόμοιο. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, η βανιλίνη έχει την ιδιότητα "GRAS", πράγμα που σημαίνει ότι θεωρείται γενικά ασφαλής. Ωστόσο, υπάρχουν πληροφορίες ότι σε ευαίσθητα άτομα μπορεί δυνητικά να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος, έκζεμα, αλλαγές στη χρώση και δερματίτιδα εξ επαφής.
Ταυτόχρονα, παρόμοιες αντιδράσεις αναφέρονται από πάσχοντες από αλλεργίες μετά την κατανάλωση φυσικής βανίλιας. Σύμφωνα με πληροφορίες από τη βάση δεδομένων PubChem, η βανιλίνη δεν προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μετά την κατανάλωση.
Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, και τα δύο προϊόντα είναι κυρίως ζάχαρη. Το ένα αρωματίζεται με συνθετικό και το άλλο φυσικά. Δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι οποιοδήποτε από τα σάκχαρα είναι περισσότερο ή λιγότερο επιβλαβές, αλλά στην εποχή της ευρείας τεχνητότητας, αξίζει να δοκιμάσετε τη ζάχαρη βανίλιας που κατασκευάζεται από λοβό βανίλιας.
Προτεινόμενο άρθρο:
Ζάχαρη καρύδας - ιδιότητες και εφαρμογήΖάχαρη βανίλιας - τιμή
Η ζάχαρη βανίλιας είναι περίπου 3 φορές φθηνότερη από τη ζάχαρη βανίλιας. Ένα φακελάκι, το οποίο περιέχει κατά μέσο όρο 20 g, κοστίζει από 60 g έως 1 PLN, ενώ στην περίπτωση της ζάχαρης βανίλιας - περίπου 2,50 - 3 PLN.
Η τιμή είναι επομένως καθοριστική που θα μας καθοδηγήσει εύκολα προς ένα φυσικό προϊόν. Φυσικά, θα πρέπει να ελέγξετε τη σύνθεση και να ελέγξετε εάν το πακέτο περιέχει συνθετική βανιλλίνη ή περίπου 2,5 φορές ισχυρότερη στο άρωμα αιθυλ βανιλλίνη.
Επιπλέον, η συνθετικά αρωματισμένη ζάχαρη πρέπει να ονομάζεται «βανίλια» και όχι «βανίλια», οπότε αρκεί να διαβάσετε προσεκτικά το όνομα, το οποίο βιαστικά διαβάζεται συχνότερα ως «ζάχαρη βανίλιας». Αυτό το ένα γράμμα στο όνομα κάνει τη διαφορά.
Ζάχαρη βανίλιας - είναι υγιής;
Η ζάχαρη βανίλιας είναι λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη εμπλουτισμένη με τη φυσική γεύση και το άρωμα της βανίλιας. Ωστόσο, περιέχει πολύ λίγη ίδια βανίλια για να πιστωθεί με τα οφέλη για την υγεία του φυτού.
Η ζάχαρη είναι ακόμα ζάχαρη, η οποία στα 100 g παρέχει περίπου 400 kcal, χωρίς βιταμίνες και ιχνοστοιχεία ανόργανων συστατικών. Στα γλυκαντικά, ακόμη και στα φυσικά, δεν πρέπει να αναζητάτε ευεργετική επίδραση στην υγεία.
Ζάχαρη βανίλιας - εφαρμογή
Η ζάχαρη βανίλιας είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σπιτικών κέικ, μπισκότων, παγωτού, γαρνιτούρων και άλλων επιδορπίων. Χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως συστατικό σε σάλτσες κρέατος.
- Μοσχοκάρυδο (μπαχαρικό) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
Δεν χρησιμοποιείται συνήθως ως γλυκαντικό, αλλά ως γεύση, γεύση και άρωμα. Στη βιομηχανία τροφίμων, η ζάχαρη βανίλιας και η βανίλια δεν χρησιμοποιούνται επειδή είναι πολύ ακριβά.
Τα ομογενοποιημένα τυριά, οι πουτίγκες και άλλα προϊόντα βανίλιας αρωματίζονται με συνθετική βανιλίνη.
Ζάχαρη βανίλιας - πώς να φτιάξετε; Συνταγή
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη για ψήσιμο
- 2-3 λοβοί βανίλιας (που αγοράστηκαν πρόσφατα, δεν μπορούν να στεγνώσουν)
Προετοιμασία: Ρίξτε ζάχαρη σε δοχείο με αεροστεγές κλείσιμο. Κόψτε τα μπαστούνια βανίλιας κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, προσθέστε τους στη ζάχαρη. Κόψτε τους άδειους λοβούς σε 2-3 μέρη και βάλτε τους επίσης σε ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 1-2 εβδομάδες σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.
Σπιτική ζάχαρη βανίλιας
Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN
Πηγές:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - δελτίο δεδομένων ασφαλείας, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Αλλεργία και δυσανεξία στους αρωματικούς παράγοντες στην ατοπική δερματίτιδα σε μικρά παιδιά, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla ή vanillin;, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Πόση ζάχαρη υπάρχει στη ζάχαρη; -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
