Τα φύλλα σπανακιού έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και προστατεύουν από την αθηροσκλήρωση. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σπανακιού οφείλονται σε βήτα-καροτένιο, βιταμίνη C και λουτεΐνη - γνωστά αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, το σπανάκι είναι πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και φολικό οξύ.
Το σπανάκι είναι ένα λαχανικό του οποίου οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες ήταν ήδη γνωστές στην αρχαία Περσία, από όπου προέρχεται πιθανότατα. Τον 7ο αιώνα ο κυβερνήτης του Νεπάλ έστειλε σπανάκι ως δώρο στην Κίνα και ως εκ τούτου το λαχανικό ονομάστηκε "περσικό χορτάρι".
Τον 11ο αιώνα μεταφέρθηκε από τους Μαυριτανούς στην Ισπανία και έκτοτε είναι γνωστό ως "Ισπανικό λαχανικό". Τον 16ο αιώνα, η Catherine de Medici, αφήνοντας τη Φλωρεντία για να παντρευτεί τον Βασιλιά της Γαλλίας, πήρε μαζί της τους σεφ της για να προετοιμάσει το σπανάκι της όπως της άρεσε, και ως εκ τούτου ο όρος για τα πιάτα που σερβίρονται στο σπανάκι - στη Φλωρεντία.
Πίνακας περιεχομένων:
- Σπανάκι - αντικαρκινικές ιδιότητες
- Σπανάκι για αναιμία;
- Το σπανάκι μειώνει την αρτηριακή πίεση
- Σπανάκι - θρεπτικές αξίες
- Σπανάκι - ιδιότητες αδυνατίσματος
- Σπανάκι και εγκυμοσύνη
- Σπανάκι - αντενδείξεις
- Σπανάκι - χρήση στην κουζίνα
- Σπανάκι - επιλογή και αποθήκευση
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Διαβάστε επίσης: Πράσινες σαλάτες - τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτές; Διατροφή πλούσια σε σίδηρο για αναιμία - εβδομαδιαίο μενού Συνταγές για πιάτα πλούσια σε φολικό οξύΣπανάκι - αντικαρκινικές ιδιότητες
Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι τα φύλλα σπανακιού έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και προστατεύουν από την αθηροσκλήρωση. Αυτό οφείλεται στο βήτα-καροτένιο, τη βιταμίνη C και τη λουτεΐνη - γνωστά αντιοξειδωτικά που είναι άφθονα στο σπανάκι.
Το σπανάκι θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με πίεση, γιατί είναι πηγή μαγνησίου. Αυτό το στοιχείο έχει μεγάλη επιρροή στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, μειώνει σημαντικά την ευαισθησία στο στρες και έχει καταπραϋντικές ιδιότητες. Αποτρέπει επίσης πονοκεφάλους και ζάλη.
Σπανάκι για αναιμία;
Το σπανάκι θεωρείται θησαυρός σιδήρου που συνιστάται για τη θεραπεία της αναιμίας. Εν τω μεταξύ, τα φυτικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου του σπανάκι) ως πηγή σιδήρου δεν λειτουργούν καθόλου. Μια παρόμοια ποσότητα σιδήρου με το σπανάκι βρίσκεται στο βόειο κρέας, αλλά μόνο το 1 τοις εκατό του πρώτου και το 20 τοις εκατό του βοείου κρέατος.
Το σπανάκι μειώνει την αρτηριακή πίεση
Τα φύλλα σπανακιού περιέχουν πολύ κάλιο που μειώνει το κάλιο, οπότε τα άτομα με υπέρταση πρέπει να τα τρώνε. Επιπλέον, το κάλιο λειτουργεί με μαγνήσιο για να ρυθμίσει το έργο της καρδιάς.
Αξίζει να γνωρίζετεΔιατροφικές τιμές σπανάκι (ανά 100 g)
Ενεργειακή τιμή - 23 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 2,9 g
Λίπος - 0,4 g
Υδατάνθρακες - 3,6 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,4)
Ίνες - 2,2 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη C - 28,1 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,2 mg
Φολικό οξύ - 7 μg
Βιταμίνη Α - 1 IU
Βιταμίνη Ε - 0,12 mg
Βιταμίνη Κ - 4,4 μg
Ορυκτά
Ασβέστιο - 99 mg
Σίδηρος - 2,7 mg
Μαγνήσιο - 79 mg
Φωσφόρος - 12 mg
Κάλιο - 558 mg
Νάτριο - 79 mg
Ψευδάργυρος - 0,10 mg
Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Σπανάκι - ιδιότητες αδυνατίσματος
Φροντίστε να συμπεριλάβετε το σπανάκι στη διατροφή σας εάν παραμείνετε σε φόρμα. Έχει χαμηλές θερμίδες: 100 g είναι 23 kcal. Επιπλέον, οι βιταμίνες καλίου και Β που περιέχονται σε αυτό συμμετέχουν στην καύση υδατανθράκων και λιπών και επιταχύνουν το μεταβολισμό.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνας (ΗΠΑ) διαπίστωσαν ότι είναι χρήσιμο στην απώλεια βάρους και για έναν άλλο λόγο. Υποστηρίζουν στο περιοδικό του American College of Nutrition ότι το εκχύλισμα σπανάκι περιέχει θυλακοειδή - ουσίες που παρατείνουν το αίσθημα πληρότητας (έως 2 ώρες μετά το γεύμα). Αυτές οι ενώσεις προωθούν την έκκριση των ορμονών κορεσμού, οι οποίες επιβραδύνουν την πέψη του λίπους και μειώνουν την επιθυμία να φτάσετε σε ένα σνακ .²
Σπανάκι και εγκυμοσύνη
Τα πράσινα φύλλα συνιστώνται ιδιαίτερα για εγκύους. Το φολικό οξύ που περιέχεται σε αυτά αποτρέπει τα ελαττώματα του νευρικού συστήματος του εμβρύου. Επιπλέον, προστατεύει από καρδιαγγειακά νοσήματα.
Το σπανάκι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος, βιταμίνες Β που μειώνουν τη χοληστερόλη και βιταμίνη Ε.
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςPopeye - Είμαι δυνατός γιατί τρώω σπανάκι!
Γνωρίζατε ότι στην πρωτεύουσα του σπανάκι της Κρίσταλ Σίτι, Τέξας (ΗΠΑ), ανεγέρθηκε ένα μνημείο το 1937 προς τιμήν του γελοιογράφου E.C. Ο Segar και ο κόμικς του και ο χαρακτήρας κινουμένων σχεδίων Popeye; Και αυτό για την προώθηση του σπανάκι στις πολιτείες. Μετά την προβολή των καρτούν Popey, οι πωλήσεις λαχανικών αυξήθηκαν κατά 33%. και πιστεύεται ότι αυτός ο αστείος ναυτικός έσωσε ολόκληρη την αμερικανική βιομηχανία σπανακιού.
Σπανάκι - αντενδείξεις
Η αξία του σπανακιού μειώνεται από το οξαλικό οξύ στα φύλλα. Τα οξαλικά έχουν αφαλατωτικό αποτέλεσμα στο σώμα και είναι επιβλαβή για ορισμένα άτομα.
Το σπανάκι δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από πέτρες στα νεφρά, διότι - που σχηματίζεται από τη δέσμευση ασβεστίου από οξαλικό οξύ - το οξαλικό ασβέστιο είναι το δομικό στοιχείο των λίθων των νεφρών.
Σπανάκι - χρήση στην κουζίνα. Πώς φτιάχνετε σπανάκι;
Όπως με τα περισσότερα λαχανικά, το φρέσκο σπανάκι είναι καλύτερο. Επομένως, κατά τη διάρκεια της σεζόν είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Το ακατέργαστο σπανάκι είναι ιδανικό για σαλάτες.
Συνδυάστε το με τυριά - μπλε τυρί, φέτα, παρμεζάνα ή τυρί oscypek. Τα φρούτα τα πάνε καλά - αχλάδια, σταφύλια, φράουλες, εσπεριδοειδή. Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από τη σαλάτα - με αυτόν τον τρόπο θα αυξήσετε την απορρόφηση της β-καροτίνης και της λουτεΐνης.
Το σπανάκι σε συνδυασμό με τυρί (π.χ. μπλε τυρί) είναι επίσης εξαιρετικό για ζυμαρικά (μακαρόνια ή πέννες). Για να φτιάξετε μια σάλτσα, μην βράζετε τα φύλλα! Θα χάσουν την αξία και τη γεύση τους, πόσο μάλλον την εμφάνισή τους. Βράζουμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και μοσχοκάρυδο.
Εάν πασπαλίζετε τα φύλλα με χυμό λεμονιού, θα διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους. Θυμηθείτε ότι το σπανάκι μειώνει σημαντικά τον όγκο του όταν μαγειρεύετε, οπότε αν μαγειρεύετε για πολλά άτομα, αγοράστε 1,5-2 κιλά.
Τα φύλλα σπανακιού είναι επίσης υπέροχα γέμιση για ζυμαρικά, τηγανίτες και τάρτες κουλουρακιών. Στην εκτός περιόδου, αγοράστε παγωμένο σπανάκι - τεμαχισμένο ή καλύτερο ολόκληρο.
Σπανάκι - επιλογή και αποθήκευση
Το σπανάκι πρέπει να είναι φρέσκο. Κατά τη μεταφορά και αποθήκευση σε ζεστό μέρος, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται. Εάν είναι μαραμένο, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε
Οι μίσχοι σπανάκι δεν πρέπει να είναι κίτρινοι και τα φύλλα πρέπει να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα.
Το άπλυτο σπανάκι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, να συσκευάζεται χαλαρά σε μια σακούλα αλουμινίου - με αυτόν τον τρόπο δεν θα χάσει τη θρεπτική του αξία και θα παραμείνει φρέσκο για περίπου 4 ημέρες.
Το μαγειρεμένο σπανάκι πρέπει να καταναλώνεται εντός 24 ωρών.
Το παγωμένο σπανάκι διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Σπανάκι - προετοιμασία και σερβίρισμα
Το σπανάκι πρέπει να πλυθεί καλά καθώς τα φύλλα και οι μίσχοι συσσωρεύουν βρωμιά και άμμο.
Για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα το σπανάκι, αφαιρέστε τα υπερβολικά παχιά στελέχη.
Τα φύλλα σπανακιού μπορούν να στεγνώσουν με χάρτινη πετσέτα ή να στεγνώσουν σε στεγνωτήριο μαρουλιού.
Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε το σπανάκι είναι να τον ατμό. Η ίδια η διαδικασία πρέπει να είναι σύντομη, η έκθεση σε νερό, φως και θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει τη βιταμίνη C και B.
Το βρασμό του σπανακιού σε άφθονο νερό είναι απόβλητο των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών που περιέχει, τα οποία διαλύονται στο νερό.
Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε για λίγο, καλυμμένο, με το δικό σας χυμό (το σπανάκι το εκκρίνει άφθονα - αυτό είναι και το νερό που αφήνεται στα φύλλα μετά το πλύσιμο), μην ρίχνετε το ζωμό, μάλλον παχύνετε το σπανάκι με λίγο ροξ.
Το μοσχοκάρυδο και η λευκή πιπεριά είναι ιδανικά για καρύκευμα σπανάκι. Εάν σας φαίνεται πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρέμα.
Λόγω του γεγονότος ότι το σπανάκι περιέχει οξαλικό οξύ, συνιστάται να προσθέσετε ξινό γάλα ή αυγά στο πιάτο για να αντισταθμίσετε τις απώλειες ασβεστίου
Εάν μουλιάσετε τα φύλλα σε παγωμένο νερό μετά το πλύσιμο, θα διατηρήσουν το ωραίο τους χρώμα. Τότε πρέπει να τα στραγγίξετε καλά. Να θυμάστε ότι το σπανάκι πρέπει να στεγνώσει καλά πριν προστεθεί στη σαλάτα.
Το μαρούλι παγόβουνου μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι.
Το σπανάκι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε λαζάνια, μακαρόνια και πίτσα.
Οι υπέροχες ιδιότητες του σπανακιού
Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN
Βιβλιογραφία:
1. Grotto D., 101 προϊόντα για υγεία και ζωή, γεμάτο Olejnik D., εκδ. Vesper, Πόζναν 2010
2. Οξείες επιδράσεις εκχυλίσματος σπανάκι πλούσιου σε θυλακοειδή στο κορεσμό: Μια τυχαία ελεγχόμενη δοκιμή Crossover, https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/07315724.2014.1003999
Το κείμενο χρησιμοποιεί αποσπάσματα από ένα άρθρο της Joanna Andrzejewska από το μηνιαίο "Zdrowie".
μηνιαία "Zdrowie"
