ΠΑΣΧΑ: συμβουλές από τον Piotr Murawski, σεφ του Knorr

Πώς να μαγειρέψετε αυγά ώστε να μην σπάσουν; Πώς να σώσετε τη σούπα αλατιού; - εξηγούμε αυτά και άλλα πασχαλινά διλήμματα μαζί με τον σεφ Knorr - Piotr Murawski.

Για να μην σπάσει το αυγό κατά το μαγείρεμα, πρέπει να θυμάστε μερικούς κανόνες. Σίγουρα δεν πρέπει να βάζετε ένα πολύ κρύο αυγό κατευθείαν από το ψυγείο σε βραστό νερό. Η δραστική διαφορά θερμοκρασίας αναγκάζει το κέλυφος να σπάσει. Μια άλλη μέθοδος για να αποτρέψετε το σπάσιμο των αυγών κατά το μαγείρεμα είναι να τα τρυπήσετε απαλά με βελόνα στο στρογγυλεμένο άκρο - θα πρέπει να υπάρχει φυσαλίδα αέρα. Η πίεση που συσσωρεύεται στο αυγό κατά το μαγείρεμα θα βρει εύκολα μια έξοδο, η οποία θα αποτρέψει το κέλυφος να σπάσει περαιτέρω. Η καλύτερη μέθοδος, ωστόσο, είναι να βάζετε τα αυγά σε κρύο νερό και να τα βράζετε με μια κουταλιά αλάτι. Στη συνέχεια, το αυγό διατηρεί το χωρίς φορτίο κέλυφος και είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί.

Το μόνο αξιόπιστο τεστ για τη φρεσκάδα ενός αυγού είναι να το σπάσει. Ένα φρέσκο ​​σπασμένο αυγό πρέπει να περιέχει έναν στρογγυλό κρόκο με δύο διακριτά σχοινιά κρόκου και θα πρέπει να περιβάλλεται από ένα συμπαγές, παχύ ασπράδι αυγού. Η χαλαρή πρωτεΐνη που μοιάζει με νερό πρέπει να είναι σχετικά χαμηλή. Η γεύση του αυγού πρέπει να είναι φυσική, χωρίς ξένες μυρωδιές. Εάν η αναλογία της πυκνής προς την χαλαρή πρωτεΐνη είναι διαφορετική και ο κρόκος ισοπεδωθεί, είναι ένα σημάδι ότι το αυγό δεν είναι το πιο φρέσκο. Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών είναι η ακτινοβολία τους, κάτι που μπορούμε να κάνουμε τοποθετώντας το αυγό σε έναν ισχυρό φακό. Αντίθετα, το κούνημα του αυγού με υποστήριξη δεν θα μας βοηθήσει πολύ. Φυσικά, όταν αγοράζετε αυγά σε ένα κατάστημα, ελέγξτε την ημερομηνία στη σφραγίδα των αυγών. Οι παραγωγοί αυγών έχουν επίσης αυστηρά πρότυπα που καθορίζουν την καταλληλότητα των αυγών για κατανάλωση. Όταν ψωνίζουμε, μπορούμε να επιλέξουμε την κατηγορία προϊόντων που καθορίζει την ποιότητα και το μέγεθος του αυγού και τη μέθοδο αναπαραγωγής των ορνίθων από τις οποίες προέρχονται τα αυγά. Φυσικά, τα αυγά ελεύθερης βοσκής είναι πιο νόστιμα. Για λόγους κοροϊδίας, επιλέξτε αυγά που δεν είναι πολύ μικρά, επειδή οι συνταγές μαγειρικής μιλούν για τον αριθμό των αυγών, χωρίς να προσδιορίσετε το βάρος τους.

Ο ευκολότερος τρόπος βαφής των αυγών σας είναι να προσθέσετε τη φλούδα κρεμμυδιού στο βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα βραστά αυγά γίνονται καφέ και το αποτέλεσμα διαρκεί. Είναι επίσης καλή ιδέα να μαγειρεύετε αυγά με τεύτλα, γλυκές πιπεριές και λάδι. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι δεν είναι τόσο ανθεκτικές και φθηνές όσο στην περίπτωση των κελυφών cebpi.

Ένας καλός τρόπος για να γεμίσετε ένα αυγό είναι να κόψετε το μαγειρεμένο αυγό στα μισά χωρίς να το ξεφλουδίσετε πρώτα. Δεν είναι εύκολο - πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αιχμηρή μπάλα μαχαιριού. Ένα τέτοιο αυγό αφαιρείται από το κέλυφος, αφήνοντάς το άθικτο. Το ίδιο το αυγό ψιλοκομμένο και συνδυάζεται, για παράδειγμα, με τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, σολομό, σχοινόπρασο, άνηθο, ζαμπόν, πάπρικα - τα συστατικά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις των γκουρμέ. Το γέμισμα επανατοποθετείται στο κέλυφος, τυλίγεται σε ψίχουλα και τηγανίζεται σε τηγάνι. Αυτός είναι ο παλαιότερος πολωνικός τρόπος παρασκευής γεμιστών αυγών. Ένα άλλο εξίσου δημοφιλές γέμισμα για αυγά είναι το μους. Για το σκοπό αυτό, το τυρί κρέμα αναμιγνύεται με ηβικό συστατικό, π.χ. σολομό, ζαμπόν, μαϊντανό, μανιτάρια. Η γέμιση παίρνει χρώμα ανάλογα με το προϊόν που χρησιμοποιείται. Το παρασκευασμένο αυγό συμπιέζεται στο μισό του βρασμένου αυγού (αυτή τη φορά χωρίς το κέλυφος).

Ένας ασυνήθιστος τρόπος παρασκευής των αυγών του Πάσχα είναι να τα βράζετε σε νερό με ξύδι και να τα τοποθετείτε σε τοστ καλυμμένα με καπνιστό ψάρι. Είναι ένας απλός αλλά αποτελεσματικός τρόπος.

Η αλμυρή ξινή σούπα σίκαλης πρέπει να αραιώνεται στην επιθυμητή γεύση - με νερό, κρέμα ή άλλο αφέψημα χωρίς αλάτι.

Το ψητό κρέας θα παραμείνει φρέσκο ​​για λίγες μέρες χωρίς προβλήματα, αν το τοποθετήσετε σε πλαστικό δοχείο ή απλώς τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Υπάρχει ένας ακόμη παλιός τρόπος διατήρησης της juiciness του κρέατος, ο οποίος διατηρεί το λίπος. Φυσικά, πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους για να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Προετοιμασμένος με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και μία εβδομάδα χωρίς απώλεια ποιότητας.

Το χρένο έχει πολλές χρήσεις στο Πασχαλινό μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, προστίθεται στην ξινή σούπα ή στο λευκό μπορς, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάλτσα χρένου. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με γλυκιά μαρμελάδα των βακκίνιων ή ψητά τριμμένα παντζάρια, προαιρετικά με την προσθήκη ενός μήλου.

Το κάρδαμο συνήθως σερβίρεται ως σάντουιτς με ψάρι ή τυρί. Ωστόσο, είναι επίσης ένα ιδανικό καρύκευμα - έχει αρκετά έντονη, έντονη γεύση, ελαφρώς πικρή, καρυδιά με μια νύξη μουστάρδας. Ταιριάζει τέλεια με καπνιστό ψάρι, αλλά μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, π.χ. με κοτόπουλο. Ταιριάζει καλά με τα αυγά στη μαγιονέζα.

Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να βράσει για πολύ καιρό - πρέπει να βράσει στον ατμό σε ζεστό ζωμό σε θερμοκρασία 80-90 ° C για περίπου 20 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται επίσης από το πάχος του λουκάνικου). Η σάλτσα χρένου ταιριάζει απόλυτα.

Το παραδοσιακό πατέ ετοίμασε το μισό και το μισό κρέας πουλερικών, που έμεινε από το μαγείρεμα του ζωμού και το βρασμένο χοιρινό έχει υπέροχη γεύση (δυστυχώς, για να γίνει το πατέ νόστιμο, θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό). Το κρέας πρέπει να αναμιγνύεται με τηγανητό κρεμμύδι και ρολό εμποτισμένο με γάλα. Στη συνέχεια αλέθουμε τα υλικά, σεζόν με αποξηραμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Αυτή είναι η κλασική έκδοση. Ωστόσο, αυτό το γέμισμα μπορεί να αναμιχθεί με π.χ. μανιτάρια, αποξηραμένες ντομάτες ή ακόμη και αποξηραμένα δαμάσκηνα. Χάρη σε αυτό, κάθε κομμάτι πατέ μπορεί να έχει διαφορετική γεύση.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε με το μαρινάρισμα του κρέατος και την προετοιμασία σαλάτας, αλλά αποφεύγοντας να το τελειώσετε. Ταυτόχρονα, μπορούμε να μαγειρέψουμε ένα αφέψημα για την ξινή σούπα. Αυτά τα πράγματα μπορούν να γίνουν πολύ νωρίτερα. Την τελευταία ημέρα, πρέπει να ψήσετε κέικ, κρέας και να τελειώσετε άλλα πιάτα. Στο τέλος της προετοιμασίας θα πρέπει να ασχοληθείτε με τα ψάρια, εάν βρίσκονται στο μενού.

Για να μειώσετε ελαφρώς την θερμιδική αξία της μαγιονέζας, μπορείτε να την συνδυάσετε με φυσικό γιαούρτι ή να χρησιμοποιήσετε ελαφριά μαγιονέζα.

Ένα μεγάλο βάζο θα πρέπει να περιέχει μερικά δέρματα ψωμιού ολικής αλέσεως, μια κουταλιά της σούπας σίκαλη ή αλεύρι σίτου με πίτουρο, μερικές σκελίδες σκόρδο, δάφνη και μπαχάρι. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από όλα τα συστατικά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μερικές εβδομάδες. Πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί το μαγιά μπορεί συχνά να βράσει.

Πώς να προετοιμάσετε ένα Πασχαλινό τραπέζι;

Αναπτύσσουμε τον ιστότοπό μας προβάλλοντας διαφημίσεις.

Με τον αποκλεισμό διαφημίσεων, δεν μας επιτρέπετε να δημιουργήσουμε πολύτιμο περιεχόμενο.

Απενεργοποιήστε το AdBlock και ανανεώστε τη σελίδα.