Τεχνητό κρέας, κρέας από το δοκιμαστικό σωλήνα, κρέας από το εργαστήριο - σύντομα θα είναι ευρέως διαθέσιμο και θα αντικαταστήσει με επιτυχία κρέας ζωικής προέλευσης. Τι διακρίνει το τεχνητό κρέας;
Τεχνητό κρέας - πώς παρασκευάζεται στο εργαστήριο;
Για να φτιάξουν τεχνητό κρέας, οι επιστήμονες χρειάζονται βλαστικά κύτταρα που προέρχονται από έναν ζωντανό οργανισμό. Τα βλαστικά κύτταρα έχουν την ικανότητα να πολλαπλασιάζονται γρήγορα και να μετατρέπονται σε οποιαδήποτε δομικά στοιχεία του σώματος. Πολλαπλασιάζονται μέχρι το σχηματισμό μυϊκού ιστού, ο οποίος διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.
Ένα άλλο αγρόκτημα παράγει λίπος με τον ίδιο τρόπο. Συνδυάζεται με τον καλλιεργημένο ιστό κρέατος και στη συνέχεια προστίθενται βαφές. Και το κρέας είναι έτοιμο - οι βαφές είναι απαραίτητες, επειδή το ωριμασμένο κρέας δεν περιέχει αίμα σε αυτό, το οποίο το βάφει υπό φυσικές συνθήκες.
Η όλη παραγωγή διαρκεί 2 μήνες. Αυτή τη φορά μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την κατανάλωση νερού και ζωοτροφών που είναι απαραίτητα για την εκτροφή βοοειδών. Το ζωικό κεφάλαιο παράγει τεράστιες ποσότητες αερίων θερμοκηπίου και χρειάζονται φυτικοί πόροι για να τα τροφοδοτήσουν, κάτι που μεταφράζεται και πάλι σε τεράστιο χώρο που χρησιμοποιείται για αναπαραγωγή. Για να μην αναφέρουμε τον πόνο των ζώων, τη μεταφορά τους στο σφαγείο, την απάνθρωπη θεραπεία ή τη χορήγηση αντιβιοτικών, τα οποία είναι απαραίτητα για να αποτρέψουν τα ζώα να αρρωστήσουν σε ένα μέρος.
Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα βλαστικά κύτταρα χρειάζονται επίσης τροφή για να αναπτυχθούν. Οι επιστήμονες βλέπουν μεγάλες δυνατότητες εδώ στα φύκια, τα οποία περιέχουν ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη των κυττάρων.
Τεχνητό κρέας έναντι πραγματικού κρέατος
Η βιομηχανία κρέατος είναι αμφιλεγόμενη εδώ και χρόνια και το κρέας που πωλείται δεν είναι τόσο υγιές όσο πιστεύουμε. Έχουμε εγγύηση ότι προέρχεται από υγιή ζώα; Ορισμένα τηλεοπτικά προγράμματα αποκαλύπτουν ότι σε σφαγεία ακόμη και βοοειδή, τα οποία θα πρέπει να «απορρίπτονται» με άλλους τρόπους, «πηγαίνουν» για σφαγή μαζί με υγιή βοοειδή και στη συνέχεια πηγαίνουν στα καταστήματα.
Το κρέας in vitro μπορεί να είναι πιο υγιεινό από το φυσικό κρέας, επειδή οι επιστήμονες θα σχεδιάσουν προσεκτικά τη σύνθεσή του. Για παράδειγμα, η προσθήκη κυττάρων ψαριών στο βόειο κρέας θα το κάνει να περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Θα είναι επίσης χωρίς αντιβιοτικά.
Οι εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή τεχνητού κρέατος έχουν ήδη επιτύχει σημαντικά επιτεύγματα - ένα μπιφτέκι που μυρίζει και έχει γεύση σαν κρέας, κιμά συμπεριφέρεται σαν πραγματικό κρέας. Αυτή είναι μόνο η αρχή - τα πραγματικά υποκατάστατα κρέατος έχουν συχνά περισσότερη πρωτεΐνη και θρεπτική αξία από ό, τι τα πραγματικά κρέατά τους.
Τεχνητό κρέας στην Πολωνία, δηλαδή φύλλο σπανάκι κρέατος
Στη Βαρσοβία, το κοτόπουλο καλλιεργήθηκε σε φύλλα από σπανάκι. Η διαδικασία διήρκεσε τρεις εβδομάδες, μετά την οποία το καλλιεργημένο κομμάτι καταναλώθηκε επίσημα από τον δημιουργό του κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ "Przemiany". Ο συγγραφέας του πειράματος είναι ο Stanisław Łoboziak από το Επιστημονικό Κέντρο Copernicus.
Το κρέας είχε σχήμα σπανάκι. Πώς γευόταν; - Η συνοχή του μοιάζει με φύκια, έχει ελαφρώς αλμυρή επίγευση. Δεν μυρίζει σαν σπανάκι, αλλά δεν έχει και γεύση σαν κοτόπουλο. Είναι λοιπόν μια εντελώς νέα γεύση, σχολίασε ο Διευθύνων Σύμβουλος Robert Firmhofer, ο οποίος το έφαγε.
- Το μόλις ολοκληρωμένο πείραμα διήρκεσε 2 μήνες. Το θραύσμα σκελετικού μυός κοτόπουλου που αφαιρέθηκε τοποθετήθηκε σε διάλυμα κολλαγενάσης (ένα ένζυμο με το οποίο ο μυς διασπάται σε μεμονωμένες ίνες). Αυτή η διαδικασία απομονώνει τα δορυφορικά κύτταρα που απαιτούνται για την ανάπτυξη μυϊκών κυττάρων και τελικά το ίδιο το κρέας. Οι επιλεγμένες ίνες μεταφέρονται στο μέσο καλλιέργειας και "διέρχονται" μέσω της σύριγγας αρκετές φορές προκειμένου να ανασυγκροτηθούν. Ως αποτέλεσμα, τα δορυφορικά κύτταρα (μυϊκά βλαστικά κύτταρα) αποσπώνται από τις ίνες. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε έναν επωαστήρα (θερμοκρασία 37 ° C, συγκέντρωση CO2 - 5%) και αφήνονται για 5 ημέρες. Είναι σημαντικό να δώσουμε έναν παράγοντα ανάπτυξης μία φορά και να διατηρήσουμε τα κύτταρα σε χαμηλή συγκέντρωση - διαβάζουμε στον ιστότοπο του Επιστημονικού Κέντρου Copernicus σχετικά με τη διαδικασία ανάπτυξης ενός φύλλου κρέατος.
Τεχνητό κρέας - το ισοδύναμο λαχανικών
Μέχρι στιγμής, είναι πολύ δημοφιλή υποκατάστατα για άτομα που θέλουν να ζήσουν χωρίς κρέας στη διατροφή τους. Είναι φτιαγμένα από σόγια ή δημοφιλή μανιτάρια στρειδιών, τα οποία αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο της γεύσης του κρέατος. Η σύνθεσή τους μπορεί να είναι πολύ καλή - χωρίς συντηρητικά, βαφές ή ενισχυτικά γεύσης, αλλά φυσικά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τα συστατικά.
Ένα λουκάνικο λαχανικών περιέχει: μανιτάρι στρειδιών, γλουτένη σίτου, πρωτεΐνη σιταριού με υφή (πρωτεΐνη σίτου, αλεύρι σίτου), φυτικά έλαια (καρύδα, ελαιοκράμβη), νερό, ηλιόσπορους, άμυλο μπιζελιού, γλυκό πιπέρι, αποξηραμένο κρεμμύδι, αποξηραμένο σκόρδο, γεύσεις φυσικό, αλάτι, ίνες μπιζελιού, μαύροι σπόροι, μπαχαρικά, αποξηραμένος χυμός κρεμμυδιού, αποξηραμένος χυμός λεμονιού. *
| Διατροφική αξία | 100 γρ | 45 g (ένα λουκάνικο) |
| ενεργειακή αξία | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| Λίπος συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών οξέων | 16 γρ 5,4 γρ | 7,2 γρ 2,4 γρ |
| υδατάνθρακες | 12 γρ | 5,6 γραμ |
| συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων | 3,3 γρ | 1,5 γρ |
| ίνα | 7,4 γρ | 3,3 γρ |
| πρωτεΐνη | 23 γρ | 10 γρ |
| άλας | 1,4 γρ | 0,62 g |
| μαγνήσιο | 60 mg | 26 mg |
| κάλιο | 515 mg | 232 mg |
Η αγορά ακμάζει
Σύμφωνα με την έκθεση MarketsandMarkets, η παγκόσμια αγορά υποκατάστατων κρέατος θα φτάσει την αξία των περίπου 6,5 δισεκατομμυρίων δολαρίων. το 2023. Το χρηματιστήριο εταιρειών που παράγουν τεχνητό κρέας αυξάνεται συνεχώς. Οι προβλέψεις της Allied Market Research δείχνουν ότι αυτή η αγορά θα αυξηθεί κατά 7,7% τα επόμενα 7 χρόνια. κατά μέσο όρο ετησίως.
Σύμφωνα με στοιχεία που συγκεντρώθηκαν από το Good Food Institute, οι ιδιωτικές εταιρείες που παράγουν κρέας δοκιμαστικών σωλήνων συγκέντρωσαν 50 εκατομμύρια δολάρια από την αγορά πέρυσι. νέα επένδυση, σε σύγκριση με τα περισσότερα από 500 εκατομμύρια δολάρια που έχουν λάβει οι παραγωγοί τροφίμων με βάση τα φυτά.
* Φύλλο κρέατος - ασυνήθιστο γεύμα στο Copernicus
* Τα δεδομένα ισχύουν για λουκάνικα λαχανικών της Ουγγαρίας για το τηγάνι της μάρκας θερμίδων Dobra.
