Θαλασσινά ψάρια - Ποια είδη είναι βρώσιμα;

Όσον αφορά την κατανάλωση ψαριών, βρισκόμαστε στην ουρά της Ευρώπης. Ένας μέσος πόλος τρώει μόνο 7-8 κιλά ετησίως. Δεν είναι αρκετό! Πρέπει να τρώμε ψάρια τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Δεδομένου ότι χάνουμε από την ποσότητα, ας επικεντρωθούμε τουλάχιστον στην ποιότητα. Ας επιλέξουμε τα πιο πολύτιμα είδη.

• Θαλασσινά ψάρια - είναι υγιή;
• Τα θαλασσινά ψάρια είναι καλύτερα από τα ψάρια γλυκού νερού
• Ψάρια αδύνατης θάλασσας
• Λιπαρά θαλασσινά ψάρια
• Θαλασσινά ψάρια - ποια είναι καλύτερα να αποφύγετε;

Τα θαλασσινά ψάρια είναι κατά κύριο λόγο μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων: εικοσαπεντενοϊκό οξύ (EPA) και docosahexaenoic acid (DHA).

Θαλασσινά ψάρια - είναι υγιή;

Τα ωμέγα-3 οξέα που περιέχονται στα θαλάσσια ψάρια έχουν θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα: προστατεύουν από το σχηματισμό αθηροσκληρωτικής πλάκας, μειώνουν την πήξη και την αρτηριακή πίεση και αποκαθιστούν τη σωστή συγκέντρωση του chpesterp.

Επιπλέον, αυτά τα οξέα μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες (ιδιαίτερα σημαντικές στην αρθρίτιδα) και είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Βελτιώνουν επίσης την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών και αυξάνουν την παραγωγή σεροτονίνης - την ορμόνη ευτυχίας.

Το λίπος που περιέχεται στα ψάρια δεν είναι μόνο τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά και οι βιταμίνες διαλυτές σε αυτά, συμπεριλαμβανομένων. D, που επηρεάζει τη σωστή ορυκτοποίηση των οστών, και η ανεπάρκεια του μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση και Α - απαραίτητο για τη σωστή όραση.

Ένα άλλο σημαντικό θρεπτικό συστατικό είναι το ιώδιο. Αυτό το στοιχείο είναι μέρος των ορμονών του θυρεοειδούς, επομένως επηρεάζει έμμεσα τον μεταβολισμό του σώματος, συντονίζοντας την ανάπτυξή του, την ωρίμανση και ρυθμίζοντας τη διατήρηση της θερμογένεσης και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.

Το σελήνιο είναι εξίσου σημαντικό συστατικό. Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό προλαμβάνει τη γήρανση, προστατεύει από τον καρκίνο, αποτελεί μέρος των ερυθρών αιμοσφαιρίων και είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη. Τα ψάρια είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου και φωσφόρου.

Αυτά τα δύο μακροθρεπτικά συστατικά επηρεάζουν τη λειτουργία των νευρικών και μυϊκών συστημάτων, διατηρούν την ισορροπία οξέος-βάσης και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα βρίσκουμε κυρίως σε μικρά ψάρια που καταναλώνονται με οστά (π.χ. σαρδέλες).

Ένα άλλο πολύτιμο συστατικό στα ψάρια είναι το μαγνήσιο, χωρίς το οποίο είναι αδύνατη η σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια του μπορεί να εκδηλωθεί καταθλιπτικές καταστάσεις και άγχος. Τα ψάρια είναι επίσης μια υγιεινή, εύπεπτη πρωτεΐνη που συνιστάται, για παράδειγμα, σε πυρετώδη κατάσταση.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 σε γραμμάρια / 100 g:

Πηγή: Βάση δεδομένων θρεπτικών στοιχείων USDA για τυπική αναφορά

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Τα θαλασσινά ψάρια είναι καλύτερα από τα ψάρια γλυκού νερού

Η διατροφική αξία των ψαριών επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως τα είδη, την ηλικία ή τον τόπο διατροφής τους. Κατά μέσο όρο, 57-82 τοις εκατό. το κρέας ψαριού είναι νερό (επομένως είναι ευπαθή προϊόν), 0,13-27 τοις εκατό. είναι λίπος, 12-24 τοις εκατό. πρωτεΐνες και υδατάνθρακες όχι περισσότερο από 1 τοις εκατό.

Γενικά, τα ψάρια χωρίζονται ανάλογα με την προέλευσή τους (γλυκό νερό και θαλάσσια) ή την περιεκτικότητα σε λιπαρά (άπαχο, μεσαίο και λιπαρό).

Τα θαλασσινά ψάρια (π.χ. σολομός, σκουμπρί, τόνος, μπακαλιάρος) παρέχουν κατά μέσο όρο 70–115 kcal / 100 g, ενώ τα ψάρια γλυκού νερού (π.χ. σταυρωτός κυπρίνος, κυπρίνος, πέστροφα, λούνα παρκ) παρέχουν 25–75 kcal.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα θαλασσινά ψάρια είναι πλουσιότερα σε λιπαρά και έτσι - σε ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες διαλυτές σε αυτά. Επιπλέον, τα θαλασσινά ψάρια αποτελούν εξαιρετική πηγή ιωδίου και σεληνίου.

Θαλασσινά ψάρια - άπαχο καλύτερο εάν είστε σε δίαιτα

Τα άπαχα ψάρια περιλαμβάνουν τόσο είδη γλυκού όσο και αλμυρού νερού που περιέχουν έως και 1 τοις εκατό. Λίπος. Η θερμιδική τους αξία είναι 80-90 kcal ανά 100 g.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι ο γάδος, ο τόνος, η σόλα, το pollock, ο μερλούκιος και η πέστροφα. Αυτά τα ψάρια συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που αδυνατίζουν, ακολουθώντας μια ελαφρά εύπεπτη δίαιτα με περιορισμένο λίπος (π.χ. άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, ήπαρ, φλεγμονή της χοληδόχου κύστης).

• Ο μπακαλιάρος έχει λευκό, λεπτό κρέας που είναι κατάλληλο για ψήσιμο, μαγείρεμα, στιφάδο ή ψητό. Όταν καπνίζεται, λειτουργεί εξαιρετικά σε διάφορους τύπους πάστας. Ο γάδος χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτες πρωτεΐνες, ιώδιο, σελήνιο και βιταμίνη Β12. Μπορεί να καταναλωθεί από έγκυες γυναίκες, συνιστάται επίσης για άτομα με ασθένειες του θυρεοειδούς.
• Ο τόνος είναι ένα ψάρι με λευκό ή κόκκινο κρέας. Στην Πολωνία, το κονσερβοποιημένο κόκκινο κρέας είναι δημοφιλές και στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούσι. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη PP, γι 'αυτό συνιστάται σε άτομα με δερματολογικά προβλήματα.
• Το Sola είναι λεπτό, εύπεπτο, στη Γαλλία είναι ένα από τα ευγενέστερα είδη θαλασσινών ψαριών. Χαρακτηρίζεται από σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D3, επομένως συνιστάται σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Είναι υγιή τα ψάρια της Βαλτικής;

Γνωρίζω ότι η ρέγγα της Βαλτικής, όπως ο σολομός της Βαλτικής, είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη ψάρια στον κόσμο. Είδα μια ταινία στην τηλεόραση που δεν αφήνει καμία αμφιβολία γι 'αυτήν. Πώς το συνδυάζετε αυτό με τη συμβουλή να τρώτε θαλασσινά ψάρια, ειδικά ρέγγα; Σχεδόν κάθε μέρα τρώω μια λιχουδιά της Βαρσοβίας, δηλ. Μια λιχουδιά. Τρώω επίσης φρέσκα, τηγανητά ρέγγα. Βλάπτω τον εαυτό μου ή βοηθάω; Είμαι 77 ετών. Προφανώς τα ελαιοκράμβη είναι από τα καλύτερα. Αλλού διάβασα ότι ισχύει το αντίθετο. Πώς είναι λοιπόν;

Iza Czajka, MSc, Nutrition Physiologist: Στην ιστοσελίδα του Ναυτικού Ινστιτούτου στη Γκντύνια θα βρείτε ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση μόλυνσης με διοξίνες και υδράργυρο και μόλυβδο σε ψάρια που αλιεύονται στη Βαλτική Θάλασσα. Για να προσδιορίσετε τον βαθμό στον οποίο βλάπτετε τον εαυτό σας, πρέπει να γνωρίζετε τον δείκτη έκθεσης για δηλητηρίαση από TGZ, την προσωρινή εβδομαδιαία δόση πρόσληψης για ασφαλή κατανάλωση υδραργύρου, μολύβδου, DDT διοξινών και άλλων ουσιών. Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, ότι μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια 2,37 γραμμάρια γάδου ή 1,7 γραμμάρια ρέγγας καθημερινά χωρίς να διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Τρώτε πολύ περισσότερο από την ασφαλή ποσότητα, η οποία μπορεί να δημιουργήσει τοξικές ενώσεις στα οστά, τα όργανα και τον λιπώδη ιστό σας. Με μια λέξη, πληγώνετε τον εαυτό σας. Όσον αφορά το κραμβέλαιο, ονομάζεται λάδι του βορρά.

Λιπαρά θαλασσινά ψάρια - επιλέξτε όσο το δυνατόν συχνότερα

Όλα τα ψάρια που περιέχουν περισσότερο από 5% το λίπος ταξινομείται ως λιπαρό. Η μέση περιεκτικότητά του είναι μεταξύ 8 και 18 τοις εκατό, αλλά υπάρχουν επίσης ψάρια που είναι εξαιρετικά λιπαρά, όπως το χέλι, το οποίο έχει πάνω από 25 τοις εκατό. Λίπος. Η ενεργειακή τους αξία κυμαίνεται από 150-250 kcal ανά 100 g. Τα λιπαρά θαλασσινά ψάρια συνιστώνται ιδιαίτερα λόγω της περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα πιο δημοφιλή είδη είναι σολομός, παπαλίνα, ρέγγα, σκουμπρί.

• Ο σολομός είναι η καλύτερη πηγή ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μεταξύ όλων των τύπων θαλάσσιων ψαριών (100 g κρέατος ισούται με 1,8 g οξέων, πράγμα που σημαίνει ότι δύο μερίδες 100 g σολομού την εβδομάδα καλύπτουν τις ανάγκες των ατόμων με καρδιακές παθήσεις). Είναι επίσης μια ιδανική πηγή βιταμινών A, D, E, καθώς και ιώδιο και σελήνιο. Το κρέας σολομού χρησιμοποιείται καθολικά στην κουζίνα - λειτουργεί υπέροχα με τη μορφή ψημένου, μαγειρευμένου ή ατμού, και ως προσθήκη σε διάφορες σαλάτες και απλώματα.
• Τα ψάρια είναι μικρά, λιπαρά ψάρια με ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 από το σολομό. Δεδομένου ότι είναι αλμυρό νερό, περιέχουν επίσης σελήνιο και ιώδιο. Καταναλωμένα με οστά, αποτελούν εξαιρετική πηγή ασβεστίου, η πεπτικότητα του οποίου αυξάνεται επίσης με την παρουσία βιταμίνης D.
• Η ρέγγα δεν είναι μόνο πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, αλλά και βιταμινών E, D (περιέχουν 10 φορές περισσότερο από το γάλα), B2, B6, σελήνιο και σίδηρο. Διακρίνουμε μεταξύ άλλων ρέγγα πλήρους λίπους, αλατισμένη, η οποία πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με αρτηριακή υπέρταση και νεαρά δείγματα, τα λεγόμενα μάτια που είναι λιγότερο αλμυρά και πολύ πιο ευαίσθητα στη γεύση. Αξίζει να προσέξετε τα φρέσκα, αλατισμένα φιλέτα, τα οποία μπορούν να ψηθούν ή να ψηθούν με επιτυχία.
• Το σκουμπρί έχει σκούρα σάρκα πλούσια σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για το δέρμα και ο σίδηρος απαραίτητος για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.

Θαλασσινά ψάρια - ποια είναι καλύτερα να αποφύγετε;

Το BUTTERFISH είναι το συλλογικό όνομα για πολλά είδη λιπαρών θαλάσσιων ψαριών. Είναι πλούσια σε ελαϊκό οξύ - συστατικό των κεριών που δεν είναι εύπεπτα για τον άνθρωπο. Οι άνθρωποι που τρώνε αυτό το ψάρι τακτικά μπορεί να έχουν γαστρεντερικά προβλήματα. Το Butterfish δεν συνιστάται για παιδιά, εγκύους και ηλικιωμένους.
Το SUM περιέχει μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών οξέων, ειδικά παλμιτικό οξύ, και ελάχιστες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτό το είδος μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη.

Προτεινόμενο άρθρο:

μηνιαία "Zdrowie"