Απλό, υγιεινό και με γεύση. Το φαινόμενο της μεσογειακής κουζίνας

Τυρί ψωμί πολέντα, μπριζόλες ντομάτας, παρμεζάνα μελιτζάνας, σούπα μινιστρόνης, σούπα λαχανικών με φακές, ψητό κέφαλο - συνταγές για αυτά τα αρωματικά και απλά πιάτα ανήκουν στον κανόνα της μεσογειακής κουζίνας, η οποία έχει γοητεύσει όχι μόνο τους γκουρμέ, αλλά και τους διατροφολόγους εδώ και δεκαετίες. Τα αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία παρουσιάζονται στη νεότερη θέση στην πολωνική εκδοτική αγορά, "The Mediterranean Diet. Βιβλίο μαγειρικής »της Δρ. Αικατερίνης Ισιόπουλου.

Η όμορφη έκδοση με σκληρό εξώφυλλο περιέχει 80 πολύχρωμα συνταγές για διάφορα πιάτα, μαζί με πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική τους αξία, καθώς και το συχνά ιστορικό και πολιτιστικό υπόβαθρο του πιάτου.

Το βιβλίο είναι κάτι περισσότερο από μια συλλογή μεσογειακών συνταγών. Έχει επίσης μια εκπαιδευτική λειτουργία - εμβαθύνει τις γνώσεις μας, διδάσκει σωστές διατροφικές συνήθειες, υπενθυμίζει ότι η μεσογειακή διατροφή είναι μια φιλοσοφία της διατροφής, η οποία αποτελείται από: τακτική σωματική δραστηριότητα, ξεκούραση και κοινωνική ζωή επικεντρωμένη στον εορτασμό των κοινών γευμάτων - λέει ο καρδιολόγος καθηγητής καθηγητής Δρ hab. n. med. Grzegorz Opolski, επικεφαλής του 1ου Προέδρου και Κλινικής Καρδιολογίας στο Ιατρικό Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας, ο οποίος παρείχε το πρόλογο. Και προσθέτει: Η επιστήμη επιβεβαιώνει ότι οι διατροφικές συνήθειες καθορίζουν την ποιότητα και τη διάρκεια της ζωής μας. Η δίαιτα έχει σημαντικό αντίκτυπο στη συχνότητα και τη θνησιμότητα των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου (η πρώτη και δεύτερη πιο συχνή αιτία θανάτου στην Πολωνία).

Η μεσογειακή διατροφή ορίζεται ως η διατροφή των κατοίκων της λεκάνης της Μεσογείου, την οποία η UNESCO περιλαμβάνει επτά χώρες: Ελλάδα, Κύπρο, Ιταλία, Ισπανία, Κροατία, Μαρόκο και Πορτογαλία. Παρά τις προφανείς διαφορές μεταξύ αυτών των χωρών και την ιδιαιτερότητα των σχετικών περιοχών, οι κουζίνες τους ενώνονται με:

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (παρθένο) ως η κύρια πηγή λίπους
• φρέσκα λαχανικά, ειδικά φυλλώδη χόρτα, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο
• φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά
• όσπρια
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• μέτρια χαμηλή κατανάλωση κρέατος, αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων
• μέτρια κατανάλωση αλκοόλ

Η κρητική κουζίνα με βάση λαχανικά, λοβό, μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ξηρών καρπών και μη μεταποιημένων προϊόντων δημητριακών, θεωρείται η αρχέτυπη μεσογειακή διατροφή, ένα συγκεκριμένο μοτίβο από τις Σεβρές.

Είναι σημαντικό ότι τα περισσότερα γεύματα σερβίρονται με κρασί, ειδικά κόκκινο κρασί, που περιέχουν πολλές πολυφαινόλες που έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές επιδράσεις. Μια κουζίνα βασισμένη σε φυτικά προϊόντα παρέχει τεράστιες ποσότητες ινών, οι οποίες γεμίζουν το στομάχι δεν αφήνουν πλέον περιθώρια για γλυκά ή λιπαρά και αλμυρά σνακ.

Οι πυλώνες αυτής της διατροφής είναι: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καρύδια, σκόρδο και μπρόκολο, τα οποία χάρη στην παραπάνω μέση περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και υπέρ της υγείας ταιριάζουν απόλυτα στην τρέχουσα μόδα για superfoods.

Η μεσογειακή κουζίνα βασίζεται στη βιοποικιλότητα και την εποχικότητα, χρησιμοποιώντας τοπικά, παραδοσιακά και φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Θεμελιώδους σημασίας στον τρόπο ζωής των κατοίκων του Νότου είναι η τακτική σωματική δραστηριότητα, η επαρκής ξεκούραση, καθώς και η κοινωνική ζωή γύρω από το τραπέζι, δηλαδή το μαγείρεμα μαζί και η απόλαυση γιορτών. Δεν είναι τυχαίο ότι η μεσογειακή διατροφή συμπίπτει με την πυραμίδα διατροφής και σωματικής δραστηριότητας.

Όλα αυτά τα στοιχεία το καθιστούν περισσότερο φιλοσοφία φαγητού και τρόπου ζωής από μια συγκεκριμένη διατροφή, καθόλου αδυνάτισμα. Η μεσογειακή διατροφή δεν επιβάλλει περιορισμούς, στόχος της είναι να αγωνιστεί για την αρμονία των αισθησιακών γαστρονομικών εμπειριών και των μετρήσιμων οφελών για την υγεία.

Σύμφωνα με τον εκδότη της πολωνικής έκδοσης του βιβλίου, ο Δρ. Danuta Gajewska, πρόεδρος της Πολωνικής Εταιρείας Διαιτολογίας, Ο κατάλογος των οφελών για την υγεία που αποδίδονται σε αυτήν την κουζίνα είναι πολύ μεγάλος, που κυμαίνεται από χαμηλότερη θνησιμότητα από διάφορες αιτίες, μέσω χαμηλότερου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, έως χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, ορισμένων τύπων καρκίνου και ασθενειών νευροεκφυλιστικό. Η μεσογειακή διατροφή έχει αναγνωριστεί ως μία από τις καλύτερες και πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο.

Η τήρηση των συστάσεων της μεσογειακής διατροφής εγγυάται όχι μόνο την υγεία, αλλά και τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δεν είναι τυχαίο ότι ο μεγαλύτερος αριθμός εκατονταετών ζει στη Σαρδηνία (Ιταλία) και στην Ικαρία (Ελλάδα). Το μενού τους κυριαρχείται από φυτικά προϊόντα, ειδικά όσπρια. Επιπλέον, οι εκατονταετές καλλιεργούν οικογενειακούς δεσμούς και κοινωνική ζωή, αποφεύγουν το άγχος και το κάπνισμα και περνούν πολύ χρόνο σε εξωτερικούς χώρους, ασχολούνται με απλή σωματική εργασία.

Ένας από τους πιο διάσημους Έλληνες στην Πολωνία - ο Τεο Βαφίδης - ειδικός και σύμβουλος μαγειρικής, πρέσβης της ελληνικής κουλτούρας και κουζίνας στην Πολωνία, επίτιμο μέλος του Chef's Club of Greece, λέει ξεκάθαρα: Αυτή είναι μια διατροφή για ευτυχία και ευεξία. Βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας ζωής και έχει αντίκτυπο στην ψυχική και σωματική υγεία. Είναι υγιεινό και νόστιμο! Και το μυστικό του δεν έγκειται σε εκλεπτυσμένα πιάτα ή ανατολίτικα μπαχαρικά, αλλά στην απλότητα των πιάτων, υπομονή στην προετοιμασία τους, καθώς και σεβασμό και αγάπη για τον πλούτο της γης και των θαλασσών.

Συγγραφέας του βιβλίου "Η Μεσογειακή Διατροφή. Βιβλίο μαγειρικής "Η Δρ. Catherine Itsiopoulos είναι η ιδρυτή του Τμήματος Διαιτολογίας και Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο La Trobe της Αυστραλίας και είναι επίσης επικεφαλής του Τμήματος Αποκατάστασης, Διατροφής και Αθλητισμού. Ασχολείται με τη διαιτολογία για 30 χρόνια και διεξάγει κλινικές δοκιμές. Είναι αναγνωρισμένη ειδική στον τομέα της έρευνας για τη δυνατότητα χρήσης της μεσογειακής διατροφής για τη θεραπεία του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και του λιπώδους ήπατος.