«Οι περισσότεροι από εμάς ακούμε ότι η ταχεία κατανάλωση τροφίμων προωθεί την υπερβολική κατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία και μερικές μελέτες υποστήριξαν αυτήν την ιδέα», δήλωσε ο Δρ Αλέξανδρος Κόκκινος, κύριος συγγραφέας της μελέτης.
Αλλά αυτό που ήταν άγνωστο ήταν η βιολογική απόδειξη ότι ένα ήσυχο γεύμα είναι καλύτερο για τον έλεγχο της όρεξης, είπε η ομάδα του Κόκκινου, η Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών στην Ελλάδα και το Imperial College London στο Ηνωμένο Βασίλειο
Για να το μελετήσουν, οι συγγραφείς είπαν στους 17 υγιείς άνδρες να τρώνε ένα γενναιόδωρο μέρος παγωτού σε δύο διαφορετικές καταστάσεις: σε ένα, σε δύο μερίδες σε 5 λεπτά. στην άλλη, σε μικρές μερίδες για 30 λεπτά.
Παρόλο που η αίσθηση του κορεσμού και της πείνας και στις δύο ομάδες δεν άλλαζε, η ομάδα διαπίστωσε ότι όταν οι άντρες έτρωγαν αργά, υπέστησαν αύξηση του αίματος των δύο ορμονών - πεπτίδιο YY (PYY) και πεπτίδιο παρόμοιο με το γλυκαγόνο τύπου 1 (GLP-1) - για τρεις ώρες μετά το φαγητό του παγωτού.
Το PYY και το GLP-1 απελευθερώνονται στο πεπτικό σύστημα ως ένδειξη "κορεσμού" για τον εγκέφαλο, γεγονός που μειώνει την όρεξη και την πρόσληψη θερμίδων.
Τα αποτελέσματα, που εγκρίθηκαν για δημοσίευση στην Εφημερίδα της Κλινικής Ενδοκρινολογίας & Μεταβολισμού, υποστηρίζουν τη λαϊκή σοφία ότι πρέπει να γευματίζονται τα τρόφιμα.
Μερικές προηγούμενες μελέτες είχαν δείξει ότι όταν οι άνθρωποι αφιερώνουν το χρόνο να μασήσουν τα τρόφιμα και να το απολαύσουν, τείνουν να καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες από ό, τι όταν τρώνε το ίδιο φαγητό με πλήρη ταχύτητα.
Αλλά οι λόγοι για αυτή τη διαφορά είναι άγνωστοι.
"Η μελέτη μας προσφέρει μια πιθανή εξήγηση της σχέσης ανάμεσα στην ταχεία κατανάλωση και την υπερβολική κατανάλωσή της, δείχνοντας ότι η ταχύτητα με την οποία ένα άτομο τρώει θα μεταβάλλει την απελευθέρωση των εντερικών ορμονών, που λένε στον εγκέφαλο ότι πρέπει να σταματήσετε να τρώτε", δήλωσε. Κόκκινος
Τα αποτελέσματα είναι ιδιαίτερα σημαντικά όταν πολλοί άνθρωποι επιλέγουν το γρήγορο φαγητό και τρώνε σε μια βιασύνη, πρόσθεσε ο συγγραφέας. Η μελέτη δείχνει ότι η μείωση της ταχύτητας κατά τη διάρκεια του γεύματος θα ευνοούσε τον έλεγχο της όρεξης και, τέλος, το βάρος.
Αυτή είναι μια πιθανή εξήγηση για "την προειδοποίηση που μας έδωσαν ως παιδιά ότι" το φαγητό σας κάνει να λιπαίνετε ", κατέληξε ο Κόκκινος.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
