Οι ξηροί καρποί (επίσης γνωστοί ως φιστίκια ή chufa) είναι στην πραγματικότητα μικροί κόνδυλοι του φυτού Cyperus esculentus. Είναι πολύ δημοφιλείς στην Ισπανία, όπου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το ποτό horchata de chufa. Το Tiger Nuts έχει μια ευχάριστη γεύση αμύγδαλου-καρύδας και μπορεί να είναι ένα πολύτιμο διατροφικό συστατικό. Παρέχουν πολλές ίνες, ανθεκτικό άμυλο, βιταμίνη Ε, φυτοστερόλες, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και χαλκό. Διαβάστε για τις ιδιότητες υγείας των καρπών με τίγρη, μάθετε για τη θρεπτική τους αξία και μάθετε πού μπορείτε να τα αγοράσετε και ... πώς να τα φάτε.
Τα καρύδια τίγρης είναι γνωστά με πολλά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων. chufa, καρύδια και αμύγδαλα φυστικιών. Δεν είναι πραγματικά ξηροί καρποί, αλλά κόνδυλοι του χλοώδους φυτού Cyperus esculentus. Είναι μικρά, με οβάλ σχήμα, καφέ και ζαρωμένο δέρμα και λευκή σάρκα. Οι ξηροί καρποί είναι συνηθισμένοι στη νότια Ευρώπη, την Αφρική, τη Μαδαγασκάρη και άλλα ζεστά κλίματα. Το Cyperus esculentus ήταν πιθανώς πηγή τροφίμων στη Βόρεια Αμερική ήδη από τους παλαιολιθικούς χρόνους. Καλλιεργήθηκε επίσης στην αρχαία Αίγυπτο πριν από 6.000 χρόνια. Οι κόνδυλοι έτρωγαν στη συνέχεια βραστά σε μπύρα, ψήθηκαν ή επικαλύφθηκαν με μέλι ως γλυκά. Τον Μεσαίωνα, οι ξηροί καρποί έφτασαν στην Ευρώπη χάρη στους Άραβες, οι οποίοι τους εξαπλώθηκαν στην περιοχή της Βαλένθια στη νότια Ισπανία.
Επί του παρόντος, το Cyperus esculentus αντιμετωπίζεται ως ζιζάνιο σε πολλά μέρη όπου συμβαίνει. Ωστόσο, η καλλιέργεια των καρπών με τίγρη είναι πολύ δημοφιλής στην Ισπανία, σε ορισμένες αφρικανικές χώρες, στη Χιλή, στη Βραζιλία και στις ΗΠΑ. Στην Ισπανία και στις ισπανόφωνες χώρες, η συντριπτική πλειοψηφία των καλλιεργειών καρύδι τίγρης χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ποτού horchata de chufa.
Διαβάστε επίσης: Τοπανάμπουρ (αγκινάρα Ιερουσαλήμ) - ιδιότητες Μάραθο (μάραθο) - ιδιότητες και εφαρμογή Μαύρο γογγύλι - πηγή πολύτιμων θρεπτικών ουσιών και φαρμακευτικών ουσιώνΗ θρεπτική αξία των καρπών με τίγρη
Λόγω του γεγονότος ότι τα καρύδια τίγρης στην πραγματικότητα δεν είναι καρύδια αλλά ρίζες, η χημική τους σύνθεση συνδυάζει τα χαρακτηριστικά των ξηρών καρπών και των κονδύλων. Περιέχουν περισσότερο νερό και υδατάνθρακες και λιγότερη πρωτεΐνη και λίπος από τους ξηρούς καρπούς. Σε σύγκριση με τις ρίζες: πατάτες, γλυκοπατάτες ή yacon, περιέχουν λιγότερο νερό, πολύ περισσότερο λίπος, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι η βασική θρεπτική ουσία των καρπών με τίγρη και βρίσκονται κυρίως με τη μορφή αμύλου και ινών. Τα λίπη είναι κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αποτελούν περίπου το 60% όλων των λιπαρών οξέων στα καρύδια τίγρης. Το προφίλ λιπαρών οξέων των τίγρων είναι παρόμοιο με αυτό του ελαιολάδου, των φουντουκιών, των ξηρών καρπών και των αβοκάντο. Σε σύγκριση με τους ξηρούς καρπούς, τα καρύδια τίγρης δεν αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης - παρέχουν 4-8 g / 100 g πρωτεΐνης. Ακόμη και μετά την ξήρανση, οι ξηροί καρποί περιέχουν λιγότερες θερμίδες από άλλους ξηρούς καρπούς. 100 g φρέσκων ξηρών καρπών τίγρης παρέχουν περίπου 270 kcal και αποξηραμένα - περίπου 430 kcal. Τα πολύτιμα συστατικά των ξηρών καρπών είναι οι φυτοστερόλες, κυρίως η β-σιτοστερόλη (περίπου 50%), η στιγμαστερόλη (περίπου 20%) και η καμπεστερόλη (περίπου 15%). Η υψηλή συγκέντρωσή τους αυξάνει την αξία των καρπών με τίγρη ως τροφή. Τα καρύδια περιέχουν επίσης βιταμίνη Ε και βιταμίνη C καθώς και μέταλλα: μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο.
Ξηροί καρποί - τρώτε για υγεία
Διατροφική αξία 100 g καρύδια τίγρης
|
| Φρέσκα καρύδια | Αποξηραμένα καρύδια |
| Νερό | 32,16 γραμ | 9,74 γραμ |
| Ξηρό βάρος | 67,84 γρ | 90,26 γραμ |
| Φλαμουριά | 2,68 γρ | 1,79 γρ |
| Οργανική ύλη | 97,32 γραμ | 98,21 γραμ |
| Πρωτεΐνη | 7,94 g | 3,94 g |
| Λίπος | 19,67 γρ | 27,54 γρ |
| Υδατάνθρακες | 16,19 γρ | 41,59 γρ |
| Ινα
| 21,36 γραμ | 15,60 γρ |
| Θερμίδες | 273 γρ | 429 γρ |
Η περιεκτικότητα σε μέταλλα σε 100 g φρέσκων καρπών με τίγρη
| Ασβέστιο | 15,2 mg |
| Νάτριο | 14,0 mg |
| Φώσφορος | 12,3 mg |
| Μαγνήσιο | 5,53 mg |
| Μαγγάνιο | 4,1 mg |
| Σίδερο | 0,2 mg |
| Χαλκός | 0,13 mg |
| Ψευδάργυρος | 0,1 mg |
Ιδιότητες υγείας των καρπών με τίγρη
1. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, οι ξηροί καρποί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, των διαταραχών του πεπτικού συστήματος, του υπερβολικού βάρους και των διαταραχών στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. 100 γρ. Καρύδια τίγρης καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινής απαίτησης σε ίνες, η οποία υποστηρίζει τον ρυθμό των κινήσεων του εντέρου και καθαρίζει το σώμα από τοξίνες.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθεκτικό άμυλο, έχουν πρεβιοτικό αποτέλεσμα και υποστηρίζουν την εντερική χλωρίδα.
3. Οι ξηροί καρποί έχουν επίσης αντιοξειδωτική δράση, η οποία οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης Ε σε υψηλή συγκέντρωση και φλαβονοειδή. Χάρη σε αυτό, προστατεύουν τις πρωτεΐνες και το DNA από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.
4. Έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αναστέλλουν τη δράση των παθογόνων βακτηρίων όπως η Salmonella και το E.coli. Χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για τον πυρετό και την ευλογιά στη Βραζιλία και την Αφρική. Υποστηρίζουν επίσης τη θεραπεία ασθενειών στις οποίες τα βακτήρια αποκτούν αντοχή στα αντιβιοτικά.
5. Βοηθούν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, η οποία παρουσιάστηκε σε μια μελέτη για διαβητικούς ποντικούς.
6. Οι ξηροί καρποί μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα τεστοστερόνης στους άνδρες, γεγονός που βελτιώνει τη γονιμότητα και την ποιότητα της σεξουαλικής ζωής. Χρησιμοποιούνται στην κινεζική ιατρική ως αφροδισιακό.
7. Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης λόγω της περιεκτικότητας του αμινοξέος αργινίνης, το οποίο είναι πρόδρομος του μονοξειδίου του αζώτου - μια ένωση ευεργετική για την καρδιά.
8. Τα καρύδια τίγρης χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν το αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι ιδανικό προϊόν για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στην καζεΐνη.
9. Το Horchata de chufa - ποτό με τίγρη - χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως θεραπεία για τη διάρροια.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Ήρθε η ώρα να διατηρήσετε τον εγκέφαλό σας σε καλή ηλικία. Επωφεληθείτε από τη δίαιτα MIND JeszCoLubisz, ένα καινοτόμο διαδικτυακό σύστημα διατροφής του Οδηγού Υγείας. Υποστηρίξτε το μυαλό σας κάθε μέρα, βελτιώστε τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Επιπλέον, απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού και συνεχή επαφή με έναν έμπειρο διαιτολόγο.
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςΜπορούν τα καρύδια τίγρης να προκαλέσουν αλλεργίες;
Λόγω του γεγονότος ότι τα καρύδια τίγρης δεν είναι τυπικά καρύδια, είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργίες. Ωστόσο, είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατάποση. Αυτά συνήθως περιλαμβάνουν εξάνθημα, πρήξιμο γύρω από το στόμα και τα μάτια, ερυθρότητα του δέρματος, δυσκολία στην αναπνοή, μυρμήγκιασμα στο στόμα και μερικές φορές, μικρές, επώδυνες πληγές γύρω από το στόμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες των καρπών με τίγρη σε άτομα που δεν έχουν συνηθίσει να το τρώνε μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία - μετεωρισμός, κοιλιακό άλγος.
Πώς να τρώτε ξηρούς καρπούς;
Στις αφρικανικές χώρες, οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται κυρίως ως ζωοτροφές. Ωστόσο, τρώγονται επίσης φρέσκα ως σνακ ή ψητά με ζάχαρη. Τα φρέσκα είναι μαλακά και σκληραίνουν όταν στεγνώσουν. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να τα επαναφέρετε στην αρχική τους μορφή, μουλιάζοντας στο νερό για αρκετές ώρες. Δημοφιλές στη Νιγηρία είναι το kunun aya, φτιαγμένο από τίγρη και ημερομηνίες, στραγγίζεται μέσα από κόσκινο και σερβίρεται κρύο.
Τα καρύδια τίγρης έχουν γλυκιά γεύση αμύγδαλου-καρύδας που γίνεται πιο μαλακή όταν αφαιρείται η φλούδα. Πριν από το φαγητό, οι ξηροί καρποί πρέπει να εμποτιστούν για λίγες ώρες, έτσι ώστε να έχουν τη συνοχή των ηλιόσπορων πιο ευχάριστων για κατανάλωση από τους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να προετοιμάσετε το δικό σας φυτικό γάλα που μοιάζει με horchata de chufa από καρύδια τίγρης. Χρειάζεστε ένα ισχυρό μπλέντερ για αυτό.
Τα καρύδια τίγρης μπορούν επίσης να αλεσθούν σε αλεύρι, το οποίο είναι ιδανικό για μπισκότα χωρίς γλουτένη, τηγανίτες, ψωμί και ακόμη και χορτοφάγα μπιφτέκια.
Συνταγή για φυτικό γάλα από καρύδια τίγρης
½ φλιτζάνι καρύδια πρέπει να χύνεται με νερό και να εμποτίζεται για 24-48 ώρες. Τα καρύδια απαιτούν μακρύ εμποτισμό για να είναι κατάλληλα για λείανση. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ρίξτε τα σε ένα μπλέντερ και ρίξτε 1,5 λίτρα νερό. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε το γάλα από τον πολτό φυστικιών με βαμβακερή πετσέτα.
Συνταγή για horchata de chufa
Το ισπανικό horchata παρασκευάζεται πολύ σαν γάλα, αλλά με περισσότερα καρύδια - 1,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο νερού. Ζάχαρη (ακόμη και ένα ποτήρι) και κανέλα προστίθενται στο ποτό, και μερικές φορές ξύσμα βανίλιας ή λεμονιού. Μπορεί να σερβιριστεί με πάγο ή να ψυχθεί στο ψυγείο (τουλάχιστον για μία ώρα) και στον καταψύκτη (20 λεπτά).
Θα είναι χρήσιμο για εσάςΠού να αγοράσετε καρύδια τίγρης;
Τα καρύδια τίγρης μπορούν να αγοραστούν στην Πολωνία συχνότερα με το όνομα των αμυγδάλων. Διατίθενται σε διαδικτυακά και στατικά καταστήματα υγιεινής διατροφής - συσκευάζονται και πωλούνται με ή χωρίς φλούδα, με τη μορφή αλευριού, κρέμας και γλυκών - ως μπαρ και τρούφες.
Πηγές:
1. Monago C.C. et al., Proximate Composition and In-vitro Anti-sickling Property of Nigerian Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): Ως μια νέα πηγή τροφίμων, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Tiger Nut (Cyperus esculentus) Εμπορευματοποίηση: Πτυχές Υγείας, Σύνθεση, Ιδιότητες και Εφαρμογές Τροφίμων, Πλήρεις ανασκοπήσεις στην Επιστήμη των Τροφίμων και την Ασφάλεια των Τροφίμων, 2012, 11 (4), 366-377
4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
