Η εβραϊκή κουζίνα Kosher μυρίζει όπως σκόρδο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Υπάρχουν διάφορες σαλάτες, παχιά σούπες, κρέας και ψάρι που παρασκευάζονται με πολλούς τρόπους και γαλακτοκομικά πιάτα. Συνταγές για γεμιστά ψάρια, χολικά και κύμυα μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
Λόγω της αναταραχής της ιστορίας, των αιώνων της περιπλάνησης και της αναγκαιότητας προσαρμογής σε νέες συνθήκες, η μαγειρική παράδοση του εβραϊκού έθνους συνδυάζει στοιχεία πολλών πολιτισμών. Μεσογειακές, ανατολικοευρωπαϊκές, μεσανατολικές, γερμανικές και γαλλικές επιρροές συνυπάρχουν σε αυτό ... Για αιώνες, οι Εβραίοι ανέλαβαν το γαστρονομικό χρώμα των εθνικών κουζινών των χωρών στις οποίες εγκαταστάθηκαν. Δανείστηκαν συστατικά, τροποποιημένες συνταγές. Στην εβραϊκή κουζίνα, μπορείτε να βρείτε ρωσική μπορς και τηγανίτες, αφρικανικά πικάντικα πιάτα με ψάρια, ασιατικά πιάτα με ρύζι.
Διαβάστε επίσης: ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ: τι είναι αυτό; Σε τι εξαρτάται ο γλυκαιμικός δείκτης; Υπολογιστής θερμίδων μετατροπέα μέτρησης κουζίνας
Το κρέας Kosher σημαίνει καθαρό
Με την υιοθέτηση των μαγειρικών εθίμων άλλων εθνών, οι Εβραίοι τηρούσαν πάντα θρησκευτικές εντολές και απαγορεύσεις τόσο για την επιλογή προϊόντων όσο και για το στυλ μαγειρέματος, τα οποία εξακολουθούν να έχουν μεγάλη σημασία στην καθημερινή ζωή των οπαδών του Ιουδαϊσμού.
Η πραγματική εβραϊκή κουζίνα είναι kosher. Μια λέξη σημαίνει στον Ιουδαϊσμό σύμφωνα με τους τελετουργικούς κανόνες (που περιέχονται στο Πεντάτοχ), και επίσης καθαρό ή το καλύτερο, κατάλληλο. Σύμφωνα με ορισμένους, η kosherness προκύπτει όχι μόνο από θρησκευτικές επιταγές, αλλά και από την ορθολογική σκέψη των προφητών, οι οποίοι ήξεραν ότι, για παράδειγμα, το κρέας και το γάλα σαπίζουν γρηγορότερα, και το χοιρινό κρέας είναι άφθονο στα παράσιτα. Επομένως, απαγόρευαν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και την ανάμειξη γάλακτος με κρέας.
Ο Διαιτητικός Κώδικας (Kashrut) καθορίζει με μεγάλη λεπτομέρεια τα "καθαρά" προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν και τον τρόπο παρασκευής τους, καθώς και τα "ακάθαρτα" προϊόντα που δεν πρέπει να καταναλώνονται. Το κρέας είναι kosher όταν προέρχεται από ένα ζώο με ταυτόχρονη οπλή και με μηρυκαστικό ταυτόχρονα. Μπορούν να είναι μοσχάρια, βόδια, αυγοτάραχα, ελάφια, πρόβατα, κατσίκες, βουβάλια, αλλά - το σημαντικότερο - σκοτώθηκαν με τον σωστό τρόπο, με ευλογία, 2-3 τεμάχια μαχαιριών και αίμα στραγγισμένο πριν από το μαγείρεμα. Δεν είναι ένα τελετουργικά καθαρό χοίρο, κάπρος, άλογο ή γαϊδούρι. Από τα πουλιά, πάπιες, κοτόπουλα, χήνες, γαλοπούλες, περιστέρια, καθώς και πέρδικες, ορτύκια, φασιανοί θεωρούνται χρήσιμοι.
Συνήθως, τα καθαρά ψάρια περιλαμβάνουν εκείνα που έχουν κλίμακες και πτερύγια, όπως κυπρίνος, πέστροφα, ρέγγα ή σολομό. Δεν πρέπει να τρώτε οξύρρυγχο, χέλια ή καρχαρίες.
Διαχωρισμός κρέατος και γάλακτος
Είναι σημαντικό να χωρίσετε τα πιάτα σε κρέας και γάλα (που περιέχει γάλα και τα προϊόντα του, π.χ. βούτυρο, τυρί). Δεν πρέπει να προετοιμάζονται ή να τρώγονται μαζί, γιατί, όπως λέει η Βίβλος, "Δεν πρέπει να βράζετε ένα παιδί στο μητρικό γάλα." Αυτό συνεπάγεται τον εξοπλισμό της κουζίνας με 2 σετ μαχαιροπήρουνα, πιάτα, υφάσματα, νεροχύτες και φούρνους. Απαγορεύεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών πιάτων αμέσως μετά το κρέας. Το απαιτούμενο διάλειμμα είναι 4-6 ώρες. Το κρέας μετά το γαλακτοκομείο μπορεί να γίνει, αλλά πρέπει να περιμένετε μισή ώρα και να ξεπλύνετε το στόμα σας (αφού τρώτε σκληρό τυρί - διάλειμμα 6 ωρών).
Τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά, τα αποξηραμένα φρούτα και τα αυγά είναι ουδέτερα, επομένως μπορούν να συνδυαστούν με κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς περιορισμούς. Πριν προετοιμάσετε πλιγούρι, αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα, φρούτα και λαχανικά, ωστόσο, θα πρέπει να τα ελέγξετε για σκουλήκια και στην περίπτωση των αυγών - για ίχνη αίματος.
Το σκόρδο και το τζίντζερ είναι πάντα διαθέσιμα
Η μοναδικότητα της εβραϊκής κουζίνας είναι ότι αν και περιορίζεται σε αυτό που είναι kosher, έχει μια ολόκληρη γκάμα γεύσεων. Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, τα πιάτα τροποποιούνται για να δημιουργήσουν τόσες ποικιλίες όσο οι άνθρωποι τα προετοιμάζουν.
Η εβραϊκή κουζίνα έχει πολλά ψάρια, όπως ρέγγα - φρέσκα και καπνιστά, βόειο κρέας, κοτόπουλο και αρνί. Εκτός από τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες, υπάρχουν μελιτζάνες, ντομάτες (επίσης αποξηραμένες), σκουός και πιπεριές. Οι Εβραίοι θέλουν να τρώνε όσπρια - φασόλια, φακές, ρεβίθια - και γαλακτοκομικά προϊόντα.Η κουζίνα τους δεν θα μπορούσε να υπάρχει χωρίς σκόρδο, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά βότανα και μπαχαρικά σε αυτήν - κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, ζάταρ (φυτικό μείγμα).
Η παραδοσιακή κουζίνα θεωρείται λιπαρή. Και αυτό οφείλεται στα αγαπημένα πιάτα στα οποία προστίθεται χήνα, πάπια ή λαρδί κοτόπουλου. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο συκώτι που τηγανίζεται με κρεμμύδια σε λαρδί κοτόπουλου ή λαιμό χήνας γεμιστό με ψιλοκομμένο κρεμμύδι αναμεμειγμένο με λαρδί χήνας και ψίχουλα ψωμιού και στη συνέχεια μαγειρεμένο σε ζωμό ή σούπα κριθαριού. Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, μόνο το πιάτο θα έχει διαφορετική γεύση τότε. Στη σύγχρονη κουζίνα, το λαρδί πουλερικών σπάνια χρησιμοποιείται, μόνο όταν απαιτείται από μια συνταγή. Το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά ψήνονται σε σχάρα, και το ελαιόλαδο ή το λάδι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
Εβραϊκή κουζίνα - απλή και θρεπτική
Οι Εβραίοι τρώνε όταν πεινούν - συχνά, αλλά όχι πολύ, ποτέ για κορεσμό - μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών δεν μετράνε θερμίδες. Το πρωινό είναι πολύ σημαντικό, παραδοσιακά γαλακτοκομικά (τυρί cottage, καφές με γάλα, μούσλι με γιαούρτι, ψωμί) ώστε να μπορείτε να φάτε κάτι άλλο σύντομα.
"Σνακ
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τους αρέσει να τρώνε σαλάτες και διάφορες πάστες: λαχανικά, αυγά, ψάρια. Ένα αγαπημένο σνακ είναι η σαλάτα ρέγγας (ψιλοκομμένες φέτες ρέγγας αναμεμιγμένες με κύβους κρεμμύδι, πιπέρι, αγγούρι), ψητές και στη συνέχεια ανάμεικτες μους μελιτζάνας, καρυκευμένες με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο, πάστα σουσαμιού και μαγιονέζα και χούμους - ένα είδος πάστας ρεβίθια με βότανα, σκόρδο και ταχίνι, σερβίρεται με πίτα ή φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε να αγοράσετε κουλούρια γλυκιάς ζύμης κομμένα στη μέση (πρώτα στον ατμό και στη συνέχεια ψητά), σπογγώδη μέσα, απλωμένα με πάστα αβοκάντο και αυγά ή μια φέτα καπνιστό ψάρι - σολομό, ιππόγλωσσα ή σκουμπρί.
»Σούπες
Οι Εβραίοι αγαπούν παχιά σούπες κρέατος (κριθάρι, ζωμό, μπορς, φασολάδα, αγγούρι σούπα), καθώς και σούπες λαχανικών με φασόλια, φακές και μαργαριτάρι κριθάρι. Διαφέρουν από τη δική μας στο ότι εάν περιέχουν κρέας, δεν είναι καρυκεύματα με κρέμα, αλλά με σπασμένους κρόκους, και καρυκεύματα με λεμόνι για γεύση. Οι σούπες σερβίρονται με ζυμαρικά, ζυμαρικά, μικρές μπουλέττες τηγανισμένες σε λάδι, ζυμαρικά και μπάλες maca. Οι ελαφριές κρέμες λαχανικών (φακές, κολοκύθα, κολοκύθια) που σερβίρονται με πίτα ψωμί είναι δημοφιλείς. Μια ξεχωριστή ομάδα αποτελείται από ώριμα ψυγεία φρούτων - δαμάσκηνα, κεράσια, σταφίδες, ροδάκινα - είναι υπέροχα δροσιστικά στη ζέστη.
»Rybne
Η εβραϊκή κουζίνα είναι διάσημη για τα καλά και ποικίλα πιάτα με ψάρι, μεταξύ των οποίων ένα σημαντικό μέρος είναι τα γεμιστά ψάρια (gefilte fish), δηλαδή μια σύνθεση τριών ειδών ψαριών, αλεσμένα και διαμορφωμένα σε μπάλες, μαγειρεμένα σε λαχανικά και ζωμό ψαριού, καθώς και ο παγκοσμίου φήμης κυπρίνος σε ζελέ με καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια.
"Κρέας
Εκτός από τα πιάτα με βόειο κρέας (μπριζόλες, μπριζόλες, κεφτεδάκια, στιφάδο), τα πουλερικά είναι επίσης δημοφιλή - ψητά ή ψητά κοτόπουλα, πάπιες, γαλοπούλες σερβίρονται συχνά με φρούτα. Η λιχουδιά είναι το συκώτι κοτόπουλου και η χήνα pipek, δηλαδή τα στομάχια χήνας ή γαλοπούλας που μαγειρεύονται με κρεμμύδια και σκόρδο και στη συνέχεια ψήνονται.
"Ακμάζω
Μεταξύ των πιάτων με αλεύρι, ζυμαρικά (kreplach) με διάφορα γεμίσματα, βραστά ή τηγανητά, σερβίρονται ως προσθήκη στις σούπες ή ως ξεχωριστό πιάτο κυριαρχούν. τηγανίτες με αυγά, αλεύρι maca και ζάχαρη, σερβίρεται ζεστή με ζάχαρη άχνη (bubele). τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδια (latkes) τηγανίτες (chremzlach), διάφορες τηγανίτες και ζυμαρικά. Υπάρχει επίσης ένα kugel - μια κατσαρόλα από ωμές ή βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή ρύζι, που σερβίρεται ξεχωριστά ή με κρέας. με σταφίδες, κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια, έχει υπέροχη γεύση ως επιδόρπιο.
»Επιδόρπια
Είναι πολύ γλυκές - κρέμες, πουτίγκες, κρύες και ζεστές πουτίγκες, διάφορα κέικ και μπισκότα συνήθως περιέχουν πολλά ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, σοκολάτα. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτής της κουζίνας είναι το κέικ καρότου, το κέικ μπανάνας, το καρότο καρότο και οι κονσέρβες παντζαριών.
Στο τραπέζι του Σαββάτου
Στην εβραϊκή παράδοση, όλες οι θρησκευτικές και οικογενειακές γιορτές περιλαμβάνουν φαγητό. Το Σάββατο (η μεγαλύτερη εβραϊκή γιορτή που ξεκινά την Παρασκευή κατά το ηλιοβασίλεμα και τελειώνει το Σάββατο το σούρουπο και είναι ώρα ανάπαυσης), τρώγονται 3 γεύματα: Παρασκευή βράδυ (μετά από τη συναγωγή) και το μεσημέρι και το Σάββατο βράδυ. Στην αρχή, ο πατέρας της οικογένειας χωρίζει και τρώει ένα κομμάτι σανό, και οι υπόλοιποι γλεντζέδες το κάνουν. Το Σάββατο οι άνθρωποι τρώνε ψάρια, ρέγγα, ψιλοκομμένο συκώτι με ένα αυγό, ζωμό με ζυμαρικά ή ζυμαρικά, κουγκλ και υποχρεωτικά κύμικα - ένα γλυκό πιάτο με φρούτα και λαχανικά, το όνομα του οποίου έχει εισαγάγει τη συνομιλία ως όρος για κάτι καλό, μοναδικό.
Το πιάτο του Σαββάτου που σερβίρεται το μεσημέρι το Σάββατο είναι χολικό, ένα ζεστό πιάτο με πολλές θερμίδες. Παρασκευάζονται την Παρασκευή και διατηρούνται σε ειδικές γλάστρες ή σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι την επόμενη μέρα. Αποτελείται από φέτες βοείου κρέατος, πατάτες, καρότα, μαργαριτάρι κριθάρι, φασόλια, κρεμμύδια και σκόρδο. Μερικές φορές αντί για πλιγούρι, τοποθετείται ένα μεγάλο ζυμαρικό, άλλοτε γεμισμένο λαιμό κοτόπουλου. Το δείπνο στέφεται με μπιζέλια, καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Το τρώτε με τα δάχτυλά σας σαν αλατισμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς. Μόνο οι θρησκευτικές οικογένειες γιορτάζουν με αυτόν τον τρόπο, ενώ άλλες τρώνε ένα εορταστικό δείπνο.
