KASZANKA - θρεπτικές αξίες. Πώς να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα;

Η μαύρη πουτίγκα έχει πολλές θρεπτικές αξίες. Πρώτα απ 'όλα, η μαύρη πουτίγκα είναι ο πλούτος του σιδήρου από αίμα, που απορροφάται εύκολα από το σώμα. Ταυτόχρονα, η μαύρη πουτίγκα έχει πολλές θερμίδες, πηγή λίπους και χοληστερόλης, οπότε θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με καρδιακές παθήσεις και υπερχοληστερολαιμία. Τι άλλες θρεπτικές αξίες έχει η μαύρη πουτίγκα; Ποια είναι η σύνθεση της μαύρης πουτίγκας; Πόσες θερμίδες έχει η ψητή μαύρη πουτίγκα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρης πουτίγκας και krupniok; Ποια είναι η συνταγή για τη μαύρη πουτίγκα;

Η μαύρη πουτίγκα είναι ένα προϊόν υποπροϊόν που έχει πολλές θρεπτικές αξίες. Ποια είναι η συνταγή για τη μαύρη πουτίγκα; Για την παραγωγή του, το χοιρινό αίμα και τα πρόσθετα με τη μορφή φαγόπυρου, κριθαριού, χοιρινού ήπατος, χοιρινού δέρματος και μπαχαρικών χρησιμοποιούνται συχνότερα. Η ποιότητα της μαύρης πουτίγκας εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή και το ποσοστό των συστατικών.

Μαύρη πουτίγκα: θρεπτικές αξίες

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της μαύρης πουτίγκας είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, η οποία εμπλέκεται στη μεταφορά και αποθήκευση οξυγόνου στο σώμα, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, συμμετέχει στη σύνθεση DNA, παίζει ρόλο στις ανοσοποιητικές διαδικασίες και η ανεπάρκεια του στο σώμα οδηγεί σε αναιμία. Είναι ο σίδηρος από αίμα ο οποίος απορροφάται καλύτερα από το σώμα από ότι ο σίδηρος από αίμη που προέρχεται από φυτικά προϊόντα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο και ψευδάργυρο, η μαύρη πουτίγκα έχει αναγνωριστεί ως σούπερ-τροφή στη Μεγάλη Βρετανία.

Ταυτόχρονα, η μαύρη πουτίγκα είναι πηγή ψευδαργύρου, χαλκού και καλίου, βιταμινών Β (λόγω της περιεκτικότητας σε φαγόπυρο ή κριθάρι).

Λόγω της χρήσης χοιρινού ήπατος και δέρματος, η μαύρη πουτίγκα περιέχει σημαντικές ποσότητες λίπους και χοληστερόλης. Επομένως, δεν συνιστάται για άτομα με καρδιακή νόσο ή υπερχοληστερολαιμία. Τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει επίσης να τα παρατήσουν, επειδή η μαύρη πουτίγκα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνη.

Διατροφική αξία της μαύρης πουτίγκας (σε 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 379 kcal
Πρωτεΐνη 14, 60 g
Λίπος 35,40 g, συμπεριλαμβανομένων:

- κορεσμένο λίπος 17,86 g
- κορεσμένα λιπαρά οξέα 13,4 g
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 15,9 g
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 3,46 g
- χοληστερόλη 120,0 g

Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Ασβέστιο - 6 mg (0,6%)
Νάτριο - 680,0 mg (45%)
Φώσφορος - 22,0 mg (3%)
Κάλιο - 38,0 mg (0,8%)
Μαγνήσιο - 8,0 mg (2%)
Σίδηρος - 6,4 mg (64%)
Ψευδάργυρος - 1,3 mg (12%)
Χαλκός - 0,04 mg (4%)

Βιταμίνες

Νιασίνη - 1,2 mg (8%)
Βιταμίνη - Β1 0,07 mg (5%)
Βιταμίνη - B2 0,13 mg (10%)
Βιταμίνες - B6 0,04 mg (3%)
Βιταμίνη - Β12 1,0 μg (42%)

Πηγή: USDA

Μαύρη πουτίγκα: πώς γίνεται η μαύρη πουτίγκα; Σύνθεση με μαύρη πουτίγκα

Η μαύρη πουτίγκα αποτελείται από αίμα αναμεμιγμένο με πληρωτικά και γέμιση για περιβλήματα. Στην Πολωνία, για την παραγωγή παραδοσιακής μαύρης πουτίγκας, πλιγούρι φαγόπυρου ή κριθαριού, χοιρινό συκώτι και φλοιό χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται ως πληρωτικά, τα οποία συνδυάζονται με χοιρινό αίμα. Στο πρώτο στάδιο, το φαγόπυρο και το συκώτι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, στη συνέχεια αναμιγνύονται με μπαχαρικά και αίμα και η παρασκευασμένη μάζα γεμίζεται με καθαρισμένα έντερα χοιρινού κρέατος. Το όλο θέμα είναι θερμική επεξεργασία, ψύξη και συσκευασία. Η μαύρη πουτίγκα χαρακτηρίζεται από σκούρο χρώμα, συνήθως έχει λεπτό περίβλημα εντέρου. Οι μαύρες πουτίγκες παράγονται είτε λεπτότερες είτε παχύτερες.

Από την άλλη πλευρά, στη Μεγάλη Βρετανία, το χοιρινό αναμιγνύεται με προϊόντα δημητριακών, πιο συχνά με βρώμη, στην Ιταλία, η μαύρη πουτίγκα γίνεται με ανάμειξη χοιρινού ή αγελαδινού αίματος με σταφίδες και ξηρούς καρπούς, και στην Ισπανία είναι ένας συνδυασμός χοιρινού αίματος με ρύζι και κρεμμύδια. Στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ, αίμα από κοτόπουλο, πάπια, χήνα ή αγελάδα χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαύρης πουτίγκας.

Ποια μαύρη πουτίγκα να επιλέξετε;

Υπάρχουν μαύρες πουτίγκες διαθέσιμες στην αγορά από φαγόπυρο και κριθάρι. Διαφέρουν σε χρώμα, διατομή, μήκος και πάχος, βρίσκουμε λεπτά και παχύτερα. Όταν επιλέγετε μαύρη πουτίγκα, αξίζει να δώσετε προσοχή στον παραγωγό, την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, το χρώμα, τη μυρωδιά και την υφή του. Η τιμή της μαύρης πουτίγκας κυμαίνεται από 10 PLN έως και 58 PLN ανά χιλιόγραμμο. Θα πληρώσουμε υψηλότερη τιμή για τη μαύρη πουτίγκα, γνωστή ως BIO.

Μαύρη πουτίγκα - μια συνταγή για ψητό χοιρινό φιλέτο με μαύρη πουτίγκα, μήλα και πατάτες

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Μαύρη πουτίγκα και krupniok

Το Krupniok είναι ένας σιλεσικός όρος, μαύρη πουτίγκα - σε εθνικό επίπεδο. Η λέξη Silesian διάλεκτος "krupniok" προέρχεται από τη λέξη "krupa", που σημαίνει μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι από κόκκους δημητριακών. Ο ίδιος ο όρος "krupniok" ορίζεται, μεταξύ άλλων, από ως έντερο από πλιγούρια και αίμα, που προορίζονται για μαγείρεμα ή τηγάνισμα. Οι πρώτες αναφορές του Silesian krupnioki έγιναν τον 18ο αιώνα, αλλά η μεγαλύτερη δημοτικότητά τους έγινε τη δεκαετία του 1930. Εκείνη την εποχή, στην περιοχή Opole και στην Άνω Σιλεσία, το krupnioki άρχισε να εμφανίζεται όχι μόνο στα μενού του γάμου, αλλά και στα καθημερινά. Η προετοιμασία του Silesian krupniok συνδέθηκε άρρηκτα με τον χρόνο της σφαγής του χοίρου. Η σφαγή του χοίρου χωρίστηκε σε ορισμένα στάδια, πρώτα το κρέας που προοριζόταν για κάπνισμα, η παραγωγή λουκάνικων και η περαιτέρω αποθήκευση υποβλήθηκαν σε επεξεργασία, και στη συνέχεια: "έγινε το έντερο (ή krupniok, όπως ονομάζονται στην περιοχή Opole). Το ρύζι και το φαγόπυρο μαγειρεύτηκαν (σε ίσες ποσότητες), προστέθηκαν θραύσματα κρέατος και τεμαχισμένα κρέατα, μικρά ψιλοκομμένα ή τριμμένα κρεμμύδια, το αίμα αναμίχθηκε καλά, προσθέτοντας αλάτι (...) οι κόκκοι αναμίχθηκαν με αίμα, κρέας, λίπος και μπαχαρικά. Το γέμισμα που προέκυψε, που ονομάζεται εδώ "gardawa", γέμισε με έντερα, έκλεισε και στα δύο άκρα με ένα ξύλινο ραβδί και βράστηκε. " Το Krupnioki śląskie έχει μια αληθινή φήμη για πολλές δεκαετίες, όχι μόνο στη Σιλεσία, αλλά και σε ολόκληρη τη χώρα και πέρα ​​από τα σύνορά της. Πολλοί παραγωγοί krupniok συμμετέχουν επίσης σε πολλές γαστρονομικές εκδηλώσεις, όπως εκθέσεις και γιορτές. Παρά την καθιερωμένη φήμη του Silesian krupnioki, εξακολουθούν να δημιουργούνται νέες γαστρονομικές διακοπές, οι οποίες στο Opole και στην Άνω Σιλεσία ενισχύουν τη θέση της ως πιάτο που σχετίζεται στενά με την περιοχή. Το 2014, το krupniok συμπεριλήφθηκε στη λίστα των παραδοσιακών προϊόντων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρης πουτίγκας και krupniok; Με το krupnioki για 100 κιλά, έχουμε μόνο 15 τοις εκατό. πλιγούρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το 25% της μαύρης πουτίγκας. Το Krupniok μπορεί να γεμιστεί σε χοιρινό έντερο, μήκους 15 έως 25 εκατοστών.

Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, www.minrol.gov.pl

Τι είναι το krupniok;

Πηγή: x-news.pl/TVN24