Το Jagodzianki είναι ψωμάκια από ζύμη ζύμης με θρυμματισμένο ή κερασάκι στην κορυφή και ένα μούρο γεμίζει μέσα. Η σεζόν για τα βακκίνια διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αξίζει να φτάσετε για αυτή τη γλυκιά λιχουδιά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες είναι βατόμουρα, ποιες είναι οι θρεπτικές τους αξίες και πώς διαφέρουν τα σπιτικά μούρα από αυτά του καταστήματος.
Πίνακας περιεχομένων:
- Βακκίνια - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Σπίτι και κατάστημα μούρων
- Jagodzianki - πώς να φτιάξετε;
Το Jagodzianki είναι κουλούρια από ζύμη ζύμης γεμιστό με βατόμουρα, πασπαλισμένο με θρυμματισμένο ή καλυμμένο με γλάσο. Η παράδοση του ψησίματος των βατόμουρων στην Πολωνία χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Έκτοτε, ψήθηκαν από τους κατοίκους του Augustów και της γύρω περιοχής.
Η ποσότητα και η διαθεσιμότητα των βατόμουρων στο αρχέγονο δάσος Augustów καθώς και η γεύση, η υγεία και οι τεχνολογικές ιδιότητες των κατοίκων των προαναφερθέντων Τα εδάφη χρησιμοποιούσαν πάντα αυτήν την πρώτη ύλη για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και αρτοσκευασμάτων.
Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει αναπτύξει τη δική της μέθοδο παραγωγής αυγών βατόμουρου, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά
Αξίζει να γνωρίζετε ότι ο Olsztynian jagodzianki και ο Augustów jagodzianka περιλαμβάνονται στη λίστα των παραδοσιακών προϊόντων.
Το Jagodzianki έχει ψηθεί εδώ και καιρό από τους ανθρώπους που ζουν στη σημερινή Δυτική Μασουρία (πρώην Πρωσία). Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, βότανα ή μέλι κρυμμένα στους πόρους του, το δάσος παρείχε επίσης αρωματικά δασικά φρούτα, κυρίως μαύρα μούρα.
Ο ντόπιος πληθυσμός πάντα αναγνώριζε τις γεύσεις τους και τις χρησιμοποιούσε συχνά στην κουζίνα με πολλούς τρόπους, όπως για το ψήσιμο των βατόμουρων.
Τα ψωμάκια από ζύμη ζύμης είναι ένα χαρακτηριστικό ψήσιμο και στην ανατολική Μαζοβία. ³ Η παράδοση αυτού του ψησίματος βρίσκεται στα λαϊκά έθιμα στα μέσα του 20ού αιώνα. Στις γύρω ενορίες, ήταν παράδοση να γιορτάσουμε τα λεγόμενα επιδοτήσεις.
Εκείνη την ημέρα, οργανώθηκε μια έκθεση στην ενορία, την οποία οι άνθρωποι γιόρτασαν με διασκέδαση, προσκαλώντας φίλους και συγγενείς από άλλες ενορίες.
Ήταν μια παράδοση να παρουσιάζουμε τους αναχωρούντες επισκέπτες με βατόμουρα, επειδή ανέχονται τη μεταφορά πολύ καλά και ήταν μια νόστιμη ανάμνηση της δίκαιης διασκέδασης.
Βακκίνια - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Πόσες θερμίδες έχει το βακκίνιο;
| ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες | 100 γρ | ένα κομμάτι (περίπου 120 g) |
|---|---|---|
| Ενέργεια | 316 kcal | 379 kcal |
| Πρωτεΐνη | 7,4 γρ | 8,9 γραμ |
| Λίπος | 5,2 γρ | 6,2 γρ |
| Υδατάνθρακες | 61,0 γρ | 73,2 γρ |
| Ινα | 2,0 γρ | 2,4 γρ |
Η ζύμη βακκινίων αποτελείται από αλεύρι σίτου. Χαρακτηρίζεται από υψηλό επίπεδο καθαρισμού.
Δεν είναι ευεργετικό για την υγεία: προκαλεί ταχεία αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωσή της και ταχεία μείωση σε αυτήν, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το βούτυρο που χρησιμοποιείται στην παρασκευή των βατόμουρων είναι πηγή κυρίως κορεσμένων λιπαρών οξέων που αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και αθηροσκλήρωσης. Ωστόσο, το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι αντιοξειδωτικό.
Η λευκή ζάχαρη που προστίθεται στη ζύμη βατόμουρου είναι πηγή «άδειων» θερμίδων. Επιπλέον, δεν παρέχει βιταμίνες και μέταλλα.
Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και τερηδόνα. Επιπλέον, το σάκχαρο μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη στο αίμα και να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.
Τα αυγά που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των βατόμουρων επηρεάζουν την παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, βιταμίνης Ε και φωσφόρου σε αυτό το προϊόν.
- Πόσες θερμίδες έχει ένα ντόνατ και πόσες faworki έχουν;
Η ζύμη βακκινίων παρασκευάζεται με βάση τη μαγιά, η οποία είναι μια από τις καλύτερες πηγές βιταμινών Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στις περισσότερες μεταβολικές διεργασίες και ταυτόχρονα καθορίζουν την ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Η πλήρωση, δηλ. Τα μούρα, παρέχει επίσης μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι καλύτερο αν είναι φρέσκο. Τα βακκίνια έχουν θετική επίδραση στα μάτια, μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία πιο ευέλικτα. Είναι επίσης ένας θησαυρός βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Όσο περισσότερα από αυτά στο jagodzianka, τόσο το καλύτερο.
Εάν χρησιμοποιούμε πραγματική μαγιά και εποχιακά φρούτα για να φτιάξουμε ένα κέικ βατόμουρου με περισσότερα μούρα από τα κέικ, το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο σνακ που μπορείτε να φάτε από καιρό σε καιρό.
Ένα μικρό αρνί (διάμετρος όχι μεγαλύτερο από 8 εκατοστά), χωρίς πρόσθετο κερασάκι, ζάχαρη άχνη, τρώγεται μια φορά και πότε δεν πρέπει να βλάπτει.
Διαβάστε επίσης: Ντόνατς - είναι υγιείς; Τύποι και διατροφικές τιμές των ντόνατς ogwiśtomarciński rogal: θρεπτικές αξίες. Πως να το φτιαξεις? FAWORKI (πινέλο, μπισκότα) - θερμίδες, θρεπτικές αξίεςΣπίτι και κατάστημα μούρων
Το τέλειο κέικ βακκινίων πρέπει να αποτελείται κυρίως από βατόμουρα τυλιγμένα σε σχετικά λεπτό στρώμα μαγιάς, όχι πολύ γλυκό, αλλά σίγουρα βουτυρώδες και υγρή ζύμη.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα βακκίνια για τη γέμιση, αν και μερικά θα προσθέσουν κατεψυγμένα βατόμουρα. Ωστόσο, το χειρότερο είναι να προσθέσετε μαρμελάδες και άλλα κονσέρβες μούρων ως γέμιση, τα οποία μειώνουν την αξία του βακκινίου και αυξάνουν τη θερμιδική του αξία.
Ωστόσο, στην πράξη, το jagodzianki έχει πολλές διαφορετικές μορφές - μπορείτε ακόμη και να βρείτε ξηρά ψωμάκια με μόνο μια σκιά του φρούτου μέσα. Τα βακκίνια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από έτοιμα μείγματα ζαχαροπλαστικής και να γεμίσουν θερμιδικά φρούτα στο εσωτερικό τους, με μια γλυκιά επικάλυψη - πρέπει να αποφύγουμε τέτοιες θερμίδες "βόμβες".
Το κέικ βακκινίων πρέπει να είναι φτιαγμένο από αλεύρι, μαγιά, γάλα, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο, και φυσικά βατόμουρα, κατά προτίμηση φρέσκο.
Σίγουρα θα πρέπει να αποφεύγετε ερμητικά συσκευασμένα βατόμουρα, επειδή περιέχουν συστατικά που μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, μερικά από αυτά δεν γεμίζουν με φρέσκα μούρα, αλλά π.χ. μαρμελάδα ή κονσέρβες.
Για παράδειγμα, ένα αεροστεγές κέικ βακκινίων χωρίς γλουτένη από ένα από τα δημοφιλή ζαχαροπλαστεία έχει τα ακόλουθα συστατικά:
Άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη, φρέσκο βατόμουρο (20%), άμυλο πατάτας, ζάχαρη, νερό, EGGs, φυτικά έλαια (ελαιοκράμβη, καρύδα), μήλο, σκόνη ορού γάλακτος (από ΓΑΛΑ), κανέλα, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό οξύ, παράγοντας αύξησης: σκόνη για ψήσιμο (E450, E500), γαλακτωματοποιητές: E472e, E472b, λεκιθίνη σόγιας, αλάτι, γάλα σε σκόνη, μαγιά, πυκνωτικά: E464, κόμμι ξανθάνης, γεύση βανίλιας, φυσική γεύση λεμονιού, χρώμα: annatto.
- Συντηρητικά, βαφές, βελτιωτικά - χημικά πρόσθετα τροφίμων
Η σύνθεση ενός άλλου μούρου, που πωλείται σε μια από τις δημοφιλείς υπεραγορές, έχει ως εξής:
αλεύρι σίτου, ζάχαρη, γάλα, παστεριωμένη μάζα αυγών, πουρές φρούτων (μήλο, chokeberry), βατόμουρο 40%, φυτικά έλαια και λίπη σε διάφορες αναλογίες ελαιοκράμβης και μερικώς υδρογονωμένου φοίνικα, χοιρινό λίπος, μαγιά, γαλακτωματοποιητές: μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνες, γαλακτικό στεαροϋλικό νάτριο, αλάτι, αντιοξειδωτικά: εστέρες λιπαρών οξέων και ασκορβικό οξύ, μείγμα τοκοφερόλων, σκόνη ορού γάλακτος (από γάλα), αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, βουτυρόγαλα (από γάλα), ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό οξύ, πυκνωτικά: ακετυλιωμένο φωσφορικό διχορικό , αλγινικό νάτριο, χρώμα: annatto, καροτένια, ριβοφλαβίνη, άρωμα
- Λίστα "E" - τύποι προσθέτων στα τρόφιμα
Αυτή η σύνθεση διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή. Επομένως, είναι καλύτερο να φτάσετε για φρεσκοψημένα βατόμουρα από αποδεδειγμένα ζαχαροπλαστεία και είναι καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικά βατόμουρα.
Προτεινόμενο άρθρο:
Βάφλες - μια τραγανή λιχουδιά. Θερμίδες, θρεπτικές αξίεςJagodzianki - πώς να φτιάξετε;
Η μέθοδος παρασκευής τους δεν είναι δύσκολη, αν και χρονοβόρα. Αρχικά, ετοιμάστε μια ζύμη ζύμης με τη σωστή ποσότητα αλεύρου, μαγιάς, γάλακτος, ζάχαρης, αυγών και βουτύρου.
Ζυμώστε ολόκληρο προσθέτοντας τα συστατικά στη σωστή σειρά και, στη συνέχεια, αφήστε το να ανέβει.
Θυμηθείτε ότι ζυμώνετε τη ζύμη (πασπαλίζουμε με αλεύρι εάν είναι απαραίτητο) μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από το χέρι σας. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε ένα λεπτό κέικ με πάχος περίπου 5 mm και μπορείτε να κόψετε δίσκους από αυτό με ένα ποτήρι.
Για καθένα βάλτε τα μούρα πασπαλισμένα με αλεύρι και ζάχαρη, κολλήστε τα μεταξύ τους, βάλτε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και αφήστε το να ανέβει, πασπαλίστε με ασπράδι αυγού, πασπαλίστε με ζάχαρη και ψήστε.
Τα ρολά ζύμης Blueberry πρέπει να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά, δίνοντας προσοχή στο χρώμα τους, ώστε να μην μαγειρεύονται.
Βούτυρο μούρα
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Πηγή:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki ζύμη, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Συγγραφέας: Υλικά τύπου
Στον οδηγό θα μάθετε:
- Ποια είναι τα μυστικά για μια επιτυχημένη ζύμη ζύμης;
- Πώς να σώσετε ζύμη μαγιάς;
- Ποια λάθη κάνουμε όταν κάνουμε ζύμη ζύμης;
