Φασόλια - θρεπτική αξία, είδη φασολιών, μέθοδοι παρασκευής

Τρώτε φασόλια; Εάν όχι, ξεκινήστε. Είναι το πιο πολύτιμο φαγητό που παράγει η γη. Περίπου 400 είδη φασολιών καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Είναι ανθεκτικό σε σκληρές κλιματολογικές συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Ελέγξτε τις ιδιότητες και τις θρεπτικές αξίες των φασολιών και πόσες θερμίδες (kcal) έχουν.

Πίνακας περιεχομένων

1. Φασόλια - ιδιότητες υγείας
2. Κονσερβοποιημένα φασόλια - είναι υγιές;
3. Κόκκινα φασόλια - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (ανά 100 g)
4. Φασόλια - λάχανα και λοβό
5. Φασόλια - πώς να μαγειρέψετε;

Τα φασόλια είναι ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων, το οποίο έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Όλες οι ποικιλίες περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες. Διαφέρουν στη σύνθεση των ορυκτών στοιχείων και της ενεργειακής αξίας.

Τα μεμονωμένα είδη φασολιών διαφέρουν επίσης σε μέγεθος και χρώμα, που κυμαίνονται από λευκά (Jas, Cannellino, Βοστώνη), έως μπεζ με σκούρα σημεία (pinto ή με μαύρο μάτι), λεπτό πράσινο (flageolet), ροζ που ονομάζεται νεφρός, έως μαύρο, το πιο δημοφιλές σε Λατινική Αμερική. Τα αποξηραμένα φασόλια περιλαμβάνουν επίσης ασιατικούς σπόρους aduki και mung.

Μάθετε για τις ιδιότητες και τα θρεπτικά οφέλη των φασολιών. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Φασόλια - ιδιότητες υγείας

Τα φασόλια είναι πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Σε αντίθεση με τα μπιζέλια, δεν περιέχει νάτριο. Σε ορισμένα από τα είδη του υπάρχει σίδηρος (φασόλι), φολικό οξύ (mung, pinto, με μαύρο μάτι), σελήνιο (με μαύρο μάτι) και ψευδάργυρος, ιδιαίτερα ευεργετικό για τους άνδρες (κόκκινα, νεφρά και μαύρα φασόλια).

Τα φασόλια έχουν επίσης εύπεπτο άμυλο και ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών ιστών (αναστολείς πρωτεάσης), καθώς και διαλυτές ίνες που βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα. Δυστυχώς, έχει επίσης μειονεκτήματα - προκαλεί φούσκωμα και αέριο.

Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να καταναλωθεί από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Στη σεζόν, θα το αντισταθμίσουν με πράσινα φασόλια, τα οποία είναι εξίσου υγιή, αλλά λιγότερο θερμιδικά και εύπεπτα.

Σπουδαίος

Κονσερβοποιημένα φασόλια - είναι υγιές;

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια, όπως τα μπιζέλια ή το καλαμπόκι, δεν είναι πολύ υγιεινή επιλογή. Το εσωτερικό των δοχείων είναι επικαλυμμένο με διφαινόλη (BPA). Το BPA έχει μια δομή παρόμοια με τη γυναικεία ορμόνη οιστρογόνου, επομένως μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Το BPA είναι ύποπτο ότι αυξάνει τον κίνδυνο:

• ευσαρκία
• διαβήτης τύπου 2
• καρδιακή ασθένεια
• διαταραχές του θυρεοειδούς
• ανδρικά προβλήματα γονιμότητας
• διαταραχές του νευρικού συστήματος

Καλύτερα να φτάσετε για προϊόντα σε γυάλινα βάζα.

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Πόση πρωτεΐνη έχει η σόγια, τα ρεβίθια και άλλα όσπρια; 7 Χρήσιμες πληροφορίες

Κόκκινα φασόλια - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 127 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 8,67 g
Λίπος - 0,50 g
Υδατάνθρακες - 22,80 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 0,32 g)
Ίνες - 7,4 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 1,2 mg
Θειαμίνη - 0,605 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,058 mg
Νιασίνη - 0,578 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,2020 mg
Φολικό οξύ - 130 μg
Βιταμίνη Α - 0 IU
Βιταμίνη Ε - 0,03 mg
Βιταμίνη Κ - 8,4 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 28 mg
Σίδηρος - 2,94 mg
Μαγνήσιο - 45 mg
Φώσφορος - 142 mg
Κάλιο - 403 mg
Νάτριο - 2 mg
Ψευδάργυρος - 1,07 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Σημαντικό

Τα φασόλια είναι η τρίτη πηγή πρωτεΐνης (22%) μετά τη σόγια (45%) και τα μπιζέλια (25%). Έχει περισσότερα από το κρέας (12-13%). Η φυτική πρωτεΐνη είναι λιγότερο πολύτιμη από τη ζωική πρωτεΐνη επειδή δεν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Β, ειδικά της βιταμίνης Β1, δηλαδή της θειαμίνης, η οποία έχει αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα, βελτιώνει τη μνήμη και την ικανότητα λογικής σκέψης.

Φασόλια - λάχανα και λοβό

Τα λάχανα φασολιών ενισχύουν το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα. Συνιστώνται στην πρόληψη του καρκίνου και σε σύνδρομα χρόνιας ή ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν περιέχουν φάση.

Οι κηπουροί πρέπει να περιλαμβάνουν φασόλια στα σχέδια φύτευσης της άνοιξης Τα λοβό είναι τα πιο πολύτιμα. Αφού αδειάσετε τους ώριμους σπόρους, αξίζει να τους στεγνώσετε και να τους εγχύσετε όλο το χρόνο.

Είναι ένα από τα παλαιότερα φάρμακα για τον διαβήτη γνωστό στον άνθρωπο, το οποίο μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τέτοιες εγχύσεις έχουν επίσης διουρητικό αποτέλεσμα, καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες, ανακουφίζουν τα συμπτώματα των ασθενειών των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, των ρευματικών παθήσεων και μειώνουν το πρήξιμο. Εφαρμόζονται εξωτερικά, βοηθούν στην έκρηξη του δέρματος.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Ρεβίθια - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες ρεβίθια
• LENTILS - ιδιότητες υγείας και θρεπτικές αξίες φακών
• Φασολάκια - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Φασόλια - πώς να μαγειρέψετε;

Οι περισσότεροι από εμάς μας αρέσουν τα φασόλια, αλλά αποφεύγουμε τους φόβους για γαστρεντερικές αισθήσεις. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι μια εύπεπτη τροφή επειδή περιέχει λεκτίνες που μπλοκάρουν προσωρινά την τρυψίνη, ένα από τα κύρια ένζυμα που αφομοιώνουν τις φυτικές πρωτεΐνες.

Όταν η τρυψίνη δεν λειτουργεί, τα βακτήρια του εντέρου σας ενεργοποιούνται και παράγουν ενοχλητικό και μερικές φορές επώδυνο αέριο και αέριο. Η πιο δύσκολη πέψη είναι η φλούδα των φασολιών, τα οποία είναι σκληρά και μπορούν να διορθωθούν αλλάζοντας το εμποτισμένο νερό αρκετές φορές πριν το μαγείρεμα.

Ξεπλύνετε τα φασόλια. Βάλτε το σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για τρία λεπτά. Αφήστε για δύο ώρες. Ρίξτε το νερό, ρίξτε φρέσκο ​​βρασμένο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι. Μετά από άλλες δύο ώρες, στραγγίστε ξανά το νερό και ρίξτε ένα καινούργιο (επίσης βρασμένο και ψύχεται). Μουλιάστε τα φασόλια μέσα σε μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά δύο ή τρεις φορές, ρίξτε μια άλλη μερίδα βραστό κρύο νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ακάλυπτη.

Το μούσκεμα μαλακώνει τα φασόλια και επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά η αλλαγή του νερού προκαλεί απώλεια πολλών μετάλλων και βιταμίνης Β. Εάν θέλετε να διατηρήσετε όλους τους θησαυρούς, βράστε τα φασόλια στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα (κατά προτίμηση για 12 ώρες).

Μαγειρέψτε το ακάλυπτο (για να εξατμιστούν οι επιβλαβείς ενώσεις) και αλάτι μόνο μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά τα φασόλια δεν θα μαλακώσουν Χρησιμοποιήστε μόνο μαλακό, βραστό νερό. Οι πηκτίνες στα φασόλια συνδυάζονται με ασβέστιο, το οποίο είναι άφθονο σε σκληρό νερό, και τα λεγόμενα Το πηκτινικό ασβέστιο καθιστά την πέψη ακόμη πιο δύσκολη.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα. Προσθέστε αλμυρά, κύμινο ή μάραθο κατά το μαγείρεμα και προσθέστε μαντζουράνα, αλεσμένη ανάμεσα στα δάχτυλά σας, στο τελικό πιάτο.

Προτεινόμενο άρθρο:

Aquafaba - ιδιότητες, θερμίδες, πού να αγοράσετε

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες. Οι καλύτερες πηγές πρωτεϊνών 7

μηνιαία "Zdrowie"