Το κόκκινο μπορς είναι μια σούπα παντζαριών. Το πιο δημοφιλές είναι το παραδοσιακό σπιτικό κόκκινο μπορς, λευκασμένο με πατάτες. Ωστόσο, στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων, εμφανίζεται καθαρό κόκκινο μπορς με ζυμαρικά. Ελέγξτε τις ιδιότητες και τις θρεπτικές τιμές του κόκκινου μπορς για το κόκκινο μπορς και πόσες θερμίδες (kcal) έχει το κόκκινο μπορς.
Πίνακας περιεχομένων
- Κόκκινο μπορς - παραδοσιακό σπιτικό κόκκινο μπορς
- Κόκκινο μπορς - συνταγή. Πώς να φτιάξετε μαγιά;
- Κόκκινο μπορς - μαγιά παντζαριού για μπορς
- Κόκκινο μπορς από τη Magda Gessler
- Κόκκινο μπορς από μια τσάντα
- Κόκκινο μπορς - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
Το κόκκινο μπορς είναι μια σούπα φτιαγμένη από κόκκινα παντζάρια, με χυμό τεύτλων που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ ή συμπυκνωμένο χυμό παντζαριών, με φυτικό απόθεμα με μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Το πιο δημοφιλές είναι το παραδοσιακό σπιτικό κόκκινο μπορς, λευκασμένο με πατάτες. Ωστόσο, στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων, εμφανίζεται καθαρό κόκκινο μπορς με ζυμαρικά.
Κόκκινο μπορς - παραδοσιακό σπιτικό κόκκινο μπορς
Το Borscht σχετίζεται πάντα με τα παντζάρια, αλλά δεν είναι borscht στην αρχική του έννοια. Το Borscht είναι ένας όρος για μια ξινή σούπα που παρασκευάζεται αρχικά από ένα φυτό που ονομάζεται borscht και αργότερα από διάφορα λαχανικά (λάχανο, οξαλίδα, παντζάρι) τουρσί ή καρυκεύματα με ξύδι.
Το Borscht είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται ευρέως σε όλη την Ευρώπη και την Ασία μέχρι σήμερα, αλλά έχει χάσει τη γαστρονομική του σημασία. Το ρητό «Φτηνό ως μπορς» προέρχεται από αυτό. Τον δέκατο έκτο αιώνα, τα τεύτλα ήταν επίσης μέρος της σούπας, αλλά μια άλλη - kvassenine, η οποία ήταν κυρίως η τροφή των φτωχών.
Ταυτόχρονα με το μπορς από το κοινό μπορς, τα παντζάρια έτρωγαν που ονομάζεται "παντζάρι". Πριν αρχίσει να μαγειρεύεται το μπορς από παντζάρι, το όνομα αναλήφθηκε από μια μαγιά σούπα φτιαγμένη από αλεύρι σίκαλης ή πίτουρο σίκαλης, η οποία επιβεβαιώνεται από συνταγές από βιβλία μαγειρικής του 17ου αιώνα. Σε ένα βιβλίο μαγειρικής από το 1735, εμφανίζεται ο όρος "παντζάρι μπορς", που υποδηλώνει ότι γύρω στα μέσα του 18ου αιώνα, το μπορντό παντζάρι άρχισε να μαγειρεύεται, αλλά ταυτόχρονα είναι γνωστό και άλλο μπορς, ειδικά λευκό μπορς στο αλεύρι σίκαλης.
Οι πρώτες αναφορές μιας σούπας που ονομάζεται μπορς εμφανίζονται σε νότες του 16ου αιώνα. Το πιο διάσημο έργο από την εποχή που χρησιμοποιείται η λέξη "borscht" είναι "Η ζωή ενός καλού ανθρώπου" του Mikołaj Rej. Ωστόσο, είναι σίγουρα σούπα μπορς (Heracleum sphondylium) και όχι σούπα παντζαριού (Beta vulgaris). Στο ερμπάριο του 16ου αιώνα του Szymon Syreński, στο κεφάλαιο "Το πολωνικό μπορς μας", διαβάζουμε:
«Το μπορς μας είναι γνωστό σε όλους εμάς, στη Ρουθενία, στη Λιθουανία, στη Σαμογένεια, από ό, τι μπορούσε να περιγράψει τον εαυτό του με τις περιστάσεις του. Για χρήσιμο φάρμακο και τραπέζι είναι πολύ νόστιμο. Ναι, η ρίζα ως τα φύλλα. Αλλά η ρίζα είναι πιο χρήσιμη μόνο για φάρμακα και τα φύλλα για φαγητό. Συλλέγουν φύλλα συνήθως τον Μάιο. Η σούπα μπορς είναι νόστιμη και ευγνώμων, όπως κάνουν εδώ στη Ρωσία και τη Λιθουανία. Παρασκευάζομαι μόνος σου, με καπόνι ή άλλα μπαχαρικά, όπως αυγό, κρέμα, κεχρί.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το κόκκινο μπορς και έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση σε κάθε σπίτι. Πρόκειται για Lenten borscht, το οποίο δεν παρασκευάζεται σε οστά ή καπνιστό κρέας, αλλά μόνο σε λαχανικά με την προσθήκη μανιταριών ή ψαριών.
Το Borscht είναι καρυκευμένο με αλάτι και ζάχαρη. Το πιπέρι δεν χρησιμοποιείται. Σήμερα, η παραμονή των Χριστουγέννων είναι πολύ συχνά κατασκευασμένη από τσάντα ή χαρτόνι. Η προετοιμασία του παραδοσιακού πολωνικού μπορς απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά η γεύση αυτής της πολωνικής σούπας δεν υστερεί σε καμία.
Στο περιοδικό "Gospodyni Wiejska" από το 1877 διαβάζουμε4 ότι "Καθαρισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται λίγο με νερό, καρυκεύματα με λαχανικά όπως κρεμμύδια, τεύτλα, μερικά μπαχαρικά, αλάτι και παντζάρι μπορς προστέθηκαν, μαγειρεύοντας τα πάντα μαζί.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κεφάλια σχοινιών και όταν το μπορς βράσει καλά για μερικές ώρες, στραγγίζει. "Το 1913, το μπορς προετοιμάστηκε λίγο διαφορετικά:" Βάλτε πολλή σούπα στη γεύση, δύο ψητά κρεμμύδια, 5 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών και μερικά κόκκινα τεύτλα.
Όταν μαγειρεθεί η γεύση, ρίξτε το μπορς πάνω του, προσθέστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια, σεζόν με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και αλεύρι, βράστε το, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Βάλτε τα ξεχωριστά βραστά αυτιά μανιταριών στο βάζο. »2
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Μανιταρόσουπα: θερμίδες, θρεπτικές ιδιότητες
- Ψάρια ελληνικού τύπου - η θρεπτική αξία των ψαριών στα ελληνικά
- Ζυμαρικά - θρεπτικές αξίες, θερμίδες (kcal)
- BIGOS - θερμίδες, θρεπτικές αξίες. Είναι υγιές το bigos;
- Λάχανο με μπιζέλια: θερμίδες (kcal) και θρεπτικές αξίες
- Łazanki - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχουν τα ζυμαρικά;
- CARP: θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες, τιμή
- HERRING - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες, θερμίδες
- Κροκέτες - με κρέας, μανιτάρια και άλλα. Πόσες θερμίδες έχουν οι κροκέτες;
- Σαλάτα λαχανικών: θερμίδες (kcal), θρεπτικές αξίες
Κόκκινο μπορς - μαγιά παντζαριού για μπορς
Στις αρχές του 20ού αιώνα, ο όρος «παντζάρι» ή «μπορς» εμφανίζεται με την έννοια της ζύμης τεύτλων, που δίνει στο κόκκινο μπορς μια μοναδική γεύση. Το ζύμη τεύτλων αφήνεται να ζυμώσει για 5-7 ημέρες.
Σύμφωνα με την παράδοση, τα φρούτα του χωραφιού, του δάσους, του οπωρώνα και του νερού πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι την παραμονή των Χριστουγέννων. Το παντζάρι είναι ένας εκπρόσωπος των προϊόντων του χωραφιού, που συνδέεται για αιώνες με το φυσικό έδαφος.
Μαγιά τεύτλων από το βιβλίο "Οικονομική συντήρηση λαχανικών για το χειμώνα" από το 1914 της Elżbieta Kiewnarska
«Αν θέλετε τα παντζάρια να είναι μαλακά και το μπορς να ζυμώνει γρήγορα και καλά, θα πρέπει να το βάλετε στο τελευταίο τρίμηνο. Αφού το παντζάρι ξύσει και πλυθεί, γεμίζεται σε πέτρα ή ξύλινο δοχείο και στη συνέχεια γεμίζει με απλό ωμό νερό. Εάν θέλετε να γίνουν ξινά νωρίτερα, μπορείτε να ρίξετε χλιαρό νερό και να βάλετε μερικά κομμάτια μαύρο ψωμί, το οποίο αφαιρείται μετά από μερικές ημέρες. Πιέστε το με ένα ξύλινο πάτο και μια πέτρα έτσι ώστε ο ζωμός να καλύπτει πάντα τα τεύτλα. Όταν παίρνετε μπορς για κατανάλωση, προσθέτετε όσο νερό αδειάζετε. Αυτό μπορεί να επαναληφθεί εντός δύο μηνών, μετά τον οποίο τα ήδη εμποτισμένα τεύτλα δεν μπορούν να προσδώσουν γεύση ή οξύ στον ζωμό. Είναι επίσης δύο εβδομάδες πριν από αυτήν την ημερομηνία ότι ένα φρέσκο τμήμα των τεύτλων πρέπει να διοχετεύεται σε άλλο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε πάντα φρέσκο μπορς για την κουζίνα. Γράφω εδώ για την οξίνιση των τεύτλων σε μικρές γλάστρες ή φασόλια για τις ανάγκες ενός μικρού αγροκτήματος. Όταν τα παντζάρια και το μπορς καταναλώνονται περισσότερο, τοποθετούνται σε μεγαλύτερο βαρέλι και διατηρούνται όχι στην κουζίνα, αλλά σε κελάρι χωρίς κατάψυξη. "
Ελέγξτε επίσης:
- Παραμονή Χριστουγέννων borscht σύμφωνα με τη Magda Gessler
- Γέμισμα για τα αυτιά της παραμονής των Χριστουγέννων: μια απλή συνταγή για όλους
- Συνταγές για τις διακοπές: Κόκκινο μπορς παραμονής Χριστουγέννων με μαντζουράνα
Κόκκινο μπορς από τη Magda Gessler
Αξίζει να γνωρίζετεΚόκκινο μπορς από μια τσάντα
Σχεδιάζετε κόκκινο μπορς από ένα πορτοφόλι για τα Χριστούγεννα; Σας συμβουλεύουμε κατά αυτής της ιδέας. Δεν υπάρχει παντζάρι στη σούπα τσαγιού, αλλά πολύ ζάχαρη (συνήθως στην αρχή) και άλλα περιττά συστατικά. Εδώ είναι η σύνθεση μιας από τις δημοφιλείς σούπες σε σκόνη. Δεν υπάρχει μπορς, μόνο ... συμπύκνωμα χυμού παντζαριού και μόνο 15 τοις εκατό.
ζάχαρη, συμπύκνωμα χυμού τεύτλων 15,4%, αλάτι, μαλτοδεξτρίνη, πλήρως υδρογονωμένο λίπος φοινικών, εκχύλισμα μαγιάς, οξύ (κιτρικό οξύ), αποξηραμένο σκόρδο 1,6%, αρώματα, φοινικέλαιο, μαντζουράνα, υδρόλυση πρωτεΐνης σίτου, μπαχαρικά
Κόκκινο μπορς - ιδιότητες τεύτλων από τα οποία παρασκευάζεται το μπορς
Πηγή: x-news.pl/ TVN Agency
Κόκκινο μπορς - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
Το καθαρό κόκκινο μπορς είναι ένα πιάτο με χαμηλές θερμίδες. Ένα τμήμα των 200 ml, δηλαδή όσο μπορεί να χωρέσει σε μια ρηχή πλάκα, παρέχει:
- 36 kcal
- 0,2 g πρωτεΐνης
- 0,2 g λίπους
- 8,2 g υδατανθράκων
Οι λαβές είναι υπεύθυνες για τη θερμιδική αξία του μπορς που σερβίρεται με ζυμαρικά. Ένα πιάτο σούπας με 10 ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια είναι:
- 230 kcal
- 7,3 g πρωτεΐνης
- 1,1 g λίπους
- 48,2 g υδατανθράκων
Το κόκκινο μπορς είναι ένα από τα πιο διατροφικά πιάτα στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων. Είναι επίσης πολύ υγιές λόγω του κύριου συστατικού του - τα παντζάρια.
Τα τεύτλα οφείλουν το έντονο χρώμα τους στη βεταΐνη - μια ένωση με ισχυρό αντιοξειδωτικό δυναμικό που βοηθά στην προστασία των κυττάρων του σώματος από βλάβες που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες και, κατά συνέπεια, από τον καρκίνο και την άνοια.
Τα τεύτλα είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμινών Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος και του μαγγανίου. Παρασκευάσματα τεύτλων, Το borscht είναι αποτελεσματικό στην αναιμία ανεπάρκειας βιταμίνης Β12, αλλά δεν έχει αποδεδειγμένη επίδραση στην αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου.
Ένα άλλο πολύ σημαντικό συστατικό των παντζαριών είναι το νιτρικό άλας. Αυτές οι ενώσεις είναι πολύ αποτελεσματικές σε καρδιαγγειακά προβλήματα και καρδιαγγειακές παθήσεις. Βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και έχουν προστατευτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία. Αυξάνουν επίσης τη ροή του αίματος, η οποία έχει θετική επίδραση στην επιβράδυνση της εξέλιξης της γεροντικής άνοιας. Η έρευνα έχει δείξει ότι η κατανάλωση χυμού παντζαριών αυξάνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και βελτιώνει τη γνώση σε ηλικιωμένους ενήλικες. Βελτιώνει επίσης την παροχή οξυγόνου με το αίμα στους μυς, γεγονός που αυξάνει την αποτελεσματικότητα της παρατεταμένης άσκησης.
Τα τεύτλα περιέχουν άλφα-λιποϊκό οξύ με αντιοξειδωτική δράση, το οποίο μπορεί να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη των κυττάρων, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο διαβήτη και βελτιώνοντας την κατάσταση εκείνων που είναι άρρωστοι.
Η μαγιά παντζαριού που χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό κόκκινο μπορς είναι μια μεγάλη προβιοτική. Παρέχει πολύτιμα για την υγεία βακτήρια γαλακτικού οξέος, χάρη στα οποία υποστηρίζει την υγεία των εντέρων και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και βελτιώνει την ανοσία.
Προτεινόμενο άρθρο:
Χυμός τεύτλων - θρεπτικές ιδιότητες. Πώς να πίνετε χυμό παντζαριών;Πηγές:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Όνομα και πράγμα: η προέλευσή τους και η σημασία τους στη σειρά των καιρών, σε: Από τον κόσμο της φύσης, Βαρσοβία 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -αντικείμενο-προέλευση-και-νόημα-σε-χρόνο-στροφή, Njc4NjY3MzM / 10 / # στοιχείο
2. Ochorowicz-Monatowa M., Καθολικό βιβλίο μαγειρικής, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Πώς να μαγειρέψετε, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Κόκκινο μπορς. Προπολεμική συνταγή για το κόκκινο μπορς της παραμονής των Χριστουγέννων από τη Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Οικονομική συντήρηση λαχανικών για το χειμώνα, Βαρσοβία 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
