Τετάρτη, 6 Νοεμβρίου 2013.- Εκτός από τα κορεσμένα λίπη, άλλα που βρίσκονται φυσικά και τεχνητά στα τρόφιμα είναι ακόρεστα και trans.
Και όχι όλο το λίπος είναι κακό? Στην πραγματικότητα, λίγο λίπος στη διατροφή βοηθά το σώμα να απορροφήσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά.
Το λίπος μπορεί επίσης να είναι πηγή ενέργειας και κάτι που παρέχει στο σώμα μερικά απαραίτητα λιπαρά οξέα και μερικές βιταμίνες όπως το Α και το Δ.
Τι είδους λίπη πρέπει να τρώμε περισσότερο και ποιες θα πρέπει να προσπαθήσουμε να αποφύγουμε;
Σύμφωνα με τις επιλογές του NHS, μια ηλεκτρονική υπηρεσία παροχής συμβουλών του Βρετανικού Εθνικού Συστήματος Υγείας, η μείωση ορισμένων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι ένα σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Μεταξύ αυτών των τροφίμων είναι το βούτυρο, το βούτυρο, οι σοκολάτες, τα κέικ και οι μασίτιδες και τα προϊόντα κρέατος όπως τα λουκάνικα ή οι πίτες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πάρα πολύ κορεσμένα λιπαρά: περίπου 20% περισσότερο από το μέγιστο συνιστώμενο, σύμφωνα με μελέτες της British Dietetic Association.
Οι συστάσεις του Βρετανικού Υπουργείου Υγείας αναφέρουν ότι ο μέσος άνθρωπος δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 30 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών την ημέρα, ενώ στην περίπτωση των γυναικών το ποσοστό αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια την ημέρα.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλης λιποπρωτεϊνών ή κακής χοληστερόλης στο αίμα με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που αυξάνει επίσης την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Αλλά ο κίνδυνος αυτός αμφισβητήθηκε πρόσφατα.
Ο καρδιολόγος Aseem Malhotra έγραψε πρόσφατα στο Βρετανικό Ιατρικό Περιοδικό ότι τα κορεσμένα λίπη έχουν «δαιμονοποιηθεί για δεκαετίες» συνδέοντάς τα με καρδιακές παθήσεις, τα οποία, όπως λέει, δεν έχουν αποδειχθεί πλήρως με επιστημονικά στοιχεία.
Σύμφωνα με τον Malhotra, η βιομηχανία τροφίμων έχει αντισταθμίσει τη μείωση των κορεσμένων λιπών με την αύξηση της ζάχαρης.
Η δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα και να αυξηθούν τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας, γνωστά ως καλή χοληστερόλη.
Τα κορεσμένα λίπη μπορούν να υποκατασταθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή με τα πιο υγιεινά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα όπως:
"Μπλε" ψάρια όπως ο σολομός, η σαρδέλα ή το σκουμπρί.
. Αποξηραμένα φρούτα και σπόροι.
Φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του αβοκάντο.
Τα μπλε ψάρια είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η πλουσιότερη πηγή αυτού του τύπου πολυακόρεστων λιπαρών.
Τα ωμέγα-3 οξέα μπορούν να βοηθήσουν να μειωθούν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα, να προληφθούν οι θρόμβοι αίματος και να διατηρηθούν τα ποσοστά καρδιών σε τακτική βάση.
Το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιάς λέει ότι πρέπει να φάμε δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα και ότι τουλάχιστον ένας από αυτούς πρέπει να είναι μπλε ψάρια.
Επιπλέον, συνιστά τη λήψη μικρής ποσότητας μονοακόρεστων λιπών για τη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης.
Ο τρίτος τύπος λιπών βρίσκεται στα τρανς λιπαρά οξέα ή στα trans-λίπη.
Τα φυσικά trans-λιπαρά βρίσκονται σε χαμηλά επίπεδα σε ορισμένα τρόφιμα, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα τεχνητά trans παράγονται όταν το λίπος διέρχεται μια διαδικασία υδρογόνωσης, γνωστή ως υδρογονωμένο λίπος.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα.
Τεχνητά trans-λιπαρά βρίσκονται επίσης σε μερικές επεξεργασμένες τροφές, όπως μπισκότα και κέικ και μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Μια δίαιτα υψηλή σε trans-λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα.
Αλλά, στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε πολύ trans λιπαρά. Κατά μέσο όρο, κάθε βρετανός καταναλώνει περίπου το ήμισυ του συνιστώμενου μέγιστου.
Και τα περισσότερα από τα σούπερ μάρκετ της χώρας έχουν απομακρύνει το υδρογονωμένο πετρέλαιο από τα προϊόντα τους.
Το NHS Choices λέει ότι καταναλώνουμε πολύ περισσότερο κορεσμένο λίπος από το trans, αλλά λέμε ότι η μείωση της ποσότητας κορεσμένων λιπαρών είναι πιο σημαντική από τη μείωση της πρόσληψης trans trans λιπαρών οξέων.
Πηγή:
Ετικέτες:
Υγεία Διαφορετικός Θρέψη
Και όχι όλο το λίπος είναι κακό? Στην πραγματικότητα, λίγο λίπος στη διατροφή βοηθά το σώμα να απορροφήσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά.
Το λίπος μπορεί επίσης να είναι πηγή ενέργειας και κάτι που παρέχει στο σώμα μερικά απαραίτητα λιπαρά οξέα και μερικές βιταμίνες όπως το Α και το Δ.
Τι είδους λίπη πρέπει να τρώμε περισσότερο και ποιες θα πρέπει να προσπαθήσουμε να αποφύγουμε;
Κορεσμένα λίπη
Σύμφωνα με τις επιλογές του NHS, μια ηλεκτρονική υπηρεσία παροχής συμβουλών του Βρετανικού Εθνικού Συστήματος Υγείας, η μείωση ορισμένων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι ένα σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Μεταξύ αυτών των τροφίμων είναι το βούτυρο, το βούτυρο, οι σοκολάτες, τα κέικ και οι μασίτιδες και τα προϊόντα κρέατος όπως τα λουκάνικα ή οι πίτες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πάρα πολύ κορεσμένα λιπαρά: περίπου 20% περισσότερο από το μέγιστο συνιστώμενο, σύμφωνα με μελέτες της British Dietetic Association.
Οι συστάσεις του Βρετανικού Υπουργείου Υγείας αναφέρουν ότι ο μέσος άνθρωπος δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 30 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών την ημέρα, ενώ στην περίπτωση των γυναικών το ποσοστό αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια την ημέρα.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλης λιποπρωτεϊνών ή κακής χοληστερόλης στο αίμα με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που αυξάνει επίσης την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Αλλά ο κίνδυνος αυτός αμφισβητήθηκε πρόσφατα.
Ο καρδιολόγος Aseem Malhotra έγραψε πρόσφατα στο Βρετανικό Ιατρικό Περιοδικό ότι τα κορεσμένα λίπη έχουν «δαιμονοποιηθεί για δεκαετίες» συνδέοντάς τα με καρδιακές παθήσεις, τα οποία, όπως λέει, δεν έχουν αποδειχθεί πλήρως με επιστημονικά στοιχεία.
Σύμφωνα με τον Malhotra, η βιομηχανία τροφίμων έχει αντισταθμίσει τη μείωση των κορεσμένων λιπών με την αύξηση της ζάχαρης.
Ακατέργαστα λίπη
Η δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα και να αυξηθούν τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας, γνωστά ως καλή χοληστερόλη.
Τα κορεσμένα λίπη μπορούν να υποκατασταθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή με τα πιο υγιεινά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα όπως:
"Μπλε" ψάρια όπως ο σολομός, η σαρδέλα ή το σκουμπρί.
. Αποξηραμένα φρούτα και σπόροι.
Φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του αβοκάντο.
Τα μπλε ψάρια είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η πλουσιότερη πηγή αυτού του τύπου πολυακόρεστων λιπαρών.
Τα ωμέγα-3 οξέα μπορούν να βοηθήσουν να μειωθούν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα, να προληφθούν οι θρόμβοι αίματος και να διατηρηθούν τα ποσοστά καρδιών σε τακτική βάση.
Το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιάς λέει ότι πρέπει να φάμε δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα και ότι τουλάχιστον ένας από αυτούς πρέπει να είναι μπλε ψάρια.
Επιπλέον, συνιστά τη λήψη μικρής ποσότητας μονοακόρεστων λιπών για τη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης.
Τρανς λίπη (ή trans λιπαρά οξέα)
Ο τρίτος τύπος λιπών βρίσκεται στα τρανς λιπαρά οξέα ή στα trans-λίπη.
Τα φυσικά trans-λιπαρά βρίσκονται σε χαμηλά επίπεδα σε ορισμένα τρόφιμα, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα τεχνητά trans παράγονται όταν το λίπος διέρχεται μια διαδικασία υδρογόνωσης, γνωστή ως υδρογονωμένο λίπος.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα.
Τεχνητά trans-λιπαρά βρίσκονται επίσης σε μερικές επεξεργασμένες τροφές, όπως μπισκότα και κέικ και μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Μια δίαιτα υψηλή σε trans-λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα.
Αλλά, στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε πολύ trans λιπαρά. Κατά μέσο όρο, κάθε βρετανός καταναλώνει περίπου το ήμισυ του συνιστώμενου μέγιστου.
Και τα περισσότερα από τα σούπερ μάρκετ της χώρας έχουν απομακρύνει το υδρογονωμένο πετρέλαιο από τα προϊόντα τους.
Το NHS Choices λέει ότι καταναλώνουμε πολύ περισσότερο κορεσμένο λίπος από το trans, αλλά λέμε ότι η μείωση της ποσότητας κορεσμένων λιπαρών είναι πιο σημαντική από τη μείωση της πρόσληψης trans trans λιπαρών οξέων.
Πηγή:
---objawy-i-leczenie-zakaenia.jpg)
---waciwoci-i-wartoci-odywcze-ile-kalorii-ma-kiwi.jpg)
