ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΣΙΤΟΥ. Γιατί τα σκληρά ζυμαρικά είναι πιο υγιή;

Πώς διαφέρει ο σκληρός σίτος από τον μαλακό σίτο; Είναι τα ζυμαρικά σκληρού σίτου πιο υγιή; Ελέγξτε τις θρεπτικές αξίες των σκληρών ζυμαρικών και γιατί οι άνθρωποι χωρίς γλουτένη μπορούν να ανεχθούν προϊόντα σκληρού σίτου.

Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι τα προϊόντα σκληρού σίτου είναι σίγουρα πιο ευεργετικά για το σώμα μας, τόσο όσον αφορά τη διατροφή όσο και τη διατροφή, από αυτά που παράγονται από μαλακό σιτάρι.

Το Triticum durum, ή σκληρό σιτάρι, είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργούνται εδώ και αιώνες στην Κίνα, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Ο σκληρός σίτος αναπτύσσεται καλύτερα σε ένα ξηρό, ηπειρωτικό κλίμα.

Σε τι χρησιμοποιείται το σκληρό σιτάρι;

Λόγω των ιδιοτήτων του (σκληρό ενδοσπέρμιο, υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, υψηλή υαλουργία και υψηλή περιεκτικότητα σε βαφές), ο σκληρός σίτος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ζυμαρικών. Το αλεύρι σκληρού σίτου, που ονομάζεται σιμιγδάλι, είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα από το κανονικό αλεύρι σίτου (Triticum vulgaris).

Τα ζυμαρικά που λαμβάνονται από σκληρό αλεύρι χαρακτηρίζονται από ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πολύ μεγαλύτερη σκληρότητα. Το κουσκούς είναι επίσης κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σκληρού σίτου και του μαλακού σίτου;

Το αλεύρι σκληρού σίτου περιέχει περισσότερο φωσφόρο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες Β (B1, B2, B5, B6) και φολικό οξύ από το αλεύρι μαλακού σίτου. Το Durum περιέχει επίσης λουτεΐνη, η οποία προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες και υποστηρίζει την όραση.

Τα ζυμαρικά από αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχουν περίπου 323 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων 12 g είναι πρωτεΐνες, 2 g λίπη, 64 g υδατάνθρακες και 7 g φυτικές ίνες. Με τη σειρά του, τα ζυμαρικά τύπου 450 διπλού αυγού από αλεύρι σίτου περιέχουν έως 368 kcal, συμπεριλαμβανομένων 75,8 g υδατανθράκων, 11,1 g πρωτεΐνης, 1,6 g λίπους και μόνο 2,4 g ινών.

Το αλεύρι σκληρού σίτου έχει επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή ζάχαρης και ινσουλίνης είναι χαμηλότερη από ό, τι μετά την κατανάλωση συνηθισμένου εξευγενισμένου αλευριού σίτου.

Ο χρόνος μαγειρέματος ζυμαρικών επηρεάζει την ΓΕ (γλυκαιμικός δείκτης)

Είναι σημαντικό ότι ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας επηρεάζει το IG. Με άλλα λόγια, εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά σκληρού σίτου για 20 λεπτά, έχει γλυκαιμικό δείκτη 58, εάν το μαγειρεύετε για μόνο 12 λεπτά, αυτή η τιμή μειώνεται στα 34. Τα ζυμαρικά μαλακού σίτου έχουν περίπου 70 ΓΔ.

Το σκληρό σιτάρι έχει γλουτένη;

Ναι, ο σκληρός σίτος περιέχει γλουτένη καθώς και άλλες ποικιλίες. Συμβαίνει, ωστόσο, ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν δυσανεξία στο μαλακό σιτάρι αντιδρούν θετικά στα προϊόντα σκληρού σίτου. Αυτό οφείλεται στη διαφορετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε μεμονωμένες ποικιλίες σίτου.

Το άρθρο χρησιμοποιεί το υλικό τύπου του κατασκευαστή ζυμαρικών Mamma Mia.

Υλικά Τύπου