Τα πρεβιοτικά δεν χωνεύονται στον πεπτικό σωλήνα, παρέχουν ένα θρεπτικό μέσο για ευεργετικά εντερικά βακτήρια (προβιοτικά), και έτσι έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Τα βρίσκουμε σε πολλά φυτικά προϊόντα. Χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετο σε λειτουργικά και διαιτητικά τρόφιμα και ως συστατικό που βελτιώνει την ποιότητα των τελικών προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων.
Ιδιότητες πρεβιοτικών
Τα πρεβιοτικά είναι μη εύπεπτα συστατικά τροφίμων που έχουν θετική επίδραση στο σώμα του ξενιστή διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων του εντέρου. Τα έντερα κατοικούνται από περίπου 1,5-2 kg βακτηρίων διαφόρων ειδών, τόσο αυτά που είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία όσο και παθογόνα που προκαλούν ασθένειες. Η ποιοτική και ποσοτική σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας είναι ποικίλη και επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή. Τα πρεβιοτικά αυξάνουν την ποσότητα ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο στο έντερο Lactobacillus, Bifidobacterium και Βακτηριοειδή.
Για να θεωρηθεί πρεβιοτικό, ένα προϊόν (τροφή ή συμπλήρωμα) πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- διεγείρει την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα επιλεγμένων βακτηριακών στελεχών που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία,
- χαμηλώστε το pH του εντερικού περιεχομένου,
- να είστε ανθεκτικοί στην υδρόλυση και στη δράση των γαστρεντερικών ενζύμων,
- να μην απορροφηθεί στην άνω γαστρεντερική οδό,
- τρέφονται με έναν ή περισσότερους ευεργετικούς μικροοργανισμούς στο παχύ έντερο
- να είστε σταθεροί στη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων.
Ο ρόλος και η δράση των πρεβιοτικών
Ο ρόλος των πρεβιοτικών στο σώμα είναι πολύ σημαντικός. Συχνά ταυτίζεται με το ρόλο των διαιτητικών ινών, αλλά δεν είναι απολύτως σωστό. Τα πρεβιοτικά ανήκουν στο κλάσμα των ινών, αλλά δεν είναι όλοι οι τύποι ινών πρεβιοτικοί. Τα πρεβιοτικά έχουν σχεδιαστεί για να θρέψουν τα μικρόβια του παχέος εντέρου και τα αποτελέσματά τους περιλαμβάνουν:
- αποκατάσταση της ισορροπίας της εντερικής μικροχλωρίδας, π.χ. μετά από αντιβιοτική θεραπεία,
- ανακούφιση της δυσκοιλιότητας,
- πρόληψη της διάρροιας,
- μείωση του pH του εντερικού περιεχομένου,
- υποστήριξη της απορρόφησης ορυκτών,
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα,
- μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου,
- θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα πρεβιοτικά φτάνουν στο παχύ έντερο αμετάβλητα και ζυμώνονται από βακτήρια που κατοικούν σε αυτό το τμήμα του πεπτικού σωλήνα. Καθώς τα πρεβιοτικά διέρχονται από τον αυλό του εντέρου, δεσμεύουν νερό και αυξάνουν τον όγκο του εντερικού περιεχομένου. Λόγω της χαλαρής δομής και της μεγάλης επιφάνειας, αυτά τα περιεχόμενα παρέχουν ένα καλό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Τόσο η αύξηση του όγκου των κοπράνων όσο και η παραγωγή αερίων κατά τη διαδικασία ζύμωσης προάγουν καλύτερα εντερικά περισταλτικά, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε από τις τοξίνες από το σώμα γρηγορότερα, και έτσι να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Στη διαδικασία ζύμωσης των πρεβιοτικών, σχηματίζονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία διαδραματίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην καλή λειτουργία των εντέρων. Αποτελούν έδαφος αναπαραγωγής ευεργετικών βακτηρίων και ταυτόχρονα αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων, επιταχύνουν τις διαδικασίες επούλωσης και αναγέννησης του εντερικού επιθηλίου, αυξάνουν την παραγωγή βλέννας, διατηρούν το σωστό pH στο έντερο, το οποίο περιορίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, αυξάνει την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου και επηρεάζει επίσης ευνοϊκά στον μεταβολισμό της γλυκόζης και των πρωτεϊνών στο ήπαρ.
Ακούστε για το ρόλο και τις επιπτώσεις των πρεβιοτικών. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Διαβάστε επίσης: Καλά βακτήρια στο σώμα: μικρόβια που προστατεύουν από ασθένειες Τι να αντικαταστήσει τη ζάχαρη; ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ Υγιεινών υποκατάστατων ζάχαρης Το συχνό πλύσιμο μειώνει τη ζωή; Ναι, και υπάρχουν αποδείξεις για αυτό!Τύποι και πηγές πρεβιοτικών
Τα πρεβιοτικά είναι υδατάνθρακες που δεν αφομοιώνονται στο πεπτικό σύστημα. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Μεταξύ των ολιγοσακχαριτών, οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες, η λακτουλόζη και οι ολιγοσακχαρίτες σόγιας έχουν τη μεγαλύτερη σημασία για τον άνθρωπο. Μεταξύ των πολυσακχαριτών, μπορεί να γίνει αναφορά σε ινουλίνη, ανθεκτικό άμυλο, κυτταρίνη, ημικυτταρίνες και πηκτίνες. Μερικές από αυτές τις ενώσεις εμφανίζονται φυσικά στα τρόφιμα ως φυτικές ίνες. Άλλα λαμβάνονται μέσω χημικών και ενζυματικών διεργασιών και στη συνέχεια προστίθενται σε προϊόντα διατροφής ή παράγονται ως συμπληρώματα.
- Μια φυσική πηγή φρουκτοολιγοσακχαριτών είναι, μεταξύ άλλων κρεμμύδια, σπαράγγια, σιτάρι, μπανάνες, πατάτες και μέλι. Βιομηχανικά, ως πρόσθετο τροφίμων, παράγονται με τη διάσπαση της ινουλίνης ή με σύνθεση από σακχαρόζη.
- Η λακτουλόζη λαμβάνεται με μετατροπή της λακτόζης από το γάλα.
- Μια πολύ καλή πηγή ολιγοσακχαριτών σόγιας είναι η σόγια, ειδικά ο ορός γάλακτος σόγιας - ένα υποπροϊόν της παραγωγής πρωτεϊνών σόγιας.
- Η ινουλίνη βρίσκεται φυσικά στο κιχώριο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, τις ντομάτες, τις μπανάνες και το σιτάρι.
- Το άμυλο, κατά κανόνα, είναι μια ένωση που χωνεύεται εύκολα από τους ανθρώπους. Ωστόσο, ένα μικρό μέρος του (ανθεκτικό άμυλο) διέρχεται από το γαστρεντερικό σωλήνα αμετάβλητο. Προκειμένου να ληφθεί ανθεκτικό άμυλο, πραγματοποιούνται χημικές ή φυσικές τροποποιήσεις που μειώνουν την πιθανότητα πέψης του αμύλου από αμυλολυτικά ένζυμα.
- Η κυτταρίνη βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα όλων των φυτών, μερικών μυκήτων και βακτηρίων. Το βρίσκουμε σε φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, αλλά το λινάρι, το βαμβάκι και η κάνναβη περιέχουν την περισσότερη κυτταρίνη. Σε βιομηχανική κλίμακα, παράγεται κυρίως από ξύλο.
- Οι αιμοκυτταρίνες βρίσκονται στα τρόφιμα σε σπόρους και πίτουρα. Οι πηγές παραγωγής τους είναι ξύλο και άχυρο.
- Οι πηκτίνες βρίσκονται φυσικά σε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Κατά μέσο όρο, αποτελούν το 35% των τοιχωμάτων των φυτικών κυττάρων. Στη βιομηχανία, η πηγή τους είναι αποξηραμένος πυρήνας μήλου και φλούδα λεμονιού.
Προβιοτικά όπως φρουκτοολιγοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες σόγιας, ινουλίνη, κυτταρίνη και πηκτίνες βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα και μπορούμε να τους παρέχουμε τη δίαιτα. Συχνά, ωστόσο, αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, τόσο για τη δημιουργία λειτουργικών τροφίμων με ευεργετική επίδραση στην υγεία, αλλά και ως πρόσθετα που αντικαθιστούν τη ζάχαρη ή το λίπος, ζελατινοποιούν, σταθεροποιούν, βελτιώνουν τη συνέπεια και την ανθεκτικότητα των προϊόντων.
Προβιοτικά σε μεταποιημένα τρόφιμα
Τα πρεβιοτικά μπορούν να βρεθούν σε έτοιμα τρόφιμα σε προϊόντα όπως:
- τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μαλακά, ελαφριά), π.χ. γλυκό τυρί cottage και γαλακτοκομικά επιδόρπια, προϊόντα σοκολάτας, κέικ, καραμέλες και κρέμες,
- διαβητικά τρόφιμα,
- γιαούρτια,
- ποτά φρούτων,
- ζελέ και μαρμελάδες,
- ψωμί,
- προϊόντα κρέατος,
- γλυκα,
- σούπες και σάλτσες,
- παιδικές τροφές, γάλα.
Συμπληρώματα με πρεβιοτικά
Τα πρεβιοτικά συμπληρώματα δεν είναι πολύ κοινά. Πρώτα απ 'όλα, λόγω του γεγονότος ότι τρώγοντας μια λογική δίαιτα που περιέχει φυτικά προϊόντα, καλύπτουμε τις ανάγκες του οργανισμού για αυτά τα συστατικά. Μια αποτελεσματική δόση πρεβιοτικών για έναν ενήλικα είναι 5-10 g την ημέρα, κάτι που παρέχει η μέση δίαιτα. Αξίζει να προσεγγίσετε πρεβιοτικά από το φαρμακείο όταν έχουμε προβλήματα με την αφόδευση, τη διάρροια, έχουμε υποβληθεί σε αντιβιοτική θεραπεία ή η διατροφή μας είναι μονότονη. Τις περισσότερες φορές θα αγοράζουμε πρεβιοτικά συμπληρώματα με τη μορφή υγρών, φακελίσκων και καψουλών. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι αυτές που βασίζονται σε αλόη και λακτουλόζη με τη μορφή σιροπιού.
Στο φαρμακείο θα λάβουμε επίσης συνβιοτικά, δηλαδή παρασκευάσματα που συνδυάζουν προβιοτικά (ωφέλιμα εντερικά βακτήρια) και πρεβιοτικά (ένα μέσο για την ανάπτυξή τους). Συνιστώνται όταν είναι απαραίτητο να ανοικοδομηθεί το εντερικό μικροβιότα, ειδικά μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά και σε πεπτικά προβλήματα στα κάτω τμήματα του πεπτικού συστήματος.
Πηγές:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - ορισμός, ιδιότητες και εφαρμογή στη βιομηχανία, Τρόφιμα. Επιστήμη. Τεχνολογία. Ποιότητα., 2013, 1 (86), 5-20
2. Υγεία του εντέρου - Συνθετική έκθεση Flair-Flow Europe σχετικά με τις επιπτώσεις των προ- και προβιοτικών
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Short-chain λιπαρά οξέα - μηχανισμοί δράσης, πιθανές κλινικές εφαρμογές και διατροφικές συστάσεις, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Δομή και ιδιότητες των πηκτινών, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
