Ηλιέλαιο - χρήση στην κουζίνα και ιδιότητες υγείας

Το ηλιέλαιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φυτικά έλαια στην Πολωνία. Πιστεύεται ευρέως ότι είναι πολύ υγιές, γι 'αυτό έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κουζίνα. Μερικοί άνθρωποι το προσθέτουν κρύο στις σαλάτες, άλλοι το χρησιμοποιούν για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Είναι όμως το ηλιέλαιο πραγματικά υγιές; Είστε βέβαιοι ότι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα;

Οι Άγγλοι άρχισαν να παράγουν ηλιέλαιο σε μεγάλη κλίμακα, αλλά οι Ρώσοι εκτιμούσαν τις ιδιότητες και τη θρεπτική του αξία. Η Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία απαγόρευσε τη χρήση των περισσότερων λιπών κατά τη διάρκεια της νηστείας και επειδή το ηλιέλαιο δεν ήταν στη λίστα, γρήγορα κέρδισε τη χρήση στο μαγείρεμα. Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, οι Ρώσοι αγρότες είχαν ήδη περισσότερα από δύο εκατομμύρια στρέμματα γης που έχουν σπαρθεί με ηλίανθους, από τους οποίους οι σπόροι πιέζονται λάδι. Επί του παρόντος, το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται όχι μόνο για σκοπούς διατροφής, αλλά και για καλλυντικά (π.χ. για λίπανση μαλλιών) και για φυσική ιατρική (π.χ. για το ξέπλυμα του στόματος με λάδι).

Μάθετε για τη χρήση ηλιελαίου στην κουζίνα. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Εξευγενισμένο και μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο μπορεί να ραφιναριστεί (θερμό συμπιεσμένο), δηλαδή να υποβληθεί σε χημικές ουσίες υψηλής θερμοκρασίας ή να μη ραφιναριστεί (ψυχρής πίεσης), δηλαδή να ληφθεί μόνο με μηχανική επεξεργασία. Αυτά τα έλαια ποικίλλουν ως προς τη θρεπτική τους περιεκτικότητα. Υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά σε μη επεξεργασμένα έλαια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το β-καροτένιο - την κίτρινη χρωστική ουσία. Γι 'αυτό το ηλιέλαιο ψυχρής πίεσης έχει σκούρο κίτρινο χρώμα και το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι ανοιχτό κίτρινο. Επιπλέον, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο έχει μια ελαφρώς αντιληπτή γεύση, και στην περίπτωση του ψυχρού πιεσμένου σπορέλαιου, αυτή η γεύση είναι πολύ πιο έντονη. Μια άλλη διαφορά είναι η μυρωδιά - το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει πολύ πιο έντονη μυρωδιά από το λάδι που εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία.

Ηλιέλαιο - δυσμενή αναλογία ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων

Το ηλιέλαιο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 (55,9%) και αμελητέα παρουσία λιπαρών οξέων ωμέγα-3 (0,5%). Αυτές είναι δυσμενείς αναλογίες. Η σωστή αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - ωμέγα-3 και ωμέγα-6 - πρέπει να είναι 1: 5 (n3: n6).

Ήδη 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.

Η υπερβολική ποσότητα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη διατροφή αυξάνει τη φλεγμονή στο σώμα και μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών - κατάθλιψης και καρδιακών παθήσεων. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να περιορίσετε την κατανάλωση ηλιελαίου ή να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο, πιο υγιεινό, π.χ. ελαιοκράμβη ή λιναρόσπορο πλούσιο σε ωμέγα-3 οξέα. Επίσης, μην συνδυάζετε το ηλιέλαιο με τροφές πλούσιες σε ωμέγα-3 οξέα, όπως τα λιπαρά θαλασσινά ψάρια, γιατί αυτό θα διαταράξει τα ευεργετικά αποτελέσματα των ωμέγα-3.

Ηλιέλαιο - ποσοστό μεμονωμένων λιπαρών οξέων

κορεσμένα οξέα - 10.8
μονοακόρεστα οξέα 32.8
Πολυακόρεστα οξέα - 56.4, συμπεριλαμβανομένων:

• ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - 0,5
• ωμέγα-6 λιπαρά οξέα - 55,9

Trans ισομερή - 0

Πηγή: poznajsienatluszczach.pl

Ηλιέλαιο - ο πλούτος της βιταμίνης Ε.

Το ηλιέλαιο, σε σύγκριση με άλλα έλαια, διακρίνεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. 100 g περιέχει 38,70 mg βιταμίνης νεότητας και γονιμότητας.

Μόνο το μη ραφιναρισμένο κραμβέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητά του, το ηλιέλαιο ξεπερνά ακόμη και το κραμβέλαιο, το οποίο θεωρείται το πιο υγιεινό. Το κραμβέλαιο περιέχει σχεδόν δύο φορές λιγότερο, δηλαδή 18,90 mg, βιταμίνη Ε. Έτσι, κατατάσσεται δεύτερος στην κατάταξη των ελαίων πλούσιων σε αυτήν την πολύτιμη ένωση. Το τρίτο είναι το σογιέλαιο (10,50 mg / 100 g).

Ηλιέλαιο - θησαυρός φυτοστερολών

Όπως οι ηλιόσποροι, το ηλιέλαιο είναι μια από τις καλύτερες πηγές φυτοστερολών (325 mg / 100 g). Πολλά χρόνια έρευνας δείχνουν ότι μια δίαιτα πλούσια σε αυτές τις ενώσεις μειώνει τη χοληστερόλη. Η καθημερινή κατανάλωση φυτοστερολών αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκληρωτικών αλλοιώσεων στα αιμοφόρα αγγεία. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι φυτοστερόλες έχουν θετική επίδραση στην υγεία όταν καταναλώνονται σε δόση που δεν υπερβαίνει τα 3 g την ημέρα. Αυτό είναι ένα άλλο επιχείρημα για το μη υπερβολικό ποσό της ηλιέλαιο στη διατροφή σας.

Ηλιέλαιο - χρήση στην κουζίνα. Είναι κατάλληλο για τηγάνισμα;

Το ηλιέλαιο θεωρείται καθολικό λάδι, ωστόσο, οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να το χρησιμοποιούν για τηγάνισμα. Τα παντα

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κρύο ηλιέλαιο, π.χ. για σαλάτες ή για μαγιονέζα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ ευαίσθητα σε υψηλή θερμοκρασία και υπό την επιρροή του, αποσυντίθενται γρήγορα σε επικίνδυνες ουσίες (επίσης καρκινογόνες). Η θερμοκρασία στην οποία το ηλιέλαιο αρχίζει να διασπάται σε επιβλαβείς ενώσεις είναι χαμηλή, που ανέρχεται σε 100 βαθμούς Κελσίου (οι ειδικοί το αναφέρουν ως χαμηλό σημείο καπνού). Αυτή η ομάδα λαδιών περιλαμβάνει επίσης σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, έλαιο σταφυλιού, σησαμέλαιο και έλαιο κολοκύθας.

Τα πιο ανθεκτικά σε υψηλή θερμοκρασία είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα, αλλά λόγω της βλαβερής τους επίδρασης στην υγεία, είναι καλύτερο να τα εξαλείψετε από τη διατροφή. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται στη δεύτερη θέση και συνιστάται η χρήση λαδιών με επικράτηση αυτών των λιπαρών οξέων για τηγάνισμα. Αυτά είναι, για παράδειγμα, το κραμβέλαιο και το ελαιόλαδο. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδια ψυχρής πίεσης για τηγάνισμα, αλλά εξευγενισμένα έλαια (έχουν υψηλότερο σημείο καπνού).

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Ηλιέλαιο - πώς να το αποθηκεύσετε;

Το ηλιέλαιο με ψυχρή πίεση πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινη φιάλη σε σκοτεινό μέρος στους 5-10 βαθμούς Κελσίου, κατά προτίμηση στο κάτω συρτάρι του ψυγείου. Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι της κουζίνας. Το ψυχρό πετρέλαιο διαρκεί συνήθως περίπου 3-6 μήνες, το εξευγενισμένο λίγο περισσότερο. Η διύλιση σας επιτρέπει να εξαλείψετε το λεγόμενο καταλύτες οξείδωσης. Ως αποτέλεσμα, το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Ηλιέλαιο - πώς να το εφαρμόσετε;

Διαβάστε επίσης: Το ξέπλυμα λαδιού (αναρρόφηση λαδιού) καθαρίζει τα δόντια και ενισχύει ολόκληρο το σώμα Λάδι σόγιας - χρήση στο μαγείρεμα και στα καλλυντικά. Ιδιότητες σογιέλαιου Λινάρι: πώς να δοσολογείτε λιναρόσπορο;

Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN