Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - ιδιότητες, σύνθεση, τιμή

Το συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό το κονσερβοποιημένο μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σάλτσες. Συμπυκνωμένο γάλα σε κουτί προστίθεται συχνότερα στον καφέ, ενώ στον σωλήνα διαφοροποιεί τη σύνθεση των επιδορπίων. Ελέγξτε ποια είναι η σύνθεση του συμπυκνωμένου γάλακτος, ποιες ιδιότητες έχει, πόσες θερμίδες έχει και αν είναι υγιές.

Πίνακας περιεχομένων

1. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - σύνθεση, τύποι, τιμή
2. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
3. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα, γλυκαντικό, χωρίς ζάχαρη και κανονικό
4. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα, παστεριωμένο και UHT
5. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - είναι υγιές;
6. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - χρήση στην κουζίνα
7. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - πώς παρασκευάζεται;
8. Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα είναι ένα προϊόν που παράγεται μερικώς αφαιρώντας νερό από το τυπικό γάλα (με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά). Το αγελαδινό γάλα συμπυκνώνεται με εξάτμιση νερού. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα παχύ υγρό με κρεμώδες χρώμα και απαλή, ομαλή σύσταση.

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - σύνθεση, τύποι, τιμή

Τα πολωνικά πρότυπα ορίζουν τις παραμέτρους που πρέπει να πληροί το γάλα για να ονομάζεται συμπυκνωμένο. Το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη πρέπει να περιέχει 25% ξηρή ουσία, συμπεριλαμβανομένου του 7,5% λίπους. Το γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα περιέχει τουλάχιστον 44,5% σακχαρόζη, 28% των συστατικών του γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του 8% λίπους.

Το συμπυκνωμένο γάλα διατίθεται σε καταστήματα σε διάφορες παραλλαγές και τύπους συσκευασίας:

1. χωρίς ζάχαρη

• σε ένα κουτί - η τιμή του κυμαίνεται από 6 έως 8 PLN
• σε ένα κουτί - κοστίζει περίπου 3-5 PLN
• σε κουτί με περιεκτικότητα σε μειωμένο λίπος - περίπου 4-5 PLN
• σε κουτί με μαγνήσιο ή φυτικές ίνες - περίπου 4-5 PLN

2. γλυκαντικό

• σε ένα κουτί - η τιμή του κυμαίνεται από 6 έως 8 PLN
• σε ένα κουτί - κοστίζει περίπου 3-4 PLN για 500 g
• σε σωλήνα (καραμέλα, κακάο, βανίλια) - κοστίζει περίπου 3 PLN
• μάζα kajmakowa (φοντάν, βανίλια) - η τιμή κυμαίνεται από 6 έως 9 PLN για περίπου 500 g

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη έχει παρόμοια σύνθεση με το αγελαδινό γάλα, αλλά η συγκέντρωση μεμονωμένων θρεπτικών ουσιών σε αυτό είναι ελαφρώς περισσότερο από 2 φορές υψηλότερη, η οποία προκύπτει από τη διαδικασία εξάτμισης του νερού. Το γλυκανμένο συμπυκνωμένο γάλα περιέχει επιπλέον πολλή ζάχαρη, η οποία είναι σχεδόν το ήμισυ όλων των συστατικών.

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πιο θερμιδικό από το κανονικό γάλα. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και λίπος. Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β2, ασβεστίου και καλίου. Ωστόσο, την ίδια στιγμή περιέχει πολύ φωσφόρο, που διαταράσσει την απορρόφηση ασβεστίου και μειώνει δραματικά την ευεργετική επίδραση αυτού του στοιχείου στο σκελετικό σύστημα.

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα, γλυκαντικό, χωρίς ζάχαρη και κανονικό

	Συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη	Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα	Γάλα 3,2%
Θερμιδική τιμή	134	321	60
Πρωτεΐνη	6,8	7,9	3,2
Λίπος	7,6	8,7	3,2
Υδατάνθρακες	10	54,4	5,3
Χοληστερόλη	29	34	10 (3%)

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε ζαχαρούχο, χωρίς ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα απλής αγελάδας

	Συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη	Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα	Γάλα 3,2%
Βιταμίνη Α	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Βιταμίνη C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Βιταμίνη D	Χωρίς δεδομένα	χωρίς ημερομηνία	40 (10%)
Βιταμίνη Ε	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Βιταμίνη Κ	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Βιταμίνη Β1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Βιταμίνη Β2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Νιασίνη	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Βιταμίνη Β6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Φολικό οξύ	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Βιταμίνη Β12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Παντοθενικό οξύ	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Χολίνη	31,8	89,1	14,3

Η περιεκτικότητα σε μέταλλα σε ζαχαρούχο, χωρίς ζάχαρη και συμπυκνωμένο αγελαδινό γάλα

	Συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη	Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα	Γάλα 3,2%
Ασβέστιο	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Σίδηρος	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Μαγνήσιο	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Φώσφορος	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Κάλιο	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Νάτριο	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Ψευδάργυρος	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Χαλκός	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Σελήνιο	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Φθόριο	8,5	χωρίς ημερομηνία	χωρίς ημερομηνία

*% της ημερήσιας απαίτησης για έναν ενήλικα με δίαιτα αναφοράς 2000 kcal

Αξίζει να γνωρίζετε

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα, παστεριωμένο και UHT

Το παστεριωμένο γάλα είναι αγελαδινό γάλα που έχει περάσει από το στάδιο της ομαλοποίησης, δηλαδή φτάνοντας στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη και λίπος και μετά παστεριωθεί - θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 70 βαθμούς C. Αυτή η διαδικασία απενεργοποιεί μερικούς από τους μικροοργανισμούς στο γάλα. Το παστεριωμένο γάλα έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Διασπάται γρηγορότερα επειδή τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτό πιο εύκολα.

Το γάλα UHT, εκτός από την παστερίωση, υποβάλλεται επίσης σε αποστείρωση UHT (Υψηλή Θερμοκρασία) σε θερμοκρασία περίπου 140 βαθμούς C, η οποία γίνεται με έγχυση ζεστού ατμού στον κάδο γάλακτος.

Αυτή η διαδικασία είναι θανατηφόρα για τους περισσότερους μικροοργανισμούς που μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο γάλα, εξ ου και η πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής του γάλακτος στο κουτί και η δυνατότητα αποθήκευσής του έξω από το ψυγείο. Το γάλα UHT θεωρείται χειρότερο από το παστεριωμένο λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.

Αποδεικνύεται, ωστόσο, ότι η διαδικασία δεν αλλάζει σημαντικά τη θρεπτική αξία του γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 και Β2 μειώνεται κάπως και ορισμένες από τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος μετουσιώνονται, κάτι που, ωστόσο, δεν είναι μεγάλο μειονέκτημα, επειδή η πρωτεΐνη στον πεπτικό σωλήνα διασπάται ούτως ή άλλως σε αμινοξέα. Ορισμένες πηγές το δείχνουν ακόμη και ως πλεονέκτημα, καθώς αυξάνει την πεπτικότητα του γάλακτος.

Το συμπυκνωμένο γάλα παστεριώνεται και αποστειρώνεται, και συμπυκνώνεται επιπλέον με εξάτμιση του νερού. Εξ ου και η υψηλότερη θερμιδική αξία και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη από ό, τι στο φρέσκο ​​γάλα.

• ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα!

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - είναι υγιές;

Είναι πολύ δύσκολο να απαντήσω στο ερώτημα εάν οποιοδήποτε γάλα είναι υγιές. Το γάλα είναι ένα πολύ κοινό προϊόν στην πολωνική διατροφή, και ταυτόχρονα πολύ αμφιλεγόμενο. Από τη μία πλευρά, "Πιείτε γάλα, θα είστε υπέροχοι", από την άλλη - "Πιείτε γάλα, θα είστε ανάπηροι."

Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ανθυγιεινό. Είναι ένα προϊόν που αποτελείται κυρίως από απλά σάκχαρα - προστιθέμενη σακχαρόζη και λακτόζη που υπάρχει φυσικά στο γάλα, τα οποία μαζί αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το ήμισυ της σύνθεσης του γλυκαντικού γάλακτος. Αυτό το καθιστά πολύ θερμιδικό (έως 321 kcal / 100g).

Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σημαίνει ότι τα ανόργανα άλατα και οι βιταμίνες που υπάρχουν στο γάλα δεν είναι πλέον σημαντικά, καθώς επικρατούν οι επιβλαβείς επιδράσεις της ζάχαρης στο σώμα (εντατικοποίηση της φλεγμονής, αθηρογενείς διεργασίες, διαταραχές στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, αύξηση βάρους κ.λπ.).

Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να περιλαμβάνεται στη γλυκύτητα. Πρέπει να αποφεύγεται η χορήγηση του σε παιδιά. Δεν συνιστάται στην περίπτωση αντοχής στην ινσουλίνη, του διαβήτη και άλλων διαταραχών υδατανθράκων, καθώς και προβλήματα με την εντερική μικροχλωρίδα, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και συνεχιζόμενες ασθένειες με χρόνια φλεγμονή χαμηλής έντασης.

Το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη μοιάζει περισσότερο με το πλήρες γάλα. Έχει περίπου 2 φορές περισσότερα συνολικά θρεπτικά συστατικά λόγω της διαδικασίας παρασκευής. Είναι όμως υγιές;

Κατά τη γνώμη μου, είναι ουδέτερο για το σώμα. Η προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς ζάχαρη στον καφέ ή στο σπιτικό κέικ δεν πρέπει να βλάψει κανέναν, αλλά επίσης δεν θα φέρει οφέλη για την υγεία. Προσωπικά, μετά από ανάλυση των αποτελεσμάτων των μελετών που δείχνουν τη συσχέτιση της υψηλής κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων με την συχνότερη αφαλάτωση των οστών, δεν θεωρώ το γάλα ως πολύτιμη πηγή ασβεστίου.

Αυτό οφείλεται στις μεγάλες ποσότητες φωσφόρου, που εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου, και ακόμη και αναγκάζουν το σώμα να το πάρει από το σκελετό για να φέρει τις συγκεντρώσεις και των δύο στοιχείων στο αίμα στις σωστές αναλογίες. Το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει περισσότερη ζάχαρη γάλακτος από το κανονικό γάλα, επομένως τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει να το αποφεύγουν.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• YOGHURT: Ποια γιαούρτια είναι τα πιο υγιεινά;
• Kefir: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας. Πώς παράγεται το κεφίρ;
• Βουτυρόγαλα: ιδιότητες και θρεπτική αξία
• Δεν πίνεις γάλα; Φάτε τρόφιμα που αντικαθιστούν το γάλα στη διατροφή σας

Προτεινόμενο άρθρο:

Τύποι γάλακτος

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - χρήση στην κουζίνα

Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται κυρίως από ερασιτέχνες λευκού καφέ. Χάρη στην προσθήκη του, το ποτό είναι πιο μεταξένιο και κρεμώδες από τον καφέ με κανονικό γάλα. Ωστόσο, οι άνθρωποι που ετοιμάζουν επιδόρπια αρέσει να τα χρησιμοποιούν για παγωτό, κρέμες διαφόρων γεύσεων, σπιτικό βουτυρόκοκκο ή κέικ κουλουρακιών, κέικ, μιλκσέικ και μερικά ποτά με αλκοόλ. Στη βιομηχανική παραγωγή, το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολατάκια, μπαρ, καραμέλες, ειδικά καραμέλες και παγωτά.

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι εύκολο να αποθηκευτεί, δεν απαιτεί ψύξη και είναι ακόμη ανεπιθύμητο πριν το άνοιγμα λόγω πάχυνσης και καθίζησης. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη είναι 7 - 18 βαθμοί C και για το γλυκό γάλα - κάτω από 25 βαθμούς C. Αυτό το προϊόν είναι πιο ανθεκτικό από το φρέσκο ​​γάλα.

Το κονσερβοποιημένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για 4 έως 9 μήνες. Κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, το γάλα μπορεί να πυκνώσει, στρωματοποίηση και διαχωρισμός λίπους και καθίζηση ζάχαρης, πρωτεϊνών και ανόργανων αλάτων. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να αναποδογυρίζετε τα δοχεία από καιρό σε καιρό. Η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε άλλες συσκευασίες είναι 2 - 4 μήνες.

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - πώς παρασκευάζεται;

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα παράγεται σε γαλακτοκομεία από νωπό γάλα που παραδίδεται καθημερινά σε αγροκτήματα. Τα στάδια παραγωγής περιλαμβάνουν:

1. Δοκιμή δειγμάτων νωπού γάλακτος για την παρουσία μικροοργανισμών και αντιβιοτικών και για τον έλεγχο όλων των χαρακτηριστικών που καθορίζουν τη χρησιμότητα της παραγωγής γάλακτος.
2. Ψύξη νωπού γάλακτος στους 4 βαθμούς Κελσίου.
3. Ομαλοποίηση (η κρέμα φυγοκεντρείται και λαμβάνεται γάλα με την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά).
4. Παστερίωση (θέρμανση του γάλακτος στους 75 βαθμούς C για την απενεργοποίηση των μικροοργανισμών).
5. Γλύκανση του γάλακτος με ένα σιρόπι συγκέντρωσης σακχαρόζης 70-80% (μόνο στην περίπτωση συμπυκνωμένου γάλακτος που έχει γλυκανθεί).
6. Συγκέντρωση (το νερό εξατμίζεται σε εξατμιστές κενού έως ότου ληφθεί η κατάλληλη ποσότητα ξηράς ύλης και λίπους στο επεξεργασμένο γάλα).
7. Αποστείρωση (θέρμανση του γάλακτος σε θερμοκρασία περίπου 140 βαθμών Κελσίου για λίγα δευτερόλεπτα, προκειμένου να σκοτωθούν οι μικροοργανισμοί ακόμη πιο αποτελεσματικά).
8. Συσκευασία.

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα οριακό στοιχείο της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά έχει πιστό κοινό. Μόνο λίγα γαλακτοκομικά φυτά στην Πολωνία παράγουν συμπυκνωμένο γάλα.

Συμπυκνωμένο (συμπυκνωμένο) γάλα - σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά για περίπου 500 g συμπυκνωμένου γάλακτος:

• 800 ml γάλακτος 3,2%
• 300 g ζάχαρης
• 40 γραμμάρια βουτύρου

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράστε μέχρι να βράσει και από τότε και μετά για άλλα 50 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά έτσι ώστε το γάλα να μην καεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, έως ότου το περιεχόμενο του τηγανιού πυκνώσει και γίνει κίτρινο-καφέ.

Ανακατέψτε συνεχώς. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος μετά την προσθήκη βουτύρου, τόσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα και τόσο περισσότερη καραμέλα στο χρώμα. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα βάζο, μετά την ψύξη, φυλάξτε το στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Πριν τα ξαναχρησιμοποιήσετε, ζεστάνετε τα καθώς σκληραίνει στο ψυγείο.

Πηγές:

1. Chojnacka U., συμπυκνωμένο γάλα: Όχι μόνο για καφέ, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Εργοστάσια στην Πολωνία, Πώς παράγεται συμπυκνωμένο γάλα, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, διαιτολόγος Τεχνολόγος τροφίμων, διαιτολόγος, εκπαιδευτικός. Απόφοιτος της Βιοτεχνολογίας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκντανσκ και Διατροφικές Υπηρεσίες στο Ναυτικό Πανεπιστήμιο. Υποστηρικτής απλής, υγιεινής κουζίνας και συνειδητών επιλογών στην καθημερινή διατροφή. Τα κύρια ενδιαφέροντά μου περιλαμβάνουν τη δημιουργία μόνιμων αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες και την ατομική σύνθεση μιας διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματος. Επειδή δεν είναι όλοι υγιείς! Πιστεύω ότι η διατροφική εκπαίδευση είναι πολύ σημαντική, τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εστιάζω τις δραστηριότητές μου στη διάδοση γνώσεων σχετικά με τη διατροφή, αναλύω νέα ερευνητικά αποτελέσματα και βγάζω τα δικά μου συμπεράσματα. Τηρίζω την αρχή ότι η διατροφή είναι τρόπος ζωής, όχι αυστηρή τήρηση των γευμάτων σε ένα φύλλο χαρτιού. Υπάρχει πάντα χώρος για υπέροχες απολαύσεις στην υγιεινή και συνειδητή κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη