Η γλυκόζη είναι ο πιο άφθονος μονοσακχαρίτης στη φύση. Ο πιο σημαντικός ρόλος της γλυκόζης είναι η παροχή ενέργειας στα κύτταρα. Είναι ένα πραγματικό «βιολογικό καύσιμο» για το σώμα, ειδικά για τον εγκέφαλο. Τι άλλες λειτουργίες εκτελεί η γλυκόζη; Ποιες είναι οι πηγές του;
Πίνακας περιεχομένων
- Γλυκόζη - ρόλος στο σώμα
- Γλυκόζη - πηγές
- Γλυκόζη - ορμονική ρύθμιση
- Γλυκόζη - Επιδράσεις στην υγεία
- Γλυκόζη - αντίδραση Maillard
- Γλυκόζη - εφαρμογή
Η γλυκόζη, ή η δεξτρόζη, είναι μια ένωση που ανήκει σε απλά σάκχαρα (μονοσακχαρίτες), δηλαδή τις εξόζες. Η γλυκόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με γλυκιά γεύση. Διαλύεται πολύ καλά στο νερό, αλλά δεν αλλάζει το pH του.
Γλυκόζη - ρόλος στο σώμα
Η γλυκόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως "βιολογικό καύσιμο" για την παραγωγή ενέργειας κατά την αερόβια κυτταρική αναπνοή. Στο πρώτο βήμα, η γλυκόζη μετατρέπεται σε δύο πυροσταφυλικά μόρια κατά τη διάρκεια βιοχημικών αντιδράσεων.
Στη συνέχεια, το πυροσταφυλικό ενσωματώνεται στον κύκλο κιτρικού οξέος και στην αναπνευστική αλυσίδα για να σχηματίσει 5-τριφωσφορική αδοσίνη (ΑΤΡ).
Το ATP είναι ένας τύπος κυψελοειδούς μπαταρίας που φορτίζεται συνεχώς και η ενέργεια που είναι αποθηκευμένη σε αυτήν είναι απαραίτητη για σχεδόν κάθε διαδικασία στο σώμα.
Ο εγκέφαλος χρησιμοποιεί την περισσότερη γλυκόζη, ενώ είναι το πιο ευαίσθητο όργανο στην ανεπάρκεια γλυκόζης. Ένας ενήλικος ανθρώπινος εγκέφαλος χρησιμοποιεί περίπου 120 γραμμάρια γλυκόζης την ημέρα.
Η γλυκόζη έχει την ικανότητα να συσχετίζεται με τον εαυτό της ή με άλλους μονοσακχαρίτες, π.χ. φρουκτόζη, για σχηματισμό δι- ή πολυσακχαριτών. Δύο συνδεδεμένα μόρια γλυκόζης παράγουν μαλτόζη και ο συνδυασμός γλυκόζης και φρουκτόζης δημιουργεί σακχαρόζη.
Όταν υπάρχει περίσσεια γλυκόζης στο σώμα, μπορεί να αποθηκευτεί ως εφεδρική ουσία. Στη συνέχεια, η γλυκόζη σχηματίζει άμυλο (σε φυτά) ή γλυκογόνο (σε ζώα), σχηματίζοντας μακρές διακλαδισμένες αλυσίδες.
Επιπροσθέτως, στα φυτά, οι αλυσίδες γλυκόζης μπορούν να σχηματίσουν κυτταρίνη, η οποία είναι ένα δομικό συστατικό του τοιχώματος των φυτικών κυττάρων. Η κυτταρίνη, που σχηματίζει άκαμπτα και μακριά νήματα, διατεταγμένα παράλληλα, είναι ένα στοιχείο άκαμπτων θραυσμάτων φυτών, π.χ. ξύλου.
Η γλυκόζη, εκτός από την πηγή ενέργειας για τα κύτταρα, είναι επίσης πηγή οργανικού άνθρακα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως πρόδρομος για τη σύνθεση πολλών βιοχημικών μορίων, π.χ. βιταμίνης C και αμινοξέων.
Επιπλέον, η γλυκόζη είναι απαραίτητη στη διαδικασία γλυκοζυλίωσης, η οποία είναι η διαδικασία σύνδεσης υπολειμμάτων σακχάρου σε άλλα μόρια. Στη συνέχεια, σχηματίζονται γλυκοπρωτεΐνες, γλυκολιπίδια, πεπτιδογλυκάνες και νουκλεοζίτες - ενώσεις με βιολογικά σημαντικές λειτουργίες.
Γλυκόζη - πηγές
Η γλυκόζη είναι ο πιο άφθονος μονοσακχαρίτης στη φύση. Τα φυτά είναι σε θέση να παράγουν γλυκόζη από διοξείδιο του άνθρακα, νερό και ηλιακή ενέργεια κατά τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης. Αυτό είναι δυνατό χάρη στις εξειδικευμένες βιοχημικές οδούς που βρίσκονται στους χλωροπλάστες. Τα ζωικά κύτταρα δεν έχουν τέτοιες δυνατότητες.
Η γλυκόζη στο ανθρώπινο σώμα προέρχεται κυρίως από φυτικές τροφές. Η γλυκόζη είναι άφθονη σε φρούτα όπως σύκα, μπανάνες, μήλα, σταφύλια, δαμάσκηνα, κεράσια και λαχανικά όπως κρεμμύδια, πιπεριές, καλαμπόκι και μέλι. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε γλυκόζη.
Η πηγή της γλυκόζης είναι επίσης η λευκή ζάχαρη, η οποία χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει τον καφέ, το τσάι και να ψήνει κέικ. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται συνήθως σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης. Το βρίσκουμε σε χυμούς, ανθρακούχα ποτά, κέικ, μπισκότα, μαρμελάδες και δημητριακά πρωινού.
Η γλυκόζη βρίσκεται επίσης σε αμυλούχα τρόφιμα όπως πατάτες, ζυμαρικά, πλιγούρι, ρύζι και καλαμπόκι.
Στο σώμα, το άμυλο διασπάται σε γλυκόζη από ειδικά ένζυμα. Η περίσσεια γλυκόζης αποθηκεύεται στο ήπαρ και στους μύες ως γλυκογόνο, ή μπορεί να συντεθεί από άλλα μόρια, όπως οι πρωτεΐνες, με μια διαδικασία που ονομάζεται γλυκονογένεση.
Και οι δύο διαδικασίες σας επιτρέπουν να διατηρείτε ένα σταθερό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μεταξύ των γευμάτων ή κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι αν και η γλυκόζη είναι ένα βασικό "βιολογικό καύσιμο" που διατηρεί βασικές διαδικασίες ζωής, η περίσσεια που παρέχεται με τροφή προκαλεί προβλήματα υγείας, όπως παχυσαρκία, διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο.
Γλυκόζη - ορμονική ρύθμιση
Προκειμένου να διατηρηθούν οι φυσιολογικές ζωτικές λειτουργίες, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα των ζώων πρέπει να διατηρείται συνεχώς σε κατάλληλο επίπεδο με ορμονικούς μηχανισμούς. Το πάγκρεας παίζει κεντρικό ρόλο στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης. Ενδοκρινικά κύτταρα που συγκεντρώνονται στο πάγκρεας στο λεγόμενο νησίδες Langerhans, εκκρίνουν δύο ορμόνες: ινσουλίνη και γλυκαγόνη.
Η ινσουλίνη παράγεται από τα βήτα κύτταρα των νησιών Langerhans και η έκκριση της διεγείρεται από την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μετά το φαγητό. Η ινσουλίνη είναι υπεύθυνη για για τη μεταφορά γλυκόζης σε ιστούς μέσω εξειδικευμένων μεταφορέων (GLUT) και μείωσης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
Η περίσσεια γλυκόζης αποθηκεύεται ως γλυκογόνο ή μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη που αποθηκεύονται σε λιπώδη ιστό.
Η ορμόνη που δρα αντίθετα με την ινσουλίνη είναι η γλυκαγόνη και παράγεται από τα άλφα κύτταρα των νησιών Langerhans. Το Glucagon απελευθερώνεται όταν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα γίνει πολύ χαμηλό. Προκαλεί, μεταξύ άλλων. διάσπαση του γλυκογόνου στο ήπαρ και απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα.
Χάρη σε αυτό, διατηρεί ένα σταθερό επίπεδο γλυκόζης μεταξύ των γευμάτων. Τα αποθέματα γλυκογόνου στο ήπαρ είναι επαρκή για τη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης για αρκετές ώρες. Όταν εξαντλούνται τα αποθέματα γλυκογόνου, ξεκινά η διαδικασία της γλυκονεογένεσης και η παραγωγή γλυκόζης από αμινοξέα ή γλυκερόλη.
Γλυκόζη - Επιδράσεις στην υγεία
Το βέλτιστο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα πρέπει να κυμαίνεται από 70–99 mg / dL. Τα μη φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορεί να οφείλονται σε διαταραχή στην ορμονική ρύθμιση αυτής της ουσίας και να προέρχονται από δύο καταστάσεις:
- πολύ υψηλό επίπεδο γλυκόζης (υπεργλυκαιμία)
- πολύ χαμηλή γλυκόζη στο αίμα (υπογλυκαιμία)
Ο έλεγχος της γλυκόζης στο αίμα πρέπει να πραγματοποιείται τακτικά σε άτομα με παχυσαρκία, υποθυρεοειδισμό, υπεραδρενοκορτικοποίηση και οικογενειακό ιστορικό διαβήτη και εγκυμοσύνης.
Συμπτώματα όπως υπερβολική δίψα, αδυναμία, επαναλαμβανόμενες λοιμώξεις, συχνές μεγάλες ποσότητες ούρων, καθώς μπορεί να υποδηλώνουν αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και διαβήτη είναι επίσης ενδείξεις για εξέταση.
Ο έλεγχος της γλυκόζης πραγματοποιείται με άδειο στομάχι. Εάν η τιμή του είναι ≥126 mg / dl και συνυπάρχουν τα προαναφερθέντα συμπτώματα, διαγιγνώσκεται ο διαβήτης.
Ωστόσο, στην περίπτωση μη φυσιολογικής γλυκόζης αίματος νηστείας, δηλαδή όταν η τιμή γλυκόζης νηστείας κυμαίνεται μεταξύ 100 και 125 mg / dl (η λεγόμενη προ-διαβήτη), πρέπει να γίνει καμπύλη γλυκόζης.
Η γλυκόζη είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C6H12O6. Απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1747 από ... σταφίδες.
Αυτή η δοκιμή μετρά τη γλυκόζη αίματος νηστείας και την πρώτη και δεύτερη ώρα μετά τη χορήγηση 75 g γλυκόζης. Εάν η τιμή της γλυκόζης σας είναι ≥200 mg / dL τη δεύτερη ώρα, αυτό υποδηλώνει διαβήτη.
Οι ανωμαλίες στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα μπορεί επίσης να σχετίζονται με το πολύ χαμηλό επίπεδο, όταν η συγκέντρωσή του πέφτει κάτω από 70 mg / dl (η λεγόμενη υπογλυκαιμία).
Ο εγκέφαλος είναι πιο ευαίσθητος στην ανεπάρκεια γλυκόζης επειδή σχεδόν όλη η γλυκόζη παραδίδεται στον εγκέφαλο.
Ως εκ τούτου, πολύ χαμηλό επίπεδο γλυκόζης εκδηλώνεται σε ψυχική σύγχυση, προβλήματα με τη συγκέντρωση. Άλλα συμπτώματα περιλαμβάνουν σοβαρή πείνα, αδυναμία, ανησυχία, αυξημένο καρδιακό ρυθμό, τρόμο στα χέρια και υπνηλία. Οι αιτίες της υπογλυκαιμίας μπορεί να περιλαμβάνουν:
- υπερβολική δόση ινσουλίνης
- να μην τρώτε ένα γεύμα μετά τη χορήγηση ινσουλίνης
- μεταγευματικό σύνδρομο μετά από γαστρική επέμβαση
- όγκος που εκκρίνει ινσουλίνη
- Ανεπάρκεια αδρεναλίνης
Γλυκόζη - αντίδραση Maillard
Η αντίδραση Maillard είναι μια μη ενζυματική διαδικασία που συμβαίνει μεταξύ αμινοξέων και απλών σακχάρων όπως η γλυκόζη. Η αντίδραση λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας, δίνοντάς του ένα σκούρο χρώμα, άρωμα και γεύση, π.χ. τηγάνισμα κρεμμυδιών, ψωμί ψησίματος, φρυγμένους κόκκους καφέ.
Η αντίδραση Maillard μπορεί επίσης να λάβει χώρα στο σώμα. Συμβαίνει όταν τρώτε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα, π.χ. γλυκά. Μόλις βρεθεί στην κυκλοφορία του αίματος, η γλυκόζη αρχίζει να αντιδρά με τις πρωτεΐνες του σώματος, π.χ. αιμοσφαιρίνη, στα ερυθρά αιμοσφαίρια για να σχηματίσει γλυκοσυλιωμένη αιμοσφαιρίνη.
Η γλυκοποιημένη αιμοσφαιρίνη είναι ένας εργαστηριακός δείκτης που αξιολογεί τη μέση συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα τους τελευταίους 3 μήνες. Χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων για παρακολούθηση της θεραπείας με διαβήτη.
Εκτός από την αιμοσφαιρίνη, άλλες πρωτεΐνες στο σώμα είναι κατεστραμμένες. Το πιο επικίνδυνο είναι η βλάβη σε πρωτεΐνες που δεν αναγεννιούνται, όπως οι θήκες μυελίνης στους νευρώνες ή ο φακός στο μάτι. Ως εκ τούτου, οι αντιδράσεις Maillard σε ίσους ιστούς είναι υπεύθυνες για τις επιπλοκές του διαβήτη, όπως η νευρική βλάβη και ο καταρράκτης.
Γλυκόζη - εφαρμογή
Η γλυκόζη παράγεται βιομηχανικά από άμυλο (που λαμβάνεται από καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι, σίκαλη ή πατάτες) με ενζυματική υδρόλυση χρησιμοποιώντας αμυλάση ή οξέα.
Στη συνέχεια, το σιρόπι γλυκόζης παράγεται από γλυκόζη, η οποία χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, σε στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως καραμέλες, ζαχαροπλαστικά και ζαχαροπλαστικά.
Στα τρόφιμα, η γλυκόζη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, υγραντικό ή για να προσθέσει όγκο και αίσθηση απαλότητας στο προϊόν στο στόμα.
Η γλυκόζη έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην ιατρική. Η γλυκόζη, ως ενδοφλέβιο διάλυμα, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των βασικών φαρμάκων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και χρησιμοποιείται σε:
- υπερ- και ισοτονική αφυδάτωση
- υπογλυκαιμία (π.χ. μετά από υπερβολική δόση ινσουλίνης)
- προφύλαξη και θεραπεία της κετοξέωσης και οξέωσης σε περιπτώσεις νηστείας
- σε βλάβη του παρεγχύματος του ήπατος
- παρεντερική διατροφή
- περίοδο ανάκαμψης
- πορφυρία
- σε υποβολικές καταστάσεις ως μέσο επέκτασης του βραχυπρόθεσμου όγκου
- ως διαλύτης ή διαλύτης για φάρμακα, π.χ. κάλιο, ενώσεις μαγνησίου
Η γλυκόζη διατίθεται επίσης σε μορφή δισκίου ή σκόνης ως συμπλήρωμα διατροφής και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα:
- ανεπάρκεια γλυκόζης στο σώμα που προκαλείται από υπογλυκαιμία που προκαλείται από ινσουλίνη
- ανεπάρκεια γλυκόζης που σχετίζεται με πόθο νικοτίνης σε καπνιστές ή άτομα με αποχή νικοτίνης
- δίαιτα χαμηλών θερμίδων, χαμηλών υδατανθράκων
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Σάκχαρο στο αίμα (γλυκόζη) - δοκιμή. Πρότυπα, αποτελέσματα
- HbA1c γλυκοποιημένη αιμοσφαιρίνη: φυσιολογικό αποτέλεσμα αιμοσφαιρίνης
- Δοκιμή φορτίου γλυκόζης από το στόμα (καμπύλη ζάχαρης) - τι είναι αυτό;
Συγγραφέας: Time S.A.
Μια διαβητική δίαιτα δεν χρειάζεται να σημαίνει θυσία! Επωφεληθείτε από το JeszCoLubisz - ένα καινοτόμο διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Απολαύστε ένα ξεχωριστά προσαρμοσμένο σχέδιο και τη συνεχή φροντίδα ενός διαιτολόγου. Φάτε ό, τι σας αρέσει, βοηθήστε το σώμα σε ασθένειες, δείτε και νιώστε καλύτερα.
Μάθετε περισσότερα. Χρήσιμες πληροφορίεςΟ γλυκαιμικός δείκτης είναι η ταξινόμηση των τροφίμων με βάση την επίδρασή τους στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα 2-3 ώρες μετά την κατανάλωσή τους. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωσή του.
Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη περιλαμβάνουν πατάτες, νιφάδες καλαμποκιού, καρπούζι και μπαγκέτα. Τα προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, μελιτζάνες, μαρούλι, φακές, σπανάκι και μανταρίνια.
Πολλές δημοφιλείς δίαιτες σε όλο τον κόσμο βασίζονται σε προϊόντα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθώς πιστεύεται ότι έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Μια τέτοια διατροφή είναι η διατροφή Montignac.
Βιβλιογραφία:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Βαρσοβία 1996.
- Πρότυπη λίστα βασικών φαρμάκων του ΠΟΥ. Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. Οκτωβριος 2013.
- Gajewska D. et al. Συστάσεις για τη διατροφική αντιμετώπιση του διαβήτη. Δήλωση της Πολωνικής Εταιρείας Διαιτολογίας 2017. Dietetics 2017 vol. 10, Ed. Προδιαγραφές
- Ciborowska H. and Rudnicka A. Dietetyka, Διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου. PZWL, 2014.
- Περίληψη των χαρακτηριστικών του προϊόντος Baxter: διάλυμα γλυκόζης 10%
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
