Ερυθριτόλη

Η ερυθριτόλη είναι ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες.

Τι είναι η ερυθριτόλη;

Η ερυθριτόλη είναι ένα γλυκαντικό που λαμβάνεται από τη ζύμωση φυσικών ενζύμων που περιέχονται σε γενετικώς τροποποιημένους πυρήνες καλαμποκιού. Η ερυθριτόλη εμφανίζεται φυσικά σε φρούτα και ζυμωμένα τρόφιμα.

Είναι μια καλή εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή ζάχαρη για να γλυκάνετε τα τρόφιμα χωρίς να προσθέτετε θερμίδες.

Ποια είναι η φόρμουλα της ερυθριτόλης

Η ερυθριτόλη (2R, 3S) -βουτανο-1, 2, 3, 4-τετραόλη είναι μια αλκοόλη σακχάρου (επίσης αποκαλούμενη υδρογονωμένη υδατάνθρακας) που λαμβάνεται από τη ζύμωση των ζυμών.

Ποια είναι η χημική δομή της ερυθριτόλης;

Η ερυθριτόλη είναι μέρος των αλκοολικών ζιζανιοκτόνων.


Υπάρχουν πολλά είδη αλκοολούχων σακχάρων, ορισμένα από τα οποία είναι φυσικά και υπάρχουν σε διαφορετικά είδη τροφίμων, όπως φρούτα. Άλλοι είναι συνθετικοί και μπορούν να προστεθούν σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη.

Ποια είναι τα οφέλη της ερυθριτόλης

Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι το σώμα μας μετατρέπει την ερυθριτόλη σε γλυκόζη πολύ αργά και ότι η πρόσληψή της δεν αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα (επίπεδα γλυκόζης στο αίμα). Ένα κλάσμα αυτού του γλυκαντικού απορροφάται εν μέρει στο επίπεδο των εντέρων. Μόνο το 10% φθάνει στο παχύ έντερο. Εξουδετερώνεται μέσω των ούρων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το τεχνητό γλυκαντικό είναι ένα από τα αγαπημένα για τα άτομα με διαβήτη.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της ερυθριτόλης

Μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα και να προκαλέσει φούσκωμα του στομάχου και διάρροια. Ωστόσο, δεν υποφέρουν όλοι οι άνθρωποι, θα εξαρτηθεί από το είδος του μεταβολισμού του κάθε ασθενούς. Αυτές οι επιδράσεις συμβαίνουν συχνότερα όταν λαμβάνονται συχνά και σε παιδιά. Οι οδηγίες του γλυκαντικού πρέπει να διαβάζονται καλά και να μην υπερβαίνουν ορισμένες δόσεις.


Επίσης, η ερυθριτόλη περιέχει λιγότερες θερμίδες από την παραδοσιακή ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν τους λείπουν. Στην πραγματικότητα, κάθε κόκκος ερυθριτόλης μπορεί να περιέχει περίπου 2, 6 θερμίδες .

Επιπλέον, η ερυθριτόλη δεν παρέχει την ίδια γεύση με τη ζάχαρη. Ως εκ τούτου, οι εταιρείες προσθέτουν άλλα συστατικά, όπως τα trans-λιπαρά, στο προϊόν για να βελτιώσουν τη γεύση του και να επιτύχουν μια πιο γλυκιά πινελιά. Επομένως, η ερυθριτόλη έχει λιγότερες θερμίδες από την παραδοσιακή ζάχαρη, αλλά παρέχει περισσότερο λίπος, με επακόλουθα επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα.

Τα γλυκαντικά που περιέχουν λίπη «trans» θα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως επειδή επισκιάζουν τα υποτιθέμενα οφέλη της γλυκαντικής ουσίας.

Τα κύρια μειονεκτήματα της ερυθριτόλης προέρχονται από τη ζύμωση του γλυκαντικού στο στόμαχο και τα έντερα. Μπορεί να προκαλέσει γαστρική ενόχληση, φλεγμονή, διάρροια, αέρια και κολικούς, ειδικά σε παιδιά. Αυτό το γλυκαντικό, όπως τα φρούτα, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή σε ευαίσθητους ανθρώπους.

Ποια είναι η μέγιστη ημερήσια ποσότητα ερυθριτόλης

Για την ασφαλή κατανάλωση δεν συνιστάται η υπέρβαση του μέγιστου ποσού των 50 γραμμαρίων την ημέρα και πρέπει να λαμβάνεται μόνο από άτομα που δεν είναι ευαίσθητα ή έχουν εντερικές παθήσεις.

Όταν η δόση είναι υπερβολική, μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα επειδή η εντερική χλωρίδα δεν είναι ικανή να την αφομοιώσει.

Είναι η ερυθριτόλη υγιής;

Η κοινή ζάχαρη έχει 4 cal / g και ξυλιτόλη 2, 4 cal / g. από την άλλη πλευρά, η ερυθριτόλη περιέχει μόνο 0, 24 cal / g.


Λόγω της μοναδικής χημικής δομής της και ακόμη και με λίγες θερμίδες, η ερυθριτόλη διατηρεί το 70% της γλυκαντικής της ισχύος. Το προϊόν αυτό διασχίζει τον πεπτικό σωλήνα χωρίς να προκαλέσει οποιαδήποτε επιβλαβή μεταβολική δράση που συνδέεται με την περίσσεια ζάχαρης.

Η ερυθριτόλη επίσης δεν προκαλεί αιμοσφαιρίνη ή αιχμές ινσουλίνης ή αυξήσεις στα επίπεδα χοληστερόλης, τριγλυκερίδια ή άλλους βιοδείκτες. Έτσι, για τους ανθρώπους που είναι παχύσαρκοι, διαβητικοί ή έχουν πρόβλημα που σχετίζεται με το μεταβολικό σύνδρομο, η ερυθριτόλη φαίνεται να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Η ερυθριόλη δεν συμβάλλει στην αποσύνθεση των δοντιών, επειδή τα στοματικά βακτήρια χρειάζονται ζάχαρη ως πηγή ενέργειας για να αναπτυχθούν, να πολλαπλασιάσουν και να εκκρίνουν οξέα που διαβρώνουν το σμάλτο των δοντιών.

Ποια είναι η σχέση μεταξύ της ερυθριτόλης και της "Brucella"

Το βακτήριο γνωστό ως Brucella είναι ένας από τους λίγους που είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει αυτό το γλυκαντικό για να πάρει άνθρακα. Επιπροσθέτως, ήταν δυνατόν να επιβεβαιωθεί η προτίμηση του βακτηριδίου αυτού από την ερυθριτόλη που υπάρχει στον πλακούντα και στους εμβρυϊκούς ιστούς ορισμένων ζώων. Μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει αποβολές στα ζώα.

Ποια είναι η σχέση μεταξύ ερυθριτόλης και καρκίνου;

Το Truvia είναι ένα γλυκαντικό που παρασκευάζεται από την Cargill που περιέχει περίπου 99, 5% ερυθριτόλη και 0, 5% ρεμπιανά, ένα εκχύλισμα που λαμβάνεται από το φυτό stevia.


Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό PLOS ONE επιβεβαίωσε ότι η Truvia λειτουργεί ως ισχυρό εντομοκτόνο κατά των μυγών φρούτων. Σπούδασε ότι οι μύγες φρούτων (ή ξιδιού), οι οποίες κανονικά ζουν μεταξύ 39 και 51 ημερών, πέθαναν εβδομάδα μετά την κατανάλωση του συστατικού ερυθριτόλης που υπάρχει στο Truvia.

Φωτογραφία: © Mona Makela