Για να επιτευχθούν αυτά τα αποτελέσματα, η έρευνα "Ο προσδιορισμός των προφλεγμονωδών κυτοκινών ως πρώιμων δεικτών του διαβήτη και των επιπλοκών τους και η σχέση τους με την κατανάλωση καλαμποκιού και φασολιών", που πραγματοποιήθηκε στο αυτόνομο πανεπιστήμιο του Querétaro (UAQ), χρησιμοποίησε ως δείγμα τέσσερις από τις ποικιλίες πιο συχνές στην αγορά του Μεξικού: flor de mayo, flor de junio, περουβιανό και μαύρο.
"Η εργασία για τα φασόλια ξεκίνησε πριν από περίπου 20 χρόνια στο πανεπιστήμιο με την ιδέα να εντοπιστούν τα οφέλη που σχετίζονται με την υγεία και τα τελευταία χρόνια επικεντρώθηκε στο να δούμε τα αποτελέσματα που μπορεί να έχει σε συνθήκες όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία" Rosalía Reynoso Camacho, ηγέτης του έργου που διεξήχθη στο Τμήμα Έρευνας και Μεταπτυχιακών Σπουδών στο Τροφίμων του UAQ.
Με τον τρόπο αυτό, το έργο εργάστηκε με βελτιωμένες ποικιλίες, που παρήχθησαν στο Εθνικό Ινστιτούτο Δασοκομίας, Γεωργικής και Κτηνοτροφικής Έρευνας (INIFAP) και, στη συνέχεια, με φασόλια κοινής κατανάλωσης, δηλαδή εκείνους που διατίθενται στην αγορά σε οποιαδήποτε αγορά για να προσδιορίσουν ιδιότητες των υλικών που καταναλώνει ο πληθυσμός.
"Το χρησιμοποιούμε σε ένα ζωικό μοντέλο που προκάλεσε τον διαβήτη και ενσωματώνουμε στη διατροφή μας περίπου το 9% των φασολιών, και κυρίως διαπιστώσαμε ότι υπάρχουν υλικά, στην περίπτωση του λουλουδιού Μαΐου, που έχουν την ικανότητα να μειώνουν τα επίπεδα της γλυκόζης, ενώ τα περουβιανά φασόλια μειώνουν τα νεφρικά προβλήματα · θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι κύριες αιτίες θανάτου σε έναν διαβητικό είναι καρδιαγγειακές και νεφρικές ασθένειες », εξήγησε ο Reynoso Camacho.
Στην περίπτωση της γλυκόζης, οι ειδικοί πέτυχαν μείωση έως και 20% σε αυτά τα επίπεδα και με τον ίδιο τρόπο η βλάβη του παγκρέατος μειώθηκε χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο όσπριο.
Ωστόσο, δέχονται ότι παρά τα οφέλη αυτά, τα φασόλια δεν πρέπει να θεωρούνται ως φάρμακο, αλλά ως συμπλήρωμα στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν προσβληθεί από την ασθένεια.
"Ένας από τους κύριους στόχους του εργαστηρίου είναι η διάσωση της παραδοσιακής μεξικανικής διατροφής · στη χώρα μας υπήρξε μετάβαση από μολυσματικούς σε χρόνιους εκφυλιστικούς θανάτους, γεγονός που συνδέεται στενά με τις μεταβαλλόμενες συνήθειες και ένα από τα πιο σημαντικά ήταν η διατροφή. "
Ακόμη και ο ερευνητής είπε ότι τα φασόλια δεν χάνουν τις ιδιότητες όταν είναι κατεψυγμένα και στη συνέχεια θερμαίνονται. αντίθετα, η δράση αυτή επιδεινώνει τις ενώσεις που είναι επωφελείς για την υγεία.
Η μελέτη έδειξε επίσης ότι η περίοδος και ο τόπος της συγκομιδής φασολιών έχει σημαντική επίδραση, αφού στα δείγματα της παρατηρήθηκε ένα καλύτερο αποτέλεσμα στις ποικιλίες που ελήφθησαν την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι σε σύγκριση με εκείνες του χειμώνα.
«Μέσα από την εποχή του έτους, τα φασόλια φθάνουν από διαφορετικά κράτη και μία από τις πτυχές που μελετάται είναι ότι ο τόπος καλλιέργειας και το κλίμα θα επηρεάσουν τη σύνθεση των ενώσεων · αυτά που αποκτήθηκαν το καλοκαίρι είναι πραγματικά σημαντικά ενδιαφέρουσα.
Ο Reynoso Camacho πρόσθεσε ότι η σύνθεση του υλικού εξαρτάται από τις συνθήκες του εδάφους και άλλους παράγοντες. "Μας ενδιαφέρει να καθορίσουμε ποιες είναι οι βέλτιστες συνθήκες για τα φρούτα που καταναλώνονται περισσότερο στο Μεξικό, θέλουμε να γνωρίζουμε τις καλύτερες επιλογές ανάπτυξης και εκεί χρειαζόμαστε πολλή δουλειά".
Εντός των γραμμών έρευνας που η ομάδα επιδιώκει να εμβαθύνει είναι τα προβλήματα καρδιαγγειακής και παχυσαρκίας και η σχέση τους με τα φασόλια.
Το έργο έχει το έργο των γιατρών Jorge Acosta και Horacio Guzmán, του INIFAP, καθώς και των ερευνητών της Χημείας της UAQ, της Guadalupe Flavia Loarca και της Minerva Ramos και του διδακτορικού φοιτητή Consuelo Lomas.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
