Έχω κάνει μια vegan διατροφή για σχεδόν ένα χρόνο. Αυτό το στυλ φαγητού μου ταιριάζει πολύ καλά, ένιωσα ελαφριά και γεμάτη ενέργεια. Δυστυχώς, πρόσφατα, λόγω έλλειψης χρόνου, άρχισα να χρησιμοποιώ vegan ενδιάμεσα που διατίθενται σε καταστήματα. Ένιωσα γρήγορα την αλλαγή της διάθεσης, την πτώση της ενέργειας και συχνά την ανάγκη να φάω κάτι γλυκό. Νομίζω ότι έχει να κάνει με την αύξηση της ποσότητας ζάχαρης στη διατροφή μου. Ήθελα να τον εξαλείψω για να νιώσω καλύτερα. Για το σκοπό αυτό, επρόκειτο να χρησιμοποιήσω πίνακες με τον γλυκαιμικό δείκτη. Δυστυχώς, βλέπω ότι τα περισσότερα από τα τρόφιμα που χρησιμοποιώ για την παρασκευή βίγκαν πιάτων (όπως πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι ή κριθάρι, καρύδα, μαγειρεμένα καρότα, παντζάρια, σέλινο και κονσερβοποιημένα φασόλια) έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά τα συστατικά επηρεάζει την ευημερία μου τόσο αρνητικά όσο η ζάχαρη που περιέχεται σε έτοιμες σάλτσες, πάστες ή σοκολάτα ή μπάρες δημητριακών; Πώς να μειώσετε την κατανάλωση ζάχαρης ενώ βρίσκεστε σε δίαιτα vegan;
Στην πραγματικότητα, μια δίαιτα για χορτοφάγους είναι επίσης μια δίαιτα με υψηλότερη αναλογία υδατανθράκων. Όταν επιλέγετε συστατικά, αξίζει να λάβετε υπόψη τη φυσικότητά τους, δηλαδή στο μέτρο του δυνατού να μην αγοράσετε ημιτελή προϊόντα. Δυστυχώς, στα έτοιμα γεύματα θα βρείτε πρόσθετα όπως μαλτοδεξτρίνη, τροποποιημένο άμυλο, φρουκτόζη, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, κ.λπ. μαζί με τις φυσικές φυτικές ίνες και τα οργανικά οξέα. Ένας πιο σημαντικός δείκτης από τον δείκτη προϊόντων όπως πλιγούρι, πλιγούρι βρώμης, φρούτα κ.λπ. είναι το GG - γλυκαιμικό φορτίο. Η τιμή GI μπορεί να μειωθεί επιλέγοντας μη επεξεργασμένα προϊόντα, όχι μαγείρεμα τροφίμων, όχι άλεση, ψύξη πριν από το φαγητό, προσθέτοντας λίπος, δηλαδή λάδι, ξηρούς καρπούς, σπόρους. Προσπαθήστε να τρώτε πλιγούρι, λοβό και ξηρούς καρπούς σε ένα γεύμα, μην το παρακάνετε με φρούτα, εκλεπτυσμένο αλεύρι, μαρμελάδες, ημερομηνίες, χυμούς φρούτων κ.λπ. Στη συνέχεια, οι υδατάνθρακες από παντζάρια, πλιγούρι ή φασόλια δεν θα σας «βλάψουν» πραγματικά.
Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.
Agnieszka ŚlusarskaΙδιοκτήτης της Διατροφικής Κλινικής 4LINE, επικεφαλής διαιτολόγος στην Κλινική Πλαστικής Χειρουργικής του Δρ. A. Sankowski, τηλ .: 502 501 596, www.4line.pl
