Είναι υγιής η ερυθριτόλη (γλυκαντικό); Πόσες θερμίδες έχει η ερυθριτόλη;

Η ερυθριτόλη (γνωστή και ως ερυθριτόλη) είναι ένα πολύ υγιές γλυκαντικό. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδέν, καθιστώντας τον ασφαλή για διαβητικούς. Επιπλέον, βοηθά στον περιορισμό της ανάπτυξης των δοντιών και προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες. Η ερυθριτόλη είναι επίσης καλή για την απώλεια βάρους, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες και είναι σχεδόν τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη. Ποιες άλλες ιδιότητες έχει η ερυθριτόλη και ποιες είναι οι παρενέργειες από τη χρήση της;

Η ερυθριτόλη (επίσης γνωστή ως ερυθριτόλη) είναι ένα γλυκαντικό το οποίο - όπως η ξυλιτόλη, η σορβιτόλη, η μαννιτόλη - ανήκει στην ομάδα των πολυυδροξυ (σακχάρων) αλκοολών. Αυτές είναι ενώσεις που χαρακτηρίζονται από χαμηλή ενεργειακή αξία και από το γεγονός ότι δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.Ως εκ τούτου, η ερυθριτόλη θεωρείται ένα πολύ υγιές υποκατάστατο ζάχαρης.

Πίνακας περιεχομένων

1. Ερυθριτόλη - εμφάνιση και εξαγωγή
2. Ερυθριτόλη - τι γεύση έχει;
3. Η ερυθριτόλη είναι πολύ υγιής
4. Ερυθριτόλη και αδυνάτισμα. Πόσες θερμίδες έχει η ερυθριτόλη;
5. Ερυθριτόλη - Έχει παρενέργειες;
6. Ερυθριτόλη - εφαρμογή

Ακούστε γιατί η ερυθριτόλη είναι καλή για την απώλεια βάρους. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Ερυθριτόλη - εμφάνιση και εξαγωγή

Στη φύση, η ερυθριτόλη εμφανίζεται κυρίως σε:

• γύρη λουλουδιών,
• φρούτα (αχλάδια, πεπόνια, σταφύλια),
• μανιτάρια καπέλων,
• θαλασσινά,
• ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως κρασί
• θαλάσσιες λειχήνες και φύκια.

Ωστόσο, η ερυθριτόλη στα καταστήματα δεν προέρχεται από αυτά τα προϊόντα. Αυτό το γλυκαντικό συντίθεται συνήθως με μαγιά Yarrowia lipolytica Wratislavia από απόβλητα γλυκερίνη. Αυτές οι ζύμες βρίσκονται στο έδαφος και σε ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων φυτικά έλαια, μαργαρίνη, μαγιονέζα και τυριά με ανάπτυξη μούχλας. Με τη σειρά του, παράγεται απόβλητα γλυκερίνη, μεταξύ άλλων στην παραγωγή βιοκαυσίμων.

Στο παρελθόν, ερυθριτόλη ελήφθη από γλυκόζη ή υδρολύματα αμύλου χάρη σε άλλα είδη ζύμης, συμπεριλαμβανομένων Candida magnoliae αν Τορούλα. Ωστόσο, η τιμή της γλυκερίνης είναι πολύ χαμηλότερη από αυτήν της γλυκόζης, γι 'αυτό η λήψη ερυθριτόλης από την πρώτη έχει γίνει πιο κερδοφόρα.

Ερυθριτόλη - τι γεύση έχει;

Η ερυθριτόλη μοιάζει με ζάχαρη τροφίμων, αλλά είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκιά από αυτήν. Έχει γλυκύτητα 60-70 τοις εκατό. επιτραπέζια γλυκά (σακχαρόζη), που σημαίνει ότι για να επιτευχθεί η γλυκύτητα που προκαλείται από 5 g ζάχαρης, περίπου 6,5-7 g ερυθριτόλης πρέπει να καταναλώνονται. Επιπλέον, αυτό το γλυκαντικό προκαλεί μια ευχάριστη αίσθηση δροσιάς στο στόμα. Εκτός αυτού, σε αντίθεση με άλλες ουσίες αυτού του τύπου, δεν αφήνει ξένη επίγευση. Για το λόγο αυτό, πολύ συχνά συνδυάζεται με άλλα γλυκαντικά (π.χ. με ασπαρτάμη) για να καλύψει την ανεπιθύμητη γεύση τους και να βελτιώσει τη γλυκύτητα.

Η ερυθριτόλη είναι πολύ υγιής

Η ερυθριτόλη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά, δεν μεταβολίζεται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά εκκρίνεται αμετάβλητη στα ούρα. Όλα επειδή δεν περιέχουν ένζυμα υπεύθυνα για τη διάσπασή του στο σώμα.

Η ερυθριτόλη δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και ινσουλίνης επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδενικός. Επομένως, τα άτομα με διαβήτη μπορούν να το αναζητήσουν χωρίς να ανησυχούν για την υγεία τους.

Αυτό το γλυκαντικό μπορεί επίσης να μειώσει την ανάπτυξη της φθοράς των δοντιών επειδή έχει την ικανότητα να αναστέλλει τη ζύμωση ορισμένων σακχάρων από βακτήρια στο στόμα, κυρίως αυτά του γένους Στρεπτόκοκκοςτα οποία είναι υπεύθυνα, μεταξύ άλλων για κοιλότητες.

Η ερυθριτόλη έχει επίσης αντιοξειδωτική λειτουργία, χάρη στην οποία συνδυάζεται με τις ελεύθερες ρίζες και έτσι προστατεύει το σώμα από τις επιβλαβείς επιδράσεις τους.

Ερυθριτόλη και αδυνάτισμα. Πόσες θερμίδες έχει η ερυθριτόλη;

Η ερυθριτόλη έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, επομένως ένα άλλο αποτέλεσμα της κατανάλωσής της είναι η απώλεια βάρους. 1 g αυτού του γλυκαντικού παρέχει λίγα, επειδή 0,2-0,4 kcal (για αυτόν τον λόγο, πολλοί κατασκευαστές στη συσκευασία γράφουν ότι είναι γλυκαντικό χωρίς θερμίδες). Για σύγκριση - 1 g επιτραπέζιας ζάχαρης παρέχει 4 kcal. Έτσι, η ερυθριτόλη είναι το λιγότερο θερμιδικό γλυκαντικό.

Διαβάστε επίσης: Ελαφριά προϊόντα: είναι υγιή και χάνουν βάρος;

Ερυθριτόλη - Έχει παρενέργειες;

Η έρευνα δείχνει ότι η ερυθριτόλη δεν είναι επιβλαβής, ακόμη και όταν καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Αυτό επιβεβαιώθηκε από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) στην ειδική της δήλωση, στην οποία αναγνώρισε την ερυθριτόλη ως ένα εντελώς ασφαλές πρόσθετο τροφίμων.

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Υγιέστερα υποκατάστατα ζάχαρης 7

Ερυθριτόλη - εφαρμογή

Λόγω του γεγονότος ότι η ερυθριτόλη είναι σχεδόν τόσο γλυκιά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη, μπορεί να προστεθεί επιτυχώς στον καφέ, το τσάι ή το σπιτικό ψήσιμο. Με τη σειρά του, στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στην ΕΕ από το 2006, καθώς και στην Πολωνία από το 2008. Σύμφωνα με τον κανονισμό του Υπουργού Υγείας, η ερυθριτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο, π.χ. κάτω:

• παγωτό,
• μαρμελάδες,
• ζελέ,
• μαρμελάδα,
• ζαχαρωμένα φρούτα,
• διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής,
• τσίχλες
• μουστάρδα,
• σάλτσες,
• συμπληρώματα διατροφής.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νοτιοανατολική Ασία, η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο γλυκαντικών σε ποτά και γιαούρτια, αλλά η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν έχει εγκρίνει αυτήν τη χρήση γλυκαντικού.

Η ερυθριτόλη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό E968.

Αντικαθιστώντας τα παραδοσιακά γλυκαντικά με ερυθριτόλη, η ενεργειακή αξία των προϊόντων μειώνεται. Για παράδειγμα, η προσθήκη ερυθριτόλης στη σοκολάτα μειώνει τη θερμιδική αξία της κατά 34 τοις εκατό, το παντεσπάνι - κατά 25 τοις εκατό και οι σκληρές καραμέλες - έως και 90 τοις εκατό.

Η ερυθριτόλη έχει κάτι περισσότερο από μια γλυκαντική λειτουργία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων ενισχυτικό αρώματος, μια ουσία που αποτρέπει αλλαγές στη γεύση, τη συνέπεια και το χρώμα του προϊόντος, καθώς και την πάχυνση του προϊόντος.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στα καλλυντικά, συμπεριλαμβανομένης της. ως υποκατάστατο της γλυκερίνης (για την προστασία των καλλυντικών από φθορά). Από την άλλη πλευρά, η χημική βιομηχανία χρησιμοποιεί κυρίως παράγωγα για την παραγωγή πλαστικών, π.χ. εποξειδικές ρητίνες που είναι συστατικά των χρωμάτων.

Προτεινόμενο άρθρο:

Stevia: πού να αγοράσετε; Είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη; Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

• Διατροφές διαθέσιμες χωρίς έξοδο από το σπίτι
• Λίστες αγορών προσαρμοσμένες στον τύπο της διατροφής
• Μια βάση δεδομένων με πάνω από 2000 γεύματα
• Απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά
• Η φροντίδα των ειδικών διατροφής
• Δυνατότητα ενσωμάτωσης της διατροφής στο εκπαιδευτικό σχέδιο

Μάθετε περισσότερα

Βιβλιογραφία:

Marcinkiewicz Μ., Βιοσύνθεση ερυθριτόλης από γλυκερίνη από ζυμομύκητα Yarrowia lipolytica, Διδακτορική διατριβή, Πανεπιστήμιο Επιστημών Τροφίμων και Επιστημών Ζωής του Βρότσλαβ, Βρότσλαβ 2011. , , Διαθέσιμο στο Διαδίκτυο: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf χειριστής = pdf