Το ευρωπαϊκό χέλι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, βιταμίνης Α και βιταμίνης Β12, καθώς και φωσφόρου και νιασίνης, αλλά δεν περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε DHA. Διαβάστε αν το χέλι είναι υγιές, μάθετε ποια είναι η θρεπτική αξία του χελιού και εάν είναι καλύτερο να τρώτε καπνιστό ή φρέσκο χέλι.
Το χέλι ζει στα νερά των ποταμών και των λιμνών της Δυτικής και Κεντρικής Ευρώπης, του Νοτιοανατολικού και Κεντρικού Ατλαντικού Ωκεανού και των ευρωπαϊκών θαλασσών. Τα ευρωπαϊκά χέλια που αλιεύονται σε όλες τις περιοχές απειλούνται με εξαφάνιση και οι μέθοδοι αλιείας αυτού του ψαριού καταστρέφουν το περιβάλλον. Επιπλέον, τα χέλια που διατίθενται προς πώληση προέρχονται από αγροκτήματα, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτές οι εκμεταλλεύσεις βασίζονται στην αλίευση νεαρών από το φυσικό τους περιβάλλον και συνεπώς συμβάλλουν στη μείωση των πόρων του χελιού στο φυσικό οικοσύστημα.
Χέλι: ιδιότητες υγείας
Το χέλι είναι πηγή καλής πρωτεΐνης, οπότε μπορείτε να το φάτε ως υποκατάστατο κρέατος. Το ψάρι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα που δεν παράγει το σώμα μας: θρεονίνη (1,04 g / 100 g), ισολευκίνη (1,09 g / 100 g), βαλίνη (1,21 g / 100 g), λευκίνη (1,92 g / 100 g) και λυσίνη (2,17 g / 100 g).
Το ευρωπαϊκό χέλι είναι ένα πολύ λιπαρό ψάρι - σε 100 γραμμάρια νωπού κρέατος περιέχει 11,7 γραμμάρια λίπους, ενώ ακόμη περισσότερο λίπος βρίσκεται στο καπνισμένο χέλι. Επιπλέον, το χέλι περιέχει σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Ωστόσο, περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορούν να βρεθούν, μεταξύ άλλων σε σκουμπρί ή σολομό.
>> Μην το χάσετε
- Miruna: ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
- Τοξίνες στα ψάρια - ελέγξτε ποια ψάρια δεν είναι δηλητηριώδη
- Τιλάπια: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες. Αξίζει να φάει η Τιλάπια;
Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε
Το ευρωπαϊκό χέλι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, βιταμίνης Α και βιταμίνης Β12 - 100 γραμμάρια κρέατος χελιού καλύπτουν την ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα για αυτές τις βιταμίνες σε πάνω από 100%.
Η βιταμίνη D εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες των οστών και συμμετέχει σε ανοσολογικές, αντι-καρκινογόνες και καρδιοπροστατευτικές διαδικασίες. Επιπλέον, η βιταμίνη D χρησιμοποιείται για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων, δερματικών παθήσεων και κατάθλιψης.
Η βιταμίνη Α έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, επομένως βοηθά στην προστασία του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες. Είναι επίσης υπεύθυνη για την ορθή όραση, την ανάπτυξη αναπαραγωγικών κυττάρων και την κατάλληλη κατάσταση του δέρματος λόγω της βιοσύνθεσης της μελανίνης και της παραγωγής ινών κολλαγόνου. Επιπλέον, η βιταμίνη Α αναστέλλει την ανάπτυξη καρκίνων του παχέος εντέρου, του μαστού και του πνεύμονα.
Η βιταμίνη Β12, από την άλλη πλευρά, είναι υπεύθυνη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και εμπλέκεται στη σύνθεση νουκλεοτιδίων και χολίνης. Συμμετέχει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στο μυελό, στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, στη σύνθεση DNA και RNA. Η βιταμίνη Β12 συμμετέχει επίσης στη μετατροπή του φολικού οξέος στην ενεργή του μορφή: τετραϋδροφολικό, το οποίο με τη σειρά του έχει αντίκτυπο στη διατήρηση της σταθερότητας των ανθρώπινων γονιδίων.
Το χέλι είναι επίσης μια αρκετά καλή πηγή νιασίνης, η οποία είναι ένα συστατικό συνενζύμων που ενεργούν ως φορείς ηλεκτρολύτη και είναι υπεύθυνο για την ορθή λειτουργία του εγκεφάλου και του περιφερικού νευρικού συστήματος και εμπλέκεται στη σύνθεση των ορμονών του φύλου. Επιπλέον, το χέλι είναι μια καλή πηγή φωσφόρου, ένα στοιχείο που εμπλέκεται στην ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών, την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων και των ενεργειακών αλλαγών. Αξίζει να προσθέσουμε ότι στο χέλι, σε σύγκριση με άλλα ψάρια, μπορούμε να βρούμε μια μικρή ποσότητα σεληνίου.
Χέλι - θρεπτική αξία σε 100 g του προϊόντος
| Χέλι | Φρεσκα ΨΑΡΙΑ | Καπνιστό ψάρι |
| Ενεργειακή αξία | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Πρωτεΐνη | 18,4 γρ | 23,65 γρ |
| Λίπη | 11,7 γρ | 14,95 γρ |
| Κορεσμένο λίπος | 2,36 g | 3,02 g |
| Μονοακόρεστα λίπη | 7,19 γρ | 9,22 γραμ |
| Πολυακόρεστα λίπη | 0,95 g | 1,21 γρ |
| Συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Χοληστερίνη | 126 mg | 161,0 |
| Κάλιο | 272 mg (6% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα) | 349 mg (7%) |
| Νάτριο | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Φώσφορος | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Σίδερο | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Σελήνιο | 6,5 μg (12%) | 8,3 μg (15%) |
| Ασβέστιο | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Μαγνήσιο | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Νικοτινικό οξύ | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Βιταμίνη Β12 | 3,0 μg (125%) | 2,89 μg (120%) |
| Βιταμίνη D3 | 23,3 μg (155%) | χωρίς δεδομένα |
| Βιταμίνη Α | 1043 μg (116%) | 1137,0 μg (126%) |
Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά, Πρότυπα διατροφής, τροποποίηση, 2012
Είναι υγιές το χέλι;
Το ευρωπαϊκό χέλι είναι πολύ μολυσμένο με ενώσεις υδραργύρου, γι 'αυτό συνιστάται η απομάκρυνση αυτού του ψαριού από τη διατροφή εγκύων γυναικών, θηλάζουσων μητέρων και μικρών παιδιών. Οι ενώσεις υδραργύρου είναι επικίνδυνες για το έμβρυο. Διασχίζουν το φράγμα του πλακούντα αίματος, συμβάλλοντας στην εγκεφαλική βλάβη ήδη στην προγεννητική περίοδο. Επιπλέον, οι ενώσεις υδραργύρου περνούν στο γάλα των θηλάζουσων μητέρων. Τα βρέφη έχουν μεγάλη ικανότητα να συσσωρεύουν υδράργυρο στα κύτταρα του αίματος και στον εγκέφαλο, με αποτέλεσμα τη βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
Αξίζει να γνωρίζετεΝωπό ή καπνιστό χέλι;
Το ευρωπαϊκό χέλι είναι πολύ δημοφιλές στην καπνιστή του μορφή. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θεραπείας δεν είναι αδιάφορη για την υγεία. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, παράγονται επιβλαβείς για το σώμα ενώσεις: PAHs (πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες) που έχουν καρκινογόνες ιδιότητες, καθώς και μεθυλική αλκοόλη, ακετόνη, μυρμηκικό οξύ και διοξίνες. Πρέπει να προστεθεί ότι κατά τη διάρκεια του καπνίσματος χάνονται πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και αυξάνεται η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Εάν αγοράζετε ήδη χέλι, επιλέξτε φρέσκο χέλι επειδή δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
