Ψωμί κατσαρίδα, πλούσιο σε πρωτεΐνες

Οι επιστήμονες έχουν κάνει ένα ψωμί αλεύρι εντόμων με περισσότερη πρωτεΐνη από το κόκκινο κρέας.

- Για να καταπολεμηθούν οι υποσιτισμοί στον κόσμο ή οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής κρέατος, μια ομάδα ερευνητών της Βραζιλίας δημιούργησε ένα αλεύρι από αφυδατωμένες κατσαρίδες με το οποίο μπορεί να γίνει, μεταξύ άλλων, ένα ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Δεν πρόκειται για τις κοινές κατσαρίδες που βρίσκονται στο δρόμο, αλλά για ένα συγκεκριμένο είδος που δημιουργήθηκε στο εργαστήριο: αυτό που είναι γνωστό ως κατσαρίδα αστακού (nauphoeta cinerea), το οποίο προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική. Νωρίτερα φέτος η Ευρωπαϊκή Ένωση ενέκρινε την εμπορευματοποίηση εντόμων για ανθρώπινη κατανάλωση, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, βιταμινών και ασβεστίου που διαθέτουν.

Αυτό το αλεύρι κατσαρίδων έχει ανακαλυφθεί από μια ομάδα επιστημόνων του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου του Rio Grande (FURG) (στην πορτογαλική) της Βραζιλίας, όπου αναφέρεται ότι το έντομο αυτό έχει 70% πρωτεΐνη σε σύγκριση με το 50% του κόκκινου κρέατος. Τα ζώα, μόλις στεγνώσουν, λειοτριβήθηκαν στο εργαστήριο και με αποτέλεσμα έκαναν ψωμί που, παρόλο που είχε μόνο το 10% αυτού του αλεύρου, παρουσίαζε εκπληκτικά αποτελέσματα. "Το αλεύρι κατσαρίδα αύξησε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο ψωμί κατά 133%", δήλωσε στο BBC η Andressa Jantzen, μηχανικός και ερευνητής στο έργο. Ενώ μια φέτα 100 γραμμαρίων κανονικού ψωμιού έχει 9, 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, η κατσαρίδα έχει 22, 6 γραμμάρια.

Φωτογραφία: © Timmary