Η ισταμίνη είναι μια ορμόνη - μια βιογενής αμίνη - που εμφανίζεται στο σώμα όπου εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες. Επιταχύνει την επούλωση των πληγών, αλληλεπιδρά με ορμόνες και ρυθμίζει την ένταση των λείων μυών. Η ισταμίνη βρίσκεται επίσης στα τρόφιμα. Σχηματίζεται από τη δραστηριότητα των βακτηρίων και είναι επιβλαβές για την υγεία. Εάν καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες, μπορεί να οδηγήσει σε ψευδο-ευαισθητοποίηση και ακόμη και δηλητηρίαση. Ελέγξτε ποια είναι τα συμπτώματα δυσανεξίας στην ισταμίνη και ποια προϊόντα περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της.
Η ισταμίνη είναι μια ορμόνη ιστού από την ομάδα των βιογενών αμινών. Αποθηκεύεται στα ιστιοκύτταρα του σώματος (κύτταρα συνδετικού ιστού και βλεννογόνων) σε ανενεργή μορφή. Απελευθερώνεται μόνο υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, π.χ. μεταβολές θερμοκρασίας, βλάβη ιστού ή επαφή με αλλεργιογόνο.
Η ισταμίνη βρίσκεται επίσης σε ορισμένα τρόφιμα. Στα τρόφιμα, η ισταμίνη παράγεται από τη δραστηριότητα των βακτηρίων, όχι μόνο εκείνων που προστίθενται σκόπιμα, αλλά και εκείνων που την μολύνουν. Κανονικά, μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει ισταμίνη, διασπάται στα έντερα υπό την επίδραση ενός ενζύμου που έχει σχεδιαστεί για αυτό (διαμινοξειδάση - DAO).
Ακούστε ποια είναι τα συμπτώματα δυσανεξίας στην ισταμίνη. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο
Ισταμίνη - ρόλος στο σώμα
Η ισταμίνη εκτελεί διάφορες λειτουργίες στο σώμα - ρυθμίζει την έκκριση ορμονών στον πρόσθιο υπόφυση, διεγείρει την έκκριση ορισμένων αδένων (συμπεριλαμβανομένης της έκκρισης του γαστρικού χυμού). Ωστόσο, μεσολαβεί κυρίως στην ανάπτυξη αλλεργιών. Κατά την επαφή του βλεννογόνου με το αλλεργιογόνο, απελευθερώνεται ισταμίνη και εμφανίζονται τα χαρακτηριστικά συμπτώματα αλλεργίας. Ισταμίνη:
Εάν η ισταμίνη απελευθερώνεται πολύ γρήγορα, μπορεί να συμβεί αναφυλακτικό σοκ.
Ισταμίνη - περιεχόμενο σε προϊόντα διατροφής
Η ισταμίνη μπορεί να βρεθεί φυσικά σε τρόφιμα, που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης, ή ως αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης και αλλοίωσης των τροφίμων. Σιλάρι, αλλαντικά, μπλε τυρί, αλλά κυρίως τα ψάρια και τα θαλασσινά θεωρούνται πλούσια σε ισταμίνη. Ως εκ τούτου, τα άτομα που έχουν δυσανεξία στην ισταμίνη θα πρέπει επίσης να την αποκλείσουν από τη διατροφή, όπως και τα εσπεριδοειδή, η οποία προκαλεί επίσης την απελευθέρωση της ισταμίνης από τα μαστοκύτταρα.
Τα φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν λίγη ισταμίνη. Η ποσότητα του αυξάνεται σημαντικά κατά την επεξεργασία τροφίμων. Υποτίθεται ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται ή ωριμάζει ένα τρόφιμο, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ισταμίνη. Υπάρχουν άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενό του στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των ψαριών, αυτά θα είναι τα είδη ψαριών, η φρεσκάδα, οι συνθήκες μεταφοράς και οι θερμοκρασίες ψύξης. Η ισταμίνη είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική μυρωδιά των σάπιων ψαριών.
Πρέπει να τονιστεί ότι η ισταμίνη είναι μια σταθερή χημική ένωση που δεν αποσυντίθεται υπό την επίδραση της αυξημένης θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια των διαδικασιών τηγανίσματος ή ψησίματος.
Προϊόντα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ισταμίνη 2
| ΨΑΡΙΑ (mg / kg) | ΤΥΡΙ (mg / kg) | ΚΡΕΑ (mg / kg) |
|
|
|
| ΑΛΚΟΟΛ (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | ΛΑΧΑΝΙΚΑ (mg / kg) |
|
|
|
- προκαλεί πρήξιμο, κνησμό και ερυθρότητα στο δέρμα - ερύθημα
- στους πνεύμονες, προκαλεί συστολή των λείων μυών και αυξημένη έκκριση βλέννας
- διεγείρει τα περιφερικά αισθητήρια νεύρα, τα οποία προκαλούν φτέρνισμα
- Διευρύνει επίσης τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που προκαλεί απόφραξη στη μύτη
- προκαλεί επίσης ερυθρότητα, σχίσιμο, κνησμό και κάψιμο στα μάτια και πρήξιμο των βλεφάρων
- σε ασθενείς με τροφική αλλεργία, προκαλεί συστολή λείων μυών και αυξημένη παραγωγή πεπτικών χυμών και διάρροια λόγω ερεθισμού του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου.
Εάν η ισταμίνη απελευθερώνεται πολύ γρήγορα, μπορεί να συμβεί αναφυλακτικό σοκ.
Διαβάστε επίσης: Πυρετός σανού - αιτίες. Τι προκαλεί τον πυρετό του σανού; PROSTAGLANDINS και υγεία. Λειτουργίες και χρήση προσταγλανδινών Πώς να εξημερώσετε μια αλλεργία: 4 κανόνες που θα διευκολύνουν τη ζωή των πασχόντων από αλλεργίεςΙσταμίνη και αλκοόλ
Εάν μετά την κατανάλωση αλκοόλ, εκτός από προβλήματα πονοκέφαλου και στομάχου, έχετε ερυθρότητα στο πρόσωπο, ντεκολτέ και εξάνθημα που εμφανίζεται λεπτά ή ώρες μετά την κατανάλωση, μπορεί να είναι δυσανεξία στην ισταμίνη. Αυτό δεν είναι το ίδιο με το αλλεργικό στο αλκοόλ.
Δυσανεξία στην ισταμίνη
Η ισταμίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργικά συμπτώματα, παρόλο που δεν υπάρχει επαφή με το αλλεργιογόνο. Η αιτία αυτής της κατάστασης μπορεί να είναι μια αυξημένη συγκέντρωση ισταμίνης στο σώμα ως αποτέλεσμα της υπερβολικής παραγωγής του. Ωστόσο, ο πιο συνηθισμένος λόγος είναι μια συγγενής ή επίκτητη ανεπάρκεια του ενζύμου (διαμινοξειδάση - DAO), το οποίο διασπά την ισταμίνη που περιέχεται στα τρόφιμα στο έντερο. Εάν το ένζυμο DAO λείπει ή δεν λειτουργεί σωστά, η ισταμίνη δεν διασπάται. Υπερβολικές ποσότητες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του εντερικού βλεννογόνου και προκαλούν αλλεργικά συμπτώματα:
Ισταμίνη - πόσο μπορεί να οδηγήσει σε δυσανεξία και δηλητηρίαση;
Η πρόσληψη ισταμίνης από τροφή σε δόση 5 έως 10 mg μπορεί να προκαλέσει ψευδοαλλεργική αντίδραση σε ευαίσθητα άτομα. Από την άλλη πλευρά, τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται με μια δόση ισταμίνης σε τρόφιμα άνω των 50 mg / kg του προϊόντος: πονοκέφαλος, καύση στόματος, κνίδωση, ερυθρότητα του προσώπου και του λαιμού. 1
Η μέγιστη περιεκτικότητα σε ισταμίνη σε ψάρια και προϊόντα ψαριών περιορίζεται από τον κανονισμό EC1441 / 2007 και το επίπεδο της πρέπει να είναι κάτω από 200 mg / kg του προϊόντος.
Πάνω από 200 mg ισταμίνης ανά 1 kg προϊόντος εντείνει τα συμπτώματα και είναι οξεία με αναπνευστική διαταραχή και μείωση της αρτηριακής πίεσης.1 Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η περιεκτικότητα σε ισταμίνη σε προϊόντα ψαριών και ψαριών άνω των 1000 mg / kg του προϊόντος οδηγεί σε scombrotoxism (δηλητηρίαση ισταμίνης), εκδηλώνεται με μειωμένη αναπνοή και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο σε ευαίσθητα άτομα. Ο μεγαλύτερος αριθμός περιπτώσεων τροφικής δηλητηρίασης που προκλήθηκε από την παρουσία ισταμίνης στα τρόφιμα καταγράφηκε ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης προϊόντων ψαριών (σκουμπρί, ρέγγα, τόνος και σαρδέλες) και ωριμασμένου τυριού.
- πονοκέφαλος και ζάλη, ημικρανία
- ερεθισμός του ρινικού βλεννογόνου
- δυσκολίες στην αναπνοή
- ταχυκαρδία, υπέρταση
- διαταραχές στο πεπτικό σύστημα, π.χ. μετεωρισμός, κοιλιακό άλγος, διάρροια
- δερματικό εξάνθημα, κνησμός
Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στην ισταμίνη. Κατά τη θεραπεία της, συνιστάται μια δίαιτα με περιορισμένη κατανάλωση προϊόντων πλούσιων σε ισταμίνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αντιισταμινικά.
Προτεινόμενο άρθρο:
Αντι-θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα: όπου εμφανίζονται, πώς να μειώσουν τη δραστηριότητά τους ...Πώς να ξεχωρίσετε μια πραγματική αλλεργία από μια δυσανεξία στην ισταμίνη; Είναι απαραίτητο να πραγματοποιούνται δοκιμές αλλεργίας. Στην περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη, είναι αρνητικές.
Βιβλιογραφία:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamine σε τρόφιμα για ειδικές διατροφικές χρήσεις που περιέχουν ψάρια για βρέφη και μικρά παιδιά, "Προβλήματα υγιεινής και επιδημιολογία" 2016, αρ. 97 (2)
- Jarisch R., δυσανεξία στην ισταμίνη: ισταμίνη και ναυτία
