Δευτέρα, 8 Δεκεμβρίου 2014.- Η καρύδα είναι ο καρπός της παλάμης καρύδας (Cocos nucifera), η οποία ανήκει στην οικογένεια των φοινίκων (Arecaceae) και καλλιεργείται σε αφθονία στη Μαλαισία, την Πολυνησία και τη Νότια Ασία.
Η καρύδα είναι ο καρπός της παλάμης καρύδας (Cocos nucifera), η οποία ανήκει στην οικογένεια των φοινίκων (Arecaceae) και καλλιεργείται σε αφθονία στη Μαλαισία, την Πολυνησία και τη Νότια Ασία.
Οι Πορτογάλοι και οι Ισπανοί εξερευνητές που έφτασαν στην Αμερική του έδωσαν το όνομά του, επειδή μοιάζουν με τον λαϊκό χαρακτήρα που φοβίζει τα παιδιά, εξαιτίας των γενειάδων και των ματιών του κελύφους όταν είναι ξηρό.
Αναφέρεται ως φρούτο και συχνά μπερδεμένο ως καρύδι, η καρύδα είναι πραγματικά ένα drupe, μια λέξη που στη βοτανική περιγράφει φρούτα που έχουν ένα κέλυφος που καλύπτει ένα σαρκώδες στρώμα και ένα άλλο σκληρό και ξυλώδες εσωτερικό κέλυφος που περιβάλλει έναν ενιαίο σπόρο.
Στο σανσκριτικό, η φοίνικα καρύδας είναι γνωστή ως «kalpa vriksha», που σημαίνει «το δέντρο που δίνει όλα όσα είναι απαραίτητα για να ζήσει», αφού όλα τα μέρη του μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Τα φοίνικα παράγουν καρύδες έως και 13 φορές το χρόνο και χρειάζονται ένα χρόνο για να ωριμάσουν. Ένα πλήρως ανθισμένο δέντρο μπορεί να παράγει μεταξύ 60 και 180 καρύδες σε μία μόνο καλλιέργεια.
Προσέξτε για το κεφάλι! Λέγεται ότι 150 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο επειδή οι καρύδες πέφτουν πάνω τους.
Το κρέας καρύδας είναι γρατζουνισμένο και εμποτισμένο με ζεστό νερό. Η κρέμα αυξάνεται και μπορείτε να "αποβουτυρώσετε". Το υπόλοιπο υγρό συμπιέζεται με μουσελίνα για να εξαχθεί το λευκό υγρό που είναι το γάλα καρύδας.
Επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, το γάλα αραιώνεται. Η παχύτερη έκδοση χρησιμοποιείται για επιδόρπια και σάλτσες. Το πιο υδατικό για σούπες και σούπες.
Υπάρχει έρευνα που δείχνει ότι το διαυγές υγρό έχει την ίδια ισορροπία ηλεκτρολυτών που βρίσκεται στα ισοτονικά ποτά, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για την επανυδάτωση και καλό για κατανάλωση μετά από μακρές περιόδους εντατικής άσκησης.
Περιέχουν επίσης μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο, σελήνιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα καρύδας δεν έχει λακτόζη, επομένως όσοι πάσχουν από δυσανεξία μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως υποκατάστατο.
Είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή με vegans, και χρησιμεύει ως βάση για smoothies ή ως εναλλακτική λύση για ψήσιμο ψωμιά και κέικ.
Οι καρύδες είναι ένα από τα τρόφιμα που κυμαίνονται μεταξύ "καλής" και "κακής". Το γάλα καρύδας, ειδικά το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μερικώς, δηλαδή μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
Αλλά, για παράδειγμα, το British Heart Foundation συστήνει να αποφύγετε το μαγείρεμα με λάδι καρύδας.
100 γραμμάρια γάλακτος καρύδας περιέχουν ...
.154 θερμίδες
1, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης
15 γραμμάρια λίπους (13, 2 γραμ. Κορεσμένα)
.3, 4 γραμμάρια υδατανθράκων
Αυτός είναι ο λόγος που πιστεύεται τώρα ότι η κατανάλωση γάλακτος καρύδας μπορεί να προστατεύσει το σώμα από λοιμώξεις και ιούς.
Τα AGSCM μεταβολίζονται γρήγορα ως ενέργεια στο ήπαρ. Πιστεύεται ότι, σε αντίθεση με άλλα κορεσμένα λίπη, το σώμα τους χρησιμοποιεί ταχύτερα, έτσι είναι λιγότερο πιθανό να αποθηκευτούν (δηλαδή, πάχυνση).
Αυτό δεν τους απαλλάσσει από το να συμβάλλουν στον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων ... εξακολουθούν να είναι λιπαρά, οπότε η λέξη-κλειδί όταν καταναλώνεται για άλλη μια φορά είναι: μετριοπάθεια.
Τα κονσερβοποιημένα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ένα καλό συστατικό για να κρατήσετε στο ντουλάπι.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις ημερομηνίες λήξης και ότι το κουτί είναι σε καλή κατάσταση.
Μόλις ανοίξετε, μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε δοχείο που μπορεί να κλείσει και να ψυχθεί. Χρησιμοποιήστε το σύντομα ή η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι στην καρύδα θα το κάνει τακτοποιημένο.
Ζεστάνετε το νερό, αποτρέποντάς το από βρασμό, και προσθέστε αποξηραμένο καρύδα. Ανακατέψτε το. Τραβήξτε το μέσα από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τον πολτό και στη συνέχεια πιέστε το με μια μουσελίνα για να αφαιρέσετε τα μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
Πηγή:
Ετικέτες:
Φύλο Γλωσσάριο Οικογένεια
Η καρύδα είναι ο καρπός της παλάμης καρύδας (Cocos nucifera), η οποία ανήκει στην οικογένεια των φοινίκων (Arecaceae) και καλλιεργείται σε αφθονία στη Μαλαισία, την Πολυνησία και τη Νότια Ασία.
Οι Πορτογάλοι και οι Ισπανοί εξερευνητές που έφτασαν στην Αμερική του έδωσαν το όνομά του, επειδή μοιάζουν με τον λαϊκό χαρακτήρα που φοβίζει τα παιδιά, εξαιτίας των γενειάδων και των ματιών του κελύφους όταν είναι ξηρό.
Αναφέρεται ως φρούτο και συχνά μπερδεμένο ως καρύδι, η καρύδα είναι πραγματικά ένα drupe, μια λέξη που στη βοτανική περιγράφει φρούτα που έχουν ένα κέλυφος που καλύπτει ένα σαρκώδες στρώμα και ένα άλλο σκληρό και ξυλώδες εσωτερικό κέλυφος που περιβάλλει έναν ενιαίο σπόρο.
Στο σανσκριτικό, η φοίνικα καρύδας είναι γνωστή ως «kalpa vriksha», που σημαίνει «το δέντρο που δίνει όλα όσα είναι απαραίτητα για να ζήσει», αφού όλα τα μέρη του μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Τα φοίνικα παράγουν καρύδες έως και 13 φορές το χρόνο και χρειάζονται ένα χρόνο για να ωριμάσουν. Ένα πλήρως ανθισμένο δέντρο μπορεί να παράγει μεταξύ 60 και 180 καρύδες σε μία μόνο καλλιέργεια.
Προσέξτε για το κεφάλι! Λέγεται ότι 150 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο επειδή οι καρύδες πέφτουν πάνω τους.
Πώς γίνεται
Το γάλα και η κρέμα καρύδας παρασκευάζονται με τρόπο που είναι εκπληκτικά παρόμοιος με τους αντίστοιχους γαλακτοπαραγωγούς.Το κρέας καρύδας είναι γρατζουνισμένο και εμποτισμένο με ζεστό νερό. Η κρέμα αυξάνεται και μπορείτε να "αποβουτυρώσετε". Το υπόλοιπο υγρό συμπιέζεται με μουσελίνα για να εξαχθεί το λευκό υγρό που είναι το γάλα καρύδας.
Επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, το γάλα αραιώνεται. Η παχύτερη έκδοση χρησιμοποιείται για επιδόρπια και σάλτσες. Το πιο υδατικό για σούπες και σούπες.
Μη συγχέετε ...
Το γάλα καρύδας είναι διαφορετικό από το νερό καρύδας. Το τελευταίο έχει λάβει μεγάλη προσοχή πρόσφατα για τα αντιληπτά οφέλη για την υγεία του και χρησιμοποιείται ως θεραπεία για την οξεία διάρροια στις αναπτυσσόμενες χώρες.Υπάρχει έρευνα που δείχνει ότι το διαυγές υγρό έχει την ίδια ισορροπία ηλεκτρολυτών που βρίσκεται στα ισοτονικά ποτά, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για την επανυδάτωση και καλό για κατανάλωση μετά από μακρές περιόδους εντατικής άσκησης.
Διατροφικά οφέλη
Οι καρύδες είναι εξαιρετικά θρεπτικές και πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C, E, B1, B3, B5 και B6.Περιέχουν επίσης μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο, σελήνιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα καρύδας δεν έχει λακτόζη, επομένως όσοι πάσχουν από δυσανεξία μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως υποκατάστατο.
Είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή με vegans, και χρησιμεύει ως βάση για smoothies ή ως εναλλακτική λύση για ψήσιμο ψωμιά και κέικ.
Οι καρύδες είναι ένα από τα τρόφιμα που κυμαίνονται μεταξύ "καλής" και "κακής". Το γάλα καρύδας, ειδικά το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μερικώς, δηλαδή μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
Αλλά, για παράδειγμα, το British Heart Foundation συστήνει να αποφύγετε το μαγείρεμα με λάδι καρύδας.
100 γραμμάρια γάλακτος καρύδας περιέχουν ...
.154 θερμίδες
1, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης
15 γραμμάρια λίπους (13, 2 γραμ. Κορεσμένα)
.3, 4 γραμμάρια υδατανθράκων
Τι λέει η επιστήμη
Οι καρύδες περιέχουν σημαντικές ποσότητες λίπους, αλλά είναι κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας (AGSCM). Ένα συγκεκριμένα, λαουρικό οξύ, γίνεται μια πολύ ευεργετική ένωση που ονομάζεται μονολαουρίνη, μια αντι-ιική και αντιβακτηριακή που καταστρέφει ένα ευρύ φάσμα οργανισμών που προκαλούν ασθένειες.Αυτός είναι ο λόγος που πιστεύεται τώρα ότι η κατανάλωση γάλακτος καρύδας μπορεί να προστατεύσει το σώμα από λοιμώξεις και ιούς.
Τα AGSCM μεταβολίζονται γρήγορα ως ενέργεια στο ήπαρ. Πιστεύεται ότι, σε αντίθεση με άλλα κορεσμένα λίπη, το σώμα τους χρησιμοποιεί ταχύτερα, έτσι είναι λιγότερο πιθανό να αποθηκευτούν (δηλαδή, πάχυνση).
Αυτό δεν τους απαλλάσσει από το να συμβάλλουν στον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων ... εξακολουθούν να είναι λιπαρά, οπότε η λέξη-κλειδί όταν καταναλώνεται για άλλη μια φορά είναι: μετριοπάθεια.
Κατά την αγορά και την αποθήκευση ...
Εάν μπορείτε να πάρετε φρέσκο γάλα καρύδας, να θυμάστε ότι είναι κατεστραμμένο γρήγορα, ώστε να πρέπει να καταναλώνεται ή να χρησιμοποιείται την ίδια μέρα που έγινε.Τα κονσερβοποιημένα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ένα καλό συστατικό για να κρατήσετε στο ντουλάπι.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις ημερομηνίες λήξης και ότι το κουτί είναι σε καλή κατάσταση.
Μόλις ανοίξετε, μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε δοχείο που μπορεί να κλείσει και να ψυχθεί. Χρησιμοποιήστε το σύντομα ή η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι στην καρύδα θα το κάνει τακτοποιημένο.
Σπιτικά
Προσπαθήστε να φτιάξετε το δικό σας γάλα:Ζεστάνετε το νερό, αποτρέποντάς το από βρασμό, και προσθέστε αποξηραμένο καρύδα. Ανακατέψτε το. Τραβήξτε το μέσα από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τον πολτό και στη συνέχεια πιέστε το με μια μουσελίνα για να αφαιρέσετε τα μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
Πηγή:
---waciwoci-zastosowanie-dawkowanie.jpg)
