Τρίτη, 24 Ιουνίου 2014.- Τα φύλλα μαρουλιού μαζί με μια χούφτα κομμένα λαχανικά είναι συνήθως αρκετά για να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Γιατί λοιπόν μια ομάδα επιστημόνων πήρε τη δουλειά να αναδημιουργήσει ένα αφηρημένο αριστούργημα χρησιμοποιώντας στοιχεία μιας καλής σαλάτας;
Δεν είναι τίποτα λιγότερο από τον αριθμό ζωγραφικής του Wassily Kandisky 201 και, σύμφωνα με τους επιστήμονες, το δημιούργησαν για να δείξουν ότι τα οργανωμένα τρόφιμα με τρόπο που μοιάζει με έργο τέχνης καλύτερα από ό, τι τα συστατικά είναι πολύ οργανωμένα ή συσσωρευμένα σε ένα πιάτο.
"Ίσως είναι μόνο επειδή φαίνεται πιο ελκυστικό", λέει ο Charles Spence του Εργαστηρίου Διατροπικών Ερευνών στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης στο BBC.
"Θα μπορούσε επίσης να είναι επειδή όταν βλέπετε πώς παρουσιάζεται, παρατηρείτε ότι κάποιος έκανε μια προσπάθεια και ίσως ενθαρρύνει να φουσκώνει προσδοκίες, οι οποίες μπορεί να έχουν αντίκτυπο στην εμπειρία", προσθέτει.
"Ή ξαφνικά, είναι ένα προϊόν της εγγενής αισθητική έκκληση της καλλιτεχνικής παρουσίασης."
Το γεγονός είναι ότι από καιρό είναι γνωστό ότι οι αισθήσεις μας αναμιγνύονται.
Για παράδειγμα, το χρώμα του φαγητού, τα μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιούμε και η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου μπορούν να επηρεάσουν την αντίληψή μας και να απολαύσουν ένα γεύμα.
Η πιο πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Flavour, δείχνει ότι η καλλιτεχνική επιρροή μπορεί επίσης να βελτιώσει την βαθμολογία που δίνει το δείπνο στη γεύση του πιάτου.
Η έρευνα περιελάμβανε 60 άτομα που προσπάθησαν τρεις σαλάτες και τα αξιολόγησαν ανάλογα με τη γεύση και την απόλαυση.
Ο σεφ Jozef Youssef συνεργάστηκε με την ομάδα της Οξφόρδης για να αναδημιουργήσει την αφηρημένη ζωγραφική του Kandinsky και αυτή η καλλιτεχνική σαλάτα συγκρίθηκε με αυτή που απλά τοποθετήθηκε στο κέντρο ενός πιάτου και μια άλλη με πολύ οργανωμένα λαχανικά αλλά χωρίς τέχνη.
Και οι τρεις σαλάτες περιείχαν τα ίδια συστατικά:
. Λαχανικά: μανιτάρια, μπρόκολα, μύδια, πάπρικα, κουνουπίδια και μανιτάρια
. σάλτσες: πολτός τεύτλων ή τεύτλων, πούλπα καρότου, κρέμα κουνουπιδιού, ουσία μανιταριών και πεπερόνι
. καρυκεύματα: ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι
Η σαλάτα που εμπνεύστηκε από το έργο του Kandinsky ήταν το πιο δημοφιλές και λέγεται ότι "γεύση πλουσιότερη".
Οι συμμετέχοντες δήλωσαν επίσης ότι θα ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν διπλά για αυτό.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η απάντηση αντανακλά την ιδέα ότι η αξία της τέχνης "βασίζεται σε υποθέσεις σχετικά με το ανθρώπινο έργο που αποτελεί τη βάση της δημιουργίας".
"Οι Diners αποδίδουν διαισθητικά μια καλλιτεχνική αξία στη διατροφή, θεωρούν ότι είναι πιο περίπλοκη και τους αρέσει περισσότερο όταν μαγειρικά στοιχεία οργανώνονται για να μοιάζουν με αφηρημένη ζωγραφική τέχνης".
Ο ιστορικός τέχνης και τροφίμων Janine Catalano σημειώνει ότι η μελέτη βοηθά να επιβεβαιωθεί ότι ένας συνδυασμός αισθημάτων επηρεάζει τις "γεύσεις" μας και ότι η παρουσίαση των πιάτων έχει πραγματικά αποτελέσματα.
"Όχι μόνο οι σεφ μπορούν να επωφεληθούν από αυτό", λέει.
"Σε όλες τις ηλικίες, οι καλλιτέχνες χρησιμοποίησαν αυτές τις σπλαχνικές οπτικές ενδείξεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα και το φαγητό, από τις νόστιμες νεκρές φύσεις του Luis Melendez που κάνουν το στόμα σας νερό και τις ελκυστικές σκηνές στις αγορές του Joachim Beuckelaer, στις εξηγήσεις του Salvador Dali από τις δυσάρεστες ικανότητες των τροφίμων με τηγανητά άμορφα αυγά και σάπιο μπέικον. "
Ο Spence, από την άλλη πλευρά, πιστεύει ότι η έρευνα μπορεί να έχει πρακτικές εφαρμογές, ενθαρρύνοντας τους ανθρώπους να τρώνε πιο υγιεινά.
«Οι σεφ εμπνέονται είτε ρητά είτε πιο επιδέξια στις εικαστικές τέχνες και τη ζωγραφική», λέει.
"Και ίσως μπορούμε να κάνουμε τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερη σαλάτα αλλάζοντας την παρουσίαση".
Προφανώς, αυτό που δηλώνει ότι τα τρόφιμα μπαίνει στα μάτια μπορεί να είναι αλήθεια.
Πηγή:
Ετικέτες:
Ευεξία Ολοκλήρωση Παραγγελίας Διαφορετικός
Γιατί λοιπόν μια ομάδα επιστημόνων πήρε τη δουλειά να αναδημιουργήσει ένα αφηρημένο αριστούργημα χρησιμοποιώντας στοιχεία μιας καλής σαλάτας;
Δεν είναι τίποτα λιγότερο από τον αριθμό ζωγραφικής του Wassily Kandisky 201 και, σύμφωνα με τους επιστήμονες, το δημιούργησαν για να δείξουν ότι τα οργανωμένα τρόφιμα με τρόπο που μοιάζει με έργο τέχνης καλύτερα από ό, τι τα συστατικά είναι πολύ οργανωμένα ή συσσωρευμένα σε ένα πιάτο.
"Ίσως είναι μόνο επειδή φαίνεται πιο ελκυστικό", λέει ο Charles Spence του Εργαστηρίου Διατροπικών Ερευνών στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης στο BBC.
"Θα μπορούσε επίσης να είναι επειδή όταν βλέπετε πώς παρουσιάζεται, παρατηρείτε ότι κάποιος έκανε μια προσπάθεια και ίσως ενθαρρύνει να φουσκώνει προσδοκίες, οι οποίες μπορεί να έχουν αντίκτυπο στην εμπειρία", προσθέτει.
"Ή ξαφνικά, είναι ένα προϊόν της εγγενής αισθητική έκκληση της καλλιτεχνικής παρουσίασης."
Το γεγονός είναι ότι από καιρό είναι γνωστό ότι οι αισθήσεις μας αναμιγνύονται.
Για παράδειγμα, το χρώμα του φαγητού, τα μαχαιροπίρουνα που χρησιμοποιούμε και η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου μπορούν να επηρεάσουν την αντίληψή μας και να απολαύσουν ένα γεύμα.
Καλλιτεχνική εντύπωση
Η πιο πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Flavour, δείχνει ότι η καλλιτεχνική επιρροή μπορεί επίσης να βελτιώσει την βαθμολογία που δίνει το δείπνο στη γεύση του πιάτου.
Η έρευνα περιελάμβανε 60 άτομα που προσπάθησαν τρεις σαλάτες και τα αξιολόγησαν ανάλογα με τη γεύση και την απόλαυση.
Ο σεφ Jozef Youssef συνεργάστηκε με την ομάδα της Οξφόρδης για να αναδημιουργήσει την αφηρημένη ζωγραφική του Kandinsky και αυτή η καλλιτεχνική σαλάτα συγκρίθηκε με αυτή που απλά τοποθετήθηκε στο κέντρο ενός πιάτου και μια άλλη με πολύ οργανωμένα λαχανικά αλλά χωρίς τέχνη.
Και οι τρεις σαλάτες περιείχαν τα ίδια συστατικά:
. Λαχανικά: μανιτάρια, μπρόκολα, μύδια, πάπρικα, κουνουπίδια και μανιτάρια
. σάλτσες: πολτός τεύτλων ή τεύτλων, πούλπα καρότου, κρέμα κουνουπιδιού, ουσία μανιταριών και πεπερόνι
. καρυκεύματα: ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι
Η σαλάτα που εμπνεύστηκε από το έργο του Kandinsky ήταν το πιο δημοφιλές και λέγεται ότι "γεύση πλουσιότερη".
Οι συμμετέχοντες δήλωσαν επίσης ότι θα ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν διπλά για αυτό.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η απάντηση αντανακλά την ιδέα ότι η αξία της τέχνης "βασίζεται σε υποθέσεις σχετικά με το ανθρώπινο έργο που αποτελεί τη βάση της δημιουργίας".
"Οι Diners αποδίδουν διαισθητικά μια καλλιτεχνική αξία στη διατροφή, θεωρούν ότι είναι πιο περίπλοκη και τους αρέσει περισσότερο όταν μαγειρικά στοιχεία οργανώνονται για να μοιάζουν με αφηρημένη ζωγραφική τέχνης".
Ουσιαστικά οπτικά σημάδια
Ο ιστορικός τέχνης και τροφίμων Janine Catalano σημειώνει ότι η μελέτη βοηθά να επιβεβαιωθεί ότι ένας συνδυασμός αισθημάτων επηρεάζει τις "γεύσεις" μας και ότι η παρουσίαση των πιάτων έχει πραγματικά αποτελέσματα.
"Όχι μόνο οι σεφ μπορούν να επωφεληθούν από αυτό", λέει.
"Σε όλες τις ηλικίες, οι καλλιτέχνες χρησιμοποίησαν αυτές τις σπλαχνικές οπτικές ενδείξεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα και το φαγητό, από τις νόστιμες νεκρές φύσεις του Luis Melendez που κάνουν το στόμα σας νερό και τις ελκυστικές σκηνές στις αγορές του Joachim Beuckelaer, στις εξηγήσεις του Salvador Dali από τις δυσάρεστες ικανότητες των τροφίμων με τηγανητά άμορφα αυγά και σάπιο μπέικον. "
Ο Spence, από την άλλη πλευρά, πιστεύει ότι η έρευνα μπορεί να έχει πρακτικές εφαρμογές, ενθαρρύνοντας τους ανθρώπους να τρώνε πιο υγιεινά.
«Οι σεφ εμπνέονται είτε ρητά είτε πιο επιδέξια στις εικαστικές τέχνες και τη ζωγραφική», λέει.
"Και ίσως μπορούμε να κάνουμε τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερη σαλάτα αλλάζοντας την παρουσίαση".
Προφανώς, αυτό που δηλώνει ότι τα τρόφιμα μπαίνει στα μάτια μπορεί να είναι αλήθεια.
Πηγή:
