- Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψύχονται επειδή, εκτός από το ότι είναι επικίνδυνα για την υγεία, τα κατεψυγμένα τροποποιούν τη γεύση του φαγητού και εξαλείφουν μέρος των θρεπτικών ιδιοτήτων του.
Αφενός, ο ισπανικός οργανισμός για την προστασία των καταναλωτών, την ασφάλεια και τη διατροφή των τροφίμων (AECOSAN) δηλώνει ότι τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί δεν θα πρέπει να καταψύχονται, εκτός εάν το φαγητό μαγειρεύεται πριν παγώσει ξανά.
Από την άλλη πλευρά, για την Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, τα μερικώς αποψυγμένα τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να δημιουργούν κίνδυνο για την υγεία εάν εξακολουθούν να περιέχουν κρυστάλλους πάγου ή δεν έχουν υπερβεί τους 4, 4 ° C. Αλλά δεν μπορείτε πάντα να επαληθεύσετε την πραγματική θερμοκρασία του οικιακού ψυγείου ανά πάσα στιγμή.
Τα τρόφιμα αποτελούνται κυρίως από νερό, έτσι ώστε όταν παγώνουν, σχηματίζονται μικροκρύσταλλοι που δρουν ως μικρά πτερύγια που διέρχονται και δακρύνονται μέσα στους συνδετικούς τους ιστούς. Κατά την απόψυξη της τροφής, οι χυμοί της διαφεύγουν από τις τρύπες που δημιουργούνται από τους μικροκρυστάλλους και χάνουν μέρος των θρεπτικών ιδιοτήτων τους. Όσο περισσότερες φορές επαναλαμβάνεται η κατεψυγμένη και απόψυξη, τόσο περισσότερες ιδιότητες χάνουν τα τρόφιμα. Έτσι, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να αλλάξουν την υφή, το χρώμα και τη γεύση.
Δεύτερον, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτερα σε αυτούς τους βαριδιωμένους ιστούς. Για το λόγο αυτό, τα τρόφιμα πρέπει πάντα να αποψυχθούν στο ψυγείο και κατ 'εξαίρεση στο φούρνο μικροκυμάτων μέσω της επιλογής "απόψυξη" αλλά ποτέ έξω, επειδή θα εκτίθενται σε βακτήρια και η κατανάλωσή τους θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο την υγεία, όπως συνιστά η Carmen Tejedor, καθηγητής του μαθήματος για την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Σαλαμάνκα, στην Ισπανία, σύμφωνα με τον El País.
Φωτογραφία: © Pixabay.
