Η προετοιμασία των σπαραγγιών απαιτεί μερικά κόλπα και η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο των σπαραγγιών. Τα πράσινα μαγειρεύονται για περίπου 8 λεπτά και τα λευκά λίγο περισσότερο - 10-15 λεπτά. Τα λευκά σπαράγγια είναι πιο ινώδη από τα πράσινα σπαράγγια, οπότε πρέπει να το ξεφλουδίσετε.
Η εποχή των σπαραγγιών είναι μικρή, διαρκεί μόνο μερικές εβδομάδες. Ωστόσο, ο κατάλογος των πλεονεκτημάτων τους είναι μακρύς - εκτός από το γεγονός ότι τα σπαράγγια είναι υγιή, ορεκτικά και εύκολο στην παρασκευή, θεωρείται επίσης αφροδισιακό.
Πώς μπορώ να επιλέξω φρέσκα σπαράγγια;
Για να απολαύσουμε τη νόστιμη γεύση των σπαραγγιών, το πρώτο μας βήμα είναι σημαντικό, που είναι η σωστή επιλογή. Σε ένα κατάστημα ή σε μια αποδεδειγμένη αγορά - ας φτάσουμε μόνο σε εκείνους των οποίων τα κεφάλια είναι κλειστά.
Τα κομμένα άκρα των λαχανικών πρέπει να είναι υγρά και οι βλαστοί να είναι λαμπεροί και ελαστικοί. Το σπαράγγι διατίθεται σε τρία χρώματα - κάθε τύπος έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και απαιτεί διαφορετική μέθοδο παρασκευής.
Τα λευκά σπαράγγια είναι πιο ινώδη από τα πράσινα σπαράγγια, οπότε πρέπει να το ξεφλουδίσετε. Έτσι, αυτά με μεσαίο πάχος, όχι λεπτά, θα λειτουργήσουν. Τα πράσινα σπαράγγια, από την άλλη πλευρά, είναι πιο ευαίσθητα στη γεύση, ενώ το μωβ σπαράγγι έχει έντονο άρωμα και είναι το πιο γλυκό.
Προετοιμασία και απολέπιση σπαραγγιού
Πλύνετε πρώτα τα λευκά σπαράγγια και μετά ξεφλουδίστε τα κεφάλια, εξαιρουμένων των κεφαλών. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κανονικό μαχαίρι.
Αρχίζουμε να ξεφλουδίζουμε κάτω από το κεφάλι και κατεβαίνουμε, αφαιρώντας όλες τις ίνες. Πρέπει επίσης να κόψουμε τις ξυλώδεις άκρες.
Τα φρέσκα σπαράγγια απαιτούν ένα μικρό μέρος - περίπου 2 cm. Όσο μεγαλύτερα είναι τα λαχανικά, τόσο περισσότερο πρέπει να κόβεται η άκρη. Η προετοιμασία των πράσινων σπαραγγιών είναι ακόμη πιο εύκολη.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, απλώς κόψτε τις ξυλώδεις άκρες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα απλό τέχνασμα - απλώς κάμψτε τα σπαράγγια και η ίδια η άκρη θα σπάσει στο σωστό μέρος.
Πόσο να μαγειρέψετε σπαράγγια;
Για να προετοιμάσετε τα σπαράγγια, χρειάζεστε ένα ψηλό και στενό δοχείο. Μπορούμε επίσης να προσπαθήσουμε να αγοράσουμε ένα ειδικό σκεύος για το μαγείρεμα τους.
Τέτοια δοχεία έχουν την τέλεια μορφή και ένα σουρωτήρι που το καθιστά εύκολο να τα βγάλει έξω από το νερό. Όταν μαγειρεύετε τα σπαράγγια πρέπει να τοποθετείτε κάθετα και τα κεφάλια τους πρέπει να βρίσκονται πάνω από την ίσαλο γραμμή - μαλακώνουν το γρηγορότερο, οπότε ο ατμός τους είναι αρκετός. Για να τους κρατήσετε σε αυτήν τη θέση, μπορείτε να τους δέσετε με ένα νήμα.
Όταν μαγειρεύετε πράσινα σπαράγγια, αλατίζετε το νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και γάλα. Τα σπαράγγια πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι αναμμένο.
Το πράσινο θα είναι έτοιμο σε περίπου 8 λεπτά και το λευκό σε 10-15 λεπτά. Είναι εύκολο να βράσουν, οπότε είναι καλύτερο να τα ελέγξετε με πιρούνι - δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά. Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχουν έντονο χρώμα, να είναι σταθερά και τραγανά.
Παρακολουθήστε το βίντεο - πώς να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε σπαράγγια;
Πηγή: Dzień Dobry TVN / x-news
Τι μπορείτε να φτιάξετε με τα σπαράγγια;
Το Σπαράγγι σερβίρεται ως εκκινητής ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας (συνήθως τύπου κρέμας), ομελέτες, τάρτες, κατσαρόλες και είναι επίσης ένα αποτελεσματικό συστατικό στις σαλάτες.
Ταιριάζουν καλά με ζεστές και κρύες σάλτσες που έρχονται σε αντίθεση ελαφρώς με την ήπια γεύση των σπαραγγιών, π.χ. μπεσαμέλ, βινεγκρέτ, μουστάρδα, βότανα και ολλανδικά. Αρκεί να ρίχνουμε λίγο καλό ελαιόλαδο και να πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Μπορείτε επίσης να τα πασπαλίζετε με βότανα, όπως θυμάρι. Το σπαράγγι σερβίρεται με έναν οικείο τρόπο (όπως το κουνουπίδι) - με ψίχουλα ψωμιού στο βούτυρο, επίσης υπέροχη γεύση.
ΣπουδαίοςΤο σπαράγγι είναι ευπαθή - μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο για έως και 2 ημέρες, να τοποθετηθεί κάθετα (έως το 1/3 του ύψους του) σε ένα δοχείο με λίγο νερό με παγάκια ή τυλιγμένο σε ένα υγρό πανί.
